【台北車站美食-頤宮中餐廳】推薦度:★★★★1/4☆

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一直聽人家說頤宮的先知鴨有多厲害多好吃,這讓烤鴨控的我很想去嚐嚐,但又一直苦無機會找不到伴,直到這一天「一姐」一聲令下,讓我這個愛呷又愛跟路的有機會來嚐嚐另一個「陳偉強」師傅的手藝。

 

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京站的君品開了多久我不記得,但印象中我只有上去開過會、參加過活動並沒有機會在這用餐過,是以這一天是帶著興奮的心情來到「京站」。

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直上17樓後來到近期討論度很高,同時也是兩岸十大名店的「頤宮」中餐廳

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一群好朋友在華麗又很有氣氛的包廂裡用餐,本來十個人的座位坐到十五六位也不見太擠。

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帶著貴氣的吊燈上爬著討喜的「舞獅」相當可愛。

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從17樓看出去的台北夜晚當然是美的不像話=)

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前菜涼拌魚皮帶著相當討喜的醋酸,半點嚐不到魚皮的腥味,反而來自魚皮Q彈的口感和淡淡的酒香令人印象深刻。

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以黑胡椒去調味的杏鮑菇微辣中透著鹹香和咀嚼之後的菇甜,好吃的前菜來著。

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這道叫「飯掃光」顧名思義就是非常下飯的一道料理,改良成川菜「蒼蠅頭」,用四季豆丁取代韭菜丁吃來多添了一份清爽,口感也相對多了一點討喜的微脆,辣度也較為適合台灣人。

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福州炒雙脆入口是迷人的醬香和耐人尋味的醋酸勁,再多了一點未端的微甜,炒的是花枝和腰花前者是脆Q後者是脆化,再加上脆酥的油條,一盤菜三種脆度,厲害。

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水煮牛據說是名人陳文茜的最愛,選用的牛油花鮮甜肉質軟嫩,即便在紅通通的辣油下仍能在每一口的咀嚼中吃到牛肉的鮮甜,這點不同於坊間水煮牛多半辣到吃不出牛肉的甜味。再來就是其辣中又多半以「花椒」的麻為主味,也是我喜歡這道菜的理由之一。

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個人相當期待的先知鴨,端上來時皮的金黃色澤不錯,雖然屁屁有一點烤焦了XD,鴨子的大小跟我想像有一點落差,但據說像這樣28天的鴨子是肉質最好、最適合拿來當烤鴨的大小。

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師傅於燈光調的很好的角落幫大家處理烤鴨,氣氛超好的,或者應該說打光打的很好,一整個感覺很厲害XD。

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首先是鴨皮非常的酥而且皮下的油質很薄,有一點接近脆皮燒雞的口感,因為皮質的油度不那麼的高,也更能嚐到鴨肉本身的甜度,特別是不乾不柴的鴨肉。但,比較可惜的是個人偏愛比較有油的烤鴨,所以和想像有一點落差,即便他還是好吃。

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烤鴨三吃之先知鴨湯,帶點微酸的鴨湯非常清爽,且不帶太多混濁的油味,特別是吸了湯頭的鴨皮顯得特別美味。

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先知鴨粥。熬的很稀的飯粒吸盡了鴨肉的油甜,清爽不失油香,順口極了。不知為什麼我覺得這鴨湯、鴨粥遠比單吃先知鴨來的迷人XD。

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花椒燒蛋,把半熟的蛋放著底部,拌著上面又麻又辣又嗆的花椒一起入口,多添了一份來自於蛋黃的滋潤,也適時柔化了「辣度」更多添了一點微甜,開胃十足。

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麻辣跳跳雞,外表炸的酥香,肉質咬下微噴出帶著辣椒的肉汁口感極佳,不過辣度不低,對於平常不吃辣的人來說有一點礙口,下酒、下飯卻是極佳,特別嗜辣的朋友。

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悄悄話這道菜我曾在河南省的菜館裡吃過,說的是豬耳朵和豬舌頭,陳偉強師傅巧妙的用豬耳朵包覆豬舌頭,讓內外兩種不同的脆在咀嚼的過程中一前一後,又同時在嘴裡的未端嚐到不同的味道,調味上醬香和肉甜也互不搶味,相當好吃且有特色。

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這道由偉強師傅改良過的麻婆豆腐,辣油的香度帶點像是花椒的微嗆,卻又讓辣度不那麼的礙口,吃起來相對順口,即便單吃不配飯也相當宜人。

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脆皮叉燒也是頤宮的招牌菜,用的是松阪豬肉吃起來特別的脆Q,油質也更鮮更甜更美。

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但這叉燒最厲害的是外層的焦糖酥脆和入口後咀嚼前的焦糖微苦,溶合了咬下後松阪豬肉的油甜,簡直是好吃的亂八九糟,說它是我吃過最好吃的叉燒也不為過,狂推加必點。

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醉蛋,端上來時光看那半熟的蛋黃就令人陶醉,入口紹興香而不渾臭的氣味讓人二醉,蛋白的軟Q和蛋黃的纏綿同樣完美的在每一次咀嚼,超好吃!

