阿玉炒牛肉(fb粉絲團):基隆市仁愛區忠三路74號,電話: 02 2426 1628,營業時間:11:00-22:00

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每次短暫回基隆(經過),思考的都是到底該找間老店純粹回味一下,或是找家沒寫過的新店。這次剛好因為原本想吃的乾麵沒開,而這間不曾吃過的炒牛肉麵老店,同時滿足了基隆牛肉炒麵的老味道,又可以分享新的基隆美食給大家。基隆美食何其多,但炒牛肉麵的一點沙茶香、一點微辣,和熟悉的麵條咬勁,絕對是我心中不曾遺忘的一抹基隆味。

 

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阿玉炒牛肉位於火車站周邊,忠三路和孝四路口,就在有名的遠東蚵仔煎隔壁,基隆散飲聖地「三姐妹」也在不遠處。阿玉炒牛肉到底開了多久,我不太記得,但依稀還在基隆生活時就有,猜想沒有三十年也有個二十多年之久,但有趣的是我從不曾吃過,類似這一味我比較常吃的是基隆三沙灣的中船路的阿芬沙茶牛肉。

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一般基隆炒牛肉麵的麵(陽春麵)、牛肉切片、芥蘭(必需是),另外調味以沙茶為主,故基隆的牛肉炒麵多半不會刻意強調沙茶炒牛肉麵(就像說到宜蘭的乾麵就是麻醬麵),就算不吃辣,也建議點小辣才叫基隆炒牛肉麵。當然,咖哩炒牛肉麵也是基隆炒麵另一絕,通常炒牛肉店也都會有這兩種不同口味的選擇。依稀記得阿玉也有這兩種炒麵,找了幾篇別人寫過的文章,menu上也都有特別註明咖哩和沙茶,但不曉得為什麼現在的menu上並沒有「咖哩」的選項,而當天我在點的時間也只說炒牛肉麵,並沒有特別交代是咖哩或是沙茶。

 

 

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不管如何當天我吃的是我偏好的沙茶炒麵,一入口便是我熟悉的味道,這讓我想起兒時一段回憶;記得小時候家境並不是太好,父親得一個人拉拔我們四個兄弟姐妹,煮飯常常由大伯負責,那時有錢時大伯下班後總會帶一盤炒牛肉回家,然後挾給我們每個小孩一人兩片炒牛肉,然後自己吃著底下沾著沙茶味道的芥蘭,然後騙我們他不喜歡吃牛肉,比較喜歡吃芥蘭。大伯過世後,我們這些小孩每次回基隆掃幕,總會帶上一份「沙茶炒牛肉」,故基隆炒牛肉在我心中有著一份難以抹滅的味道記憶。

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不知道為什麼這種略帶咬勁的陽春麵,我打小就不愛(偏好油麵),但偏偏我覺得炒牛肉麵就得這種麵才對味,就像開頭說的沾滿炒過牛肉的沙茶,這麵就像多了道靈魂似的令我味醉不已,套句我的口頭禪那就是:「好吃的亂七八糟」。

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炒過的牛肉依然保持著軟嫩,沙茶的香、牛肉的甜就像愛情劇中的男女主角,若然可以加一點點辣椒更對味,它就像男女主角間的媒人似的讓兩人更加如膠似漆,最後便是一定要有點炒得爽脆,帶點回甘苦澀的芥蘭,那才能叫做「基隆炒牛肉麵」。最後,再說說基隆的沙茶,那可不是什麼牛x牌可以比擬的,就像「丸進」一樣是基隆人才懂的味道,即便每一家沙茶還是有些微的不同。

 

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不管你是吃炒牛肉或是炒牛肉麵,搭配一碗牛雜湯是必需的,湯頭就是純然的牛大骨和牛雜煮出的湯頭,台北多數的牛雜會加上薑絲,但基隆通常是直球對決,它喝來清爽略帶內臟特有的甜味,和炒過的沙茶特別對味。牛雜(牛胃、毛肚為主)的份量不是太多,通常店家會附上一份店裡的特調辣椒醬讓你沾著吃。

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但老實說阿玉的這辣豆瓣醬油,我不是那麼的喜歡........。但這牛雜不沾辣椒醬吃起來又像少了一味,後來索性拿它沾炒牛肉麵剩下的沙茶醬汁......。

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通常行有餘力(胃袋和口袋),我會加點一份炒內臟,而且多數是炒牛肝、牛腰或是牛心,但依稀記得小時候好像沒有炒牛舌這道料理。

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阿玉的牛心炒的極好,略脆的口感帶著軟嫩又帶點肉汁的鮮甜,當然那份鮮甜和炒過的沙茶香有著絕對的關系。同樣的加點小辣更對味,即便你平常不吃辣,都非常建議加點小辣,因為那才是完整的基隆炒牛肉滋味。

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也不知道為什麼,也不知道有沒人去研究,為什麼基隆的炒牛肉,一定得是「芥蘭」而不能是其他蔬菜?對我來說是它略脆的咬勁和後端的微苦澀,和沙茶、牛肉什麼對味,但不曉得為什麼現在的芥蘭好像多半少了那份討喜的微苦澀後味。

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阿玉炒牛肉(fb粉絲團):基隆市仁愛區忠三路74號,電話: 02 2426 1628,營業時間:11:00-22:00

【小虎五四三】(很久沒出現(握拳))

 

ps:就在這篇文章完成後不久,一位正港土生土長,也非常懂吃的朋友給了我意見,我先原文照抄(紅色是個人想法),他說:

 

不是沙茶
是咖哩沙茶
混合了廣東汕頭跟印度咖哩粉(老實說當天我完全沒吃出來有加了咖哩粉,又或是現在只有單純沙茶炒麵,因為以前menu上有特別標示兩種醬,但現在沒有,但也有可能現在只有混合一種,但我吃不出來xd)
不是廣東麵
是一種特別製作
介於廣東麵跟烏龍麵間的較厚實麵體
然後,製麵廠會預先燙熟再絆上些許沙拉油,預防麵體沾黏(像油麵那樣),店家使用前,有的會再過熱水,有的直接炒
另外,有些店家會直接用油麵去炒沙茶咖哩麵(的確和以前小時候吃的廣東麵厚上一點,也比較有咬勁)

以上提供給大家參考

 

更多:基隆 (21)

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