帝王生魚片:新北市新莊區中原路257號,電話:02 2996 0460,營業時間:17:00-02:00,菊富士生貯藏清酒購買資訊

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警語:開車不喝酒 理性飲酒大約十年前基本上我是滴酒不沾的,這幾年因為工作的關係多少得碰一點酒,也慢慢體會出餐搭酒的樂趣,更甚兩者擦出彼此間更多味覺的火花,當中又以個人偏好的「清酒」最常。一般來說以前我們都覺得清酒只能搭日本料理,但其實現在港澳各大飯店,甚至是米其林中餐廳都不乏將清酒端上中餐的流行,甚至在台灣不少熱炒店也都能嚐到清酒的接地氣。只是,我還真不知道台灣菸酒公賣酒居然也有推出屬於台灣的清酒,而且味道還相當不錯,並且價格只有日本清酒進口1/3不到的價錢。

 

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臺灣菸酒公司的菊富士生貯藏清酒,是與日本盛株式會社在2015攜手合作的產品。台灣歷史的臺灣菸酒公司,透過日本盛的技術傳承,克服了許多困難,經過多次的技術改進,才讓菊富士生貯藏清酒得以桃園酒廠誕生,更重要的是桃園酒廠延續了生貯藏酒的保鮮長度。

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說到這可能要跟各位聊一下何謂「生貯藏」,一般來說在日本清酒在釀造完成後會有兩階段的殺菌,分別是儲藏前及裝瓶前藉以降低清酒變質的風險。「生貯藏」指的是在儲藏前不殺菌,但在裝瓶前殺菌的清酒;「生詰」則是反過來在儲藏前殺菌但在裝瓶前不殺菌的清酒;而「本生」就是兩個時機點都不殺菌。當中,生貯藏相較其他兩個類型的酒款,較能更穩定保留釀造時的清新好滋味。

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但不管是那一種生酒,都可能因為沒有殺菌的關系,讓清酒在常溫的狀態下過度發酵而相對不易保存,這也就是為什麼一般日本「生」酒通常會被在攝氏5度左右的低溫冰箱裡,在進口時也盡量以冷藏進口、運送的方式,確保每瓶清酒在進到消費者口中時,都能保持清酒本來的新鮮度。但菊富士生貯藏清酒以在發酵壓榨後,不以傳統方式加熱,而以低溫(0℃~4℃)「生酒貯藏」熟成,再殺菌包裝而成的方式,大大降低了常溫保存的空間,和保存期限的延長,減少低溫運送的成本,也反應在菊富士生貯藏清酒高cp值的價位上。

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另外市面上從日本進口到台灣的生貯藏酒,大多都是300-540毫升的小瓶裝,菊富士生貯藏清酒高則是500毫升,以嚴選蓬萊米,七成精白取其米心釀造而成,保留了發酵原有香氣與清爽口感,口感細膩米香濃郁,且帶點糖果甜味的哈密瓜果香。冰飲(5-10℃) 口感清爽,酒精濃度13度、保存期限則是相對較長的兩年。

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了解了「菊富士生貯藏清酒」的生產方式和特性後,我們找了一間台、日混風的居酒屋來實際測試一下,而之所以選擇這家的原因是,店裡除了生魚片等海鮮料理外,幾乎煎、者、炒、炸各類料理都有,也許更能了解「菊富士生貯藏清酒」在餐酒搭配上的表現和變化。

 

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帝王生魚片的用餐空間,一如店名般是台式熱炒加居酒的風格,座位從兩人可以隨客人組合的小方桌,到可以坐上十人的大圓桌都有,重點是有冷氣!!!!!

