京炙鐵板燒:台北市松山區民生東路三段113巷25弄12號,電話:02 8712 9712,營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30(星期一休)

1記得某一次問了一位鐵板燒師傅,鐵板燒要做得好吃有沒有什麼訣竅,他一邊翻炒著鐵盤上跳躍的蝦子,一邊看似平淡的說了句:「食材好就行,我們只是盡量把食材的鮮度完整的送到消費者的口中」,看我聽完似懂非懂他又加了一句:「當然,鐵盤上的高溫依不同的食材有不同的位置和時間,也是有靠經驗」。之後,我對於鐵板燒的印象就像被烙了印一樣,食材不好師傅手藝再好都沒用,簡單說鐵板燒就是食材的對決。而今天要介紹這間店,食材方面不管是陸海空都沒話說,老師傅的手藝自然也不是蓋的,不管是火喉的控制,還是自調醬汁的搭配都有一套。當然,其幽默的本事更是從頭到尾逗得大家三不五時就哄堂大笑。

 

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老實說鐵板燒從來不在我想吃的料理選項中,所以台北好吃的鐵板燒資訊我向來薄弱,會知道這間據說算是高檔的鐵板燒名店,全因某命理老師的邀請。

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依著地址來到西華飯店旁,有一點陌生的巷弄裡,推開門後發現店裡的空間比我想像來的大上許多,空氣固然瀰漫著食材被高溫觸發的香氣,但整間餐廳裡的空氣意外的乾淨、清爽,一點也沒有鐵板燒該有的油煙味,尤其是中間寬敞的走道,讓人打從一進門就該到舒服。中間的吧檯也讓整體的氛圍輕鬆不少。

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大廳上有大小兩桌,分別可以坐六到九位客人,另外一邊有一個小包廂可以坐上十來人。

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我特別喜歡這間半開放的包廂,沉穩的西式格局帶著少許的中國禪風。

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雖說是高檔的鐵板燒,但有些套餐只要1000多元,四選一的商業午餐甚至只要699元。這一晚是友人請客,據悉食材和菜單都是另外準備的,價格當然也就不知道(笑)。

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店裡掌廚的師傅據說曾經在上海非常高檔的鐵板燒服務15年之久,這幾年才回到台灣開設自己的鐵板燒,現在連帥氣的兒子也跟著自己當起鐵板燒師傅,至於老闆叫什麼名字,我是換完名片就給忘了....(笑),我只記得他非常幽默,整場笑聲不斷....。

 

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前湯有四種分別是玉米濃湯、法式洋蔥湯、海鮮清湯和我點的磨菇濃湯;這濃湯還真是濃,一入口就滿滿的磨聒香甜,綿細的口感讓人特別喜歡。

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大蒜麵包看似平凡,但只酥脆一樣的口感,讓麵包該有的軟綿更為明顯,略油的蒜油也很帶勁。

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香菇在鐵板略煎放上起司後蓋上鐵鍋,熟了後再放入加了松露的醬汁中,醬汁本身我非常喜歡,混著多汁的香菇雖然有一點燙口,但真心覺得過癮。

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干貝用的是北海道干貝,鐵板兩面煎到微焦,底下是增加化口補足水份的白蘿蔔,上面則是加強口感略帶鹹度的鮭魚卵,同樣的我折服於師傅調出略帶甜味的紅甜椒醬汁。

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我不確定我是不是吃過匈牙利的鴨肉,但這份鴨肉絕對是我吃過數一數二好吃的鴨肉。鴨肉只用鹽略漬過,放上鐵盤時鴨皮接獨高溫鐵板的瞬間,冒出叭啦叭啦的聲響,緊接著鴨油不斷從鴨皮下竄出,香氣自然跟著四溢,這時油流的多快,我的口水也分泌的多快...。

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皮煎到金黃焦香,切開鴨肉居然是粉嫩到不行的顏色...。

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趁著老闆還沒淋上醬汁,我先偷偷塞了一塊,微脆Q的鴨皮及皮下豐富的油質要命的好吃,鴨肉更是讓人意想不到的鮮和嫩,好吃的亂七八糟!

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淋上的醬汁帶著像是橙香的微微果甜,多少去除了鴨油的油膩,但沒有沾醬我也很可以,真心覺得這鴨的油質是我吃過數一數二厲害的。

 

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鐵板燒相對少見的牛舌,切得略薄,放在鐵板上只煎一面約5秒左右,配上師傅特調的蔥鹽,比之燒肉更能吃出牛舌的鮮嫩,硬要說就是油質的甜度沒那麼的重那麼迷人。

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中場的沙拉,醬汁有著解膩討喜的清爽酸度,中間的北海道玉米好好吃!

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接著是澳洲國王大明蝦。

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同樣是簡單的略灑鹽巴乾煎兩面。

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脆Q的蝦肉口感很讚,淋上醬汁感覺有用蝦殼去熬很是鮮甜。

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比臉還大的戰斧豬排,骨邊的油質看起來相當誘人,兩邊翻煎數次後,鐵板上溢出滿滿的油香。

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這豬排的油甜像極了伊比利豬,帶著滿滿咀嚼後的肉甜,灑上一點黑胡椒直接對決,真心好吃的亂七八糟,果然食材好是鐵板燒的第一要件。

 

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這份美國黑牛肋眼牛排,灑上薄鹽居然金光亮亮好美沒漂亮。

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放上鐵板後同樣逼出許多油質,就見主廚將油鏟起淋在牛肉上,來回數次,再翻面微煎就成金黃。

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軟嫩細緻絕無花俏的牛肉,完全把牛肉的鮮甜表現出來,以牛排來說個人相當喜歡這樣的單純料理方式,尤其是兩面煎至焦黃的油焦香味,好吃的亂七八糟!

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接下來是主廚的拿手炒飯,飯在蛋黃中泡,再一股腦倒在鐵板上,老實說這一開始的賣相有一點不太好....(笑)。

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然後,不知花了多少時間,說了幾個笑話,才把飯炒成粒粒分明..接著這些飯粒便在鐵板上跳起舞來。

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說實說這炒飯非常非常的飯,看起來油卻粒粒分明,BUT我真心比較愛油香的炒飯呀...

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接下來的甜點和加碼料理,我都因為趕場沒吃到(泣),希望下次有機會再來回味兼補足!!!

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京炙鐵板燒:台北市松山區民生東路三段113巷25弄12號,電話:02 8712 9712,營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30(星期一休)

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