【市政府站-丸龜製麵】推薦度:★★★★
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「食記」開始之前首先要再次感謝網友「啊啊」老是提供小虎第一手「日本拉麵」來台開分店的資訊。「丸龜」製麵在日本是所謂的「B級美食」大約就跟「吉野家」一樣是家代表性的連鎖「烏龍麵」賣賣店,是以在來台開設分店前後新聞也很搞的很大,許多曾在日本嚐過「丸龜」美味的朋友都「磨口霍霍向烏龍」。
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「丸龜」製麵台灣一號店在信義區新光三越A8館的B2,據說從第一天開始就大排長龍,讓人想起早前幾家有名的拉麵店來台之聲勢,比方說【博多一風堂】 。沒來前就看過許多格友的分享文,大致上的評價都不錯,這也讓小虎想加快腳步來聞香,於是找了天非假日約了BEN兄來嚐嚐鮮,刻意約了用餐時間過後的1點半沒想到仍舊是排了半小時左右。
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「丸龜製麵」主要是以「烏龍麵」為主打,單價上看起來很便宜,但如果配料加一加其實也約莫是200左右,但仍相較於一些「烏龍麵專賣店」來的便宜上許多就是。
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「丸龜製麵」因為開在「美食街」上所以點餐自然得自己來,不過方法有一些不一樣,嚴格來說有一點條半自助式的,或者說根本就像台灣自助餐的點餐法。
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排了半小時之後終於來到「自助點餐」的入口,這個角度剛巧可以看到師父煮烏龍麵的「帥勁」,廚房採取的也是完全開放式的,讓消費者一目了然自己吃的是那些食材、是怎烹煮的。
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麵糰應該是經過「發酵靜置」的,看見師父不斷將麵糰取出,揉製、再切成烏龍麵。
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首先第一步是拿取你要裝麵的容器,如果是冷麵拿的是木桶,一般的烏龍麵湯則取「碗公」,一旁的碟子是用來裝「炸物」等配料。
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第二步告訴師父你要選擇的「麵類」,然後師父會現場煮「烏龍麵」,過程頗為有趣,就讓小虎用上下兩張一式的照片來說明一下。首先將煮熟的烏龍麵丟入「冷水」中保持Q度,接著再放回「熱水」中略為加熱,注意看中間側放的「碗」先放在那用蒸汽加熱。
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然後利用煮烏龍麵的水二度讓碗的溫度提升到接近「麵」和「湯」,據說這樣可以保持麵和湯的原味,這就好像很多西餐廳會預先加熱餐盤,或將餐盤放冰箱(甜點、冰品)一樣的道理。
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麵煮好了再依據客人點的「烏龍麵」種類添上不同的「湯頭」和簡單調味料。
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之後就是拼命抵抗「炸物」的誘惑,橫在眼前一邊移動一邊不斷有「炸物」的香氣竄入鼻樑,加上這些炸物的賣相也都不錯,再則價位也不高,更慘的是被圍在隊伍內不得脫困,正格的在如此「惡劣」的環境下很難全身而退,這也就是為什麼我一開始說單價雖便宜但加上這些配料一個不小心也很容易破200元!
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如果擔心光烏龍麵和炸物吃不飽的人,在最未端還有一些現包的飯糰提供給食量較大的人選擇,價位也就差不多是小七的水準,感覺蠻划算的。
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是不是,泥砍砍,每個人都嘛是狂拿,誰有辦法不受誘惑?
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最後結完了帳來到最左側的「調味」、「配料」、「餐具」自取區。除了「調味料」外,現場還有冰水提供,讓客人自行取用。
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自行加蔥花不算少見,但連「天婦羅屑」都放一旁讓客人自己加就酷了(最少這是台北我第一次看到的),對於我這種酷愛「天婦羅屑」的人來說真是一整個心發怒放、雙眼發亮,就差沒死命的「撈」。
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小虎、BEN兄和新朋友「麥可」三人點的三種不一樣基底的「烏龍麵」,然後隨手挾了幾塊炸天婦羅。
