【大橋國小站-延三夜市-葉家雞捲】推薦度:★★★★

葉家雞捲是位於延三夜市,屬於路邊攤(騎樓)。地址是:台北市大同區延平北路三段8號前,開店的時間大約是四點半左右。

 


別看這家光賣單樣產品-雞捲的(看貓阿沒點),葉家雞捲在延三可是人氣店一枚哦!在北部的名聲也算是響亮亮的,由於最後小虎想寫篇有關大稻程美食的總整理,所以最近常利用下班時候去附近解決晚餐加拍照找資料。

才剛開店隊伍就從裡面排到大馬路上了(其實小虎後面還排了不少人),因為正是下班時間所以大馬路都是騎車不好取景,加上我很怕拍完照後要重排,於是~~~~。

小虎不曉得有沒有朋友和阿松(大品食遍台灣的主持人)有相同的疑問----雞捲裡面明明包的是豬肉,也沒有任何和雞有關的東西,為什麼要叫雞捲?
懂的就當復習,不懂的就聽小虎講古一下好了=)

早期台灣在那個物資缺乏的年代,通常餐桌上都是一些極為簡單的菜色(青菜為主),除非每當重要的日子來臨時才能在桌上看到肉類。對於雞肉這種高檔食物一般的家庭更只能在過年過節時吃上兩口,要是有一家能在桌上放著全雞,那可是全村的大事呢。

當時的家庭主婦都相當的勤簡,對於隔餐的食物也都盡量充分的利用(那年代有冰箱的家庭一隻手都能數的出來),於是常常會有隔餐菜,甚至隔夜菜的情形出現,於是聰明的主婦就將這些剩餘的食物用腐皮捲包起來後下鍋油炸,就成了現在雞捲的雛型。

「雞捲」正確應該用台語來發音,「雞」台語同「餘」的意思,簡單的說就是多餘的意思,說的再明白一點就是將多餘的食物捲起來,所以叫「雞捲」(請台語發音)。後來這道家庭式的剩餘料理,隨著大家的生活條件變好也開始產生一些較為固定的做法(指內容物),再之後開始出現在一些小麵、粥的攤位上。但食物除了有賣相和美味的食物外,也需要有一個比較響亮的名字「餘捲」畢竟不好聽,於是換了個同名的「雞」字,就成了現在「雞捲」這個名詞。

另有一派的說法是,當時的主婦為了騙小孩吃這些隔餐食物做出來的菜,於是騙小孩說裡面包了雞肉。當時會將剩餘的食物還拿出來煮的人家小孩那嘗過什麼是雞肉,所以就被「雞捲」兩個字一路騙下來,騙到後來也就懶的將其正名,反正東西就吃就行了,況且「雞捲」這個名字也的確比較好聽。

等輪到小虎買時,天色已經暗了下來。(附帶一提的是,日前台北捷運蘆洲線已通車,要去延三夜市聞香的朋友可以在大橋國小站下車。)


從小虎到攤位後,我就沒看過老板和老板娘的手停下來過,一個包一個炸,小虎約莫算了一下一條雞捲包的時間大約是二十秒左右,炸的時間也約著是一分鐘左右,但即便如此的速度還是趕不及後面一直增加的人潮。從上面幾張照片可以看出,雞捲就是簡單的將食材包進腐皮內再下油鍋炸如此而已。

葉家雞捲的作法就是在腐皮上先放一層以洋層為主的配料,之後再加上用五香粉醃過的五肉塊(豬肉),就可以下油鍋囉。

照片下方的那鍋是洋蔥,上方的就是五香醃肉。

葉家雞捲在攤位後面也有擺了一兩張桌椅,應付那些外來或是老饕的需求,在一旁店家用餐的客人也常常會叫個一盤雞捲過去一起享用。葉家雞捲旁這家花板庚的生意也是相當火紅,讒嘴的朋友也許可以選擇一同享用(再左邊一點,有一家藥燉排骨,也相當的優,有機會小虎也會介紹)。

由於當天,小虎想買回去給老媽吃,所以選擇了外帶兩份。不過可以的話我還是建議在那享用,外表會比較酥脆,一經包裝後,盒內的熱氣很容易就將原本的酥脆感給悶軟,也會大大降低其口感。醬料是屬於偏甜的甜辣醬是店家自調的,味道和市面上賣的大異其趣,至於小黃瓜一直是這類小吃的最佳配角。

 



葉家雞捲之所以會有名,我想跟其精彩的配料有很大的關系,這也是小虎吃過這麼多雞捲中肉塊最大最結實,口感最好的一捲,其洋蔥的鮮甜和脆爽度也是相當的優。
趁熱享用時,還會多出一份腐皮的焦脆味,相當誘人,很容易讓人一口接一口,當點心或是下飯配酒都很適合。由於最近外來觀光客變多,老板在外帶時還會特別問你是要帶回家還是邊走邊吃,會有不同的包裝方法,所以下次當你逛延三夜市,發現在人捧著一盒雞捲當零嘴時,千萬別吃驚!

整體來說,小虎覺得這葉家雞捲是逛延三夜市必吃的美食,怎樣心動了嗎?找個時間去逛逛這有「老台北人後廚房」稱謂的延三夜市吧。


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  • 大橋國小喔
  • 已更正,感謝你的提醒=)

    小虎 於 2012/05/06 22:09 回覆

  • ÿÿ
  • 2015-01-31 今天特地跑去, 來回走了三四趟都沒看見, 消失了嗎??
  • 好像休息了好一陣子,我也很久沒吃到了XD

    小虎 於 2015/02/01 09:44 回覆

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