【市政府站-STAY法式餐廳】

正格啦要不是愛評網的眷顧這種超高檔的法式料理餐廳小虎一輩子也不敢踏入,除非是中了樂透(笑)。

愛評網的名人帶路飯團系列不是第一次舉辦,但小虎卻是第一次被抽中而且還是跟著「美女食神」JOANNA一起享受法式料理,這份殊榮可是令小虎興奮的好幾天睡不著覺(笑)。


S.T.A.Y (Simple Table Alléno Yannick)位於台北最高檔101大樓之內,是說這好像也才是小虎第一次到101裡用餐說。


S.T.A.Y (Simple Table Alléno Yannick)位於四樓都會廣場的扶手梯邊上,本來以為很難找卻沒想到一上來就看到。

是說其鄰居是我一輩子也買不起的LV,而同層樓也盡是各種名牌店,顯見S.T.A.Y (Simple Table Alléno Yannick)高貴的程度。

初到時我一度懷疑其門到底在那?還四下遍尋不著真是隻山上來的「老虎俗」。

S.T.A.Y (Simple Table Alléno Yannick)法式餐廳是由米其林三星主廚Yannick Alléno 率領團隊打造。是說當初得知有機會可以嚐到米其林三星主廚手藝時心中的喜悅實非筆墨所能形容的,在此之前我連想也不敢想呢(笑)。


一進門除了服務人員親切的招呼之外,餐廳裡的裝潢也美的讓人屏息,可惜只得一個人前來無法帶同右上四十五度角女生或是虎媽、虎妹也來體驗一番。


門口的右手邊有一位又高又帥的甜點主廚正做著一道一道像是藝術品的甜點,看的與會的我們是拿起相機一陣猛拍。


其實光是這甜點區就讓小虎拍了2、30張照片,不過因為有些都是我們飯後有榮幸嚐到的,所以就留待之後我們再一一分解之。

在甜點區猛拍的同時,甜點師父還大方的請我們吃現做的「法式棉花糖」,其味道我們同樣留著最後再分享,這邊只提一件小事,當我吃完棉花糖後竹簽因不知要丟在那的時,甜點師父竟悄悄的來到我的身後輕聲說:「把竹簽交給我就行了!」然後還鞠躬說了句:「謝謝!」,天呀這等服務和禮貌也太OVER了吧!

之後在兩位愛評網的美麗雙胞胎帶領下我們來到這此次聚餐的包廂之內,其間還巧遇了許久不見的
【小公主Irene在地球的吃喝玩樂】


包廂中不像外面那麼華麗卻透著一股在家庭用餐的溫暖,前頭那位美女則是我們包廂裡的專用服務生,但印象中好像當晚不止她一個人進進出出,反正都是一些又專業又漂亮的女服務生就是了(狗腿抱)。


然後此包廂除了能享有專人的服務之外還有一個特別之處,那便是包廂的右側有一片大玻璃,玻璃的對面正是廚房也因此用餐的客人還能欣賞三星級廚師料理的英姿。

S.T.A.Y所用的餐具談不上華麗卻帶著極為細緻的高雅之息,純白的盤具透著精緻的浮雕。

就連這兩個調味罐都顯得相當高雅不是嗎?

另外連這裝熱水的茶壺都顯的相當高貴、令人愛不釋手。

在介紹這家高級法國料理餐廳的菜色之前,容許小虎再來介紹今天餐聚的主角,那就是有美女食神封號的「joanna」。正格的她比書中、電視上都來的漂亮且平易近人,一點都沒有名人的架子,餐敘中她也不吝和我們分享每道料理的來源以及她學作菜的心得、經驗,那可是聽的我們大伙一愣一愣的(笑)。

首先我們先來看看今天的menu,其中最後的半公尺甜點盛緞最令我不解,完全不清楚那會是怎樣的甜點。

開場時漂亮的經理除了歡迎和自我介紹外,還幫大家開了一瓶感覺很高貴的酒(應該是香檳?很抱歉小虎不喝酒、也不懂酒)。

小虎之所以不喝、不好酒說穿了原因很簡單~~那便是「不好喝」,而不好喝的主因是我很不愛那帶著苦味的酒精味道,然則這瓶疑似香檳的酒卻苦的精彩苦的有韻味,最少喝來半點不令我討厭(笑)。

吃法國料理當然少不了佐餐的「麵包」,此麵包端上來時沒有預斯的濃烈麵包香,但湊近一聞卻有著淡淡的迷人麥香。

小虎拿了一小塊想切卻切不動,只能用雙手勉強的將之扒成一小塊,只是這麵包的外層口感著實太硬,差點沒把我滿口的爛牙給咬斷!!

