【2022年菜推薦】明星主廚.駱師父醬味川客菜.除夕外帶團員年菜8000.十三道好菜限量100套 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

駱師父醬味川客菜(fb粉絲團):台北市大同區民族西路31巷36號，電話:02 2591 6228，營業時間:11:00-14:00、17:00-21:00

如果你是咱們「小虎吃貨團」的元老，一定記得2013年時，駱師父醬味川客菜連續四團(共計300多人)爆滿的盛況，而「駱師父」的餐廳也正是小虎吃貨團的成立首發團，這麼一隔也8年過去了。這回我們應新團友的要求，決定再復刻「小虎吃貨團VS駱師父醬味川客菜」吃貨團，但在此之前容許我介紹介紹駱師父這位名廚每年限量100最的客家年菜。

駱師父醬味川客菜位於圓山捷運站只要一分鐘的距離，對面就是圓山體育場和花博，地理位置算是非常方便。有關這位上遍各大電視、媒體的名廚，隨便GOOGLE都有好幾頁，懶得查的可以參考這篇寫的不錯的專訪「2022年菜開賣進入倒數！駱師父醬味川客菜｜餐飲名人駱進漢半甲子功力不容小覷湯勺一探閉眼都知道調味料在哪裡」

好幾年過去了，雖然店家的裝潢沒有太大改變，但依舊乾乾淨淨，維持的相當整潔。

今天主要介紹的是這份每年除夕當天現作(非冷凍)限量100套的外帶年菜(沒有外送，只能親自去拿)，連五福前菜共有13道駱師傅的拿手好菜，每套8000元。

花生豆腐算是駱師父的招牌前菜之下，初入口花生的風味便極為迷人，在綿密的化口後，豆腐想漸漸取而代之，淋上鹹香的醬汁和一點點綴味也綴色的辣椒粉，便是熟客人口中的百吃不厭的美味。

粉肝算是台菜的標備，淋上駱師父以豆油伯特調的甘醇醬汁更顯鮮甜，口感端的滑嫩和化口度也相當夠，是我偏好的那種粉肝口感。

墨魚香腸(應麻辣香腸缺貨時改墨魚香腸)，其實我個人反而較愛墨魚香腸，札實的爽Q的花枝不用吃，光看就明白，和墨魚漿的鹹香甜及化口感，搭著的十分出色，而且越嚼越甜。即便沒有那些擺盤的美奶滋，只要有切段的蒜苗便相當涮嘴。

一般客家或是宜蘭的鴨脯對我來說都有過硬且乾的問題，但駱師傅改成的鴨脯則軟嫩到不行，這點光從照片的軟嫩度就可以明白，一度我還以為是用鵝肉矇騙(指口感)，搭上洋蔥絲和類似客家桔醬的酸甜醬汁，咀嚼端更凸顯鴨脯難得的水潤多汁口感，完全顛覆了我對鴨脯的不良印象。

這裡的烏魚子可不是你想像簡單的烏魚子切片，而且外層還多了像竹輪的魚漿包覆，在咀嚼的前端多了軟Q的魚漿鮮甜，這讓接著登場的鹹香烏魚子有了更多層次才的油香對比，同樣搭配大氣的蒜苗段，比之傳統的烏魚子切片硬是多了口感和味覺端的層次享受。

鮑魚富貴活跳牆，雖然我常常說偏好的是台菜辦桌那種混濁的佛跳牆，但可以在這基礎上添加飽魚等高級食材，其實也算是一種視味覺的錦上添花;駱師父這一大盅在傳統的食材中，添加了一粒粒鮮脆的小鮑魚，不止讓年節的富貴度上升，也讓湯頭更顯鮮美及豐富，食材一撈就是一大匙，重點是湯頭的清徹度還是很夠，各種食材豐富的鮮味那便不在話下。

元寶進財躍龍門，老實說我並不是那麼喜歡烏參料理，但畢竟是過年喜慶討喜的食材，況且駱師傅燒烏參的功力也非一般廚師能比擬，再則這一盤中的食材除了入味的烏參外，還有我非常喜歡的花膠和駱師傅特製的海鮮球，其他還有水花(紅蔬蔔雕片)、筍片等，讓這道料理的視覺呈現出年節豐滿的喜氣，味覺端燒出帶著蠔油、豆油伯醬汁鹹香及回甜鑊氣的醬汁才是個人覺得這道料理的靈魂，而這道料理也是駱師傅這一整桌最拿手，也最滿意的一道年菜。

金雞金桔珍珠糕，這其實算是兩道年菜的組合，傳統的油飯和白斬雞組合倒也新鮮華麗。

爆炸後的魷魚、香菇依然保持著本身的鮮、甜、炸過的櫻花香則是香氣十足，這三味本來就和傳統的油飯、珍珠米糕很搭，這幾年發現台灣不少中餐館漸漸以珍珠糕米取代傳統油飯(作法不太一樣)，讓口感端更軟Q，米粒的完整度也更有咀嚼感，加上香菜我便能連嗑兩三碗。

駱師傅選用的白斬雞皮黃油甜，又Q又軟又滑又化，光是雞皮就夠讓我陶醉，何況皮下的油質和雞肉本身的軟嫩及肉汁都讓我喜歡不已，這點相信各位光從照片就可以看出，好吃的亂七八糟，搭著前面的珍珠糕那是別有一番新滋味，另外會附上駱師傅特調，個人也很喜歡的金桔醬。

金條彩頭好運到，簡單說就是傳統台菜中的蒜泥蝦，只是駱師傅選用品質較好，也較大隻的草蝦，底下的冬粉則用客家板條取代，草蝦果然選得好，相較很多熱炒、海鮮店那種小白蝦，脆Q的蝦肉顯得更有存在感，而底下的板條的口感也絕非冬粉能比擬，雖然說冬粉也很好吃...但整體來說板條更有口感便是。

年年有餘報平安，其實是年菜節上不可必的清蒸魚，駱師父選用的是肉質較佳的石斑魚，味道上倒是沒有太多的特別之處，不過石斑的肉質相當不錯也是事實，但不曉得有沒有人跟我一樣，其實比較愛吃的是這道菜上的蔥絲...當然還要在上桌前淋上熱油。

全家福恭慶豐收，是以烏骨雞、干貝、巴西磨菇、枸杞、紅棘燉出的全雞雞湯，這一鍋雞肉仍顯軟嫩，還附帶著意外多的肉汁，湯頭也許多了巴西磨菇的菇類的香甜氣息，顯得較一般雞湯來的豐富，雞湯的油質也在中藥的調整下，喝起來比較不會那麼的油膩，隱約感覺也是養生了那麼一點。最後還有一道「泰到百花香滿走」的甜品沒拍到......。