【松江南京站-稻庭養助】推薦度:★★★★
稻庭養助
正格的,雖然我常說我是日本控,也很懷疑我上輩子是不是日本人,但有一些日本食物我倒是比較沒有感覺,比方說我愛吃日本拉麵卻對「烏龍麵」沒有太多興趣或熱情。那麼,我為什麼會上這家的門?而且還在它試營運就衝了?
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事情是這樣的。我和右上要是去東門、永康街一帶吃完飯總是愛沿著新生南路一路往忠孝新生站走,有時走到忠孝新生不過癮還會一路再走到南京,更甚就這麼一路走回大稻程,然後這家店就在這樣的情況下被我們看到。當時還在裝潢,門口掛了七月九日試營運的告示,我們就乖乖的七月九日去報到。
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然後呢,其實我們會對這家那麼有興趣,一來當然是它新開的,二來是被「饂飩」兩個字給吸引,因為我們不知道這兩個字就是「烏龍」的日本漢字,還一直以為是賣餛飩的,想說日本有專賣餛飩的真是特別(笑)。
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七月九日當天來卻因為沒位子得等一個半小時,所以就轉戰了附近的鐵之腕,順便訂了第二天也就是十日的位子。門口有一台電視播著這家烏龍麵條的製作過程,感覺非常繁鎖,從揉麵到發酵靜置到拉成麵條據說要兩、三天的時間。
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我是不知道稻庭養助在日本是不是那麼的有名(據說有150年的歷史),但店裡裡外外貼了蠻多好像很厲害的獎狀,這讓我們這三個好吃卻不求甚解的傢伙頻頻點頭稱是。
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從外面看起來就厲害的樣子,進到裡面感覺更厲害,雖然不管如何這些視覺享受還是通通會轉稼到消費者身上,但人總是視覺動物,套句我常說的「就算不好吃、也很好寫、很好拍」是吧?特別是對我們這種吃不單只是吃的部落客而言。
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不曉得為什麼日式的食堂即便裝潢各有不同,但好像桌椅的偏好都相去不遠,不是說它不怎樣,但好像也不怎特別,最少相對於四下的高格調裝潢顯得看起來不過癮(笑)。
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除了外圍的一般座位外,中間的部份還有兩間可容納十來個客的人的包廂,但我不覺得要不要事先訂位,推測是要的。PS:直覺吃日本料理就要有這樣的氛圍呀!
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這個是比較少見會把設計師和公司的名字掛上去的創意,或者應該說很少看到一家餐廳把這些資料掛在一進門口如此顯眼的地方=)
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店裡面到處都是日本懷石料理的高檔裝潢,但人忍不住一直按快門。
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不曉得有沒有人跟我一樣很希望家裡也弄一個這樣的東西,即便只是擺設都很有fu,要是以後我家有機會弄成和室一定要擺一個xd
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廁所的男女像畫也弄成非常有日本風的「能劇」?和藝伎。
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店裡的不少空間都放著日本傳統的漆器,感覺就是很貴的東西,所以都用玻璃圍了起來,這張的倒影正巧拍到「主廚」。
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用透明玻璃呈現的開放式廚房,讓客人看的到裡面工作人員的情況,卻不會聞到太多廚房料理之後傳出的雜味,我喜歡這樣的設計勝過全開放,當然有一些店全開放也完全聞不到油煙味就是了。
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如果喜歡稻庭養助的麵,店裡也有可以外帶的禮盒,裡面有附湯包,在家可以輕鬆的煮出好烏龍麵。
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看起來很有質感,拿起來觸感也很有重量的茶具組,茶我就喝不出有什麼特別。
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桌上的調味料就兩種,一是常見的七味份,另一個很比較特別的↓。ps:最右側是牙籤。
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這個怎看都像起司,但其實它是鹽,而且聽說是很高檔的鹽,我偷嚐了一點直覺得沒那麼死鹹,但我覺得這的調味對我來說很剛好、甚至略略偏鹹一點點,所以也就完全沒動桌上的調味料。
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不止是裝潢,連menu也漂亮、高雅的亂七八糟,應該是我看過中很令人印象深刻的一本了。
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其本上稻庭的烏龍麵分為幾大類,現在我們就一邊看menu一邊看食物原形,一邊聽聽小虎、右上四十五度角女生和乾妹曉珈怎麼評這家新店。首先是「拌麵」系列,簡單說就是乾麵,但又略有不同,我們選的是「滑菇拌麵」350(加一成服務費)。
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說實在的這一碗麵真他媽的漂亮,就像藝術品一樣,我們開玩笑的說它是懷石烏龍麵。
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跟台式乾麵比較不一樣的地方在於「醬汁」或稱之為湯是放在壺裡讓客人自行決定要倒入多少份量,如此一來也比較不會有太鹹、太水、太多醬汁的困擾。
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像這樣把湯汁給倒入裡面,拍起來就更有fu。
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因為我一直在拍,右上一直倒所以最後好像被所有的湯汁都倒了進去LOL。
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再說看這張照片我想應該不太有人會猜它是「烏龍麵」是吧?因為看起來就跟台灣的細麵沒兩樣。實際吃起來當然是有烏龍麵的滑順,但卻沒有很多人偏愛的烏龍麵咬勁,反而有那麼一點像是在吃台式麵線,但當然口感上會更札實一點、更Q一點點,總之口感上的觸覺是相當不錯的。味道方面遠比我想像中來的淡上許多,或者應該說來自醬油的鹹和香輕上一點,是以整體吃起來相當清爽,或者應該說很自然?很平實?很順口。
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再來介紹「冷麵系列」,我們選的是二味蒸籠冷麵附天婦羅(470),好吧我承認我老不愛規規矩矩的拍MENU,肯定有人一邊看一邊抱怨:「死小虎就不能好好的拍MENU,讓我看好好的參考嗎」
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470我相信大多數的人都會覺得有一點貴,因為還要加上一成服務費,但不可否認當下我的視覺享受是足夠的,或者應該說光用看的我不覺得它很貴。
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首先是這一分加價120得到的炸天婦羅,裡面有兩隻蝦還有一片南瓜、青椒和茄子。整體吃來輕酥也不會有太多來自油的負壓,嚐到食物的鮮度外也能吃的到麵衣的甜度,但比之我最愛的【虎亂吃一通】【市政府站】 博多天ぷら やまみ 還是有一段距離,縱然炸蝦很結實很甜。
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再來看看這兩團有一點像麵線的「烏龍細麵團」,擺盤和賣相當的讚,看起來滑溜溜的,細皮白肉的=)
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剛剛說了那個拌麵比較少烏龍麵的Q彈口感,但這冷麵單吃卻又完全是烏龍麵的滑、順、Q、彈,而且味道非常足夠,注意看它們的粗細還很不一樣,因為這麵是用拉的不是用切的,就像台灣的手工麵線一樣。
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冷麵的雙味沾醬,一個是胡麻醬一個是柴魚醬油(我猜的,因為服務生沒說),另外還有蔥花、紫蘇、芥末、蒜泥,可以搭配。
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這沾湯看起來醬色很深但吃起來卻不至於帶上太多的負壓,反而有一種清爽的輕鹹加上一點不曉得是不是來自柴魚或是昆布之類的「甜」,若然投入哇沙米味道會更加有層次,比較妙的是這沾汁即便沾再多好像也不會吃掉「麵條」之香,功力深厚的味覺。
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再來這個胡麻醬很得右上四十五度角女生和乾妹曉珈的歡「味」,一邊吃一邊不斷直呼好好吃。對小虎而言它的香是無庸置疑的,很香很純,但不曉得為什麼我一直覺得它有一股「鹹」味不斷的跑出來干擾我的味覺,比較起來我可能更愛好士多那一罐胡麻醬,但當然我的意思不是說後者用料比較好或是比較健康,只是單純就味道和我本身的喜好如是說。