不過一旦通過外層偏硬的考驗之後,麵包裡頭卻透著喜Q度,而且越是咀嚼越深覺滿嘴「麥」香。(PS:拿它來沾之後的濃湯卻甚是美味)

主廚精選小點,這三道小小的前菜,就像三件精美的藝術品般,大伙拍完照之後竟沒人動手(笑)。

專業的服務生在解說完菜名和食材後,建議我們從左手邊綠綠像果凍的小點「開」口。此道是以「蘋果泥」製成的果凍,當中還包著類似「杏仁果」的果核,吃在嘴裡除了淡淡的「青蘋果」香外,其實並不太吃的出來有水果的酸甜之息,反倒是當中的「杏仁果」相當的搶「舌」。

另外中間這更小匙白白的「菜凍」就服務生的說法是以「白花椰菜」製成的菜凍。正格的我從沒想過「花椰菜」可以這樣料理,吃起來固然沒有太強烈的味蕾記憶,但卻十足開了眼界。

最後這個豬肉凍算是三道中味道較為濃、強的一品,剛送進嘴裡像是醃漬過的豬肉香便灑了開來,咀嚼的過程帶著合度的「鹹」相當迷人。

紅酒鴨肝派佐醃漬鴻喜菇及布理歐許麵包,這道光是看擺盤就「味」醉了一大半,也同時有讓人不知從何下手的疑慮,又或該說是不捨得吃、切。

本來「菇」類的味道就算是偏淡,特別是此類小菇菇,但廚師卻巧秒用清漬的技巧提升其味,另一方面也加強了它的「汁多」的錯味,是以在嘴裡咬開脆嫩的「鴻喜菇」後竟有意想不到的小噴汁口感,菇菇特有的味道經選清漬也變的更為柔順,加上底層鬆軟又帶點厚實口感的麵包,連咀嚼的口感也充滿了各種層次。

剛剛提到鴻喜菇下層的麵包,用的正是這又圓又金黃的誘人布理歐許麵包。沒吃前服務生和JOANNA都特別花了點時間介紹「它」的作法,像是用了比較多的奶油,烤起來比較香、比較油,當然熱量也比較高。小虎光是聽到用了比較多奶油就知道一定合我的口味,再聽說熱量比較高也更確定「它」肯定好吃,殊不知名廚安東尼、波登的名言正是:「越是高熱量的食物,通常也越是美味」。

正格的不管我吃前對「它」有多少期待和想像,可是這布理歐許入口時造成的味覺震憾還是嚇傻了我舌上的味道,害的我頻頻驚呼:「好好吃哦~~~~~~~~。」這布理歐許麵包的口感不是Q也不帶太多的咬勁,說它柔軟卻有帶點澎鬆的札實口感,也許我該說它有上述麵包所有的優點又或是平衡口感,加之烤的金黃又微酥微脆咬起來「霹靂叭啦」,咀嚼過程中時而濃烈時而清爽的奶油香、和麵包本身的香氣互相拉扯著。我的天天天呀~~~~~~~~,這麵包八成~~不,應該是九成九我吃過最好吃的麵包(以餐點搭配的麵包而論)。

另外布理歐許麵包搭配這滑順異常的奶油一起享用簡直是一加一等於三的「美味提升」,好奇的小虎問了問這奶油是不是特製的,得到的答案是法國進口的!

