【忠孝敦化站-鈴藤壽司吧】推薦度:★★★★1/3☆

小虎的朋友就了「比目魚緣側」是我的最愛,以前最好吃的一貫在 【虎亂吃一通】【小碧潭站】三訪-「鯤」和風日式食堂但從這一夜開始他要退居第二名了,因為「鈴藤壽司」的這一貫將之給踢下衛冕者寶座。

說到鈴藤壽司不得不先提提領我入「鈴藤家」大門的【口碑卷】【國父紀念館站】美食與佳釀的完美演出-鈴藤酒肴(超超超長圖文),雖說當時是藉由愛評網口碑卷才得以進入,但我和右上四十五度角女生都愛死「鈴藤酒肴」,所以就算消費不算太便宜,她也曾帶私下帶老板、朋友去吃過幾次。之後在網路上得知「鈴藤」的前身是「壽司」,愛死「握壽司」的小虎立刻約了「右上四十五度角女生」殺了過去。

檯前滿是笑意又親切非常的是今天接待我們的師父,可惜我殘破不堪的大腦忘了他的大名
以前吃壽司超怕坐檯前的小虎現在可是愛死這個位子了,以前討厭慢吞吞一貫一貫送上來的菜,現在卻「愛」上這慢條斯理的出菜速度,除了「新鮮」之外還可以就每一道、貫和師父聊聊食材和製作過程,感覺上和「料理」更接近了些。


基本上我現在去「壽司屋」(專門握壽司的店)都是直接點選「握壽司套餐」較多,由於小虎立志要吃遍台北一千元以下的「握壽司」套餐所以只得選最便宜的「鈴藤握壽司」(誰叫我窮呀!),而「右上四十五度角女生」則選擇以單點補足。

除了各式握壽司之外,「鈴藤壽司吧」同樣有許多日式的單點料理可供選擇,整體的價料比一般日式居酒屋要貴上一點點。

另外上次我們去領藤酒肴大感讚嘆的各式下酒菜「鈴藤壽司吧」也大多都有,比如說「海苔乳酪」等等。



店裡的握壽司根據當天新鮮的食材全數如「名牌」般的掛在檯前的後方一目了然,半透明的牌子要是反過來掛就表示當天沒有或是賣完了。以前我比較愛用木頭或是竹子製成有質感的牌子,不過「鈴藤壽司吧」這種帶著少許「食尚」感的半透明壓克力其實也蠻耐看的!{ps:上面是中文,下面對照寫著日文,點餐同時還可以學日文真是不錯(笑))。

另外牆柱上的都是當天的新鮮食材,小虎好奇的問了一下最貴的「喜知次」是什麼魚,師父說是很高級的「鯛魚」,據他說比日本人常拿來慶祝用的「真鯛」還高檔,只是一隻2800還真是令人咋舌!

可愛又帶點時尚感的醬酒壺,不過小虎近來吃壽司幾乎都是「滴醬不沾」!

點完餐之後「師父」隨即幫我們上了「小菜」和置餐盤,上面除了固定會有的「芥未」、「薑片」、以及「醃蘿蔔」之外,還多了較少見的「醃黃瓜」和蜜蕃茄、漬金棗,左邊的則是一半用來當擺飾的「蘿蔔絲」和紫穌葉。

醃黃瓜清脆爽甜相當不錯,而薑絲對小虎來說則略偏「鹹」了一點,再則「醃蘿蔔」口感是「脆」的不得了,咀嚼的過程不斷噴出迷人的「蘿蔔清甜」好吃的不得了,可以跟 【虎亂吃一通】【中山站】壽樂日式料理(炸豬排)【hana日式料理屋】 並列我吃過最讚、最好吃的三家「醃蘿蔔」。另外蜜蕃茄也同樣有著不含糊的「鮮甜多汁」口感,咬開的同時會驚覺「甜」絕大於「酸」,至於「漬金棗」則是「酸中帶甜」還留著微微的一點即逝的後「澀」味,同樣是精彩的不得了!師父見我們喜歡又上了一次,真是佛心來著。

首先我們來看看當天我們單點的好料, 這一貫是「右上四十五度角女生」吃的黃鰭鮪刺身,上頭輕刷了些「金桔皮」。再點上一小抹「哇沙米」,據「右上四十五度角女生」說口感非常的讚,帶著迷人的二、三秒的軟q口感,味道則比相像中甜上許多, 這讓小虎感到十分好奇因為我以前吃的「刺身」都帶著軟趴趴甚至有一點鬆的魚肉口感,是以我不太愛「鮪魚刺身」。

