【小碧潭站-「鯤」和風日式食堂】推薦度:★★★★☆

說是三訪文,其實應該算是我第四次去「鯤」,其中一次是凹老板去吃的,但那次沒帶相機所以就沒寫食記。一直以來,或者該說目前為止「鯤」都是我相當喜歡的一家日式食堂,要不是他的位置對捷運族的小虎來說有點不便,可能老早就全制霸了吧(笑)。

之前我一直很懷疑為什麼這家有點偏僻的小店,牆上會有那麼多名人的簽名? 這次我才意外發現原來「鯤」早期是在天母營業,也算是小有名氣的店,而且食堂\尚玩家還曾採訪過,想必當時就有一群死忠的饕客跟著老板搬來這吧。

 



即然都已是三訪文了,咱們廢話也就不必多說了,如果有看倌們想更了解「鯤」的種種,請參考【鯤日式食堂】 【鯤日式和風食堂二訪】

啥都可以不說,但這可稱得上是「鯤」招牌的「鮭魚六味」可不得不再次提一下,不過對此「鮭魚六味」的介紹還是請參考二訪文。當天我們自然也點了,不過因為同行的妮妮是初訪,所以六貫全進了她的胃袋>>>http://www.wretch.cc/blog/she90286/34734610這裡有她對「鮭魚六味」的評價。
還有另一位我在無名的好朋友【 mikageyoru的地盤 】 她的食記可以參考http://www.wretch.cc/blog/mikageyoru/21133284

說來會促成這次三訪的主因也是【 mikageyoru的地盤 】 看了我的食記後,跑去「鯤」結果點了兩道我三次都沒點過的料理,據她說是驚為天人好吃的不得了,於是在我騙她、她也誘我的情形下,便約了一樣愛吃握壽司的【吃比玩重要,玩比住重要】 妮妮前往。

上面的豆皮壽司就是【 mikageyoru的地盤 】 大讚的一道,說是她吃過最好吃的豆皮壽司。端上來時看樣子也和一般的豆皮壽司沒啥兩樣,吃起來呢~~是還不錯啦,但坦白說也沒很令我驚豔,當然食物本就絕對主觀。

對我來說這「豆皮壽司」味道淡了點,不管是豆皮本身、還是裡面的醋飯,感覺就是少了一點勁,加上裡頭的醋飯我覺得有點過於鬆散,咀嚼起來口感不甚優。

但另外她大推的「秋刀魚握」可就算的上是精彩萬分了。一般來說秋刀魚比較少生吃(指的是較中低價位的壽司店),主要是比較有腥味,要是敢拿來當握壽司,要嘛師父對魚本身的新鮮度很有信心,要嘛就是對自己的功夫很有自信。然後呢,不少店家雖然有「秋刀握」但經常看到上面會放著「檸檬片」等等酸性的食材搭配,為的也同樣是去腥,像「鯤」 這樣直接對決的算是少數。

坦白說以前我不太敢吃「秋刀握」怕的是也其腥味,嚐過幾次後便不敢再碰了。這次要不是【 mikageyoru的地盤 】 說這貫完全沒腥味,我斷然不敢再點。吃之前其實我是深吸呼了才入口的,初入口時也的的確確有一絲絲不怎明顯的腥味竄了上來,但隨著我一口咬下,秋刀魚本身的油質便快速化開,且沾滿了舌上的每個味蕾,神奇的是那股微微的腥味竟也消失的無影無蹤,接著每次的咀嚼只有「秋刀」的肥美和鮮甜不斷撞擊我的味覺,等我完全吞食,我也喊了聲:「我的媽呀,好好吃哦!」

此貫秋刀握真的完全令我改變對「它」的偏見,那種魚肉油質在嘴裡化開的感覺也許不如「比目魚緣側」來的快、來的油,但在舌頭和上顎輕泯的同時還會外帶一點點輕微咀嚼感的舌上觸覺,也同樣是「比目魚緣側」所沒有的 ,這便也是這貫「秋刀握」吸引我的地方。

