【中山站美食】爐端燒狸居酒屋

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在台北提到日式料理就會讓人直接聯想到「條通」,提到日式料理個人相當喜歡的就是標榜新鮮食材用爐火烤的「爐端燒」,可惜這幾年在台北開的幾家都不是很合我的口味,或者應該說整體的用餐氛圍和我知道的「爐端燒」不太一樣。幸好現在在條通裡找到一家個人非常滿意的「爐端燒」囉!

 

 

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前陣子經過八條通巷弄時意外發現這家外觀很猛的新店,後來聽說這是附近相當知名、生意也很好的串燒名店「吞兵衛」的老闆開的,為的就是要讓台灣人嚐到、體驗到道地的「爐端燒」。

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從門外的漂亮的MENU看來,似乎賣的料理不止是爐端燒還有許多傳統居酒屋的料理,甚至是結合了韓風的「平盆鍋」也有,也就更讓人期待了。

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上一張是六點許進門的狀況,下一張是七點半左右的盛況。當下,我心想不是才開不久的新店,怎生意好成這樣...不止櫃檯坐滿了客人,右半的每間包廂也幾乎座無虛席。

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而且有不少客人是日本人,這讓本來就很有日本風的裝潢更有日本味,加上服務人員也都穿著日本裝備,一時之間還錯以為在日本用餐XD。

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說到爐端燒的食材標榜的是當季新鮮的食材,以蔬菜和海鮮為主,這和「爐端燒」起源於港邊的說法有關。而「爐端燒狸」使用的蔬菜也大多數從日本北海道直運而來,就連漁貨也都是從日本直接進口,鮮度、食材、作法都保證是原汁原味。

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爐端燒的另一個特色是所有的食材都擺放在檯前,也就是客人和料理食材的師傅間,食材的取用和料理的過程完全透明看的見。「爐端燒狸」更特別的是把酒類都放在檯前,真是太酷了!

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提到酒有兩件要跟大家說明的,其一是這邊沒有提供自帶酒類服務,就算自付開瓶費也不行唷!這是老闆不希望客人喝太多、喝到醉的緣故。而且據說老闆看客人喝多了,還會叫客人不要再喝了。另外這邊的消費也採會員卡制度,每消費一元就可以得到一點,點數可以換清酒唷!還有就是這裡也不提供免費的茶水,飲料部分都是單點唷!

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當天我們喝到的是這瓶個人蠻愛的八海山純米吟釀(2600元,瓶)。八海山產自新潟稻米非常有名的南魚沼市,去年小虎去參加「新潟酒之陣」時也帶了一瓶回來,沒想到居然在這又喝到了(大心)。爽口甘甜不過辣相當順口,特別是冰鎮之後風味絕佳。此外這邊的酒瓶、酒杯都是仿竹子作成的,別有一番風情。

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為了讓整間店更有日本原汁原味的氣息,店裡採全日文菜單搭配照片。萬一看不懂也是可以問服務人員,他們都會親切的解釋菜單,不懂日文也不必擔心。

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提醒大家的是「爐端燒」的食材因為都是當季新鮮的食材,在日本的價位就高於一般的日式居酒屋,加上「狸爐端燒」的食材都從日本進口,所以價位上雖比一般日式居酒屋來的高,但保證能吃到原汁原味的「爐端燒」,而這也是老闆開這家店所堅持的。

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然後累,因為多數的料理都是現點現作,尤其是需要烤的料理,點完餐請耐心等候,特別是在人多時。不過,牆上也有一張像這樣的可以快速上菜的MENU,如果肚子實在很餓,也可以參考這張先叫上一兩份來下酒=)

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再來說說「爐端燒」另一個我很在乎的特色,就是用木漿送料理給客人。不過,這部份只有坐檯前的客人能體驗到。有關這木漿送料理的說法蠻多的,這邊小虎說兩個給大家參考。

其一,某日本天皇到各地巡視,經過爐端燒餐廳時因為香氣而決定進去用餐,但因為廚師跟服務人員身為平民都不敢正視他,所以只好把食物以木槳傳給天皇。也因為這樣,所以爐端燒從此就開始使用木槳傳遞食物。

