【市政府站-PAUL法式沙龍麵包餐廳】
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對於PAUL這間我早已分別寫過兩篇食記(分為甜點和排餐)的台北名店的邀約,小虎是想也沒想就答應這次新菜單的試吃體驗,主因還在於上次的「排餐」經驗還蠻好的,特別是「第戎豬排佐芥菜籽」,更讓我和右上四十五度角女生念念不忘。

詳情可參考【虎亂吃一通】【忠孝敦化站】paul旗艦店 ,另外有關PAUL的蛋糕初體驗則詳見:【虎亂吃一通】【市政站】paul-千層派 ,不過先警告這兩篇文都是一年多前我用小DC加上2266的拍照功力寫的,可能有礙視力看倌自行針酌是否前往參考(笑) 。
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這次應邀前來的是位於信義區A9二樓的分店,其實小虎對這不陌生因為【虎亂吃一通】【市政站】paul-千層派 這篇食記便是在這買的蛋糕。
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比較起來這雖然少了本店的華麗,但卻多了一抹「溫馨」的氣息,加上本身就在百貨公司林立的A9所以生意一點也不輸仁愛圓環的本店。
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比較特別的是A9「PAUL」的用餐環境是長條型的,而且是少見的橫長條,上面兩張照片分別呈現兩側的用餐空間。
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也許是職業病的關系我進一家餐廳特別喜歡拍「燈」,不管是吊燈還是壁燈。不過今次這張照片我喜歡的則是上面的「稻穗」,又或該說是整體的搭配帶著淡淡的「鄉村」風,又猜想「PAUL」的排餐主推的就是法國鄉村料理,所以看起來特別的搭吧!
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是不,我喜歡這稻穗喜歡到連拍了十多張~~~,當然啦有一半是在練習自己2266的拍照技巧(笑)。小虎發現越愛拍照,腦中就越常浮出一些想補足的畫面,縱然常常捉不到那突如其來的「感覺」。
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漂亮華麗的MENU和簡單樸實的餐具,桌椅則是有一點年紀的歐洲木椅,雖有些斑駁卻別有一番風味。
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今天邀約前來品嚐的是PAUL10月份推出的新菜單:「法國媽媽家常料理-花都小酒館料理」。據說這次的新菜單是PAUL台灣限定,由畢業於法國廚藝學院最高殿堂─Institute PAUL
BOCUSE的台灣主廚Eric,與PAUL法國總部聯手共同研發,嚴選台灣在地食材,搭配新鮮海陸精心打造而成。
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仔細的看了一下這五款新菜色分別包含了「牛、豬、鴨、雞、魚」不同的主食材,再佐以五種完全不同的烹調方式,頓時讓我和右上四十五度角女生陷入長考。
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要是我沒腦殘記錯的話PAUL好像沒有提供白開水,只有汽泡水和礦泉水。今次我們選的是汽泡水,喝來乾淨帶點輕刺味蕾的口感。
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小虎對汽泡水向來沒有研究,不過這個品牌的汽泡水好像蠻多餐廳選用的?
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首先上來的是帶有蕃茄風味的法式蔬菜湯,上頭還飄浮著一片搶眼的法國麵包,一端上來就聞到一抹淡淡的「蕃茄酸」。
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比較特別的是這片麵包之上還放了些許乳酪絲再經過輕輕「炙燒」或是「焗烤」,是以多了份類似「焗烤料理」的乳酪香味,也增加了這碗湯品的味道層次和咀嚼樂趣。
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湯底隨便用湯匙一撈就是大量仍保有微微脆度的各式疏菜,還有小虎的最愛「菇菇」,湯頭方面則帶著較多的蕃茄「清」酸以及微微的疏菜後甜。是說滿滿的餡料讓右上四十五度角女生一邊喝一邊直呼這湯喝完就飽一半了吧(笑)。
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這是經過我們一陣長考之後得到的答案:「多菲百里香奶油焗烤鮭魚」,一旁還有法式麵包和生菜沙拉及油醋。
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湊近拍照的同時一抹乳酪焗烤過的誘人香氣立刻撲鼻而來,同時還夾帶著若有似無煎鮭魚的油香。焗烤鮭魚是主key當然留待最後再分曉,咱們先來看看配菜吧!
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標準的外硬內軟法國麵包,對於牙口不好的小虎來說外表有點硬到不易撕開,麵包本身單吃有一點偏乾,不過我想這多半是我偏愛「軟法」口感的緣故吧!當中小虎試著沾了應該是拿來淋在沙拉上的「油醋」(ps:因為沒有附奶油xd),感覺上這油醋好像加了一點「鯷魚」。
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不過說來也怪這油醋淋在「生菜」之上後,那抹淡淡的「鯷魚」味又消失了,但總結來說我們都覺得這「油醋」太油了一點,淋多了有一點「膩」口,生菜則新鮮爽脆無誤就是了。
