Pa Pa Rice(FB粉絲團):台北市松山區延吉街30巷6-1號,電話:02 2577 0711,營業時間:12:00-14:30、17:30-21:00(星期三休)

1

我常說台灣飲食文化最大的優點是對食物、料理的包容性;固然有那麼一派人嘴裡老喊著:「道地不道地」,但在台灣各國料理、各式創意料理、各種餐飲的型態都有生存公間,都足以印證台灣是美食文化絕好的交流城市。今天,要聊聊一碗讓我味覺鎮驚不已的「雞肉飯燉飯」,聽著拗口、看著四不像,但嘴吧說不要,眼睛、身體倒是挺老實的。

 

2

3

不管是義大利麵還是燉飯雖不至於排斥,但也確然不是我會浮出想吃的料理選擇,會吃、會拍、會寫、會分享多半是我那群比我懂吃的朋友相約。那天應交情甚好的某米其林帥公關之約,來到延吉街我比較少來的這一端市民大道及八德路這一段。就友人的說法,這間店的店主人兼廚師在台北開了二十年餐廳,不管店名、招牌如何,都以義式燉飯為主打。這回「pa pa rice」便是端上許多結合台灣食材、飲食文化的義大利燉飯。

4

店內套句網路上流行的術語,那就是花草系裝潢,加上一點點輕工業風的裸磚牆面,12點一開門就立馬湧入八成的客八。

5 (1)

5 (2)

翻了menu除了各式燉飯、義式前菜外,還有一張飲料、酒單,加上高腳吧檯,仔細才知晚上也有不少喝兩杯調酒的客人,因此歐義的下酒料理也是有的。

6 (2)

7

8

今日濃湯+招牌麵包,濃湯我不知道名字帶著奶油及松露的風味,當真好喝,加上連某著名美食節目主持人都連追加三次的明太子麵包,光這起手式就讓我覺得這家餐廳不一般,麵包有大蒜和明太子兩味,都相當不錯。

11 (1)

9 (1)

10

12

兩道季節性的馬祖淡菜料理,分別以紅醬、白醬加台式料理手法的創意料理。馬祖淡菜向來是連我不好淡菜的人都可以吃上兩口,以義法料理的手法料理也算是常起的歐義前菜,相較我更喜歡馬祖的淡菜勝過法國,過往馬祖淡菜偏小的問題在這幾年也得到大大的改善,變大了肉質卻依舊甜美多汁,配上師傅精準的調味,尤其是加了大量蒜味的紅醬、酒香,再加上辣椒、九層塔的風味,帶出更多屬於馬祖淡菜的鮮與甜和無限可能。

13 (3)

14

15 (2)

15 (3)

這兩道以我偏愛的菇菇(磨菇)為主食材,搭配蒜苗臘肉、蝦子,同樣帶著台式料理手法的炒磨菇,更帶著我對食材偏好的喜愛。更別是把義式紅酒醋的概念結合台式蒜苗臘肉作法,在嘴裡嚐著台、西不同食材、不同料理手法,不停視味覺對位,就像藍球場上擋拆般水火交融,臘肉油和紅酒醋、蒜苗香和磨菇,不管是切入的兩分、還是外線三份,都讓人大呼過癮,這也再次印證我開場說的台灣飲食文化最大的優點是對食物、料理的包容性,之於廚師和食客之間的信任和共鳴,一個敢做、一個敢吃,同樣勇於嚐試。

 

16 (1)

接下來進入主角燉飯,同時吃得我們一群人驚喜連連。第一棒是「阿嬤的鹹豬肉燉飯」,燉飯的主味是青醬,有趣的是這青來自於和鹹豬肉唱雙簧的蒜苗,再加上甜菜根增色添味。首先,這帶皮的鹹豬肉真是好吃的亂七八糟,後來經友人的介紹才知是和果木小薰合作的。出了店門口,立馬託友人幫我訂了這家的鹹豬肉,有機會再來分享分享。

17 (2)

同樣滿是創意,直覺違和但入口卻雙眼為之一亮,原來燉飯也可以是這樣的滋味,加上餐廳裡所用的米都是台灣米(好像是台梗19號),故說它是台味義大利燉飯半點不為過,差別在於這是稱讚而不是嘲笑。特別值得一提的是那蒜苗鹹豬肉的油鹹加,加入甜菜根根本就是畫龍點晴,尤其是那微微妙妙的嘴邊甜,滿滿的台味,卻又是的的確確的義式燉飯。

21 (1)

21 (2)

老酒香,還沒嚐就聞到,眾人七嘴八舌的吃著、猜吃,答案是添加了紹興的風味。這道「市場鮮魚奶香燉飯」又是一道台、義友好的創意,紹興不止和奶油白醬變成好朋友,還幫它化解了難免的奶膩,而奶油也圓滑了紹興的微酒臭(不是真的臭)。菜單上寫著魚菲力,其實就是我們常說的魚柳,最喜歡的台梗19號燉出屬於台灣燉飯的口感,不那麼的生硬、也不會軟軟爛爛,細看那燉飯還有粒粒分明的半透模樣。

18

20 (1)

二哥的鹹酥雞燉飯,我倒是沒問這二哥是尊稱還是親哥哥,但可以確定的是老闆個人很愛的鹹酥雞攤,白醬燉飯和剛剛市場鮮魚奶香燉飯略有不同,但也許少了酒香也少了驚喜,以鹹酥雞最好的朋友九層塔裝飾,加添上一點義式擺盤手法的果乾,就這麼義台台義堆疊著。老實說這鹹酥雞真是酥香美味得亂七八糟,但個人覺得和底下的燉飯倒是沒有擦出什麼特別的火花,兩者分開吃好像也相安無事。

22 (3)

23 (1)

最後一道是把我電翻的「雞肉飯燉飯」(名字我自己取的,因為menu上好像沒看到)。這啥鬼啊,我看到這一盤時心中的疑問,卻又不得不說它拍起來有一點視覺的衝突美,雞肉飯、燉飯分屬於台灣、義大利的招牌飯食。入口是不可思議的軟嫩雞肉絲,還微微的飽嘴和滋潤,加上熟悉的油蔥香,正想點頭如搗蒜的同時,鮭魚卵的鹹香炸裂、鳳梨清爽的酸甜接踵而至,最後居然又回到油蔥和雞肉的味覺上,燉飯、雞肉飯好像單純成了這道料理乳化效果的配角。再一次,我看到台、義,來自視覺、味覺、食材、醬汁、料理手法美好的友情。好吃得亂八九糟!!!

24

最後的芒果優格也好好喝,尤其是在夏日。

26 (1)

26 (2) 

店裡的麵包、抹醬,甚至是燉飯都有料理即食包。

25

Pa Pa Rice(FB粉絲團):台北市松山區延吉街30巷6-1號,電話:02 2577 0711,營業時間:12:00-14:30、17:30-21:00(星期三休)

更多義大利麵/披薩 (34)

小虎食夢網fb粉絲團:https://www.facebook.com/rabbit38844/

小虎食夢網line@:https://admin-official.line.me/12182741/

小虎食夢網ig:https://www.instagram.com/rabbit38844/?hl=zh-tw

歡迎加入12萬人的美食社團大台北美食地圖社團分享你的大台北美食地圖

49176300423_375633562f_c

 

更多以台北捷運美食分類的食記(4000篇+)

 

喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧! 

    小虎 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()