【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

天香樓(官網):台北市民權東路2段41號B1(亞都麗緻)，電話: 02 2597 1234，營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30(星期一、四休)

連續七年米其林一星的天香樓，一直是台北我宴客的選擇之一，尤其是喜歡中菜的國外朋友來台時，總能讓賓主盡歡。請陣子聽說天香樓換了主廚，剛好是個人很喜歡的上海菜大師江湖人稱「路路」的路凱源師傅，首個季節主廚就推出令人期待的「黃魚宴」，搭配天香季節調茶，吃完真心覺得是個人來5次天香樓最滿意的一次。半透明帶皮黃魚凍漂亮又美味，像是醉雞般的酒香令人回味；龍井蝦仁可能是我吃過最美味的，尤其是那鎮江醋真是香極；松鼠黃魚也是我見過最像松鼠（頭），澎鬆的炸魚、到位的糖醋酸甜，還能嚐到黃魚的鮮美；雪菜黃魚軟殼蟹煨麵，黃魚完美、軟殼蟹略鹹，湯也許雪菜味再多一點更好；越來越少見的黃魚水餃頗有水準，尤其底下的醋汁；最後的東坡肉三吃大大滿足。小虎吃貨團開團預備備。

天香樓所處的亞都麗緻飯店就在中山國小站不遠的吉林路旁，同飯店還有另一家米其林一星日法料理「巴黎廳1930x高山英紀」也是我的心頭好，另外亞都麗緻巴賽麗廳都是我常常宴客的好餐廳。

天香樓新主廚是台灣少數專精上海江浙料理的大師，個人相識他於十幾，又或許有二十年的極品軒，這次能在天香樓重聚真是打從心底開心，為了路主廚，也為了我喜歡的天香樓。

有關天香樓餐廳可以隱約看到西湖十景一事，我在早前的文章有分享過，有興趣的朋友可以出門右轉，這邊就不有多說。

【台北米其林】天香樓品宋盛宴.回到宋朝吃頓有趣的茶宴.連續五年米其林一星

一直很喜歡天香樓現場的手寫菜譜，每次請外國朋友來，他們都會爭相想要收藏，今次的黃魚宴自然也不例外。

餐前兩小碟小菜，雖然不錯吃，但真心覺得米其林一星端出這樣的小菜視覺上一整個弱爆。

當天我們四人分別點了四款季節調茶：龍吟翠露、茉香胭脂、白露美人、春暖花開。這些以茶代酒的調茶大抵上喝來都算清爽，其中的春暖花開除了桌邊倒茶的視覺服務外，把將台灣獨有金萱烏龍與碧螺春綠茶融合(威士忌調合酒的概念)，混合杯中洛神凍與蘋果凍的也算是一種調茶的新視味覺。

開場的冷前菜黑珍珠醉黃魚凍便讓人雙眼為之一亮，呼應了這幾年我在中國上海、北京、成都米其林餐點的精緻，即便只是前菜。就路路主廚的說法，這道演變自經典的江南料理「醉黃魚」，一入口果如一縷醉雞般的清香繞喉不散，紹興陳年老酒做成的魚酒凍入口即化，為低溫熟成的黃魚肉舖上最美的味覺前奏，最難得是帶皮的黃魚居然也可以有如此軟化的口感，而且黃魚的鮮美一直在最後仍在嘴裡和酒香你濃我濃個不停。雖說，上面的魚子醬也是增香添味，也美化或者應該說櫬托出這道料理的尊貴，但味覺端個人覺得可有無可。

龍井蝦仁。說個笑話，十幾年前初訪杭州時我幾乎完全吃不懂這道料理，但這幾年卻漸漸懂得其中的奧妙，而我必需說路路這道龍井蝦仁是目前我吃過最美味的一道，除了大又彈牙的蝦仁外，淡淡的龍井茶香梟繞(先不要沾醋)在嘴裡也是清清楚楚，最後我必需大大讚美的是特調的鎮江醋酸甜合宜還帶著淡淡的酒香，吃到最後我已經分不清是想吃蝦仁還是沾醋。

松鼠黃魚，記得同樣十幾年前在「松鶴樓」第一次嚐到時的驚為天人，再到越吃越覺得索然無味...幸好，這一天路路師傅的松鼠黃魚又把那份當年的感動喚回。有人說這道料理吃的是刀功、是炸功，個人覺得無誤，但多半只能嚐到厚厚麵衣炸出的魚皮味(尤其是冷了後)。然天香樓這次的松鼠黃魚，硬是能在偏重(酸甜)的醬汁、麵衣香、魚皮鮮中，咀嚼出黃魚的肉甜，咀嚼端仍是霹靂叭啦的口感..真心建議這道料理上桌趁熱吃完，放久了油炸的味道難免影響，甚至消滅了黃魚的鮮，那便只是單純吃炸魚皮沾酸甜醬汁的料理。

雪菜黃魚軟殼蟹煨麵，煨麵一直是上海料理中我的心頭好，這道結合了黃魚燒出的鮮及炸過軟殼蟹的香，無疑讓煨麵多了濃厚及味覺層次，炸過的黃魚鮮嫩不失口感，帶蟹黃的軟殼蟹更是香氣十足，兩者單吃都是無庸置疑的美味，但相對之下我更好那黃魚燒出的煨麵湯，即使私心覺得雪菜的存在感可以再加強一點，不過也僅是吹毛求疵的挑剔，無損於這道料理在我心中的美味。

季節時蔬。我們常說一家餐廳的講究，光看過場(近來中國高端餐廳的炒菜都放在中後段)就可知一二。這道百頁豆苗就可以看出天香樓師傅的底蘊。

黃魚金元寶。忘了有幾年沒嚐到黃魚水餃了，所以當初一看到天香樓的黃魚宴有便躍躍欲試。喜歡天香樓黃魚水餃的大和飽嘴，即使在嘴裡沒有預期的噴汁，也確實嚐到黃魚、絞肉、韭黃、香菜、筍子的滿口鮮，更難得是連水餃皮都有水準，另外特別一提的是水餃底下以鎮江醋調整的醬汁，酸甜中混著和剛剛黃魚凍、龍蝦蝦仁的醬汁少許不同的酒醋滋味，跟黃魚水餃根本完全的搭配，也不需再提外沾醬。絕品、絕品、絕好吃。是說，這一顆要賣，不知幾多錢?

天香樓的招牌東坡肉是這次黃魚宴的收尾，路路主廚來後的「天香東坡肉佐三御品」，不止在味道端有所不同，吃法也改良，佐麵線、米香一起享用也是一種全新的體驗，不得不說配米香真的不錯吃。一開場我看到東坡肉整個泡在湯中，心想會不會過鹹?但嚐了一口才吃壓根不會，甚至嚐來更耐吃，更不容易膩口，和一般濃油赤醬大不相同，最少在肥瘦的比例及口感上我是喜歡的。

天香樓(官網):台北市民權東路2段41號B1(亞都麗緻)，電話: 02 2597 1234，營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30(星期一、四休)

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