【跟著舒國治尋小吃之十二】【大橋頭站】延三夜市汕頭牛肉麵 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

【大橋頭站-延三市場-汕頭牛肉麵】推薦度:★★★★

這碗麵像不像是你記憶中樓下就吃的到的「牛肉麵」?有那麼一種似曾相識的牛肉麵?如果你的答案是沒有，那恭喜你(妳)可以大聲的唱:「我還年輕~~心情還不定，難以接受你的情~~，只好告訴你我早已經給了別人我的心~~。」什麼?你(妳)知道這是什麼歌，那你(妳)很老了，最少跟小虎差不多同一個世代的lol。

記憶中小虎還住大稻程時曾和「右上四十五度角女生」來吃過這家的牛肉麵，不過當時我們對後面一點那攤新營牛肉更加滿意，印象也深刻些。

那天我刻意隨著「舒國治」先生書中所提，在吃麵前先往附近少有台北人知的一條老街道「景化街之景化公園」尋古懷舊一番(後面虎亂拍一通再跟大家分享)，亦學著「舒國治」先生一般趕著五、六點來吃「頭湯麵」，一到現場這才發現好此味的老饕客還真不在少數。

店才剛剛開，後面的桌子也坐滿等著嚐「頭湯麵」的客人，這時小虎才晃然大悟這家牛肉麵「大口吃遍台灣」的阿松也來過。

這家麵店也符合「舒老」的美味小吃原則，賣麵點種類不多，就牛肉麵一味，分為「紅燒」和「清燉」，小菜也很簡單就「牛肉、牛肚」兩樣，也可以切成綜合拼盤。

小攤前也顯得乾淨清爽，最少看起來不像很多小吃攤那般油油膩膩，看起來就讓人很安心。

據「舒老」書中所提這家「汕頭牛肉麵」是早在大家仍在用「免洗竹筷時」就率先改用這種比較環保的「不鏽鋼筷」。

桌上放了一大鍋的「酸菜」，不過小虎向來不好此味，所以從頭到尾碰都沒碰，不過這「酸菜」倒是讓小虎想起一個笑話和大家分享。
我將頭輕輕的抬起略偏向右上四十五度角:「有位女孩特愛此味，據她自己表示上「三商巧福」吃牛肉麵時，一定會看準上面放著滿滿一大罐「酸菜」的桌子，麵一上來吃倒個「半罐酸菜」上去，吃完了麵再把剩下「半罐」再給倒下去。」

攤子後頭放了一些書，我不曉得是讓客人等麵無聊時看的還是怎樣，書架上一包一包的麵條，想必是來自「製麵廠」而非自製，本來讓小虎心頭有少許落漠。

小虎點的是「紅燒牛肉麵」及「牛肚」，牛肉麵上頭放的是小虎的最愛「空心菜」，總覺得牛肉麵就是要配「空心菜」才會對味。那種空心菜梗吸滿「牛肉湯汁」的感覺，加之又脆又爽口的「空心菜」口感簡就是牛肉麵的最佳配角。

牛肚是牛內臟中我的最愛，只是礙於不便宜所以不常點。「汕頭牛肉麵」的牛肚魯的較一般為軟，可能這和主顧戶年紀較大有關?幸好小虎也偏愛這種偏軟爛的口感，況且這「牛肚」魯的極香，淡淡的牛肉湯味和一絲絲若有似無的中藥味，加之不會過硬過q的口感，真會讓人一條接一條，一下就盤底朝天。

開頭小虎曾提過這碗「牛肉麵」的賣佳像極了記憶中小時候的「視覺味道」，這第一筷將牛肉送入帶著滿滿記憶的嘴腔時，兒時牛肉麵的記憶便全然釋放了出來。牛肉的肉質軟中帶著些許的咬勁，咀嚼時隨著「牛肉香」的擴散，牛肉塊竟也全數化解於滿足的唾液之中，只留下帶筋的部份供牙唇二度享用。那Q彈像是牛筋像是一種全新的口感和甜味。我必需這麼說，這幾塊分量不大、賣相也不是挺優的魯牛肉，真有讓人有大喜過望之感。

看似清徹爽淡的湯頭是我將評價從★★★☆拉到★★★★的大功臣。這「湯頭」仍有著令小虎懷念難忘的味道，初初入口確有偏淡、偏不夠入味之虞。可，就在我這麼感嘆之時，湯頭上浮著一抹抹的「牛油」竟開始默默在我的唇舌間展開一場「後味」的顛覆行動。當「牛肉湯」隨著碗中的「麵條」和「牛肉」慢慢消失時，嘴內的湯頭鮮甜突然開始跳了起來，連帶使那看來同樣平凡無奇的麵條都變的更加美味，這中間我好奇的望了望「麵條」，為什麼這種看似「製麵廠」的機器麵能有此等吸沾湯汁的功力?小虎真必需說，這碗牛肉湯要是你能靜下心慢慢的品嚐，絕對是一碗「後勢強勁」令人懷念的好麵。

延三夜市汕頭牛肉麵:台北市延平北路三段60號。

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【小虎五四三】

其實上述很多口感都是我吃完了才發現的，這該怎說好呢?我記得吃完後天才微微轉暗，我帶著些微不過癮的「味蕾」和「胃味覺」往捷運站走去，一個無意間的舔舌動作卻讓我開始懷念起這碗才剛吃完的「牛肉麵」，心中也默默責怪自己剛剛沒能好好、細細的去品嚐其湯頭的「美好」。那種唇上沾留的「牛肉湯」之些些油質和後味好舒服、好美味哦，這感覺就有一點像你剛剛吃完一整隻美味「手扒雞」然後滿足「吮指」的痛快，也就這味決定了我會在日後經過延三夜市時再吃上一碗的念頭。

【虎亂拍一通-景化公園】

景化街-我不曉得多少老台北人也不知道，最少小虎住那附近、去過延三無數次也不曉得、更別提「景化公園」這個小公園。

小虎按著「舒國治」書中所指示，在「汕頭牛肉麵」對面的小巷子找到「景化街」一路走到底就能發現這座小小的公園。

景化街的兩端充斥著年久失修又或是沈舊歷史塵封的建物，讓小虎在懷舊的心情中帶著一絲絲淡淡的哀傷。

「景化街」的街底，小公園的入口兩端各放了一個看來和懷舊一點也搭不上的「牌子」，令人有扼然之感。

位在延平北路和涼州街口的仁安醫院是在昭和2年(西元1927年 )所興建，亦算是大稻程著名的古跡之一。