【台北車站】嚴選鍋品食尚麻辣鴛鴦火鍋

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可能是最近天氣漸涼,偶爾還會有提早到來的寒流,幾個朋友一見面就是聊那裡又開了家新的火鍋店。前不久聽到好朋友冰淇淋妹說台北車站旁開了一間食材非常新鮮又重養生的火鍋店,於是在她的介紹下帶著兩位火鍋愛好朋友一起過來見識見識到底這家稱之為「嚴選」的有什麼過人之處可以讓最近不少人提及它。

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嚴選鍋品開在京站的右前方只是剛巧被夾在兩棟大樓間,加上那邊本來並沒有大型的餐廳,是以目標不是非常明顯,最少遠遠不容易發現有一家火鍋店隱在那裡。

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但幸好人行道間招牌LOGO放的很是顯明、高調,讓人走過不想停上腳步都很難,光從門口的食材照片看來好像真的很猛的樣子,現在就讓小虎帶大家進去瞧瞧吧!

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進店前我便一直在咀嚼「嚴選」這兩個字,翻開MENU了解品牌故事才晃然大悟,原來是大名鼎鼎「嚴選名膜」的關系企業,雖說企業的理念是延續「嚴選」的品質和服務,但開店的關鍵居然是客人為了等包膜的時間詢問附近有沒有好吃的打發時間而起,這理由也太有趣了,但也印證了創辦人對於客人需求的在乎和了解。

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一樓主要是接待客人的大廳和後端的廚房,但一進店前首先印入眼簾的絕對是這魚缸;魚缸沒什麼了不起很多海產店都會放,但放的是鱘龍魚可就少見了。看倌也許會想說電視上的鱘龍魚不都很大嗎?經店長解釋我們這才了解這樣大小的鱘龍魚寶寶肉質更嫩更甜美。

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店裡的佈置和裝潢帶點輕禪風和時尚藝術感有別於一般火鍋店的氛圍,用餐空間相對寬大、動線也不那麼的擁擠,一整個就是舒適無誤。

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往二樓的樓梯間放著帆船的模型,牆上貼著音符、樂器的飾品,讓人想到音樂、旅遊、美食的結合。

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三樓的佈置基本上和二樓沒有太多不同,但比較適合人多的包廂和團體客人。

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除了帶點輕時尚風的桌椅外,在隔間上加入了一些禪風元素的毛筆字,但用的方法又是帶點藝術氣息的玻璃,偏偏牆上又放著油傘、紙扇等中、日不同格的吊飾,頗有想法的設計概念,也讓人有一種耳目一新的感受。

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食材、魚貨用冰塊冰鎮以保持鮮度沒什麼稀奇,但沾醬配料都如此厚工就是一絕了。

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雖然下面有一堆罐子裝盛著不同配料和調味醬,但掛著的主廚建議沾醬卻只用了「日式醬油」、「蘿蔔泥」以及帶點金桔清香微酸微辣的特調醬汁,一開始我心想會好吃嗎?但,相信小虎這沾醬非常非常的搭,不管是肉類還是海鮮沾一點食材的甜度完全被引了出來,連向來吃火鍋不沾醬的小虎都沾食了三、四碟。

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現在小虎就一邊吃一邊介紹MENU、食材的味道。

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首先是這鐵鑄茶壺和鍋子據說是老板找遍全台灣才在苗栗頭份找到,是說連鍋子也要嚴選可見店家的用心和堅持。另外這壺茶是以獨門調配的菊花茶配方,但喝起來菊花的味道比較輕、比較清爽,帶點味覺未端的甘草清甘之息,相當清爽。

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而在麻辣鍋上「嚴選鍋品」承襲的是中國四川省老師傅的作法,先用蔥、薑、蒜、燈籠椒、麻椒、豆瓣醬和數種中藥調味炒製餘成濃厚香味成醬,再以嚴選鍋品祕方熬製的鱘龍魚骨高湯為基底、黃金比例而成,精緻私房麻辣老湯味道,是以香味特別的厚重、且油厚濃郁,既麻且辣。但要是吃不慣太重油辣的朋友也可請服務人員多加一點鱘龍魚骨高湯略為稀釋。

