【東北-山形美食-龍上海：赤湯味噌拉麵】推薦度:★★★★1/4☆(食べログ)：3.54
夏天也就罷了，冷颼颼的冬天裡真～～的很需要來一碗熱呼呼的拉麵，身心全暖啊。TABELOG 3.54的高分，在山形的拉麵店家裡榮登日本鄉民界的前三名！
TABELOG評價：3.54 (超過3.5即算高分，可參考【日本旅行好用網站】Tabelog(食べログ)：查詢美食必備http://serene1102.pixnet.net/blog/post/30705268)
從山形站東口出來，直走遇到第三個紅綠燈右轉，就是這家「龍上海」拉麵。
龍上海共有10間店面，大部份位於東北地區，只有一家開在橫濱。店裡主打的「辛味噌拉麵」，就是該店老闆創始的口味。本店昭和33年（西元1958年）開幕，到現在已經是第三代接手了。開店之初生意很差，家裡每天吃賣麵剩下的湯，第一代老闆就開始試驗加入不同的調味料，直到兩年後有一天加入「辛味噌」發現非常美味，這才創出這獨特湯頭。
照慣例的我們在店裡看到「TABELOG」的橘色貼紙，代表日本鄉民一致認可這家店是好吃的店～
店裡的裝潢頗有中國風，但也相當破舊，有種台灣老麵攤的異曲同工之妙。牆上的破爛感、地上的紙箱補丁，無不讓我彷彿回到台灣一般......
牆上張貼著雜誌的採訪內容，看來必點的口味就是「激辛味噌」啦！
口味不多只有四種，而且我們晚上來訪，只剩第一種「赤湯辛味噌拉麵」和「手打中華蕎麥」兩種，另外兩種賣完了。這也算是個好處，完全不用思考要點哪種麵，這兩種各上一碗就是！
「赤湯辛味噌拉麵」的配料頗有中華風，少見的使用了高麗菜。那坨紅色的辣醬就是精華所在！而湯頭是標準的味噌湯，一整碗油亮油亮的超有FU~
還沒把辣醬拌進湯裡之前，先喝一點嚐原味。湯頭看似濃郁，實際上卻相當清爽，大概是因為湯底還是使用醬油湯頭之故；咂舌之間帶了些許黏度，入口微鹹但柔和。
辣醬拌開之後，湯頭才浮現些許辣味，但如果想追求麻辣鍋的火辣你可能會失望（笑），我發現日本人較不嗜辣，就算在山形這麼冷的地方來個「激辛」最後都沒有真的那麼激啊，只是有微微辣度刺激一下味蕾而已。
高麗菜還有點脆度，吸了湯汁精華，咬起來竟有爆漿的快感～
叉燒極肥嫩，所謂入口即化就是如此，罪大惡極的高熱量啊！麵體用的是中華口味喜歡的黃捲粗麵，彈而爽口。
另一碗「手打中華蕎麥」顯得閃閃動人，你說是不是～
這應該就是比較原味的湯頭了，少了一些味噌的濃度，更是香得清爽、入口甘醇。除了湯不同外，其他配料和剛剛那碗招牌的「赤湯辛味噌拉麵」差不多，但蔥花撒得更多些，讓這湯又增添一股日本青蔥的獨特香氣。
一樣是黃捲粗麵，這點就差異不大了，只是沾染的氣味不同。兩碗拉麵剛好我和朋友各愛一碗，青菜蘿蔔各有所好囉！
【龍上海 山形店】
山形県山形市香澄町3-10-4
TEL：023-623-9930
営業時間 : 11:00~20:00，賣完為止
交通：從JR山形站東口直走第三個紅綠燈右轉直行即達，約步行8分。
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