【邀約】【中山國小站美食、行天宮站美食】筑紫島水炊鍋:北海道牛奶×博多水炊鍋.來自博多媽媽的好手藝

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台灣人對日本料理的喜愛,幾乎已經到了無所不歡的地步,拉麵、豬排、丼飯等日式食堂幾乎是走幾步就會看到一家。而這家雞肉水炊鍋專門店,手藝出自一位嫁給台灣人的九州博多媽媽,在台居住多年後終於把私傳湯頭一舉公開,這下總算不只她的家人能吃到博多水炊鍋,我們也可以享受到這純然美味的雞肉湯頭啦~

 

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「筑紫島」這個店名很有趣。福岡縣南部有一個地方叫做「筑紫野」市,或者就是這位九州博多媽媽的故鄉?

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店內裝潢著許多日本風的擺飾,不過沿著桌邊擺放的酒瓶更讓我眼睛為之一亮(笑)。

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另外一側的牆上,黑板寫著筑紫島水炊鍋的介紹。

水炊鍋是博多的傳統料理,而筑紫島的水炊鍋,特別選用台灣在地「五穀雞」,用熬煮多時的雞湯為底,加入耐吃美味的雞肉、和多種蔬菜,用想像的就覺得滋味是比較清爽,四季都適合來用餐。

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牆上的酒很多,有韓國酒也有獺祭,還有最高級的二割三分喔。

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此外,我個人很愛的柚子酒、威士忌梅酒,以及男生很愛坊間很紅的「久保田」、「天孫降臨」都可以喝到。

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這個看起來也好特別,沖繩的水果酒泡盛!不過我覺得泡盛通常酒味比較濃烈容易醉,喝的時候要小心點(笑)。

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接著來看看菜單。這一頁是筑紫島必點的鍋物,共有原味雞肉鍋、味噌風味鍋和牛奶風味鍋,點鍋就附贈菜盤,加價$199可從半雞升級全雞,但為限量提供。

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接著是一些日式單點料理。最特別的是左上角寫到有一人份雞肉鍋套餐,對於單身族來說真是福音,我要頒給它「友善餐廳」的匾額!

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這一頁則是小菜、沙拉、甜點飲料等等,整本菜單看三頁就結束,以日本料理餐廳來說算是品項較為簡單了。

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首先是小菜拼盤和烤牛小排。

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小菜拼盤中,我特別喜歡撒了芝麻的漬小黃瓜,新鮮爽脆很好入口。泡菜、蘿蔔也不錯,不過就是你知道的那種不錯。

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近看一下烤牛小排......點菜時服務生特別說明這道肉料理只是炙燒過、挺生的,我回答他「生牛肉我也可以吃」(笑)。

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實際吃起來呢,外面炙燒過的地方正好也是油花處,入口多一股油花經過炙燒後的香氣;上面淋的蔥蒜醬料中,蒜香特別提味,連我這不愛大蒜的吸血鬼體質都忍不住一口接一口,大蒜不愧是牛肉的好朋友啊~

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炸雞塊,旁邊有日式美乃滋和檸檬可供調味。

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筑紫島的炸雞塊和其他餐廳有點不同。外皮走的路線是軟綿而不是硬脆,炸後還是能清楚的吃到雞皮,喜歡雞皮口感的人應該會非常愛這道。但是要趁熱吃,免得水分跑掉唷!

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雞塊本身調味不重,加了美奶滋之後又多一股滑口感,我喜歡~

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北海道牛奶風味雞肉鍋。正常份量是半雞,加價$199可以改成全雞,但是要記得提前預約唷。

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搭配的沾醬有芝麻醬和日式和風醬油兩種。

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接著服務生會過來把雞剪成小塊,這個服務真的很重要啊~~畢竟我們不是來吃手扒雞的(笑)。

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滾滾滾的過程中,牛奶鍋的奶香一直湧現,雞肉更是充分地洗了牛奶浴,想必是皮膚細嫩至極呀!

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這牛奶鍋雞湯,融合了牛奶的奶香和雞湯的濃郁,泯起來綿綿滑滑,入喉後嘴唇上還有殘留的淡淡奶香,對於愛喝牛奶的人來說真是人間美味。不過如果你是很愛喝雞湯的人,也許可以選擇原味純雞湯,更能完整體會雞湯香氣唷。

雞肉已經煮到化得七七八八,用筷子一夾就能整塊骨肉分離。

通常喝到好喝的雞湯,雞肉就會因為精華都到了湯裡,而變成有形無魂、乾乾柴柴;但是筑紫鍋的雞卻仍然有口感、有香味、有肉魂,若不是分開煮,就一定是店家料理功力太強了!

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獨家的雞肉丸,味道就跟看起來是一樣的,只是進牛奶鍋洗了澡之後更多一股香氣。

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接著菜盤上桌啦!共有7種時蔬,其中我最喜歡的當屬南瓜,又綿又細真是好吃得不得了;山茼蒿吸湯能力強,把精華的湯汁味道帶上來之後也很好吃。

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吃得差不多後,就到了雜炊時間。起司算是挺特別的料!

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我得說筑紫島料理雜炊的功力真是好,一直把雜炊控制在少一分則焦、多一分則太水的危險平衡上。

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煮好的時候,這剛剛好的半稠感,引得已經飽到喉嚨的我,還是大大舀了一碗......

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看看~~這雜炊的乾度控制得多好,用筷子就能夾起來!

很多這樣煮過的料理,起司都會融化到不知所蹤,筑紫島的雜炊卻是仍然可見本尊,用筷子夾起來還牽絲牽絲的,吃起來也是滿滿起司味!這一道,我可以~~

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左邊是初戀時光(加了水蜜桃)、右邊是黑醋栗柳橙,兩者都是淡淡的調酒,特別適合女生飲用,拍照也漂亮!

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每季都會更換一次菜單的「秘藏甜點」。你覺得這道是什麼?

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它居然是麻糬外面包了酥皮去炸的。酥皮的脆和麻糬的軟綿,剛好在口感端形成強烈的對比,很可以讓客人留下精彩的回憶!

 

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【水炊き 筑紫島つくししま】

台北市吉林路253號

(02)2563-0288

營業時間:1700-0300

交通指引:行天宮站4號出口,出站後迴轉沿錦州街直走,到吉林路口右轉約3分即達。

或由中山國小站3號出口,直走往前至吉林路口右轉約3分即達。


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