再說右邊白色濃的像牛奶清湯的鱘龍魚骨高湯也是「嚴選鍋品」的獨門祕密武器,所選用的是花蓮玉里用山泉水養殖的「鱘龍魚」的魚軟骨,再採用台灣當地新鮮豬腿骨和大量多種中藥、水果以不熄文火細燉30數小時,完全不加味精、化學原料和大骨粉,喝起來帶著像是蛤蜊湯的海鮮清甜非常的清爽,用以涮海鮮、牛肉都非常適合,特別是肉類感覺上肉甜更跳、更鮮美。

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在麻辣鍋的湯底部份豆腐、鴨血用量也都很是實在、豐富,特別是其豆腐非常的軟滑還很會吸、噴湯汁。

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這餐前招待的小菜,看倌們可別小看了,人家可是用龍蝦沙拉去拌的,佐以紅白蘿蔔和黃瓜絲,吃起來相當清爽帶點美奶滋的微酸甜蠻開胃的。

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對小虎來說吃火鍋最大的樂趣就是涮肉...說精確點就是「牛肉」。「嚴選鍋品」所選用的牛肉都是精選澳和牛和頂級美國牛肉。

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頂級無骨牛小排。這油花分佈勻稱的肉質光看就感動,服務生端上來時一再交代這肉質、油花都極好,所以只要清涮三秒更可撈起享用,千千萬萬不要煮太熟,以免浪費這上等牛肉的美好口感、味覺。

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輕涮三秒讓這牛肉帶著粉嫩的色澤便入口,那入口即化帶點甘香的餘韻極為討舌喜歡,好吃、精嫩的不得了,特別是那滿滿肉甜塞滿口腔的感覺..超感動。

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另外這是美國上等肋眼,以切薄、大片的手法呈現,油花的分佈也是半點不含糊。

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放在盤上可能看不出有多大片,這樣拉起來就知道它有多大了吧.....。

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這牛肉不管是涮鱘龍魚鍋,還是麻辣鍋都因化開的肉汁而又甜又飽嘴,但真要說我還是偏好涮鱘龍魚鍋更能凸顯牛肉的鮮美,但這興許是平時我就顯少吃麻辣鍋之故。

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吃完了上述兩品極甜的牛肉後,這超越9A等級的和牛就更讓人想嚐嚐看囉(口水狀)。

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吃完了肉當然要接另一個重頭戲海鮮,開場就來今天的主角「鱘龍魚」。以前我曾吃過幾次鱘龍魚,不管是煮湯或是其他料手法,但好像是第一次直接拿來涮火鍋。嚴選火鍋不因鱘龍魚較貴仍採相對厚切的手法,為的就是讓消費者能嚐到更結實的口感。

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結實的鱘龍魚片同意在高湯裡輕涮個兩三下便可起鍋,肉質帶著一秒的Q和兩秒的化,之後綿密細緻的化口感便化為纏滿膠原蛋白的甜美,小虎這才驚覺原來這樣高等的魚鮮其實如此輕涮才是最好吃、最鮮美的方法,超讚。PS:這魚用的是花蓮玉里用山泉水養殖的「鱘龍魚」,是以吃來完全沒有養殖魚的土味。

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即然店名都叫「嚴選」了食材當然也不能馬虎,店裡用的蝦居然是汶萊甜蝦,這蝦小虎曾在某朋友家中吃過,因為過於甜美所以印象深刻,就我所知這帶著微藍的蝦子不是太便宜。

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這帶著剔透微藍的紋萊蝦,有著比一般蝦來的札實脆彈的肉質口感,步在嘴裡的蝦汁也異常的豐厚且甜美,比之白蝦、草蝦都來的更勝一籌,愛蝦的朋友千萬別錯過這一絕品。