炙甘貝握同樣是「右上四十五度角女生」點、吃的一貫,據她表示雖然口感不是入口即化,卻也不甚於像很多干貝都軟爛的有一點可怕,這「干貝」吃在嘴裡帶著一抹輕輕、細細的「咀嚼度」,重點是「它」甜的不像話,她特別補充說這「干貝」一入口時那迷人的「炙燒」香氣也很是特別。

這同樣也是「右上四十五度角女生」點、吃的「白蝦」握,說真的「它」非常的漂亮迷人簡直有藝術品般的「白潔」,據「右上四十五度角女生」說「它」吃起來不太像是「蝦」,咀嚼的過程除了又綿又細的口感之外還帶著一抹討喜的輕「黏勁」,甜度則算是「清淡型」的,上頭的那一小抹「哇沙米」跑出來時更提升了不少「蝦」的後甜味。

酥炸山藥皮吃起來味道相當的輕是以灑在上頭的少許「鹽」反而成了主味,咀嚼的過程中除了「山藥」獨特的黏性之外,表面的麵粉炸皮「酥」度略顯不理想也不怎有味道,不知是不是怕搶了「山藥」的風采之故?

「味噌松板豬」一般來說台式的松板豬也就是所謂的「豬頸肉」大多強調的是其嚇死人不償命的「脆」度,不過我發現日式的則相對其「脆」還會帶著比較多且重的軟嫩,這道「味噌松板豬」的肉質便是如此。整體說來用「味噌」經過輕烤的風味來引出「豬頸肉」的迷人香味,只是小虎覺得有沒有「味噌」好像沒太多差別,肉質上也沒有太多驚人的表現。

這是其他桌客人點的生魚片,看的我們兩個是目不轉晴,尤其是是那三隻大蝦!!!

這一貫其實是我最後單點有意拿來跟【hana日式料理屋】相比的「星鰻握」,老實說這貫星鰻握自然是軟嫩異常,也是越咀嚼越是覺得鮮甜,上頭輕炙的油質香也同樣迷人,只是我還是要說【hana日式料理屋】的星鰻握仍是小勝一籌,不管是味道、口感還是cp值。

再來還是單點的「明太子杏鮑菇」,常來小虎家作客的看倌一定都知道我和「右上四十五度角女生」都超愛這種加了美奶滋的「明太子」特別是再要命的「輕炙」,因此只要是搭上這「明太子」的食材總讓我們忍不住要點來試試。「明太子杏鮑菇」應該不是我們第一次點的,所以吃上來也沒有特別和異外的口感,固然這「杏鮑菇」有著嚇死人水嫩的口感,但可惜我覺得不很合我的「味口」,我覺得好吃的「杏鮑菇」應該帶著或多或少的Q脆咀嚼感,加上其水份實在是多到嚇死人、也同時稀釋了不少「明太子」的蛋香,不曉得是不是這原因讓「右上四十五度角女生」說「它」明太子的香味不夠明顯。

這一貫同樣是「右上四十五度角女生」點的「比目魚緣側」(其實這貫是我每到一家店必點的一貫,沒先點只是想先看看握壽司套餐裡有沒有,要是沒有最後我肯定會追加單點)。這貫才一端上來便讓「虎目」睜的老大,猛然吞了幾大口「口水」,不曉得是這貪吃的表情讓她看見了還是怎樣,「右上四十五度角女生」突道:「這一貫是幫你點的,吃吧!」小虎用熱淚盈眶的「雙目」不可置信的看著她,她又道:「我沒想你那麼愛比目魚緣側,因為太油了」。

小虎覺得推卻別人的好意是一種最該死的行為(明明忍不住)於是一把挾起這貫握壽司就怕她會後悔,才一入口那抹迷死人的「炙燒油甜」便猛然襲擊而來,嚇的我是虎目緊閉,加上頻頻搗頭,緊接著「比目魚緣側」豐厚的像是「肥肉」溶化的驚人口感更在嘴裡炸了開來。此時我猜我的表情應該是很誇張,所以引來「右上四十五度角女生」的笑問:「真的有這麼好吃嗎?」

我當下沒有馬上回答她這個問題,因為我正沉醉在「比目魚」化在嘴裡的絕妙口感,加上其「甜」的不像話的美妙滋味,一直到魚肉都消失在我嘴裡,任憑我在怎舔牙、唇、舌也感受不到一咪咪「甜」度後才心不甘情不願睜開雙眼道:「幹!!簡直是好吃的亂七八糟!」,不曉得是我譙的太大聲還是怎樣眼角突然出現「師父」偷笑且滿足的「笑臉」。

