【河南-登封-北京大鴨梨酒店】推薦度:★★★★

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眼前的鴨不是鴨,你說的梨是什麼梨,人們說的「金鴨梨」是我聽到在北京的點心。嗯,好的,今天小虎不是要唱歌給大家聽,也沒有要帶大家去北京,是要去會一會這叫「金鴨梨」的北京點心。

我們接著在河南嚐嚐「舌尖上的中國」。

 

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要是我沒記錯的話這是我們六天五夜河南行的第一頓飯,看到「鴨梨」兩個字突然想起早前有一個朋友說他在北京全聚德吃過一種很有意思的點心「鴨梨」,但進去前我完全沒將兩者連結就是了。

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在中國大陸有許多有一點「年紀」的飯店,老愛把燈光弄的很黃很黃,然後再帶一點點紅,印象中台灣很多以前的老飯店也這樣。

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廁所的兩邊牆上掛滿了各地方的風景,不知道有沒有一天能一一去拍張照,紀念一下我不怎精彩的人生!

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舖著地毯的包廂,燈光暗、氣氛佳,拍照很痛苦!

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上菜的速度飛快,快到我連拍都來不及拍就滿滿一桌了!這一桌連同後面的水果、點心,台幣約莫3000不到,有一點意外的便宜,但據說在河南都差不多這價位,即便在飯店裡用餐。

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和台灣味道出入不大的炒青菜,這才剛出國就想起家了!

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栗板燒仔雞。這道菜我記得也是北京菜,曾在台灣某個飯店嚐到,基本上味道很像,鹹油香中透著一點甜,栗子的爽口和雞肉的軟嫩蠻不錯吃,燒出來的醬汁要是淋在白飯上可以多扒個一碗!

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烤鴨一套。所謂的一套和台灣其實相去不遠,餅皮、黃瓜絲、蔥白絲以及甜麵醬,比較不一樣的是這烤鴨的片法,皮片的少肉片的多。

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有朋友跟我說他想吃烤鴨但可以不吃皮嗎?我叫他甭去了,吃烤鴨吃的不就是皮和皮下的油嗎XD。所以,這烤鴨其實我沒很愛,因為油質很少,即便鴨肉還算蠻嫩的,但把整套的食材包一包往嘴裡塞也還不錯吃就是了XD

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現蛋黃南瓜。這應該是當餐除了「鴨梨」外我最有感覺的一道,沾了蛋液去快炸的南瓜條,外層的輕酥帶著像是沾了糖粉微脆,當中又軟又嫩且甜的要命的南瓜條非常好吃,就是味道上和地瓜很是接近,我超愛這道簡單的料理。

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腐皮毛毛菜。這道菜在台灣的飯桌上也不難見到,毛毛菜吃起來有一點像台灣的「娃娃菜」,菜甜拌著討喜的嘴邊微鹹。

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清蒸皖魚。皖魚又稱川草魚在中國的料理方式很多,但在河南省多半用的是「清蒸」,主要是這魚的肉質細緻鮮甜不需太過以調味料破壞它。這魚入口果然是鮮嫩,但多少帶一點淡水魚的土味,淋上的醬汁(略重)和上面的蔥絲一起入口倒也影響不大。

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這道菜我忘了名字,但反正也沒差,看倌光是看照片就能猜到它大約是什麼味道。沒錯,他的味道和咱們台灣的刈包、焢肉很像,底下也同時舖了一層梅菜,只是在這的梅菜味道較重,使得這肉吃起來除了肉油甜外還多了一點點梅菜乾的酸香之息,有一點像客家的梅干扣肉,單吃略重、重油,夾上河南刈包好一點。

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素炒三菌。基本上這道菜也和在台灣吃到的炒菇類、菌類一樣,但比較不油比較清爽,這也讓菇類的味道在嘴裡有更大的發揮空間。

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乾鍋小土豆。這道的味道我愛,鹹的剛剛好帶點討喜的嘴邊微辣,馬鈴薯燒的乾爽不礙口,口感軟綿帶著熱油燒過的微焦香,單吃、下飯佐酒皆宜。

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水煮牛肉。這幾次的出國我發現像這類以「麻辣」為主的菜色,台灣和中國最大的不同點在於「麻」,我猜想也和兩岸所用的「花椒」有關。在中國我吃過的「麻」都是很重很嗆但卻很誘人,那種麻甚至會真的「麻」到舌頭暫時失去味覺,而且大多是麻大多於辣,不像台灣多數是很辣但沒啥麻,甚至有些一點也不麻,也非要叫「麻辣鍋」不可。同理這道水煮水牛便是一入口就很麻很麻,但麻後其辣的後勁也是吃的我險些招架不住,不過當中的牛肉軟嫩細滑倒是無誤!

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河南粽在台灣好像鮮少聽過,是以打開前我好奇的猜想會包什麼樣的餡。

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但其實不管是外面米飯或是包的餡幾乎和在台灣沒兩樣,吃起來的味道也相去不遠,就是小上許多,有一點當「點心」在吃!

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最後的壓軸當然是「金鴨梨」(鴨梨是北京的梨類水果)。之前光看照片真的有幾分像是梨子,但端上來便約莫能猜出它是什麼樣的點心,這點心的口感有一點像台灣的雙胞胎和芝麻球的綜合,外邊的酥有一點像芝麻球,裡面的口感倒像是比較軟一點、也Q一點(據說加了山藥泥入麵糰)的雙胞胎,外邊白白的則是糖粉,

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當中的餡吃起來帶著奶油、起士的香氣,有一點像奶酥但少了沙沙的口感,吃多了有一點甜,但連著皮一起入口倒是蠻好吃的,總之就像吃了包餡的芝麻球再加上蠻Q的麵皮口感。

 

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北京大鴨梨酒店(登封店):中華人民共和國河南省郑州市登封市少林大道1号,電話:+86 371 6290 1567,營業時間:11:30-14:00,17:00-21:00.


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【小虎五四三】

那天在河南的講座之上,有幸認識了一位長輩,他問我河南的「豫」菜是什麼滋味。其實,我這個人向來是好吃不求甚解,對於吃我說不上什麼名堂,也無法引經據典告訴大家這料理的來歷,我只能盡量讓當下吃到的口感還原,讓大家透過照片多少了解「它」的味道,即便「舌頭」只長在自己的嘴裡,很多味道還是要自己嚐了才做的準。

這就是我的風格,即便有些人覺得我廢話太多、不入流,黑白亂寫、亂說一通XD

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