【忠孝敦化站-艾家清真黃牛肉麵館】推薦度:★★★3/4☆

不知道有沒有朋友不知道「清真」這兩個字跟「牛肉麵」之間的關係?為什麼常常看到坊間有掛著「清真牛肉麵」的招牌?簡單說「清真」的意思便是那些牛全是殺了之後先放乾血後再分解的,至於為什麼要如此那便關乎回教的信仰問題,在這且提不表。早前小虎曾介紹過的東門市場美食【虎亂吃一通】【古亭、中正】東門市場美食第一彈--五叔餅舖+義芳魚丸 使用的牛肉亦是屬「清真」。

 



行前我是不知店名叫「艾家」是看到招牌才知道,而中間那個黃字代表的應該是台灣本地產的「黃牛肉」吧?此家清真黃牛肉家麵館位於忠孝東路四段223巷內;223巷可能很多人不知,但說216巷可能大家都會點頭如搗蒜,223巷就在216巷的對面(中間是忠孝東路)。

↑這本書我不知道看倌們看煩了沒(笑),目前破關攻略已悄然來到二十九目次,扣掉中間有兩家是買書前便已成文的,其實所剩也不過十來家。這一路跟著「舒老」嚐下來真可謂是受益良多,就不曉得朋友們吃了幾家?要是不曉得沒關系,小虎幫大家寫好了目錄文,當中也不盡然全在台北境內,後面也寫了幾家中南部的,有興趣的朋友不妨往這瞧★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄 看看有那幾家是你吃過的,又有那幾家沒吃過。

走近一看店內掛著大大的「清真外菜莫入」,我不曉得意思是要客人別把「清真菜」外的食物帶進來?還是告訴客人這只賣「清真」的菜肉?

我不知道這老伯伯是那一省的,但和我印象中電視裡的老山東是一個模樣,嗯~~除了矮了一點點外,不過別看他這把年紀,撈起麵還是挺快速、神勇的。

 以小虎這菜部落客的經驗來說,這類老先生通常不愛讓人拍照,不過這位「老伯伯」倒是挺隨和,看見小虎對著他拍,也只是笑笑而已便繼續忙活去了,倒是一旁的老媽媽還很親切的問我:「是不是第一次來?要不要拿張名片?」等等。

ps:看到這我不得不說,老先生蠻愛乾淨的,通常這類麵館因為撈麵、小菜、滷味都會噴的整個料理檯有點髒亂,但此店卻大大的反常,乾淨極了,可見老板雖忙還是有很注意此點。

店內賣的麵點類其實也很簡單,就是主打「清真黃牛」,除了麵和粉絲外、還有泡餅可以選擇,這讓我好奇也讓我內心糾結。

店內的裝潢乾淨素雅,桌椅也和一般小麵館沒什麼太大不同,偶爾飄來陣陣牛肉清湯的香味外。牆上的字畫和那副寫著回文的字畫外,也沒什麼好拍的。

假如你(妳)是此單元的固定粉絲,就會記得早先前幾回小虎打從在【跟著舒國治尋小吃之二十四】天母劉媽媽擔擔麵 和更早前【跟著舒國治尋小吃之二十二】東門市場魯肉飯 被這兩家的家常小菜電的七暈八素後,便愛極了這些小菜(ps:以菜類的小菜為主)。要不猜猜看這回小虎會拿那些??

這「海帶絲」不是答案而是遺憾,因為事後小虎看好多客人都有點這海帶絲,回家時又看到「舒老」有特別提此小菜,心中悔之不及,特拍此照片以表追思!!

照慣例主角「牛肉麵」且先不管,倒是先來嚐嚐小虎為大家所選的三樣精彩小菜。
先來說說這盤最後才加拿的「豆干」,加拿是因為看到差不多每桌都有拿!
其實當初一開始我沒拿的主因是這豆干也太白了吧,是有沒有味道?而這樣的疑慮並沒有因為我看別人都點而加拿後有所改觀,真的吃下來我也覺得這豆干真的沒太多味道,除了淡淡的豆香外只有一抹若有似無的「鹹味」,但不可否認「它」有越嚼越香、越順口之勢,配上一旁為數不多的蔥花會覺得嘴裡的香氣和層次多一點。
ps:挺特別的豆干,不過老實說我吃不太慣。

「高麗菜」本來我以為是跟「劉媽媽」一樣是「醋溜高麗菜」,湊近一聞除了「菜甜」外又好像沒其他的味道,送入嘴裡好像也沒改變多少。但其高麗菜的鮮甜、多汁頗讓人驚豔,其脆口度固然也沒有劉媽媽那盤來的好,不過也有相當程度的爽脆,吃上來就得兩個字「純粹」,指的當然是「高麗菜」的鮮甜爽脆除此之外再沒其他味道干擾,這也無怪乎「舒國治」先生要大讚此店的小菜。

最後這盤菜是當中最讓我驚嚇的一道,一開始我以為是「土豆絲」,一送入嘴裡「蘿蔔」的清甜一股腦衝上鼻樑讓我有點措手不及,隨之腦袋便快速往回轉; 轉到我吃【虎亂吃一通】【師大商圈】再薦-溫州街口無時無刻都有人排隊的無名蘿蔔絲餅時的感動,這盤清拌「蘿蔔絲」每一口含的「蘿蔔」清甜汁液,足足是前者的兩三倍,那種會噴汁的感覺真的嚇壞了我的味覺。
更值得一提的是「它」全然沒有半點不好的「菜味」更沒有「土味」,咬在嘴裡盡是「蘿蔔」的清甜爽脆,除此之外再無他物。

吃完這精彩三小菜,給我的感動固然沒有【跟著舒國治尋小吃之二十四】天母劉媽媽擔擔麵 的震憾,但也確實又給我上了一課,這課的名字叫:「單純」。此牛肉麵館的小菜告訴小虎一件事,什麼食材該有什麼味道、就是什麼味道,別給我亂七八糟的胡攪一通,是誰說食物太單調沒層次便會無聊、便會不好吃?