PS:另外就曉珈的說法較上面的醬色沾汁投入紫蘇會變的非常的跳,然後我也要補充一下蒜泥投入胡麻醬也是不一樣風味的感受,記得吃完原味要變化一下哦。
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再來是溫麵系列,也就是我們所謂的「湯麵」,小虎當然選的是「五花肉溫麵」380元。
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我必預說它的賣相很讚很清爽、很高雅,但我也得老實承認這一碗380加一成的確談不上便宜,要不是對於好吃的食物肯多花上一分錢的朋友光看可能會咋舌吧。不過我最近也常常和朋友在聊到CP值的問題,如果大家一昧要求東西便宜,自然店家就會端出相對不是那麼好的食物。當然我的意思不是貴就一定用的是好的料理,只是擔心太多消費者一股腦強調CP值而讓那些黑心商人有了劣幣軀逐良幣的機會,但我還是要說人的直覺有時很難免,即便好吃如我也不例外。
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順帶一提的是每一份麵都會附上一小碟看起來其貌不提的醃蘿蔔和那不曉得是不是薑的切片。前者甘甜美麗帶著白蘿蔔少見的自然鮮甜,不帶太多調過味的醋酸,好吃的不得了,後者帶著有一點「論」的咬、嚼勁卻沒有半點來自薑的辛辣嗆味,是以我相當懷疑那是什麼,總的來說蠻好吃的。
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再順便拍一下這筷子還真是好看,我喜歡,感覺上和【虎亂吃一通】【雙連站】名古屋台所3+4+5訪 的很像。
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這湯頭第一口我就覺得喉頭有一股很舒服的「鹹香」,湯的溫度不像台式麵是熱的,而是溫的,喝來相當相當的順口,帶著一抹從五花肉偷溜下來的油甜,然後要是泯上一口鮮湯,似乎有日式雞骨清湯的甘甜之味,我相當相當喜歡這湯,即便它有一點越喝越鹹之勢。
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麵條方面,我不得不承認今天我們點的三種不同系列的麵,吃起來口感也完全不一樣,後來才知用的麵條是一樣的但在煮的過程方法、時間是完全不一樣的,比方說冷麵是經過冰鎮的。再說這麵條可能經過溫湯的烹調是以更為軟嫩,吃起來口感有一點像很滑很細,然後再粗上一點點的蕎麥麵,但就是再多一點點咬勁和札實度。總之這家的麵條我不管它叫烏龍麵還是什麼,就是一整個很特別,最少和坊間吃到的完全不一樣,我想「順口」兩個字可以略為形容它,即便這樣的形容一點也沒有吸引力。
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五花肉有油香也有肉甜,但卻沒有太多油化的口感,這可樂了兩位女生,苦了向來好油的「肥虎」,當然基本上純論香度還是夠水準就是了。(感覺上有先用油煎過)
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稻庭養助饂飩專門店地址:台北市松江路54號(長安東路口)
電話:2541-5656,營業時間11:30~14:30、17:30~21:30。