另一個說法是「爐端燒」源自漁港邊,船夫在船上料理剛捕到的新鮮魚貨,利用船上的爐火料理後,用木漿送給岸邊的客人。不管以上兩個說法那一個是對的,總之沒有用木漿送菜就不算是爐端燒啦(我任性的這樣覺得XD)。

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這邊的師傅顯然有練過,就連很重的飲料都可以用木漿送,還要被我們要求暫停拍照....。

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菜(三件80/人)。泡菜夠酸略辣相當開胃比較偏韓風,中間的奶油通心麵則是日式帶點洋風,而和風牛蒡則是傳統日式涼菜,三種各有不同的特色、口味和口感。

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階梯生魚片(880元),據說以前日本人有喜事,特別是升官通常會準備像這樣的階梯式料理象徵步步高升。這一組共計有九樣新鮮的食材,鮭魚、紅甘、花枝、鰹魚、鮪魚、干貝甜蝦、章魚、鮭魚卵。因為當天人多,我只吃了甜蝦(非常甜帶點我愛的微黏),和很有咬勁且越咬越甜的章魚。

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洋風鮭魚生魚片(300元,份),帶點微酸的和風醬汁搭配洋蔥和鮭魚又清爽又開胃。

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洋風干貝生魚片(300元,份),另外也可以選擇新鮮軟嫩的干貝搭配,調味上感覺更重了一些,也更適合搭配清酒(笑)。

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烤橘醋綜合蔬菜(200元,份),這一盤食材相當豐富份量也夠多,單純簡單烤過,吃的出各式食材的鮮度,開場先來一盤非常適合,大推加必點!

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烤扇貝(400元,個),這價格僅供參考,實際的價位要看大小和當天的食材而定。

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瞧,這些大扇貝都是客人現點後才從水缸裡撈出來的哦,然後立馬放在炭火之上烤。

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烤完後為了方便食用,師傅會剪成適合一口的大小。這些扇貝軟Q又甜,而且還意外多汁,就連其內臟都很甜美,同樣沒有過多的調味吃的是其鮮度。附帶說明的是那個湯汁相當好喝但略鹹了一點XD。

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甘鯛一夜干(350元,份)。一般來說一夜干會選用油質多一點的魚,是以我是第一次吃到用「鯛」做成的一夜干。不過也許正因為鯛魚油比較少,所以魚皮烤的特別焦香、特別的酥,魚肉也更細緻,非常好吃,尤其是魚皮的部位。

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烤車蝦(100元,隻),蝦肉本身軟嫩且多汁,單純灑點鹽巴下去烤,擠點檸檬可以讓蝦甜更上一層樓。

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烤北海道玉米(250元,份),這玉米光看價位你可能會覺得很貴,但一來它是日本北海道進口的奶油玉米,二來它的烤功非常費時。

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得先插在爐邊隔火烤悶熟,接著再放到烤架上烤出香味,我在旁邊看了一下最少烤了20分鐘...。

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然後,這玉米咬下汁噴的厲害,焦香透著玉米的甜度,食材好烤功也出色!玉米控一定要點一隻來過個癮!

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牛筋燉豆腐(250元,份),當中的牛筋燉的軟嫩帶點膠質甜度非常好,但醬汁有一點略鹹,不過下酒卻剛剛好。敢吃辣的不妨灑點辣椒、七味粉,去油膩也增加風味。

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麻吉比薩(250元,份),一開始我以為是焗烤馬鈴薯!

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但用筷子挾不起來時我才發現原來是「麻吉」。是說,這麻吉也太Q太有彈性了吧,加了一點起司烤過後香氣十足,口感超讚!

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烤高麗菜佐日本香辣油(200元,份)。這份烤高麗菜光看它在架上就過癮了,賣相十足。

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本來就帶點脆度的高麗菜烤過後更加脆爽,但咬下後卻又立馬回到多汁的口感,淋上看起來很辣吃起來卻只得香味的日本香油,清爽卻帶點重口味的雙重滿足。

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串燒拼盤(360元)一共有六串不同的串燒,搭配了一點生的高麗菜。這幾串大都是鹽味的基本烤法,吃的是食材本身的味道。

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雞皮烤到非常的「脆」就像餅乾一樣非常的特別,咬下後卻有著像是豬油渣的香氣,另外油質豐富的五花肉串,油香肥嫩,烤到外皮微焦Q,超愛!