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首先來看看「釜揚烏龍麵」也就是所謂的「冷麵」,底下的是沾汁和一點點薑、蒜末。看了許多人的網誌最推的好像就這一味,小份一碗也才69元(這份是大的99元),非常適合首次來嚐鮮、想純粹嚐嚐「丸龜」製麵「烏龍麵」實力的朋友。
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說真的這烏龍麵的外型非常討喜、亮眼,不用吃就知道肯定是非常的Q滑。
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看看我們的新朋友「麥可」的歡喜樣就能猜出其美味吧(笑),然後從這張照片可以看出「丸龜」製麵的烏龍麵都非常的長,筷子挾起來除了滑溜度外,其厚其札實感也能從筷尖透過來。
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「烏龍麵」本身一入口自然是滑溜的很,咬的過程恰到好處的咬勁和厚度也讓人「齒像生刻」,咀嚼之後的麵香也相當札實,但不曉得為什麼就是少了一份感動,或者該說好吃是好吃但好像就只是「理所當然」,BEN兄的看法似乎跟我一致。然後,這個沾汁個人覺得略為偏重,多沾上一點突然覺得要是有一點「芥末」那該多好!
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「豆皮烏龍麵」單點加了一個「溫玉」,看起來賣相立刻上升許多。豆皮我沒吃、也忘了問BEN,但他沒反應我猜想應該就是一般般吧XD。至於湯頭方面同樣的我也有偏重的感覺,不管是柴魚高湯的厚度還是甜度,或者應該說比之以前我喝的都來的重上一點,雖然不到擾味的地步,但就是有一點「味蕾」上的反彈。
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原本就滑溜的烏龍麵在攪混了「溫玉」那是一整個「邪惡度」大增,蛋黃方面帶著不錯的甜度沒有半點不好的腥味,蛋白呈現3份熟的半稠狀相當正點。這個溫玉我給相當高的評價,特別是熟度的掌控。
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這一盤炸天婦羅是BEN兄點的,我也忘了嚐嚐味道,但就BEN兄的說法比「烏龍麵」的表現還好上一籌。
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小虎點的炸物「炸蔬菜」和「炸茄子」,老實說我也覺得丸龜的炸天婦羅不錯吃(以這樣的價位),外輕酥、吸了點適量的油也因此咬來夠香(放涼了也不會「論掉」,當中的蔬菜表現也頗佳,特別是「茄子」用的是日本的圓茄甜度翻上一倍非常可口。之不過個人還是覺得【虎亂吃一通】【西湖站】二訪天達天婦羅專門店 的天婦羅更勝一籌,可惜老板仍因車禍重傷調養中,再則若然不以價位相較【虎亂吃一通】【市政府站】 博多天ぷら やまみ 應該是目前為止我吃過最好吃的「天婦羅」。
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然後我們來看看這一碗我點的「豚骨烏龍麵」,嗜辣的也能改成香辣豚骨烏龍麵(小的119、大的149),小虎這一碗的份量是小的。這湯頭我第一個「味覺」是很像日本的豚骨泡麵,當然我不清楚丸龜的湯是怎麼煮的,只是單純覺得很像我酷愛的「拉麵道」,但味道的鹹度上再輕一點、淡一點。整體來說好喝但卻沒太多特別的味覺印象,當然若然拿來和一碗動不動200UP的豚骨拉麵專門店相比有點不公平就是了,但有時「味蕾」還是很老實、和口袋的深度也沒啥交情(笑)。
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上面的肉片不錯吃,但我猜是冷凍肉片下去煮的,不然應該不會整個黏成一團挾也挾不開!
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附上的半熟蛋相當的普通,吃過就忘!特別一提的是因為「蔥」和「天婦羅屑」是無限免費自取,連同這豚骨湯一起入口非常美味,喝到後來還覺得湯少了一點,之不過有一點分不清我是想再吃蔥花和蛋酥還是想喝湯就是了!
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丸龜製麵的左側有一張小桌子約莫可以坐上六人要坐這得有一點運氣,還是去跟大家搶美食街的共用區比較實在。整體來說雖然沒有太多的驚喜(可能我期望太高了),但以這樣的價位倒也沒什麼好挑剔的就是了,除了我向來不很愛的美食街用餐環境,我還蠻推薦大家來嚐嚐鮮,但對我個人而言就是吃了、插過旗就OK了。
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丸龜製麵所(台灣一號店):台北市信義區松高路12號B2(新光三越A8館)tel:02-2729-1658,營業時間:11:00~21:30

