【公館站美食-公館老張碳烤小燒餅】推薦度:★★★★1/4☆

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我想應該有不少人一開始接觸小虎的食記是因為「台北小吃札記」一書,或者更精準的說法是我的「跟著舒國治尋小吃」單元。曾經我想過要將出版於2007年的「台北小吃札記」一書完全破關,卻一直到舒老師八月才出了新書「台灣小吃行腳」後仍有少數幾家不得其緣。但這不打緊,反正喜歡此單元的朋友又有「眼」福、「口」福了。

 

我和舒國治老師素未謀面,但卻有著不解之緣,或者應該說沒有「台北小吃札記」一書就沒有「小虎食夢網」,但有趣的是即便讓我在街上碰到他,搞不好我也認不得他XD。對於我們這種奇妙關系有興趣的朋友不訪參考http://pixname.pixnet.net/blog/post/183125305這篇有關於我的專訪。

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買下這本舒老師新著後的第二天我便帶著它出門,因為當天有事到公館附近,自然先拿這間賣「胡椒餅」、「小燒餅」的開刀。是說,也不曉得誰規定的台北賣胡椒餅的、燒餅的超多姓「張」的。有關於這個問題,小虎曾聽過一個說法是:「台北如今賣胡椒餅的很多都是從南港那家老張胡椒餅出來的」,對不對我不清楚,但台北叫「老張燒餅、胡椒餅」的確然不少。

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而這家位於公館汀州路三段的小店賣的只得兩樣,胡椒餅和小燒餅,那便符合舒國治老師口中的良店條件「專賣一物」。胡椒餅在台北如今是各大夜市,街頭巷尾都不難找到的餅類點心,小酥餅(舒老師書中寫成小燒餅)更常見於傳統的豆漿店,甚至很多路邊的小攤都有,兩者都不是什麼稀奇的點心。

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再則,這幾年突然流行起「碳烤」,或者應該說用「碳火」烤的食物變成一個很大的賣點,但要知道其實以前就有很多人用碳火烤,不過在那個年代好像大家都這樣,也就不稀奇了,這便像以前也不流行「古早味」,現在卻很多店都拿「古早味」來當招牌。

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小虎到的當天是星期一晚上,來往的行人頗多,卻意外沒有太多人被這香味給吸引,猜想是剛好用餐時間大伙都找「正餐」去了?就看這一袋袋裝好的餅還在鐵桶上溫著。

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小燒餅暫且不談先來嚐嚐這塊我光用手摸就驚豔的胡椒餅,一來我光碰就可以了解它的餅薄,那是我愛的,第二沉甸甸的像是裡頭塞滿了料。

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咬上第一口我更是驚訝,這餅的外表不止薄而且酥的厲害,或者應該說酥的很薄很薄,緊接著便是不可思議的餅Q,要知一般這種胡椒餅的口感都是外酥內札實,顯少會出現像是麵包的Q度,輕輕拉開這餅居然還有略略的「筋性」。

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再翻開背後雖然餅有一點爆開,但這才發現此餅連底部都很薄,這讓不愛胡椒餅皮太厚的我完全折服,再說這底部的餅焦香也十分迷人,咬起來除了酥度外還帶了一點點微焦脆,和上面很有層次薄得快片片脫落的酥皮大異其趣。

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再則撕開這餅皮後,旁邊沾惹上胡椒肉餡的餅皮吃來有一點點像是肉包的裡層,只是在多上一點厚度和Q度,這胡椒餅光是餅皮就是我吃過最愛的了。

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其內餡不管是蔥還是肉的份量、調味也都恰到好處(胡椒的嗆辣比較輕緩一點),恐怕也是我吃過的胡椒餅中少數有衝動想再來一個的,另則我發現它的內餡也較一般胡椒餅來的不油,整體來說這胡椒餅絕對是我吃過的前三名。

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再來看看、嚐嚐這舒老師大讚的小燒餅(酥),其餅皮大致上和剛剛的胡椒餅一樣都是外輕酥內微軟Q,芝麻、餅底的香氣特別迷人。

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咬開後那夾雜著蔥香的熱氣一股腦衝了出來,蔥香遠比我想像來的弱卻柔合,鹹度也較一般「鹹酥餅」來的不鹹些,更適合於現在人清淡的口味,相較之下我對於胡椒餅喜愛多上一點,或者應該說純就內餡這小燒餅平凡了些,但其餅皮確然同樣令我滿意、驚豔便是了。

 

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公館老張碳烤小燒餅:台北市汀州路三段181號,營業時間:12:00~21:30(周日休)


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基本上這本書裡有好一些店都是小虎之前從遠見雜誌和高鐵的月刊偷跑得來,還有一些是我早一步於舒國治老師先寫了,前者沒太大問題因為本來就收了進來,後者猜想我可能會再跑一次,也順便拍拍照片。

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留言列表 (1)

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  • 綺
  • 專訪那篇把舒老的「台北小吃札記」變成「台北小吃禮記」啦XDDD
  • XD

    小虎 於 2014/09/03 17:15 回覆

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