鵝肝醬應該很多人都吃過,但鴨肝應該就比較少吧?而這塊佐以紅酒下去醃漬的鴨肝派美的像是片「大理石」。

切一小口放進嘴裡一抹比想較中強烈卻柔和許多的「肝藏類」特有韻味便猛然撲上味蕾,其輕柔、細緻、滑順的「鴨肝」口感更令我忍不住「虎目」微閉,好讓其美味慢慢在嘴裡踱步。正格的不管以前我吃過多少「鵝肝」和「鴨肝」都會帶著或多或少的後「膩」又或是後「腥」味,但這混入紅酒漬製的鴨肝卻硬是不會,除了那抹越泯越是濃烈的肝藏香外,紅酒、內臟的微苦硬生生的在後味中嘴裡竟有點傻傻分不清,只留下意猶未盡的回甘之甜。


將鴨肝派抹在布理歐許麵包上,像是士司抹上鮪魚肉的吃法自然是服務生極之推薦的吃法。說真的此等美味的味覺嚮宴只怕是我出了門口後,這輩子都無福再消受的美味,除了幸福滿點之外我再也寫不出其他的形容詞了。

接下來盤子上放著奶油慕斯,這是「經典法式龍蝦湯」的前奏曲。PS:另外我單純拿湯匙輕沾盤底的鮮奶油時,竟能嚐到一抹「開心果」的香氣,這可著實嚇壞了我的虎舌,還沒喝上濃湯我就想起立拍手叫好。

當服務生把龍蝦濃湯緩緩倒入盤中的同時,我們是失驚瘋的直呼:「好香哦~~~~~~~~~~。」然後是小虎要補充的:「好美~~~~~。」小虎開玩笑的說,喝咖啡是鮮奶倒入咖啡之中,而這濃湯彷佛有咖啡倒入鮮奶的錯覺(笑)。

這法式龍蝦濃湯聞起來有多香,喝進嘴裡就有數倍的感受。濃稠帶點微微拖舌口感的濃湯這才輕劃過舌上的味蕾,竟以連根爬起之勢征服了我挑剔的味蕾,一時半刻小虎竟變成不懂如何形容食物的一般食客,只讓:「好香、好濃、好好吃」這般庸俗的形容詞充斥嘴邊,因為此刻我的腦袋除了細細體會其美味外,再也容不下任何思緒。

多喝上幾口之後,腦袋清晰了這才有能力接著品嚐其味,這濃湯除了滿滿的龍蝦膏香甜之息外,那抹側滑於舌根兩側的微苦簡真是迷人至極,這就好像我拿了整隻「龍蝦頭」塞入嘴裡盡情的吸取「龍蝦膏」般的快感。只是添加了拌入「開心果」的鮮奶油後又添了些許圓滑、柔順的口感,總之「它」絕絕對對是我喝過最之美味的「濃湯」,會不會絕後我不清楚,但空前是肯定的。

薩丁尼亞麵疙瘩~~說真的這道像是藝術品的料理,我完完全全無法跟「麵疙瘩」結合在一起,再則我可也沒見過和米粒差不多大小的「麵疙瘩」,而這些米粒狀的麵疙瘩嚼在嘴裡的口感是比米粒還來的Q且帶著更多的咬勁,細細咀嚼也確然有在吃麵疙瘩的口感,只是過程中多了滑溜像且會跑、會鑽的樂趣就是了(笑)。

先不說比較像是燉飯外觀的麵疙瘩,其上頭細緻的泡泡一問之下才知道是用新鮮「海膽」和鮮奶油煮出來的,重點是這泡泡不會隨時間消退,泯在嘴裡還會有微微泡泡破裂的口感,真是有夠絕!