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回頭再來說說這份右上四十五度角女生相當喜歡的焗烤鮭魚,「它」有兩個特色其一是當中的食材除了一般焗烤慣用的馬鈴薯、磨菇、洋蔥之外還加入了大量保有「鮮脆」口感的高麗菜,是以讓這份焗烤一來口感上多了一份時不時跳出來的「菜脆」,也因為咀嚼過程穫得的「菜汁」而大大降低了「焗烤」會帶來的前香後膩的刻板印象。再則這份焗烤所淋上的白醬也較一般的來的輕、來的淡所以吃來更加覺得清爽、在嘴裡也更能品嚐各式食材的原味。but附帶一提的是我覺得鮭魚本身的口感有一點偏乾且不夠柔嫩(ps:右上四十五度角女生卻覺得剛好),但上層被烤到有一點焦的部份則散發出一抹迷人的鮭魚油香。
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相對前一道的意見相佐和猶豫不決這一份「夏儂無花果嫩煎鴨胸」倒是快速得到我們的共識,我喜歡「它」的主因是迷人粉色的鴨胸之外,還可以享受到「鴨肝」才是重點,但向來不愛「鴨肉」更不懂「肝臟」美味的右上四十五度角女生我就相當好奇為什麼也想吃這道。沒想得到答案是:「看起來很好吃~~~。」不過這也呼應了某個美食節目主持人的一貫論調:「看起來好吃,那就吃吧!」
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湊近看除了誘人口水直流的「嫩煎鴨胸」外,搭配的是生菜沙拉和「蘋果丁」,還有我相當期待的「鴨肝」佐法國麵包。
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同樣先來和邪惡的「鴨肝」"弟"talk talk。麵包是我吃不太慣的法式硬麵包前文提過暫且不再談,單就「鴨肝醬」來說聞起來沒有想像中的濃厚,吃在嘴裡也沒有預期的感動,but這「鴨肝醬」的迷「舌」之處竟在完全吞食之後殘留於嘴裡、唇舌間越來越是強烈的「肝臟」類特有香味,加上本身就偏細的口感引的我不禁意又泯了泯早就空無一物的「舌上」,就這殘念感又引得我快速再咬上一口,好好的回味一下。
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生菜沙拉沒啥好感就一個「鮮」字,但這經過簡單輕漬的蘋果丁則「酸甜」合宜,爽脆的口感不管單吃還是搭配主食「鴨胸」都有不錯的演出。
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鴨胸本身是嫩中帶著一點點輕嚼勁,皮下的油脂雖然不多「油化」口感也算是不錯,咀嚼的過程「鴨肉」特有的甜和香不斷侵襲貪婪的味蕾,這讓小虎每一次咀嚼都輕呼:「好鴨、好好吃哦!」
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另外這道嫩煎鴨胸讓人激賞的則是佐以「無花果」的特調醬汁,入口時帶著適度的甜及無花果的輕香和不知那跑出來的微酸,單嚐也許略甜但和「鴨胸」一起入口則發揮「1+1」大於三的味覺撞擊效果,另外小虎發現要是帶上一點「蘋果丁」一起吃則更加增添淡淡迷人的果酸前味。
ps:這加入「無花果」的醬汁在咀嚼的過程還會時不時跳出「籽籽」輕輕、類似「魚卵」爆破錯覺相當有意思。
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最後再提一下這舖在鴨胸肉下方的「乾煎洋芋片」也相當搶眼,主因還在於「它」像是整顆洋芋連皮佐以香料去乾煎,是以吃的時候會夾帶著迷人「皮」煎後的微焦香,是不容小覷的配菜。
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右上四十五度角女生點的「曼德儂夫人」茶,對於不懂喝茶的小虎來說只覺得這「茶的名字」太過拗口,不過服務生卻能脫口而言這茶的典故和其香味的獨色,可惜這些專業的名詞非小虎的專業,是有記沒有下xd
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聽隔壁某個似蠻有名部落格的女士所說,這牌子的茶好像小有名氣,我是不懂啦,但少比很多大飯店用「立頓」來的有誠意多了。
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這茶喝來風味極淡,也沒有一般茶香之後的微澀非常順口,舌上的負擔也小到近乎喝沒有味道的開水。但比較特別的是聞起來帶著一抹輕香,只是那種香是我沒聞過的,也因此無法和看倌份享。
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小虎點的「焦糖布蕾牛奶咖啡」,照慣例小虎先輕啜了幾口上面的奶泡及焦糖,首先發現的是焦糖帶著幾分討喜的微苦,細泯之後奶泡的香和焦糖的甜輕輕擦去舌上暫存的「焦糖苦」,但再舔舔唇舌好像又重新回到焦糖的微苦甜,正格的我很喜歡這杯上面的「焦糖」。再則底下的牛奶咖啡因為添加了牛奶之故,咖啡的苦變得較為柔順搭上「微苦」的焦糖和迷人的奶泡一起入口又是另一番迷人的輕苦味蕾糾纏。
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點完餐後右上四十五度角女生就因為這次試吃沒提供甜點而跑到店外的蛋糕櫃探頭探腦,回來後便點了這款蛋糕。
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我知道很多人對「PAUL」的甜點喜愛非常,當然右上四十五度角女生也是,之不過早前我對其印象是「偏甜」所以沒太多興趣。
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蛋糕端上來之後我只覺得當中粉紅色的果餡非常的亮眼,而且切的份量也頗足。
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這「蛋糕」一入口我是「虎目」微睜一時半刻開不了口,只是輕輕、靜靜的泯著蛋糕,時不時眉頭輕皺;輕皺來自當中「蔓越莓」果餡咬 開來的又輕又刺又急、來的快也去的快的「酸」,沉默來自這蛋糕又輕又柔、泯來化口度極優的口感。