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在選餐前我們也刻意點了「冷菜」、「生魚片握壽」、「烤物」、「油炸類」、「快炒類」等不同烹調方式海鮮、肉類、豆類、蔬菜類料理,想徹底試試「菊富士生貯藏清酒」是不是一如外界傳說中的「百搭」xd。

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在一開始單純喝酒的狀態下,我們也分別用了日本傳統的豬口杯「Ochoko」、玻璃杯、和現下流行的寬口的白葡萄酒杯,前兩者喝起來能清楚的感受到「菊富士生貯藏清酒」一口而盡的乾杯暢快感,感覺這隻酒屬於清酒四大風格「爽、薰、熟、醇」中的爽酒,而玻璃杯又似乎更適合冰鎮喝。

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但我們也發現一旦使用寬口甚至帶有孤度的玻璃杯(紅白酒杯),更能清晰的聞到酒體的飽滿層次,尤其是哈密瓜的香氣更為明顯,在飲用的過程中輕啜細飲更能嚐出菊富士生貯藏清酒在嘴裡的味覺變化,這時又會發現這隻酒居然另外略帶「醇酒」的旨味。

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接下來我們選了一般會搭啤酒的涼拌竹筍,發現在喝了「菊富士生貯藏清酒」(乾整杯)後,再回頭吃涼拌竹筍,不知道是不是冷鎮過的清酒和涼爽的竹筍在嘴裡的溫度差不多,在咀嚼端更能嚐到竹簡本身的鮮和甜。

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在生魚片、握壽司等生食的搭配上,自然是非常搭,但相較於一般日本進口的清酒,在吃完生魚片後的酒香更顯濃厚,尤其是在酸度的表現上更為圓滑,也讓這隻清酒的順度度大大提升。

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接著是味道漸漸轉強的炸豆腐,這次我們改用高寬口杯細細的品酒,我們發現不管是先炸豆腐後喝酒,還是先喝酒在吃豆腐,都能清晰的感覺到彼此在味覺上的微妙變化,比方說酒更飽滿、特別是像糖果般的甜度更是明顯上升不少,又或是油炸難刷的油膩下降,豆香在嘴裡停留的時間變長等。

 

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先炸後炒的蝦子料理,讓酒氣、酒香、甚至酒甜,都在嘴裡像埋雷似的緩緩而出,酒旨過後卻又重新回到蝦子的鮮甜味覺,這次再輕嗓一口清酒,又是另一種微妙變化的酒香,甚是有趣。

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這道像是月亮蝦餅的炸物比一般的月亮蝦餅來的更油一點,但當然也更香一些,再淋上泰式風味的辣椒醬後,發現此時細啜似乎無法壓制料理的厚重氣息,於是又改回豬口杯一飲而盡的搭配方式,這時會發現酒香、酒甜在嘴裡彷佛重新回過來似的。

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接下來是味道最重的烤魚,一開始我先刻意喝了一杯豬口杯的酒,讓嘴裡先留下一點酒體的旨味,再挾一塊連著魚皮、油質的魚肉,發現魚皮烤出的焦香仍在,但嘴裡的油膩度明顯下降不少,這時再回去喝清酒會發現酒體原本的酸度降低了,但隨之而來的甜度卻微妙的上升,魚肉沾上檸檬、胡椒鹽等對味覺較有刺激感的調味料,則會讓酒香在嘴裡更清晰更明顯,相較於一杯又一杯的台式乾杯文化,也許更能品嚐出清酒的豐富性和變化度。

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經由這次餐酒的經驗,讓我了解到清酒的確能搭配台式料理,不管是煎煮炒炸,多試不同的飲用方和搭配更能引出更多酒的不同味道,甚至讓搭酒的料理也有不同的味覺感受。另外我也發現原來台灣就有美味且味道豐富的清酒,而且cp價更高,即便相對來說選擇性還是不如日本清酒那麼的廣、那麼的多。

帝王生魚片:新北市新莊區中原路257號,電話:02 2996 0460,營業時間:17:00-02:00

除了在帝王生魚片等餐廳可以買到菊富士生貯藏清酒外,樂福與台灣菸酒便利店,公賣局的建議售價為200元,其他銷售管道則各有所不同。

菊富士生貯藏清酒購買資訊:https://www.ttl.com.tw/products/products_view.aspx?sn=104&id=263

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