【台中美食-与玥樓頂級粵菜(陳偉強師傅特別宴)+1、2、3訪】推薦度:★★★★1/3☆

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一直在思考大年初一要用什麼文章和大家拜年,最後決定用世界名廚「陳偉強」師傅的好手藝向大家說聲:「恭喜」。也希望2016年我、吃貨團、虎頭幫、都能向偉強師傅一樣越來越紅,也越來越謙虛。

 

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隨著「偉強師傅」離開大倉久和後,想吃他的好手藝就得到台中去年低新開的与玥樓。超有榮幸從去年12月到年前一共造訪了三次,最後在「虎頭幫」的哀求下,百忙的「偉強師傅」於年前幫我們開了一團「特別宴」。

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初次到与玥樓時當然覺得很漂亮,但要將之定位卻很難,因為它實在比許多中餐廳更漂亮,或者應該是說和飯店差不多了。但偏偏周邊的燈光不是太亮,又帶那麼一點低調的奢華。

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座位方向,一樓除了這幾張有一點遠看像賭場代幣的圓桌(笑)外,一樓池邊靠窗的房間隔成一間一間的小包廂,非常有FU。

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二樓是可以調整的空間,平常放著十數張四到六人的方桌。

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有大型宴會時也可以調整成二十來桌的大圓桌。

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二樓也有這樣略大適合2到3桌的大包廂,我們吃貨團就在這開了兩桌。

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另外我個人很喜歡二樓的這個陽台;但說陽台但其實比較像高空花園,不管白天或是夜晚都蠻漂亮的。

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以前在大倉久和我就超超超愛偉強師傅的這道用酒漬過的蘿蔔,清脆多汁帶著酒香後甜味非常好吃,一人吃到一盤。我可以!

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前菜中除了酒漬蘿蔔外,這道迷死人的XO醬蘿蔔糕也是精華加必點,外皮煎的微酥,入口即化,蘿蔔糕的甜味和XO醬的香氣搭配的剛剛好,味道、口感都完美,超讚的!

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煎豬肝倒是我第一次吃到,之於偉強師傅的餐廳。整體來說豬肝的口感偏濕軟,外邊的醬汁的味道較輕帶著不錯的蒜泥醬香味,當中的豬肝軟嫩度、新鮮度都不錯,但肝的內臟味較重。

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鴻圖五福乳豬拼盤,海哲皮、烤鴨、油雞、乳豬,以及中間的起司蝦球。

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烤乳豬的皮非常的脆,皮下油質不多卻化的很快,正點。

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烤鴨方向烤的油焦香很讚,就是皮下的油質少了一點,不過鴨內偏柴的缺點倒是完全吃不出來,也許是因為是鴨腿的關系。

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另外這個起司蝦球爆好吃,外表炸的脆酥,咬下蝦漿的軟嫩和甜度都非常正點,爆出的起司醬不止加強了乳化效果,也讓蝦仁的甜香多添了起司的風味,大推加必點!

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脆皮燒肉也是我一直很愛偉強師傅的一道菜,皮略厚卻非常的酥脆,像是豬油渣的迷人香氣更是忘不了的好滋味。

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皮下的油質和五花口感,帶著一到兩秒的微咬勁和化開之後的豬肉甜香,底層巧妙了刷了一層帶甜度的醬汁,補足了單調的豬肉風味,也適時化解掉豬肉的油膩。絕品的脆皮豬,大推呀!

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口水雞的辣油香和花生香都非常的讚,就是調味上有一點偏鹹也偏油,當然我指的是吃多了後。

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沸騰魚一直是我不太愛的料理,主要是魚肉的鮮常常會被花椒和辣油的香辣給掩蓋。這次偉強師傅選用的是石斑,Q彈的口感讓人印象深刻,特別是魚皮的部份,但不可否認吃到魚肉還是被辣、麻給拖掉不少...。好吧,也許是我舌頭不夠靈敏,吃不出這道料理的精彩之處XD。

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相對來說這道水煮牛肉有時也有同樣的問題,但這次偉強師傅選用的牛肉極好極甜,即便花椒的麻和辣也不會搶去牛肉的鮮和甜,超好吃的!

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臭豆腐,好像我也是第一次吃到偉強師傅做的。然後,這道應該是目前為止我吃過最臭的一道臭豆腐,感覺好像有加了鹹魚干的樣子....遠遠的我就聞到其臭XXD。但有趣的是吃起來完全不會臭,鹹香辣油的風味帶著微焦的豆腐香,蠻好吃的!

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港點三拼是許多粵菜必有的,蝦餃和燒賣算是比較常見,較特別的是中間的「芭樂海鮮果」。

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其中粉紅色是用紅心芭樂去調色調味,但實際上吃起來並不會有芭樂的味道。

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外皮談不上Q卻有一點偏軟,當中的食材以海鮮為主,帶點時不時跳出來的菜香。正格的,相對來說我反而比較愛平凡的鮑魚燒賣。

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片皮鴨是二訪時吃到的,一開始我看到鴨皮有一點皺皺的,心中涼了半截...但幸好吃起來還算是脆,皮下的油質也算是蠻甜的。

 

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鴨肉方面最少能做到不乾不柴,也呈微粉嫩,雖談不上是多厲害的烤鴨,倒也是中規中矩。

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其中這個麵皮非常的薄,薄到幾乎吃不到口感,蠻讚的。

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鴨粥一直是單吃烤鴨皮(不加皮、醬)外個人很愛的一吃,而這一碗也確實把鴨油的風味全給煮起粥裡,帶點像是鴨架炒過的油香,超好吃啦的啦!