記得我曾在【虎亂吃一通】【小碧潭站】三訪-「鯤」和風日式食堂一文中,提到「它」的比目魚緣側用了個偷雞的方法增加其口感,就是鯤的師父同時用了兩種「比目魚」的肉-一是緣側(也就是「肚」),另一片較小的則是帶點輕Q口感的其他部位,是以吃起來除了驚人的油化口感外最後還會跑出一抹迷人的後嚼勁,這雙重口感正是我迷上「鯤」比目魚緣側的主因,BUT這也是「它」被「鈴藤」打敗的主因;因為「鈴藤」就一大片便有了加倍的雙重口感,另則其油化和甜度都更上層樓。
PS:其迷人的雙重口感就像你在泯一球正慢慢溶化的冰淇淋,突然嘴裡傳來一小球「麻吉」的口感,雖然這比喻很爛也很突兀但差不多就那樣啦XD


看完我們當天單點的料理之後,先來個中場休息再為眾看倌送上「鈴藤晚間壽司套餐」精彩的內容。照片上這瓶「獺祭」清酒,是平常滴酒不沾的小虎這輩子頭一次稱讚「酒很好喝」的一款,至於「它」有多好喝請參閱【口碑卷】【國父紀念館站】美食與佳釀的完美演出-鈴藤酒肴(超超超長圖文),因為剛剛為了寫那貫令我讚嘆不己的「比目魚緣側」已殺死我太多腦細胞。

接下來便是小虎的千元「鈴藤晚間握壽司套餐」,首先送上的是這小碟以「生魚片」和「橙醋汁」搭配的先附,生魚片上的是小虎很愛的芽蔥,更上面的則是師父特製的「辣蘿蔔泥」,端上來前師父還挫了些「柚子」皮在上面除了增色之外,也多了份微苦微澀的後香氣。

基本上加了這麼多重配料下去調味,加上使用是「鯛魚」片本身就沒有太強的味道,是故這前菜吃起來主味是底下「橙醋汁」的酸、以及上頭「辣蘿蔔泥」的舌尖輕辣,幸好魚肉本身口感還嚐的到其鮮嫩無誤。

兩片切的相當厚實的「紅甘」生魚片,說實話以前我吃「紅甘」大多除了帶點興奮的QQ口感之外,味覺上並沒有太多記憶,不過這兩片同樣有著很讚的咀嚼Q度之外,還帶著以往很少吃到的「鮮甜」,我一邊吃一邊猜想是不是上頭輕淋的醬汁引出來的,可惜當時師父正忙著我忘了問淋上的是什麼。

師父說這魚叫「伊佐木魚」,其魚肉的味道相當的淡且清爽其他不復記憶,但我記得清清楚楚的是上頭的「梅子醬」,「它」的酸不止沒有吃到「魚肉」的鮮味,而且還讓嘴裡殘留著淡淡的「回甘」,也許會傻傻的分不清其甜來自魚肉還是梅子醬就是了(笑)。

要是我沒記錯的話「它」是尖梭,經過輕炙過後其原本偏淡的魚肉香氣多添了層「油香」,入口時的口感也相點滑嫩了許多,上頭的「洋蔥絲」則適時的給予少量的滋潤和微脆口感,說實話「它」有一點推翻我不愛「尖梭」的前例。

「牡丹蝦握」記得小時候我只要吃「蝦」就會過敏起紅診所以小時候我碰都不敢碰蝦,虎媽還因此帶我看過很多醫生也沒有用,長大後不知為什麼竟不藥而癒,之後還愛上「蝦子」特別是這種帶著微微黏稠滑口感的「牡丹蝦」。這貫「牡丹握」同樣是鮮甜的沒話說,咀嚼在嘴裡鮮跳軟Q的滿足感同樣是迷死人了!

這貫老實說我不記得是什麼魚,只記得「它」是當晚唯一帶「腥」味的一貫,雖然不至於到令我吞不下嚥但也確然是整晚我唯一沒感沒覺得一貫,所以乾脆連名字都給他忘了!!
PS:本來我想猜「黃雞魚」,可看板上好像沒!!

