【市政府站-麵家三士日式拉麵】推薦度:★★★★

人的味覺喜好常常是一陣一陣的,所以看倌們應該也有經驗有時會有一段時間會常常特別想吃某些食物,然後就拼命吃、吃到膩了又換別種。對小虎來說當然也常常發生這樣的情形,比方說幾陣子的「握壽司」、「生魚片」,而這陣子剛好是「日式拉麵」和「甜點」,是以最近就比較常po日本拉麵和甜點的食記,就不知大伙是不是看煩了(笑)。

收麵家三士在i phone中也有好一段日子了,只是這中間每次讓右上四十五度角女生選,她都不選這家,所以08只好自己去。去的當天剛好虎媽不在沒煮飯,於是就拖了二妹一起去聞香。「麵家三士」位於101對面的「att 4 fun」,也就是原來的紐約紐約。

會被這家吸引主因是在網上看網友介紹時都說「它」家的湯頭很濃,加上叉燒很厚又有炙燒,心想這明明是針針刺向我的死穴呀。

然後麵家三士的裝潢也很特別,牆上盡是板本龍家和有明治維新三傑之稱的西鄉隆盛、木戶孝允、大久保利通的肖像壁畫。
雖說小虎是道道地地的台灣人,但對日本這段歷史也相當有興趣,也因此多少對這些日本的歷史人物有點好感。到了現場是二妹問我,拉麵跟這些人是有什麼關系?而我猜應該是他們都
是九洲人又或在九洲發跡的吧?

然後可能「拉麵維新」的意思也有暗喻麵家三士想做出拉麵的改革?

除此之外在att 4的餐廳大多擁有不錯的窗景,但就不知為何明明有如此優勢,店家要用窗簾給拉上來?明明晚上的101就超美的。

麵家三士的日式拉麵號稱「華麗」,而華麗不止名字就連menu也做的相當華麗,最少是我見過最華麗的(笑)。

調味料則是比較簡單的醬、辣油、七味粉和胡椒粉。


麵家三士的湯頭種類還算蠻多的,不過大抵還是主承於九州的豚骨濃湯再加以變化改良。在湯麵的部份我們選擇了「黑潮三士拉麵」

所謂的黑潮三士指的是以豚骨濃湯為底再加之白芝麻和焙煎過的黑芝麻研磨,看起來雖然一點一點黑卻蠻誘人的,最少令人好奇其味道。

日式拉麵小虎最關心的是湯頭,所以通常拉麵一上來我都是先喝上幾口湯頭。黑潮三士的湯頭初入口其黑芝麻的香氣並沒有我原先預期的那般濃,最少沒那麼搶味,反而是濃濃的豚骨白湯其甘醇味蠻吸引我的,喝了幾口後我問沒吃過正統日式拉麵的二妹這湯會不會太鹹,卻的到意外的答案:「不會,而且蠻香的」,心想莫非二妹骨子裡有日本拉麵之魂?

是說麵家三士的豚骨湯頭果如網上所說的很是濃郁,對其鹹度我也覺得還算ok,最少喝到最後也不覺得太過油或鹹,而其湯頭的黑芝麻後香味也頗為引「舌」留戀。坦白說我對麵家三士的湯頭還算蠻喜歡的,也大有和【虎亂吃一通】【忠孝敦化站】屯京日式拉麵【虎亂吃一通】【忠孝復興站】山頭火日式拉麵屋  、【虎亂吃一通】【中山站】博多一風堂的實力。



再則麵家三士的叉燒08是一看就爽度90,主要是其夠厚加上炙燒的原因,(會扣10分則是單純我希望「它」更肥一點(笑),這叉燒二妹一入口便讚為又香又嫩又好吃,這樣的評語原則上我是同意的,還需補充的便是「它」的口感、咬勁也非常優。麵家三士的叉燒基本上和前不久我才剛去吃的 【虎亂吃一通】【大安站】緣麵屋(網友:WILL推薦)很接近也都同樣經過炙燒,只是其口感更厚更札實些。

最後則是日式拉麵三雄中我比較不那麼關心、care的麵條,老實說以其湯頭和叉燒我少說也該給★★★★1/4☆,但可惜的是麵家三士的麵條太Q,Q到08有一點受不了、Q到我咀嚼起來有一點覺得礙口,不過這應該也跟我個人牙口爛有絕對的關系。