【小虎五四三】

大家都知道小虎是標準的「日式料理」控,但當中還是有一些是比較沒有感覺的,比方說「烏龍麵」就是其一。說不知其味可能誇張一點,但我真的不太能「口」領「味」惠「烏龍麵」的美好,但這一半可能是我不太喜歡過Q過有咬勁麵條之故?再說白一點要選日式麵條,十次我還是有九次會選「細直」麵條,雖然我想這樣說應該有人會抗議:「烏龍麵」和「拉麵」大大不同(笑)。

最後再推一間我個人很愛的烏龍麵店 【餐廳試吃】【南京東路站】巢鴨古奈屋,另外 【虎亂吃一通】【西門站】田舍手打麵也很讚,但我也不曉得它算是麵還是烏龍就是了(笑)。

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留言列表 (12)

發表留言
  • 吃~蛋糕
  • 價錢親民多了,不過看起來口味好清淡
  • 烏龍麵本來就會偏淡不是嗎?不然可以選咖哩或是辣味豚骨,雖然有一些人覺得烏龍麵就該吃原味(最多加個豆皮),所以其實冷麵最多人推?

    小虎 於 2013/05/13 11:09 回覆

  • dvd0309
  • 我覺得那個自助吧太邪惡了......
    =______=
    就連飯糰都會一個不小心就想拿來吃吃看啊!!
    哈哈~~
    比起細面我還是愛粗麵多一點~
    所以烏龍麵Q勁夠的話我就會很愛~~~!
  • 那這一家可以去吃吃看,應該會很對妳的味!

    小虎 於 2013/05/13 11:08 回覆

  • 綺
  • 那個應該不是蛋酥,是天婦羅麵衣的碎屑?
    日本的丸龜還有薑末(而非虎兄想的芥末)可以加,
    個人覺得這個很對明太子口味的烏龍麵,
    可惜台灣的看起來好像還沒有~/___\
  • 那個的確是天婦羅屑,我一直以為它叫「蛋酥」xd已更正,謝謝綺的糾正。
    薑末的話是有不過只有一點點沒什麼味道。如果有明太子我可能當天就會變心了!會對豚骨只是覺得很特別!

    小虎 於 2013/05/13 11:08 回覆

  • WILL
  • 我不會在烏龍麵店點豚骨,總覺得怪怪的
    正因為熬拉麵湯很花功夫,所以還是在專業的拉麵店吃就好了

    之前去是點咖哩和豆皮兩種
    發現大多數人都點"溫玉濃口",不知為何覺得名稱相當怪...
  • 如果我是一個人斷然不會點「豚骨」,但因為有人點了我想吃的「冷烏龍」和「豆皮」,我就在豚骨和咖哩中選了比較少見的豚骨!
    溫玉和半熟蛋好像前者比較好聽一點?不會嗎(笑)。

    小虎 於 2013/05/13 21:11 回覆

  • 謝若愚
  • 那個溫玉是我想學的......
    煮難煮,剝更難啊....
  • 我不想懂,我只要知道「吃」就行了!!

    小虎 於 2013/05/14 00:37 回覆

  • Gadda
  • 在日本,如果烏龍麵是走讚岐路線,結帳跟選料確實是採取自助式,溫玉也是當地故定稱呼

    明太子口味台北分店應該有,我去那天身旁一位小姐還不停嫌明太子太多很鹹

    真心想告訴她...這是第一次聽到這種困難,很想幫她解決
  • 這要你們這種真正的老饕才吃的出,真懂的吃才了解!
    不過我也不太愛太鹹的明太子就是了,應該說我不愛那種紅紅的鹹中帶辣的明太子!!

    小虎 於 2013/05/14 00:36 回覆

  • 綺
  • 受到小虎的感召(?XD),我昨天晚上馬上跑去吃了!!
    現場果然有薑末,於是我就點了我之前在日本很常點的明太子。
    一吃就覺失望,
    這個麵體和我在日本吃到的完全不一樣!!
    日本丸龜的麵是像古奈屋、穗科這種吃起來滑溜、Q彈,
    初入口時甚至不覺得它是麵;
    但昨天吃到的烏龍麵真可以直比沾麵了,
    口感偏硬、不彈牙,沒有烏龍麵該有的滑Q感。
    但我個人認為最致命的應該是炸物太油,
    日本丸龜的炸物盤在吃完後完全不泛油光,
    一個炸蔬菜什錦我吃了半個就不行了,
    因為它完全不脆,甚至已經論論= =
    於是整個口味非常膩口。
    總的來說我好失望,
    台灣的丸龜根本是山寨T___T
    只是"做得很像"的東西罷了。
  • 吃這檔事還真是主觀,丸龜日本我沒吃過,但就我一個常去日本的朋友說,台灣店跟他在日本吃的幾乎是一模一樣,沒想到綺的說法卻完全不同,真是有趣極了。
    其實我是在想也許是台灣廚師水準不穩定之故,比方說妳說的炸物,其實當天我們去吃水準頗高,發涼了也不會太油還是酥的,完全沒有「論」的問題,所以如果讓品質穩定才是最大的問題!!

