【松江南京站美食-御品閣】推薦度:★★★★1/3☆

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有時和一些外國朋友聊起台灣的美食,他們會問什麼料理最能代表台灣,多半我會答:「小吃」。另外台式海鮮、熱炒都是,還有一樣就是漸漸消失也漸漸模糊的「酒家菜」。

 

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前陣子某待我如弟的大哥約吃飯,就在這間在條通據說開不到一年的小餐館。到了店前我發現是那種我經過一百次也不會想進去的店...但幸好有人釣了,不然就錯失一間我想開團的好店。

 

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店裡的裝潢..嗯,好吧,談不上什麼裝潢,但好歹乾乾淨淨無誤。

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看了一下菜單好些是我們印象中的酒家菜,也混了一家台式的家常菜,甚至有一點熱炒的風格。據帶路的朋友說,這間主廚是老闆重金從其他店請來的,手藝相當好。

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這上面都是主廚的拿手好菜,也等於是主廚掛保證,初來不知怎點就照著上面點應該不會有錯XD。

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另外有一些視當天情況,也就是說不一定每天有的菜色,都寫在店裡的白板上。

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當天吃什麼當然都是帶路的朋友一早訂好、點好的,我們只是人到,筷子拿著起,張口就吃。第一道小菜是苦瓜鹹蛋,吃起來多了一份油香,即便少了一苦瓜該有的清爽,但真的不錯吃。

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醉蝦據說是用2、30年的陳年紹興做的,酒香才端上桌就偷偷的竄進眾人的鼻腔。入口後發現除了不嗆卻非常迷人的酒香外,還帶著一點中藥的微氣息和一點點討喜的微後甜,蝦子也是Q彈有咬勁,幾乎是我吃過最好吃的醉蝦,第一道就好吃的亂七八糟是怎樣。

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因為大伙捨不得醉蝦的湯頭於是叫了一份麵線要來配剩上的醉蝦湯汁。好不好吃,好吃、是不是好創意,當然是。不過因為前頭的醉蝦還在唇舌間留香,吃完立馬接麵線,顯得有一點平淡,又或者應該說味覺老化...如果能在最後再吃,我想應該能讓美味的味覺重新上演。

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香芋腩排。這道菜有意思的是做的比較水,吃在嘴裡帶點鹹香的湯汁,卻讓排骨入口時多了一分濕潤有一點像排骨酥湯,芋頭入口纏綿混著鹹香的醬汁倒也相當好吃。

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魚翅自然是高檔食材,之所以會拿來炒蛋,據說是當時的有錢人為了突顯有錢到把魚翅拿來炒便宜的蛋,但沒想到一試卻上癮。不過...我必需說我沒有很愛這道料理,主要我本來就不覺得魚翅有什麼好吃。不過,這蛋炒到鍋氣香十足,乾爽乾爽的口感倒是相當不錯。

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雞佛我吃的多,倒是第一次嚐到用三杯的手法。入口自然是三杯的香氣,微微漸漸的纏在雞佛表面,待一口咬下微爆漿後,雞佛的甜一股腦衝了出來,好吃的亂七八糟,而且之後三杯的香氣會再次回到味蕾,好吃的亂七八糟,大推加必點。

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這道菜有一個有趣的名字叫「下酒用手炒」,老闆開玩笑的說吃這道要用手捉,浩呆小虎還真用手捉,結果超燙....。不過吻仔魚炸到極度油酥口感極好,像是沾了一點鹹蛋黃去作的,再加上點條鹽蔥的滋味和花生香,果然是下酒的好物。

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白菜紅燒鰻,如果你是基隆人或是常到廟口覓食的朋友一定記得這味,兩者的味道有一點接近,但這湯再濃稠一點,也更香甜了一點。紅糟鰻沒有完全泡在湯裡,入口是多了一分炸過的油酥香,鰻魚本身的甜和細緻口感都是上上之作。好吃,尤其是炸過的鰻魚。

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竹夾魚一般都是用炸的,雖然在日本有時也會拿來當生魚片,但炸過再醋溜別說沒吃過,聽也沒聽過。老闆說這竹夾叫「紅尾竹夾」比一般的竹夾來的大上一點,但肉質卻更甜美、更軟嫩,實際吃來果然是外酥內嫩,超好吃。醋溜的醬汁偏略甜甚至是有一點點五味醬的風味,這讓我想起愛店【跟著舒國治尋小吃之八十四】【大橋頭站美食】阿美古早味二訪,阿美姐的糖醋黃魚。

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這道豬腳頗受大家好評,我也覺得不錯,但就是大家可以想像的味道,豬腳的皮及油質都很優,但肉的地方我覺得有一點偏柴。

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豬油拌飯也非常好吃,醬油的鹹、豬油的甜和油蔥的香,比例非常的好,飯也煮的不錯,超好吃,好豬油拌飯的千萬別錯過。

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龍鳳腿算是台灣北部著名的路邊小吃,尤以「瑞芳」最為出名,但它上桌的機會不多。老師傅將之改良後豪華登場。

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搭配的是店裡特調的甜辣醬,外皮麵衣略厚卻油酥的誘人,帶點微微的焦香,光是皮我就給90分。

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酥後就是一片軟爛,但偏偏裡面的食材都極度分明,和正常的龍鳳腿看不清、咬不出什麼味道完全不同,菜、肉兩者的甜既清楚又混合,尤其是沾了那甜甜辣辣甚至微酸的甜辣醬,真是超好吃!

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有趣的是中間的木棒用了甘蔗代替,吃完龍鳳腿順便咬上一兩口,甘蔗汁的甜立馬化解剛剛油質有嘴裡的負壓,夠特別的創意。

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菜捲的炸的一點像腐皮捲但再油一點,甚至是微微的邊邊脆,外油內清爽、外酥內多汁是這道菜的反差美味。

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蕃茄排骨湯也是酒家菜極為重要的湯品之一,但因為以前是為了下酒多半比較油,但這一碗喝來卻相對清爽,不過我還是比較愛【台北捷運美食】【永寧站美食】青青餐廳.不一樣的老味道,阿發師傅的蕃茄排骨湯,理由是油質較厚,味道比較有層次。

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一般來說這道標準大家「口」熟能詳的魷魚螺肉蒜,因為用罐頭之故多半會偏甜,但這家的卻不會,味道也不會那麼的雜,重點是還不會越煮越鹹,各項食材的鮮度也相當不錯,整體來說算是我吃過最清爽的魷魚螺肉蒜。

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最後,我想補充說明的是這家的酒家菜,我不敢說有多道地,甚至和我以前吃過的不太一樣,但重點還是我常說的:「菜放入嘴巴好不好吃才是王道,其他一點也不重要」。

御品閣:台北市林森北路107巷70號,電話:02-2541-6676,營業時間:16:00-24:00

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