這貫「海膽軍艦」是當天我和妮妮比較有爭議的一道,她覺得有很重的消毒水味,雖然我並沒有覺得「它」有多好吃,但也嚐不出消毒水的味道,我想要不是她對此味較敏感,就是我的味覺太遲頓。這就像他覺得「秋刀握」完全沒腥味,而我覺得還是有一點點點一樣,端視個人的味覺有些許不同。

但老實說這「海膽軍艦」看起來是稀稀的沒什麼賣相,嚐起來甜度也不是很夠,比起【金泰食品行】 的海膽真的相差甚遠,跟一訪「鯤」時吃到的整顆馬糞海膽也有一段距離,算是當天我比較失望的一貫。

「比目魚緣側」其實我在一訪時就點過,但就因為當時太過震憾所以我四訪都有點這一貫。不過這次有點和上次不太一樣,這次老板特別用兩種比目魚肉來陳現這一貫。底下較大片的是正常的比目魚緣側也就是帶油多點(類然魚肚的部位),而上面再舖上一片較小較有Q度和咬勁的比目魚肉。如此一來吃進嘴裡,一開始是底下那片緣側化在嘴裡的甜滑,接下來後段便成了帶點咀嚼咬勁的Q度,整體的油甜雖然趨緩,但卻補足了有人覺得比目魚沒咬勁口感的缺點,同樣是精彩的一貫握壽司。

PS:這張照片是跟妮妮借的,因為呆虎不小心把它刪了。
最後這尾我不太確定名字的烤魚(但我猜測是針梭),妮妮直誇「它」好吃,不過我個人倒是沒什麼感覺,雖然「它」的肉質也確然很細也蠻甜的,但我就是覺得少了點香味,比起早前我在【虎亂吃一通】【松山南京站】小江日式料理(angel激推) 吃的烤香魚差上許多。

另外我對這條魚比較不滿的地方是魚肚的地方,一般來說整條魚下去烤的話,這部份都會帶著內藏的腥點,但不管是香魚還是秋刀除了腥外常常會帶點微苦,就這微苦也通常會化掉不少「腥」味,而這「針梭」的內藏魚肚部份就只有腥沒有苦,雖然腥味也不甚明顯,但就是不得我心之處。

最後是這貫當天我最為滿意的一貫「穴子握」、也有人叫它「星鰻」。早前在我開始吃生魚片、握壽司時吃來吃去就鮭魚、鮪魚、海鱺,不然就是旗魚等等較常見的魚種。但自從開始寫食記後便開始嚐試很多以前不敢吃的魚種,「穴子」便是其一。

這貫「穴子」是經輕炙過的,所以一入口被火烤過的魚香味便快速在嘴裡擴散,隨著輕泯和咀嚼魚肉本身的細綿鮮嫩口感經由魚肉上那一點點「七味粉」的轉化慢慢取代成油質的輕膩,最後則是殘留在味覺上的油滑感和淡淡迷人的油香味,真是一貫令人口齒留香的好握。

 



最後雖然「鯤」整體來說「握壽司」一直是我最滿意的一環,但我還是要再介紹一下這道「明太子綠竹筍」真是好吃到令人傻眼,可惜當天季節過了,妮妮無福消受。

鯤日式風和食堂:新店區三民路130號(捷運小碧潭站)tel:02-2916-0520

優點:握壽司整體水準很夠
缺點:真是他媽的開的太遠~~~。

PS:最後我想補充一點的是,「鯤」除了本店外,因為生意不錯的關系右側還有一間小屋可供本店客滿時使用,但那不管是坐位還是用餐環境都不甚理想,如果想去的話最好是事先訂位,可以跟老板交待要坐板前會比較理想。

【小虎五四三】

正格的對於握壽司小虎鮮少吃到一千以上價位的店,那種無菜單式的握壽司我也只吃過【游壽司】 ,不常吃固然是荷包不夠深厚,但最主要另一原因也是我想多找幾家這種好吃又多數人可以接受的壽司店和大家分享。當然囉生魚片這種東西有時真的是一份錢一份貨,我也很想多多嚐試一千以上價位的壽司,但行前總是思之再三猶豫了起來。如很多朋友推薦的MASA、瞞著爹,野壽司都是我一直想去吃的店,也許有一天我會誇過那層心理障礙吧(笑)。

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