右上四十五度角女生見我半天沒發言一直問我是不是很好吃,我則連吃了兩片才一邊說:「很好吃而且很特別」,於是乎我輕手招了服務生問了這蛋糕裡的果餡和作法,這時男服務生用著滿是驕傲的眼神對我解釋果餡是「蔓越莓」而蛋糕的作法是用「麵包」去泡牛奶然後製成,難怪我在泯的過程中嚐到一抹很是迷人的「輕奶香」,還一時誤以為加了「起司」。

整體來說這蛋糕的口感有一點點像「鹹派」又有一點像是有硬度又輕Q的蒸蛋,不過右上四十五度角女生卻說她像「布丁麵包」之類的,總之這蛋糕的口感非常特別是我沒吃過的口感,我們也只能就以往的味覺記憶試著形容給看倌們了解,另外這蛋糕讓我愛不釋口還有一個原因就是那極為巧妙的「酸勁」和沉穩的奶蛋香。
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PAUL:台北市松壽路9號2F。電話:02-2722-0700。

最後小虎還想分一件事,在當天用餐的過程我們發現PAUL的服務生對於自家的料理有相當程度的了解,不管是事前的說明還是事後我們對於料理的疑問,他們都能帶著驕傲的眼神,一絲不苟的跟我們說分明,此點是我們在許多餐廳所體會不到的。也許有人會覺得當天我們是「試吃」自然服務生先做了功課,就這點我不否定有其可能性,但說正格的我們也不是第一次試吃餐廳,多的是服務生「迷迷糊糊」、「不清不楚」,是以我們才會對「PAUL」服務生當天的表現加以讚揚,當然我們也期許服務生也能以如此的專業服務精神服務每一位上門的客人。
 


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