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再來是這個約莫半個拳頭大小的肥美特大蛤蜊,打開後裡面的肉也相當的大且飽滿,咬起嘴裡不止鮮甜還意外會噴汁,我想這也許是我吃過最肥美的蛤蜊了,是以平常不太好此味的小虎也搶食了三、四個之多。

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其他的高等食材上也有帝王蟹和大沙公可供選擇,朋友開玩笑的說來這要是海鮮控荷包可能會大失血....。

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緊接著我們來瞧瞧「嚴選鍋品」讓我們三個人一致絕好評的「滑類」一共有花枝、鮮蝦、旗魚三種,意外居然連香菇貢丸也作成滑類。

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你看看、泥看看除了豐厚的魚漿外,整隻的鮮蝦、大大塊的花枝用料實在,光看就大大滿足。

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這三滑小虎打包票是我目前為止吃過最鮮最好吃的了,不止是魚漿的部份鮮甜美味,蝦還帶著爽口的輕脆、花枝也能咬到輕彈,美味、口感都是上上之選。再說這香菇貢丸也是美味的不得了,又香又滑又嫩又多汁,這三滑是小虎覺得來「嚴選鍋品」必點的一品,超正點。

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接下來是各式的丸類。

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看起來雖然很多,但嚴選鍋品非常貼心的有綜合的選項,這讓即便一兩人來此都可以用較低的價格吃到不同的「圓」類。這些圓類包含了常見的花枝圓、黑魚圓、甚至是少見的魚皮、魚翅圓都有。

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當中比較特別的是這個加入魚翅的頂級魚翅圓,吃起來口感多了魚翅的細滑,連帶魚皮的厚實鮮度也有別於一般的魚丸類,口感、味道都大大不同。

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接下來這個叫蛋蝦球的也非常特別且美味,看倌來此千萬別錯過。它是用新鮮雞蛋和蝦球製成,外滑Q柔細內裡有一點蝦卵爆開的鮮甜非常過癮、美味、特別。

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除此之外這個鮮蝦堡外邊是用鱈魚、小麥馬鈴薯製成,是以吃起來特別的嫩Q,帶點油質的中間蝦泥餡咬開小爆漿甜美也頗有快感。

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這個起司球也許是當晚我們比較不滿意的一品,它的外在魚漿顯得有一點硬,甜度也不是很自然,整體來說和前面新鮮魚材製成的滋滑、圓魚漿製品有不少的落差。

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這個菜盤中比較特別的是高麗菜卷,吃起來非常的清脆鮮甜,就連平常不愛蔬菜的小虎都吃的大呼過癮,非常不一樣於一般的火鍋店,超推。

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玉米方面採用的是現在最熱門的北每道水果甜玉米,它即便不用煮直接吃都甜的不得了,好吃更不在話下。

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嚴選鍋品不愧「嚴選」二字,就連店裡的白飯都選用上好花蓮有機米,讓客人吃得安心、健康又美味。

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服務周到之處還提拱了加檸檬片的水讓客人在扒完海鮮殼類後可以洗洗手,相當貼心。

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洗完手便是甜點四種不同口味的冰淇淋,分別是葡萄、草莓、櫻桃及芒果,可能是低指冰淇淋所以溶得特別的快,四種口味帶著不同的甜和酸用以清除飯後的油膩非常爽口,加上碟子也十分賞心悅目大大加分。

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總體來說「嚴選鍋品」無愧於嚴選兩字,不管是肉類、海鮮、甚至是蔬食都非常的新鮮講究,即便單價較高於一般吃到飽不少,但對於相對重視品質、健康的朋友這錢絕對值得。不知是那個朋友說過好吃的吃一回,好過亂七八糟吃上好幾回,最少記憶是這樣告訴自己的,不是嗎=)

嚴選鍋品:台北市大同區承德路一段16號(京站右前方三分鐘路程),電話:02 2558 9898,營業時間: 11:00–14:00, 18:00–23:00 

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