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【小虎五四三】

有關文中我一直提到的CP值一事,老實說是人就難免提起,特別是我們這種收入不多的普通老百姓,畢竟不是每個人都可以買東西不看價位,吃東西不必擔心這一餐可抵多少餐。所以整體而言吃完稻庭養助,雖然我覺得它的價位會是它生存的最大問題,但對我來說我吃的出來食物的新鮮和廚師對食材的用心,即便它沒有驚天地泣鬼神的味覺享受,但就是一種天然的舒服和清爽,我不知道有多少人願意花更多的錢去吃那些沒有太多過度烹調和廢事廢工只為了包存食材的原味、鮮度的料理。雖然我仍愛吃那些可能過油、過鹹、過甜、過度烹調的食物。說了那麼多可能詞不達意的廢話,也不曉得大家聽不聽的懂(笑),簡言之我不想唱太多什麼天然、高貴食材的高調,我也不見得每次都吃的出好食材或者垃圾食物的差別,更重要的是有時我還真他媽的愛吃那些垃圾食物,當然我也不想否認那些很用心在講究食物的店家。好了,不說了,越說越亂(笑)。

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  • 訪客
  • 不合胃口 我和朋友都沒吃完且貴
  • Steven
  • 超級失望的一家店,我和老婆去吃兩個人花了1199元,吃完看到帳單覺得非常沒有這個價值,重點只放在那一點點的麵食,根本沒有什麼特色,我們平常本來食量就不大了,吃完以後兩人都餓到馬上跑去夜市填補肚子,我們絕對不會在到這間店用餐了
  • 小星星
  • 我也是日本控
    我前天才去吃
    跟朋友點了很多
    一人約八百
    但我覺得很好吃

    你以為的薑的切片
    我剛好有問到
    是秋田的醃蘿蔔
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