【中山站美食】ACHOI 夏夜歡趣盛宴-林明健(KIN).胡正威(AUSTIN)四手聯彈

1

初次嚐到AHCOI的顧問主廚林明健(Kin)的無國界料理是經由我那位在美國工作半年、回國狂吃半年的好朋友BEN的邀請。那次用餐的感覺是(Kin)的料理非常多樣化,口感、味覺的層次都非常豐富,奇妙的是那一次每位朋友嚐到的味道也略有不同(笑)。可惜的是那次的照片沒拍好,也沒好好的問料理的名字、食材,為了怕丟臉也就沒有寫(笑)。

 

2

前陣子又聽BEN說Kin主廚邀了連續六年被評為上海最佳餐廳MADLISON主廚Austin Hu(胡正威)客座,準備以「香草、蔬菜、水果、童趣」等四個類別中各挑選一種食材,分別是羅勃、甜玉米、西瓜及棉花糖,以「SUMMER VACATION」,四手聯彈將上述食材演繹為六道鹹食及二道甜點。這次說什麼我都要跟到,畢竟一次可以吃到兩位名廚的料理,機會實屬難得。

3

好的..不知怎地漏了amba(中山意舍酒店)的外觀照,那就直接進到有一點偏昏暗,但非常舒適的用餐空間。

4

其實我更喜歡這一排靠窗的位置,料理間、朋友的對話間,可以有意無意的望向窗外無聲飄過的人群或是呼嘯而過的車潮,享受那片刻無聲勝有聲的「暫停」。

5 (2)

當然,如果你喜歡看這些名廚在料理檯上的神采,那就一定要坐在檯前。

5

型男廚師一字排開共同為一道菜裝盤,這畫面應該也不多見吧(笑),不知為什麼我一直聯想到美國的料理比賽節目XD。

6

在「說菜」前,我還是要重申一次我這個人向來是「好吃不求甚解」,只能跟大家分享食物進入我嘴裡的味道、口感,其他的我一概不知(笑),所以以下如有胡言亂語,不知所謂,看倌就在電腦、手機笑笑就好。另外,如果你常吃一些米其林料理,可能會發現很多菜單上壓根就沒菜單,只是把每道菜的食材給寫上去。

7

醃漬紅甘生魚片.西瓜.飛達起士.黑洋蔥籽(Austin Hu)以下他的料理以(A)簡稱。看似復雜的食材、擺盤畫面,入口的第一個直覺是「清爽」,這或許來自於爽口的微醋酸和西瓜的清甜,但緊接著而來的是各種食材、調味的連番味蕾衝擊,最後留在味覺的殘味是紅甘的鮮和西瓜的甜。Austin的第一道菜走的就是多變的味覺,一度讓我誤以為是Kin的料理(笑)。

8

香煎干貝.大根.柚子.陳皮.羅勃(Kin, 以下他的料理以K簡稱)。之前吃過Kin的料理,朋友BEN總是說他的料理要全部混在一起吃,但這第一道菜就一反常態的單純,最少視覺是如此。BUT..其實這道菜還是有一些吃的學問,在於它的「醬汁」。當然「羅勃」這個主角不變,但又隱約偷藏著「柚子」的元素,至於陳皮就是旁邊的粉末。煎到微焦香的干貝自是軟嫩美味沾著羅勃為主的醬汁一起入口,前導的羅勃香去盡就是干貝鮮美的提升,底下帶著柚子香的蘿蔔則有一點偏向日式的作法。至於「陳皮」我倒是無法吃出其精巧之處XD。

9

慢煮海鱺魚.玉米.舞菇.奶油爆米花(A)。海鱺在台灣多半做成生魚片,或是乾煎,我倒是不懂何謂「慢煮」,不過魚肉的軟嫩倒是相當不錯,重點是魚肉的甜美多汁全給鎖在其中,沾上以「玉米」調成的醬汁多了一番像是玉米濃湯的甜美,但其味又更為纏口,沒想到魚肉和玉米還蠻搭的。舞菇、奶油爆米花看似不相干,但混在一起吃卻又另有一番滋味。

10

說到Kin的料理味覺變化頗多,就連ACHOI以蔬果做成的無酒精飲料也是(笑),百香果好喝!

11

香燉豬五花.辣味百香果棉花糖.無花果.山蘿蔔這道菜算是當晚第一個讓我驚豔的料理,不過不是主角而是左右護法「棉花糖」和烤「無花糖」。說是辣味百香果棉花糖,但其實辣味十分不明顯,只得輕輕微刺一閃既逝、若有似無的程度,相對來說百香果的香味就多了一些。但我愛它的理由是口感,它不像我們常吃的棉花糖那麼纏Q,也不那麼的化口,吃來反而軟乎軟乎帶點討喜的微「泯」即化的口感,非常非常的特別,也不像美式棉花糖那麼容易膩口。再說無花果向來不是我的愛,最少我不常覺得它好吃,不管是生吃還是做成甜點。但這次用「烤」的倒是嚇壞我的味覺,尤其是那皮油烤過的焦香特別迷人,和節瓜油烤過的香氣有異取同工之妙,油香過後無花果的甜一湧而出,好吃的亂七八糟!