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芙蓉帶子,像是加了松露的賽螃蟹口感,緊緊的包著鮮甜多汁的干貝,再佐以干貝絲增添油香,不管是口感還是味道我都相當愛。

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清蒸活石斑算是好吃但大家都可以想像的風味,重點是魚的鮮度。

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蠔皇百花大冬菇。冬菇本身非常多汁且菇香十足,魚漿的鮮甜配上點味蟹黃,滋味又更上一層,淋上蛋白勾的微欠,增加一點滑潤的口感,也讓增體的視覺效果更完美。

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菜膽濃湯雞燉花膠。所謂花膠指的是魚的魚肚,通常是烏魚來著。這一盅除了雞油香十分過癮外,其膠質的黏嘴性也非常的正點,湯中的一堆食材風味全給煨進湯頭中非常有層次又不會過於油膩,即便整碗喝光後,好喝的亂七八糟!

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招牌太后龍蝦湯泡飯。湯頭以波士頓龍蝦去熬煮,味道也許沒那麼的濃香,但非常的順口。

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湯滾之後倒入費工先冷凍後炸過的長米。發出霹靂叭啦的響聲,是這道菜迷人的視覺效果之一。

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前頭說沒那麼濃也只是相對的比較,當天有不少虎頭幫的朋友卻也覺得我口中較濃的「紫豔龍蝦泡飯」太過濃鹹,相對偉強師傅的龍蝦泡飯湯頭更為順口,也喝得到蝦的鮮美。但不管怎說,這一鍋的湯還是非常好喝無誤,特別是連飯粒一起撈起來,完美。還有就是選用波士頓龍蝦的肉質比較鮮Q,甜度也夠,不會輪為只喝湯、吃泡飯的單純味覺。

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這黑嚕嚕的叫「黑椒鴨肉金山包」,其黑用的是竹炭去調色,皮吃起來很像脆皮叉燒包。

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內餡方面當然是以鴨肉為主,但其風味有一點像兒時的魯肉包,帶著黑胡椒的風味,好吃又特別。

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香滑流沙包,皮鮮亮帶著不錯的輕Q彈。

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內餡非常流且鹹蛋黃的風味我超愛,也算是我吃過前三好吃的奶黃包,大推加必點。這包好吃到讓我們那群超挑嘴的「虎頭幫」眾成員,當場外帶了十幾盒(一盒有三個),據說回來蒸或微波一樣超好吃!

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偉強師傅的楊汁甘露絕對是全台我喝過最好喝的,以前在大倉就是我飯後必點的一道甜品,來台中自然不會錯過。分析偉強師傅楊汁甘露的主因是奶味不會過重,芒果的風味出的來,其他如荔枝等配料的風味也不會被死甜所掩蓋,連喝個兩碗仍不覺甜膩。

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相對來說這「杏仁露」我就沒那麼愛,相較之下我更愛「頤宮」那碗,飽到天靈蓋都可以喝上三碗。

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餐後當然要和世界名廚合影囉。年後,也許是三月中我會再開一團到台中朝聖哦,到時請隨時注意咱們吃貨團的訊息。

 

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与玥樓:台中市南屯區公益路二段783號,電話:04-2382 9128 營業時間: 11:30~15:00. 17:30~21:00

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【小虎五四三】

我發現還是有人想透過私息想要報名一些活動,可能是有一些人不太了解「小虎食夢網」和「小虎」吃貨團的分別,在此再說明一次。

「小虎食夢網」就單純??是粉絲專頁,而「小虎吃貨團」才是開飯局的社團,基本上除非是抽獎活動才會在粉絲團辦,其他「吃貨團」的活動報名都是在「小虎吃貨團」這個封閉的FB社團公告。 至於加入「小虎吃貨團」的方法如下:

1:加我、本人、區區在下「蕭嘉麟」為好友,這樣我才有辦法把你拉進社團。

2:私息告訴我(一定要等我同意加你好友後才,不然我會看不到):「想加入小虎吃貨團」,這個動作一定要做,因為不說我不知道你加我為好友是為了什麼

3:如果你想推薦朋友加入這個社團,只要跟他說清楚這個社團的目的(簡單說就是找飯腳),就可以拉他進來,我會通過的。

4:加入社團後,你想刪除我的好友關系也OK。

另外我們吃貨團特別歡迎住在國外的朋友,不管你是華人還是外國人,只要你來(回)台灣,都歡迎你加入「小虎吃貨團」,甚至是直接跟我聯絡(最好是提前半個月跟我說),只要我有空一定會帶你們四處去找尋我口中的美食,也會介紹你們認識一群同樣好吃的朋友,也讓你們每年多了來(回)台灣的誘因(笑)。

 

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