說了很多次上日本拉麵店不會再黑白點其他小菜的小虎,這回又失陷了,主因還是這味噌大根煮好像其他拉麵店不常見。至於其下場又再度證明WILL兄那句金玉良言:「去拉麵店就乖乖吃拉麵就成了!」其實我對這小碟味噌大根的味道沒太多意見,味噌的甜和鹹還蠻適當的,咀嚼的過程搭配「大根」噴出的水份也不會因此拉低其味,但這小菜的敗筆便在爛的亂七八糟的「大根」,如果是完全爛也就算了,但慘的是爛中還帶著一點點「老和瓜」的感覺,那種要化不化,要爛不爛的口感泯在嘴裡有一點點可怕。

沾麵的部份麵家三士分成「金、赤、黑」三大類。辣的基本上我是跳過的,而黑的我們剛剛的湯麵已選了,所以便選了魚介豚骨拉麵。

以份量來說我覺得這份沾麵和剛剛的湯麵沒太多差別,而貴了30元我猜應該是那些筍干、木耳和黃金蛋吧?

這碗加入魚介(魚和貝類)的豚骨湯看起來更加的濃醇,但也同樣令人擔心其鹹油的程度。

麵家三士的黃金蛋在熟度上我還蠻喜歡的,就味道上來說就比較平常一點,算是吃過就忘的「好吃」,不過二妹說「它」吃來有一股怪味,但小虎沒嚐到就是了!

至於這叉燒的美好剛剛我們提過了,在這我只要補充的是放湯頭之上也許因為吸了多多少少的湯汁所以吃起來滋潤一點,但這沾麵上的叉燒多咀嚼兩下便有一點點過乾之嫌,是以最後我是將剩下的半片丟到「沾麵」的湯頭裡「過個水」,如此一來是滋潤滑順了許多,但也「鹹」多了(眨眼)

正格的小虎還真的依照「龍馬」的說明順序嚐試,至於最後的手續是很多沾麵都有的程度,但有時我覺得店家的服務生應該在端上麵時主動跟客人說明,畢竟不是每位客人都會仔細去看這沾麵的食法示意圖,要是沒注意錯過了這等美味的「喝」法豈不可惜。


前頭我說了麵家三士的麵條Q到我有點受不了,而在這沾麵之上更是Q上加Q(但請注意它不是硬,不是那種沒煮熟的硬,而是麵條本身的Q度。再則這沾麵的「湯頭」真可謂又香又濃但也又鹹又油,油部份因為用沾的我可以選擇多吸少吸,但「鹹」度上我則無法控制,其本上「它」的鹹度跟「花xx」有的拼(ps:我沒單喝它哦,只是沾著湯」。

「麵家三士att店:台北市松壽路12號att, 5樓。電話:02-7737-5188。

最後的總結是:

湯頭蠻濃且不至於太鹹,有點接近【虎亂吃一通】【中山站】博多一風堂的風味,但又少點那抹湯頭之上的油香之氣、油化之息,但也算的上是我喝過比較優的湯頭,最少我能將之喝個精光。

叉燒的部份個人覺得相當的優,而且可能還比一風堂和屯京來的優上一點,至於【虎亂吃一通】【忠孝復興站】山頭火日式拉麵屋它那很是特別口感的松板豬由於相當特別,一時半刻我也很難比較,不過我心中最優的叉燒仍然是 【虎亂吃一通】【松山南京站】旺味麵場但可以肯定的是「麵家三士」的叉燒口感絕對是數一數二的優。

然則麵家三士最讓我吃不慣的還是其太有Q勁的麵條,目前為止要論麵條我覺得最好吃的還是【虎亂吃一通】【中山站】博多一風堂的細麵,第二名是西湖市場那碗沒開店就賣光的 【虎亂吃一通】【西湖市場站】西湖市場之一碗入魂(豚骨家一代目),不過 【虎亂吃一通】【大安站】緣麵屋(網友:WILL推薦)的全麥麵條也相當特別值得推薦就是了。

【小虎的日式拉麵攻略目次】

【小虎五四三】

吃完麵家三士對於日本拉麵之風,應該也暫時會修息一下,最少不會再那麼常去吃了,而目前的口袋名單也只剩林森的樂山娘和市民大道的麵右衛門,不過如果有看倌想介紹好吃的日式拉麵也請不吝推薦,小虎一定會找時間去聞香看看。

也許過陣子小虎想來寫一篇日式拉麵的綜合評比和分析,但就不知會不會有人覺得我吃太少採樣不足就是了(笑)
 


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