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烤鰻魚肝(280元,每份四串),這鰻肝放在烤架上多久,我的口水就吞了多久,因為我超愛這現烤的鰻肝呀!

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這串鰻肝口味非常的重甚至在味覺未端有一點微苦,而這微苦也是我愛這鰻肝的主因.. 若然怕味道太重的可以擠上一點檸檬風味更佳。

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銀鱈西京燒(280元,份),這是我個人吃「爐端燒」必點的一道。狸爐端燒用的是油質較厚實的「銀鱈」,還沒入口我就被烤焦的皮油香給燻的口水流滿地。入口那魚肉又嫩又油又滑,不用什麼咀嚼就化在嘴裡,真是好吃的亂七八糟..覺得太油時記得擠點檸檬或是連著蘿蔔泥一起吃,立馬化解油膩感。

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明太子起司厚燒蛋(250元,份)。這蛋捲煎的夠厚,意外的是非常多汁,口感也很軟很化,中間是略為纏口的起司和帶點辣度的明太子,甚至有一抹像是清酒的酒香。整體的口感我很滿意,味道端則和我以前吃過的非常不一樣,蛋香、明太子的風味很明顯,反而起司的味道較弱,就不曉得用清爽的字眼來形容看倌們懂是不懂(笑)。

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牛尾泡菜鍋(280元,份),牛尾料理我吃過,泡菜更是不計其數,但兩者合一的料理我倒是第一次吃。味道端是比較好想像偏韓式的泡菜鍋,牛尾的口感比我想像來的帶勁許多,特別是皮的部份,對於牙口不太好的我來說有一點吃力,但卻越嚼又Q越夠味!然後,皮下膠質的地方帶點脆度,咀嚼後帶點微黏的口感相當不錯。

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奶油烤牛橫膈膜(420元,份)。用奶油烤過的橫隔膜好處是少了因為靠近內臟的重味,吃將上來也多了一份奶油香氣。肉質軟嫩帶一點微咬勁,甜度也相當不錯。

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用附上的生菜就這麼捲起來吃,去膩也增加清爽度,好吃!

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炸野菜(250元,份),這大碗公十足十是下酒的良伴,牛蒡、連藕都炸的極酥卻又不會過於吃油,非常涮嘴。但最愛的可能是苦而反甘的炸苦瓜超好吃!

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特製平盆鍋,這次是小份780元,另有大份980元。

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老闆說這種平盆鍋他在台灣找了許久都沒有適合的,最後乾脆從日本直接進口。平盆鍋因為鍋子外型的關係,也被稱為畚箕鍋。而這道料理本身是從韓國傳到日本,因為受到日本人的喜愛,所以在日本不少居酒屋都有,但在台灣就算是相對少見。

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少湯的乾鍋方式上菜,看似簡單內容卻很豐富,包括牛肉與花枝與其他海鮮,搭配大量蔬菜與韓式甜辣湯頭,感覺像是另類的辣味韓式火鍋,但因為湯少吃起來會更夠味。尤其是辣湯汁涮過的牛肉油甜帶著勾舌的辣度,非常過癮!

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吃完鍋中的菜、海鮮、肉類等食材,將白飯、蛋、丟入剩下的湯汁慢煮讓飯粒吸足了湯汁。

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等湯汁收的差不多再丟入起司增加口感、加入海苔添加風味。

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最後收到乾,甚至讓底部帶點鍋巴..因為加入起司的關系讓這飯變得有一點黏有一點纏,感覺像在吃文字燒一樣,非常特別。而這鍋也很適合在最後收尾時暖心又暖胃。

 

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整體來說每人平均客單價約在:1000-1500元。另外包廂都有低消3000元的限制。

最後的溫馨小提醒是「這裡因為會有室內燒烤所以空氣會比較不適合小朋友,也請帶小朋友的爸媽要多多考慮」。

狸爐端燒居酒屋

地址:台北市林森北路133巷5號(從林森北路139號福泰桔子商旅巷子轉進即可)

電話:(02)25312827

營業時間:晚間六點至凌晨十二點(無休)

粉絲團:https://www.facebook.com/robatayakitanuki/timeline

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