再則上面的泡泡一入口海膽的甜拌著帕瑪森起司的香一左一右時而交錯、時而前後分開,完全吞沒兩味之後竟有一抹極之淡的「回甘苦韻」殘留於舌間,至若上頭的茴香要不是一起入口我則嚐不太出來其添加的奧妙之處。

如果看倌常來虎家就知道我對「海膽」算是沒完全解送,主因是我吃過的海膽不帶腦人腥味的著實不多。STAY用的海膽是多高級的我不清楚,但「它」送進嘴裡的不光是「甜」而是多了一點點討喜的後苦味,當然隨之而來的便是海膽特有的香甜。

再來是另一道主菜「油煎野生現流海魚精選」,老實說我覺得這個名字好拗口,唸上一百次我恐怕也記不住,但其擺盤卻是華麗中帶著少許精緻,簡直美呆了。

魚肉本身鮮嫩無比那是不在話下,最厲害的則是皮上的魚鱗,師父不知用了那種魔法,竟將「它」炸的如此酥脆,咬在嘴裡叭啦叭啦的直響,和鮮嫩滑順的魚肉一起入口那種強烈對比的口感實在令人嘆為觀止。就味道上而言採用的柚子醬汁、鮮奶油一酸一香混入魚肉的甜,三者合一在嘴裡竟完全不搶戲,美味極了。另外我覺得魚肉上頭輕灑的「香料」要是沒沾過多的柚子醬亦可嚐到其帶點輕輕刺刺的微辣,頗能刺激味蕾。

利用上最後甜點的空檔,JOANNA也為與會的大家送上她的最新作品「JOANNA的濃情料理50道」。

還一一詢問我們的名字幫大家親筆簽名,只是簽名的同時JOANNA叫了我聲:「小虎哥」,除了折煞的驚訝外也讓我自嘆:「我真的老了~~~~~。」

放心小虎一定會繼續享受美食的,也希望還有幾會和JOANNA這位大美人再一起用餐(笑)。

幾位服務生一起送上甜點時我才猛然驚覺所謂的「半尺」指的是什麼,但我想這不止半尺吧簡真就像「甜點遊車河」!!

你看看、妳看看,這甜點車河一送上來大伙全站了起來爭相拍起照來,我沒細算當晚端上來的甜點共有幾品,理論上我也不可能每樣都有嚐到,但小虎可是很盡責的都拍到,所以接下來我們就一一來分享當晚的法式甜點嚮宴。

享用甜點前服務生在每個人跟前放著這個盤子,盤上置了一個圓形條白色陶器的餐具,一開始我完全搞不清這是什麼、要做什麼用的。

這張照片應該可以讓看倌們了解其功能和用心了吧,如此一來在分享甜點時便不至於讓盤子沾上太多各式各樣的食材,更不會讓客人沾的滿手黏乎乎。

很明顯的是道像是冰沙、又像冰淇淋的甜點,兩種口味分別是「百香果」和「蔓越莓」,兩者小虎都分別的嚐了一小口,嚐在裡面有輕微細冰砂口感,味道上偏酸但卻清楚的嚐出是水果本身的酸味,吃的幾位美女是頻頻皺眉。

上面成色較深的巧克力泥和外邊點綴的巧克力慕絲,送入嘴裡兩者不止有著不同程度的巧克力香、甜,就連口感上也帶著不同層次的綿和細,不過嚐多了則難免多了份「甜膩」。

超小迷你泡芙一共有兩盤各5小個,而兩盤內擠入的是不同口味的餡料,小虎只吃了這個加了鮮奶油的小小泡芙,基本上除了輕、細的鮮奶油外好像也沒留下太多味覺印象。

比起剛剛那兩球又像冰沙又像冰淇淋的冰品,這一球就更像冰沙了,之不過嚐在嘴裡不帶有太多碎冰的札口感,反倒多添了幾分水解的滑順口感,只是其「酸」味更是翻上兩翻,但話又說話來那「檸檬酸」還真是酸的十分過癮,十分值的回味就是了(笑)。一旁像透明的醬汁則帶著不同層次的酸和甜,用來轉、變換味蕾也是一種層次的味覺美。

千層派一共有兩種不同的口味,↑上面偏黃的是香蕉牛奶、↓下面則是香草鮮奶油。話說這千層派的餅皮薄的近乎沒有口感,放進嘴裡好像「叭擦」的聲音都沒來的及發出就碎了,然後你也還沒來的及咀嚼「它」又全然化在嘴裡,口感上這餅是厲害的緊。

至於味道上來說我個人稍稍偏愛「香蕉牛奶」主因是較有層次,另之內餡的鮮奶油泯在嘴裡挺細滑柔順,甜度上也恰如其份,只是搭上易碎的千層餅皮有一點不易入口就是了XD。

這款像是水果慕絲的派我沒吃到,也許因為「它」太美了,所以在我還沒垂青它時,已然被分食光了!

