【永寧站美食-青青餐廳】推薦度:★★★★1/4☆

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說到台菜師傅就不能不提提鼎鼎大名的「阿發師」,他曾是大導演李安成名代表作「飲食男女」的技術顧問,也是電影「總鋪師」的飲食顧問,更是台灣百大名廚之首,名氣、手藝無庸置疑。說到土城的餐廳更不能不說說「青青餐廳」這間三十多年的老店,特別是其招牌「佛跳牆」曾是許多饕客口中的極品。幾年沒來,我發現「青青餐廳」和「阿發師」都變了...除了美味依舊,更多出了許多創意,不管是味覺還是視覺。

 

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在土城只要有人辦婚宴,先想到的十之八九是「青青餐廳」,而我當然也曾被炸過好幾次xd。有趣的是開始寫部落格後反倒沒有機會再來,直到認識了待我如親弟弟的「尚哥」,在他的帶領下這一、兩個月來嚐了三、四次,於是很厚顏很無恥的跟「阿發師」提了「開團」的請求,沒想到名廚如他居然答應了。

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青青餐廳打從我第一次來就驚訝於用餐環境如此之大,一、二樓加地下室,少說可以辦上百桌以上的客人,內部的裝潢也幾乎是飯店等級的。

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餐前花生相較於其他餐廳來的乾一點,不那麼油,微辣帶著花椒的輕麻,咀嚼端的味道是單純的花生香,下酒極好極好!

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寶島四季拼盤,巧妙的以台灣造型的餐盤呈現,上面的食材依據北、中、南、東不同地方的食材擺放相當有創意。竹筍鮮甜脆好吃的很,烏魚子也夠水準。當中最特別的應該是「鰻魚玉子燒。上端像是押壽司的作法烤過的鰻魚帶著焦油香、中間像是鴨肝的慕思化口度極好,下層則是蛋玉子燒,中間還偷夾了一段蟹腳肉,不管是味道還是口感都很有層次,好吃。

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蒜蓉小卷米糕。其實這兩道菜都是標準的台菜,也是店裡的招牌,用比較新的擺盤呈現相對適合喜慶宴客。米糕口感略算是比較乾爽型的,咀嚼起來粒粒分明不管是口感或是味道。中間夾了一層鬆軟的芋頭,看起來相較傳統的油飯漂亮、精緻多了。右邊的蒜蓉小卷一直是我超愛的一道菜,說是蒜蓉但其味又不至於太重太搶味,反而有一點像蜜汁小卷的甜酸氣息,搭配咀嚼後的小卷鮮,我曾一個人連吃十幾塊完全停不下來,好吃的亂七八糟。另外這盤的小菜是「漬紅蘿蔔」不管口感或是味道都很像台式的蜜蕃薯,只是其甜度相較不那麼膩口,我超愛!

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金牌米你佛跳牆。阿發師的佛跳牆算是名享台灣,只要是饕客應該是無人不知、無人不曉。但這幾年下來發現味道變了,湯頭相對不那麼濁、不那麼油,當中的食材多到數不清,我最愛的鴿蛋、芋頭等傳統佛跳牆的食材一樣也少不了,還多了排骨之外像是雞肉的食材,這讓湯頭有著像雞湯般的厚度、層次感又多了幾分,算是我喝過數一數二好喝的佛跳牆。

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鮮菌娃娃菜算是我比較少見的作法,上面的鮮菌的作法有一點像三杯然後拉掉「油」膩,帶點不知有沒有的麻油香帶出菌類咀嚼端的後鮮味,下面的娃娃菜因為多少吸了一點菌菇的鮮也變得更有味道,算是蠻創意的作法,即便我談不上喜歡。

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五彩芙蓉蝦球以個人的方式上菜讓視覺效果更集中更好看,蝦球以整隻蝦裹上Q彈的花枝漿,入口那是甜的亂七八糟的美味,超超超好吃!

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除去蝦球這道菜變成很有味道層次的蒸蛋,混著蛋香和其他食材甜味一起入口,又有一點像在吃日式的茶碗蒸,同樣也是鮮美得很,我愛。

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清蒸麵包蟹。印象中我好像是第一次吃這種蟹。阿發師說現在不是螃蟹的季節,但這種進口的螃蟹勉強還不錯吃。

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蟹黃、蟹膏都不算多,倒是蟹肉非常飽滿多汁,鮮、甜度都夠。

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這道菜基本上是兩道菜的組合,左邊是滷過的鮑魚,味道帶著迷人的甜味,但口感端有一點略硬,不是太好咬XD,右邊是以菇類料理的「鯛魚」,但老實說我不太記得味道XD

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最後這道當天我最喜歡的「蕃茄排骨湯」即便當下我早就八、九分飽了,還是把整鍋給喝完。湯頭是比我想像中更酸一點的蕃茄風,排骨的鮮甜和油質比肉眼看到來的低,最後是酸回轉成甘的後味,一口接一口完全停不下來,好喝的亂七八糟。也是我特別指名咱們吃貨團,一定要有的料理。

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不過這湯真的超超超燙,喝到最後一口都是...建議怕燙的先把火給熄了....。

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甜點方面左邊以南瓜作成的我沒什麼特別印象,倒是右邊像是皮蛋的甜點我蠻喜歡的,有一點麻吉和蛋黃酥的組合,不管是口感還是味道都好吃。

青青餐廳:新北市土城區中央路三段6號,電話:02-22691127,營業時間:11:00-22:00

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