台南大億麗緻酒店水果夾心餅乾禮盒.台北公館易牙居紅豆鬆糕.淡水樂創米鬆餅粉

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近年市面上推出許多以國產米製成的米製辦手禮,老實說一開始我很懷疑用米做的伴手禮,甜點、點心會好吃嗎?但這些疑慮都在我實際走訪三家販售米製伴手禮的特色店後煙消雲散,不管是台南大億麗緻酒店裡風尚庭園咖啡廳的水果夾心餅乾禮盒、台北公館易牙居餐廳賣的紅豆鬆糕,還是淡水以樂創米鬆餅粉做成的鬆餅都令人驚喜;驚喜的同時感嘆國人對於國產米的認知、認同和應用都相對不足。也許找個時間試試這三家的米烘焙製品。

 

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據農糧署表示台灣每年國內可以生產約140萬噸的稻米,選用國產稻米應用製作的產品,近一點來說可以鼓勵農民種植的意願,長遠來看更可以維護國家的糧食自給率及有節能省碳的效益。米穀粉為將稻米經過磨粉後所製成的產品,米的蛋白質有豐富的胺基酸,也具有好消化、好吸收的好處,如應用在蛋糕及烘焙類產品,對銀髮族、幼兒等都很適合。所以本次介紹的米食製品,都以大量添加國產米或米穀粉所製作的烘焙產品,含米量高達51%,產品消化性更佳、營養更豐富。

另外由於米不含麵筋(小麥蛋白),所以對於有麩質過敏的人則可以降低過敏的現象。就業者表示米澱粉的顆粒相當微小,當加入米穀粉或米製作的蛋糕類產品保濕性相當好,產品不僅較柔軟,對食材風味的保留上也具有很大的優勢,而以米製出的烘焙產品富有淡淡的米香更是產品中獨樹一格的。米穀粉顏色也較麵粉白,用於產品製作時可以讓產品更潔白,當加入有色的原料時,如紅龍果,產品可以更顯色。最後就是米穀粉較不吸油,產品吃起來更清爽不油膩,對身體較沒有負擔。

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好的,了解以國產米製成的米烘焙製品的好處與優勢後,接下來我們就實地走訪這三家店,首先來到台南大億麗緻酒店。

店家資訊:

台南大億麗緻酒店風尚庭園咖啡廳:台灣台南市中西區西門路一段660號,電話:06 213 5555,營業時間:10:00-22:00

官方網站:http://tainan.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dining-detail.php?id=4

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風尚庭園咖啡廳就在進入大廳後的右手邊,裡面的用餐空間算是相當寬敞。

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台南大億麗緻酒店的水果夾心餅乾善用了米穀粉保濕度佳、吸油率低等特性,並採用嚴選國產水果搭配,相較於市售產品,口感層次變化豐富,細緻不油膩,增加產品的價值感與魅力。

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水果夾心餅乾禮盒裡共有九片,價位是380元,以方便攜帶的提袋禮盒包裝,單一個別的包裝可以延長餅乾各別的保存期限,餅掉上面漂亮的花朵用的都是食用花,消費者可以安心連同餅乾一同使用。

 

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首先是餅乾的口感是討喜的脆硬,口感比之傳統麵粉的餅乾來的札實有咬勁,咀嚼間除了相對較不油膩外帶著淡淡的米香,越嚼越有滋味。

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餅乾裡的牛軋糖夾心裡加了不少蔓越莓果乾,連同餅乾一起咬下,口感、香氣都極有層次,相較於一般的水果餅乾口感完全不同,加上不油不膩,整體來說耐吃度提高不少。

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第二家來到台北的易牙居,是家以湘粵為主的餐館,今天要來品嚐的則是同樣以51%國產米穀粉製作的江浙著名點心「紅豆鬆糕」。

店家資訊:

公館易牙居:台北市中正區羅斯福路三段286巷16號,電話: 02 2367 8218,營業時間:11:30-14:00、17:00-21:00(星期六日下午不休息)

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一般來說鬆糕使用的材料是先把米泡成水,然後再磨成漿,曬乾後再製成的米粉和做湯圓的糯米粉。另一種則是使用所謂的生粉,簡單說就是直接以米磨磨成的米粉,這是因為米本身的黏性沒小麥那麼好,用生粉做出來的米粉質地比較鬆散一點。

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易牙居的紅豆鬆糕比起其他江浙館子的要綿密一點,可能因為國產的含量較多,切開後那濃密的口感相當好,鬆鬆軟軟也同時兼顧了札實的口感,紅豆餡料也用的不錯。如果不說,應該很少人知道這道紅豆鬆糕用的是米做出的粉吧。

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最後是淡水樂創手作坊推出以國產米製成的鬆餅粉。

店家資訊:

淡水樂創手作坊官方網站線上訂購:http://shop.texturemaker.com.tw/v2/official

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由於稻米沒有麩質過敏源,嚴選國產蓬萊米,利用乾磨方式製成米穀粉,可以保留較完整的米粒香氣,並採用高品質的磨粉技術,粉末細緻、覆水快速,使製成的蛋糕與鬆餅更加鬆軟有彈性。一般來說我們所知道的鬆餅都是麵粉,比較高檔的鬆餅店有時會標榜用的是高級麵粉,強調好的口感,不過有些人就是沒辦法吃鬆餅,因為他們有「麩質不耐症」。麩質是一種麥類穀物裡的蛋白質。這種蛋白質無法被胃完全分解,那消化剩下的氨基酸有些人的免疫系統會以為它是對人體不好的東西主動攻擊,輕則消化不良拉肚子,重的話可能要找醫生看一下。這樣的人是無法吃麵或麵包等食物的。淡水樂創手作坊的米鬆餅粉用精選頂級台灣蓬萊米,利用乾磨方式生產出的米穀粉,有「麩質不耐症」的消費者也可以放心的享受美味的鬆餅了。

 

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我們就實際用米穀粉做成的鬆餅粉來做鬆餅試試吧,作法其實和一般的鬆餅粉一樣,先把這米鬆餅粉與雞蛋、牛奶、沙拉油少許調好後備用。

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將米鬆餅粉漿擠試量在鍋子或是鐵板上兩面煎。煎的同時你會發現米鬆餅粉煎出的鬆餅有著不太一樣的香氣。

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樂創這邊還有招絕技,就是加熱後把機器翻過來,這樣鬆餅上下都會形狀很漂亮,不像一般的做法上半部會有點塌。

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接著把煎好的鬆餅隨意堆疊起來,放上奶油再淋上蜂蜜或是糖漿,就是一份誘人的米鬆餅囉!實際上吃起來,個人覺得除了獨特的香氣外,口感鬆軟之餘還會略帶少許咬勁,不管是口感還是味道個人都覺得值得一試,尤其是深受「麩質不耐症」困擾,又想和一般人一樣大啖鬆餅的朋友。

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同樣的,你也可以提用這些米鬆餅粉漿製成各類的甜點、點心,同時有不輸高級麵粉做出來的甜點的口感和味道呢!

 

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