「鱸魚握」一般來台灣人大多把鱸魚拿來煮湯,特別是生病住院的病患,拿來當成生魚片、握壽司小虎倒是第一次看見。師父在握之前特別將魚皮輕烤了一下是以嚐在嘴裡的初期盡是魚皮的焦香味,魚肉本身相當的細嫩軟綿,加上師父用「薑泥」微微拉高了「魚肉」本身咀嚼後的「鮮甜」,說真的這一貫也許是我當晚最感吃驚的一貫。



一般來說壽司師父的檯前除了各式新鮮的漁貨之外都會放著幾樣常常拿來調味的配料,上面兩張照片則是「鈴藤師父」的調味法寶,分別是「哇沙米」、「海鹽」、「柚子皮」、以及紅紅的「辣蘿蔔泥」。小虎發現有些壽司店的握壽司幾乎是不加這些調味料(最多是海鹽,比如小虎也相當喜歡的【鯤日式食堂】 。而「鈴藤壽司吧」的師父卻剛好相反,幾乎每一握都會帶上不同的調味料在其中,說真的以前我不愛但經過這一晚我必需說那是另一種「味覺嚮宴」呢!

「味噌烤茄子」這道我可以舉起「虎爪」發誓「它」絕絕對對是當晚我稱讚最多次「好吃」的一道,好吃到我還特別叫了服務生來問(因為師父說烤物不是他負責的)為什麼這「茄子」這麼甜、這麼綿、這麼特別好吃!就服務生的說法這茄子是日本進口的,作法很簡單只是刷上一層同樣來自日本帶多一點甜味的「白味噌」然後拿去烤到上下微焦。

除了上述白味噌和這茄子本身的「鹹、香、甜」之外,這烤茄子最特別的在於其接近乳酪絲的口感(卻更細更柔一點),不管是味覺還是口感都是「好吃的亂七八糟」,最後我還特別問下次來可以單點這道烤物嗎?沒想到得到的卻是無情的:「不能,而且下次來套餐也不見得有這道「烤物 」,真個是^$(%&*)(%^)(*^*)&%)*^_*(&+()*&*)^。

「鹽烤青花魚」實說了以前這種帶皮的魚我通常是直接放棄,因為我怕腥!長大之後愛上「生魚片」後才知道,原來新鮮的漁貨即便是「魚皮」處理的好,也不會帶著一絲絲腥味。「鈴藤」這一小塊「烤青花」正是如此,而且這帶點焦色的魚皮還散發著強大且迷人的「魚皮焦香」,況且其魚皮下的那層魚油同樣令「虎舌」差點為之打結,再則「魚肉」本身噴汁的程度也著實令我和「右上四十五度角女生」大呼過癮。

也許「它」還是比不上【口碑卷】【國父紀念館站】美食與佳釀的完美演出-鈴藤酒肴(超超超長圖文的花魚一夜干,但最少也有其八成功力,也九成九是我吃過最好吃的「烤青花魚」,最少「它」噴汁的能力是史無前例。

這是剛剛「牡丹蝦」的頭拿回去「醬烤」,但比較特別的是其中塞入了少許的「壽司米」,不止看起來特別、吃起來也是美味異常,特別是裡面的壽司米吸足了「蝦膏」,吃的我差點跳起來和「師父」共舞,當我大讚其美味時,師父同樣在一旁偷笑著呢。

這「玉子燒」在【口碑卷】【國父紀念館站】美食與佳釀的完美演出-鈴藤酒肴(超超超長圖文亦花了相當的文字著墨「它」,故在此我不再多寫,只用「這不是玉子燒、這是蜂蜜蛋糕」代過。另外「它」要不是我吃過最好吃的「玉子燒」也肯定是最最最最特別的「玉子燒握」。

PS:師父說他們家的「玉子燒」是加了山藥,所以吃起來才會有那般特別的柔細滑綿口感,也多了層甜味。

PS:PS,本來只有一貫,但師父一聽我要切一半分給「右上四十五度角女生」吃,馬上貼心的又送上一貫說是招待,真是一整個大心!

「蛤蜊茶碗蒸」這一碗「右上四十五度角女生」非常喜歡,主要是愛其「清爽」就這點小虎也很是喜歡,加上蒸蛋也是細滑柔順,只是我覺得「蛋」香被「蛤蜊」給吃的死死的,喝完就「蛤蜊」一味在嘴裡獨挑大樑,甚是弧單。


「土瓶蒸」裡頭所有的食材精華全數化在湯裡,這怎麼可能不好喝呢(笑)。

正格的這「湯」在我們喝完整瓶「獺祭」之後喝來一整個「清爽無比」,喝的我是有點欲罷不能,其湯一開始帶著濃濃的「香菇味」,滑過喉頭時卻飄出一抹溫和的「蛤蜊甜」,之後輕泯唇舌還有有一抹復雜但討喜的後油味,真是好喝的不得了,下次再來單點我也要再喝一次。

甜點紅豆湯,老實說我不記得「它」的味道了,特別是在之後我嚐了FU兄推薦的「金時良屋」的紅豆湯之後,自動把以前喝過的紅豆湯味覺清的一乾二淨。

「咖啡」AAAA就「咖啡」,好吧同樣我是一點印象也沒有!