外貌極之精典的巧克力小蛋糕,搭上金箔讓其看起來更加賞心悅目。對於不甚喜愛巧克力的小虎來說,口感細緻的巧克力風味和輕柔入口即化的蛋糕挺搭的,但略略高上一度的「甜」吃一個剛好,再多恐生膩。

巧克力泥下下層像是磅蛋糕,嚐起來比想像中來的滋潤滑順,連同上面的核果一起入口,除了多了一個層次的「香」氣之外,也可以適時解去不少來自「巧克力」的甜。


這款藍莓派是千層派之外我最喜歡的一道甜品,除了上頭擺滿了「藍莓」外、派皮中還巧妙的舖上一層「藍莓醬」用以綜合酸和甜的味道和平衡其水、滑、乾的三層口感,嚐起來少了想像中偏多的酸味,多了一抹柔合討喜的微甜,好吃且不膩口。

新鮮水果塔佐以「果凍」,坦白說一旁的「果凍」我吃不太出來是什麼口味,只覺得輕Q帶點一泯即化的口感,上面的柚子皮似乎才是其主味的來源。然後那些外型華麗的水果塔除了新鮮外,我也不知要用什麼形容詞了。

香草冰淇淋因為當晚的華麗的甜點實在有夠多,是以看起來較為平凡冰淇淋一直沒人垂愛,等小虎想要嚐其味時,它已不滿的消的七七八八(拍照和實際上吃它時相差數十分鐘),所以其口感就像一般消掉的冰淇淋般沒什麼好談的,不過其「香草」味倒是十分濃厚,我喜歡。

我不清楚這甜點是什麼名字,但上面的蛋白霜甚為搶眼,單純吃起來只有細細的泡沬口感,下層的檸檬蛋黃醬非常之酸,旁邊的派皮則是酥香酥香很是美味。

這道甜品像是灑上雪花的餅,我竟一點也記不起味道,只覺得當中甜比酸味搶眼的「柑橘」很是好吃。


一路看下來不曉得看倌們有沒有發現S.T.A.Y用了大量的巧克力和水果,而其中巧克力有一個共同的特別就是綿細卻不帶太多「苦味」,這便和我們一般「好巧克力會苦味」的刻板印象有所不同是吧?但這款巧克力球則不同於前面的巧克力,「它」便帶著極為迷人的後苦味,加之裡頭的柳橙泥適時跳出輕柔的微酸,都讓我覺得「它」是當晚味蕾印象最深刻的一款巧克力。

至於這些手工餅乾和小蛋糕,不知為何我從頭到尾都沒發現,一直到最後人家都要打包了才驚覺其存在,而那時我也不好意思拿過來嚐了,所以大伙看看就行。

帶著偏多焦苦咖啡香的美式咖啡,讓小虎對面的愛評美少女頻頻讚好,不過我想說的是「它」在這麼多美味、華麗的甜點前當真是失色不少,最少讓我沒能好的品嚐其香。

正當我們在收搶殘局打算結束這快樂的一餐時,服務生又送來上這壓軸的「手工棉花糖」。說是「棉花糖」但其實他的口感跟一般我們常吃到的有一點點不同。它「嚐」起來沒有一般棉花糖那麼的Q,又或者該說Q的很短、很快,之後便轉化成幾乎是入口即化的滑順,只是「它」有一個問題那就是偏甜,但勝在華麗好看(笑)


最後是愛評網送上的精緻小禮物,是說莫非你們知道我剛好缺環保筷和木湯匙(笑),真是份精美又貼心的小禮貌(謝啦!)

最後的最後當然要一起舉杯謝謝「愛評網」、謝謝JOANNA、謝謝S.T.A.Y法式餐廳帶給我們如此豐富又愉快的一晚。

餐廳: S.T.A.Y法式餐廳
地址: 台北市市府路45號4樓
電話: 02-8101-8177
交通方式: 近捷運市府站

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