12

接下來這一塊差不多50元硬幣厚的五花肉光看我就口水流滿地。看名字寫的是「香燉」,但感覺有一點像煎過,所以猜想是先燉後煎,為的就是帶出油質的香味。不過,我發現上端也就是肥肉的地方感覺有沾了一點粉去煎,帶著像是炸過的油酥口感我超愛,焦香的油質在嘴裡散開的甜美也非常的正點。就是五花肉下層瘦肉的地方吃起來有一點偏乾,即便甜度、香度還不差。至於山蘿蔔好像是無花果上的葉子??吃完後一點印象也沒有XD。

14

炸雞雙重奏(K+A)。炸雞再平凡不過的料理,但我一天到晚聽BEN和他美麗的老婆米雪兒說有多好吃又有多好吃....。比較黑的那塊是Kin作的,較黃的則是(Austin), 至於中間的比斯吉到底是誰作的就不曉得囉(笑)。不過這塊比斯吉很有意思,咬著咬著一直跑出像是炸牛蒡天婦羅的滋味..當天其他的朋友則說有一點「根莖類」菜的味道...。

13

先說(Austin)的炸雞麵皮偏厚帶著像派克雞派的脆硬,咬開後除了略漬過的鹹香外還帶著一點點若有似無的輕辣,雞肉本身也偏有咬勁,談不上好不好吃。BUT..Kin的炸雞可是電翻了當天同桌的朋友,皮油、焦、香、酥咬開噴出「油、汁」傻傻分不出的痛快口感,雞肉軟嫩多汁,一邊咬還一邊低吟著:「好燙,但好好吃」!!!不過,這炸雞吃到最後一口有一點偏鹹就是了,即便它還是好吃的亂七八糟!!!至於中間那糰看起來很普通的生菜沙拉其實很好吃,尤其是咀嚼後漸漸加強又慢慢轉弱的討喜辣度,正點。

15

意外亂入的「漬西瓜」,入口是西瓜的甜,緊接著是一連串各種分不清卻井然有序我又說之不上來的味道,就在我驚荒失措的同時,它又回到西瓜的原味,之不過淡了些,有一些像西瓜皮的青澀味。很厲害!!!

16

羅勃奶酪.椰子.芒果.紅咖哩(A)。奶酪、芒果都不錯吃,尤其是帶點羅勃香的奶酪,但好像也沒太多的亮點,而紅咖哩的味道我只能說很跳很妙,但不到驚豔,即便它還是一道很好吃的甜點。因為我以「光速」將之解決,甚至拿起盤子用湯匙把醬汁全掃光XD。

17 

甜玉米雪糕.迷迭香.焦糖玉米(K)。最後是這道當晚我最愛的料理,首先光是它的造型我就很愛,尤其是木棒後的綁馬尾。玉米雪糕本身的味道有一點像古早味的玉米冰棒,但口感又比一般的雪糕來的軟細,咬在嘴裡也沒那麼快化卻又軟又細柔。但這雪糕最厲害的地方在於上面的「爆米花」,咬下時明明知道是爆玉花但口感卻像日本好吃棒的微鬆、粉、酥,牙齒切下後又換成雪糕的軟化,超愛。然後味道是爆米花的香氣無誤,緊接著是帶著焦糖香的玉米甜,最後再回到爆米花的香氣,不論口感或是味道我都愛慘,十足十好吃的亂八九糟。說它是我吃過最好吃的雪糕也不為過....。

最後,我要補充的是這套「四手連單」的料理,只於7月15、16兩天晚上供應,費用是3200+10%,現在看到這篇文章拿起電話也許還有機會...。之後,也許會有某些反應好的料理,拉出來單獨放在ACHOI的MNEU裡(炸雞本來就),而我也會盡量拜託主廚(Kin)能不能讓我們「小虎吃貨團」開一個特別團。

2

achoi:台北市中山區中山北路二段57-1號,電話::(02)2565-2898,營業時間:06:30–10:00、11:30–16:30、18:00–22:30

更多美味的歐義料理 (54)美式料理 (15)

更多美食在【中山站】 

更多【淡水信義線美食】

更多以台北捷運美食分類的食記(2500篇+)

 

喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧! 

 

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 小虎 的頭像
小虎

【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

小虎 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()