    小虎 於 2013/05/14 19:03 回覆

  • WILL
  • 7樓說的情形,我很怕之後再去時碰到

    我五月初去是一個中年大哥在煮麵
    內場還有日本師傅(鎮店?)
    排隊人也很多,應該不是人多造成忙亂失誤

    至少我吃過的感覺是明顯比台灣人開的穗科、稻禾(其實都同一個老板)好很多
  • 所以一間好店最難的是如何維持品質!

    小虎 於 2013/05/14 22:13 回覆

  • 哇係阿賢
  • 我上禮拜五也去吃過了,人真的的很多,尤其我是下班後去的,排了約莫50分鐘,點的是濃口溫玉,炸物夾了炸
    蝦跟炸雞,炸蝦普普,有點小條,不過以那個價位大概就是那樣,炸雞還不錯蠻多汁鮮嫩,而且還是去骨的,有點
    讓我驚豔,我還另外拿了明太子飯糰,非常小一顆,我嘴巴撐大點就可以一口解決了,味道普普沒啥特別,烏龍麵
    是蠻Q蠻彈牙的,只不過那個湯頭,是柴魚嘛?我不知道,至少跟我去年去日本時在街頭隨便晃進的烏龍麵連鎖店
    吃到的那個清爽讓我感動,把麵條的味道更提高一層的柴魚湯頭比,實在是死鹹很多
  • 對烏龍麵的口感我沒有太多意見,雖然也吃不出驚喜,但那湯我確實覺得太厚了。
    炸物的話當天我點的炸野菜和茄子就同阿賢說的那樣的價位也就那樣的水準。
    謝謝阿賢的分享=)也可以讓更多人參考=)

    小虎 於 2013/05/15 12:04 回覆

  • 綺
  • 虎兄所言甚是!!所以我打算揪之前在日本的旅伴一起再去吃吃看。
    屆時若有心得再來報告XD
    還望虎兄不要嫌我太碎嘴才好~:)
  • 怎會嫌你太碎嘴,我感謝都來不及,就是要有更多不同的意見,看文章的朋友才有更多的參考,畢竟在小虎只看不回文的很多,但我知道他們也都會看大家的留言參考。
    謝謝綺這麼熱心老是分享妳的用餐經驗=)

    小虎 於 2013/05/15 12:06 回覆

  • 累的要死的丸亀員工
  • 我們工作人員幾乎都沒有休息時間 因為排隊人龍幾乎都沒斷過 連上廁所跟喝
    水都不一定有時間 當然這個禮拜人潮沒這麼多情況改善很多

    我推香辣豚骨烏龍麵 記得加薑末跟青蔥

    天婦羅推花枝

    飯糰推牛肉

    日本人現在有3個

    頭頭叫久田

    23日日本社長會過來台灣

    社長說3年在台開30家分店 2015年達成目標

    到時大家就不用大老遠跑來信義區排隊了

    我們員工都非常希望趕快開2號店XD
  • 哈哈,謝謝員工的資訊,不曉得為什麼我一邊看一邊笑,真是辛苦了,下次再去小虎知道怎點了,有機的常來分享美食,我的意思是如果你還有精神上網的話(笑)。
    加油=)

    小虎 於 2013/05/17 01:13 回覆

  • 綺
  • 我帶日本旅伴去吃了!!
    是她也說麵條完全不一樣XD
    比較偏向台式麵條口感。

    其實我也知道要和日本完全一模一樣是不可能的,
    原料、溫濕度、水源,都無法完全複製,
    除非像PAUL那樣整個麵團冷凍直送台灣。
    但這次吃起來的整體味道比較"正常"(我特意點一樣的明太子口味),
    不像上一次死鹹;
    炸物出油的情況也沒有上次嚴重,
    但還是不夠脆~旅伴也覺得這在日本絕對不及格XD
    有可能是油溫不夠高。

    吃完最大的感受就是如虎兄說的--品質還不夠穩定。
    這將是丸龜展店時最大的挑戰。
  • 我覺得這是台灣餐廳多數的問題,品質不穩定,特別是連鎖店。畢竟不是每個人對於這工作都像老板一樣盡心盡力!!
    謝謝綺還特別回來告訴我這樣的資訊=)

    小虎 於 2013/06/04 12:22 回覆

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