「鈴藤壽司」的晚間套餐雖然已到達我的最高上限(一千),但整體的漁貨品質也確然相當的不錯。其握壽司除了新鮮外「師父精彩的運用各式各樣的配料搭配也是一絕,我不敢說「它」CP值有多高,但最少不會對不起你花的一張小朋友,何況其「烤物」亦有相當高的水平,再加上師父親切又知無不達,三不五時還會說笑,其親切的服務態度亦是加分不少。

鈴藤壽司吧:北市仁愛路4段345巷2弄15號Tel:87718002 每周一店休 午餐11:45-14:00;晚餐18:00 -22:00。

【小虎五四三】

如果看倌有在注意小虎給「店家」的推薦度,然後你(妳)剛好和小虎一樣愛吃「握壽司」看完之後也許會要小虎給個答案,在【鯤日式食堂】 【hana日式料理屋】之間給個合理的交待。正格的這三家我都很愛,不過要是論CP值我絕絕對對會大推【hana日式料理屋】,但如果看倌想吃吃較細緻的「握壽司」又不介意多花點錢、也在乎跑遠一點的路程我會推
【鯤日式食堂】(PS:不過此家的用餐氣氛不如另兩家)。但如果你(妳)也很在乎用餐的環境和氣氛的話,那我就很推這家離捷運站不遠的「鈴藤壽司吧」。

創作者介紹

【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

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留言列表 (9)

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  • 吃~蛋糕
  • 拍酒瓶的那張右上方那瓶杜之藏紫蘇梅酒很好喝阿~
  • 是哦!下次我也要喝喝看

    小虎 於 2012/05/11 21:58 回覆

  • 吃~蛋糕
  • 虎兄太殘忍了~這時間讓我看到這個肚子都提早餓了起來
  • 那小虎下次改半夜po好了(逃)

    小虎 於 2012/05/11 21:57 回覆

  • claire630530
  • 你真得很愛吃壽司!!
  • 真的!要不是口袋不夠深我真想每星期吃一攤

    小虎 於 2012/05/11 21:55 回覆

  • gogopapanova
  • 可惡上次好不容易順路有經過HANA....結果客滿!!
    好吧 ~其實也不是順路...是剛好在公館想說過橋找看看QQ
    殘念!!
  • 我是一直在掙札要不要去士東市場吃那家,你了的!!

    小虎 於 2012/05/11 18:59 回覆

  • gogopapanova
  • 看你摟!!那家我只去過1次
    就是那種去過朝聖就好 不會去第二次的店!

    好吃是肯定的


    但是我討厭沒裝潢跟立吞
    如果把 裝潢 跟 整體服務 算進去
    那CP值就不高了
  • 應該還是會去啦!畢竟它就像一塊拼圖一樣

    小虎 於 2012/05/13 17:58 回覆

  • dvd0309
  • 太過分!
    緣側被你寫成這樣!!!
    我都想連盤子一起吞下去了啦!
    ><
  • 下次表演一下吞盤子的大絕,我想看

    小虎 於 2012/05/13 17:57 回覆

  • TTC67
  • 推推推~
    ㄎㄎ~終於分享到這篇啦!!
    害我又要流口水了啦~:P
    看來壽司吧的表現也很不錯啦!!^^
  • 真的很不錯啦,因為這篇是長文,所以要我有比較常的時間才有辦法打!!

    小虎 於 2012/05/14 19:25 回覆

  • TTC67
  • 真的!!!!
    但你發文的頻率依舊沒變壓~太強哩~XD
  • 我是強迫自己別懶下耒,每曰一篇應該也半年左右了

    小虎 於 2012/05/15 18:26 回覆

  • 翁ㄟ
  • 鈴藤的壽司是以"江戶前"壽司料理手法,所以都有調味的啦~
  • 原來如此!感謝翁乀指奌,記得有空常耒鞭策小虎(笑)

    小虎 於 2012/05/16 00:05 回覆

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