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醉元寶以紹興去煨煮的豬腳口感非常的脆Q,淡淡的酒香升華豬肉的甜度,也同時壓低了豬腳本身較為強烈的肉騷。

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脆皮豆腐的炸功了得,這酥只在0。001秒間,口感、味道全還給化、嫩、豆香十足的豆腐。

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避風塘虱目魚胗。這道菜的口感帶點像是油渣的酥度很是特別,中間的魚胗口感略軟,沒說我倒是猜不出是何種食材,味道方面微辣酥香,不錯吃。

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據說這是2015年的全新菜色「松露水果片皮鵝」,端上來時光是成色和亮度就讓我口水流了三斤半,加上一副飽滿樣看了就讓人喜歡。

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另外這道菜最特別的是以黑胡椒和松露、水果泥去調成的醬汁再包入小黃瓜和蘋果皮增加清爽,非常有創意。

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正格的,剛剛在先知鴨身上沒有得到的滿足,一次在這燒鵝身上補足,皮的脆、油的甜、醬的香、蘋果片的酸,完全的在嘴裡呈現,好吃的亂七八糟,這道也是我開團必定有的一道,大推。

PS:那個鴨頭的的盤子也很特別(笑)。

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金瑤炒龍筋。這道菜很是特別,用的是有「挑眉筋(一頭豬只有兩條)」,這豬腳筋吃起來不像一般腳筋那麼Q,卻帶著一抹入口便化的脆化口感相當特別,OX醬的香味讓這道菜更適合下飯、下酒,超好吃!

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宮保乾坤袋。用的是少見的青蛙胃當主食材,以宮保的方式處理,脆Q的青蛙胃口感相當討喜,帶點微濕的宮保鹹辣很是夠味。

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金沙苦瓜帶著較為濕纏的同時苦瓜仍保有它的脆度口感很好,鹹蛋香鹹香和苦瓜的苦甘十分搭。

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這道炒米粉據說是平常偉強師傅用來招待貴客的家常菜,吃起來香氣十足帶點越步越滋潤的水份,最特別的是鍋氣觸發的香氣很是迷人,超好吃!

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賣相很是可愛的「君品明蝦餃」,像是被打針的蝦餃XD,入口帶著紅醋的酸香,酸味散後是蝦仁的鮮和甜,最特別的是那蝦甜有一點像是龍蝦的味道,超厲害!

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酥皮焗叉燒包,它是與香港添好運麥桂培主廚合作之著名港點,但不曉得為什麼我覺得在這吃到的比在台北添好運好吃太多,外皮的酥不來自於「糖」而是純就的酥度,口感幾乎是咬下不用多咀嚼就化,底層的酥皮帶點煎過的油酥甚至是輕脆,非常非常的好吃。

 

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當中的叉燒多且厚實,不會過甜的叉燒在嘴裡有極佳的口感和完美的鹹甜香,絕對是我吃過最好吃叉燒酥,必點=)

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最後這道炸豆腐奶也是當天我超愛的一道甜點,猶記曾在某家新疆菜的餐廳吃過,一吃難忘。

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BUT頤宮的又比早前我吃過的那家來的好吃,一來是外皮帶著糖霜的酥沙口感,二來是裡面像是馬札瑞拉起司的纏度,加上滿滿奶香的乳酪氣息,好吃的亂七八糟。

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飯後水果我是飽到無法動叉....。

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頤宮中餐廳:台北市大同區承德路一段3號17樓(君品酒店17樓),電話:02 2181 9950#3261,營業時間:午餐11:30~14:30 晚餐18:00~22:00

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 【小虎五四三】

過了年我就打算要開一團「頤宮」偉強師傅特別團,但因為整個三月我幾乎都在日本而改到四月下旬,正式開團的時間會在這幾天,麻煩有興趣的朋友注意「小虎吃貨團」的開團時間,座位有限先搶先贏。

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