再來便是今天的正角兒「清真黃牛肉麵」,不知看倌們能否看出「它」和一般有什麼不同?

再近一點看,你可能會跟小虎有一樣的疑慮。這「牛肉」吃起來會不會過乾過柴??我不曉得看倌們有沒有吃過這類所謂清真的「牛肉」?這先放血再解體的牛肉因為一早失去了「血」也流失掉一大部份的「甜」,一個處理不好肯定會出現不好的口感,這便是上頭提的「又乾又柴」,可此店的功力便也在此。論這「清真黃牛肉」也許沒有正常牛肉那般軟嫩且多汁,但咬在嘴裡倒也全然不會有過乾、過柴的不好咀嚼感,更不會塞牙縫,且帶點微微討喜的咬勁,咬著咬著一股不會太搶太濃的牛肉「甘純香」在嘴裡淡淡、輕輕的飄著,老實說我還是比較愛正常那種多汁又鮮嫩的牛肉,但這「清真」的牛肉也算的上是另一種特別的口感。

再更近一點看,應該很清楚的可以了解「它」跟一般「牛肉」差在那了吧?感覺上除了沒血外好像也沒半點油質是吧?怪也就怪在這,沒半點油吃在嘴裡又不會不夠滑順也不會卡,真的是很特別的牛肉。

熟悉小虎思路的朋友就了解我對牛肉麵的要求順位是「牛肉>>湯>>麵」,所以談過牛肉我們接著來談這碗「牛肉麵」的湯,光看照片大家應該都不難想像此湯絕對是偏淡。沒錯,當我一口喝下時卻也皺了皺眉,應該說這湯其實太淡了,除了一抹不認真嚐感覺不出的「牛骨清甜」外,幾乎是沒有什麼鹹度可言。不過,當我吃完幾口牛肉後再來喝湯,卻發現此湯慢慢變濃了,但這也許是我口腔裡漸漸也習慣了此味道之故?接著每一口湯都加速給我其「牛肉鮮美」的感受,越喝越順口不知不覺麵都沒吃一半,整碗湯喝的是一乾二淨,重點是嘴內半點也沒惱人的「油膩」感,想想這應該、恐怕是我喝過最最清爽的「牛肉湯」了,雖談不上什麼驚人的味道,但也算是印象深刻的了。

最後來談談這一看便知是手工擀的拉麵。叫麵時老板娘並沒有問我要那種麵,我看了鄰桌好像也都一樣的麵,想是此店只得這一種麵??
開頭我得先說小虎偏愛的是細麵,這類看起來有咬勁的麵我不是很愛,不過此家的麵條微微、不自然的捲曲卻看的我很是喜歡,聰明如你應該了解這種麵條最會吸湯汁的了。

此麵條一送進嘴裡我便嘟嘴叫了聲:「哦~~~~。」這麵的口感真的很帶勁,咬在嘴裡好像可以聽到耳際傳來「唧~喞~」的咀嚼聲音,我雖然不太愛但又覺得很是過癮。再來說說吸湯汁這檔事,是,這麵確然很會吸,可問題在這「湯汁」本來味道就偏淡,加上這麵條帶勁又帶味,所以這吃起來就是麵條的香味硬是壓過「牛肉」的香氣,是故連麵帶湯滑進嘴裡除了滋潤些好像也沒有太多味覺的撞擊,當然也許有朋友會覺得能吃到「麵條香」很好,就這點我不反對,最後還是回到一開始提的「單純」--此店的一慣風格。

 



如果喝不慣太淡的湯頭,其實一旁有用牛油作成的「辣油」可以稍稍上色加點「油香」,喝起來也另有一粴滋味,但小虎倒是覺得愛上此家牛肉麵便是清爽,再加此油有點本未倒置,但拿來沾小菜豆干倒是不錯的選擇(笑)。

艾家清真黃牛肉麵館:台北市忠孝東路四段223巷41號 02-2731-8550 
營業時間:11:00~14:00 / 17:00~19:30 店休:週日

小虎論優缺:
優點:可以嚐到食物單純的味道、清爽至極的牛肉麵。
缺點:味道偏淡,重口味的朋友可能會吃不習慣。


★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄

【小虎五四三】

有時常常覺得跟著舒國治的味道走會有哭笑不得的感覺,其一固然是他偏喜清淡,但又確然很多時候會被食物的「單純」和「純粹」給小小的感動,於是不管對食物還是「舒老」常常有又愛又恨之感,當然小虎從「台北小吃札記」一書中算是「收穫良多」便是了。附帶一提的是「此書」好像最近有翻生之感,很多書店都將平放在飲食類較顯眼之處,想是最近一兩年台灣大行懷舊小吃之故?
無怪乎我在網上也找到不少跟小虎一樣拿著這本書四處跟「舒國治」找尋台北小吃的同好,有時看他們的食記、雖未曾謀面、更甚沒有交流,但總覺得心頭有一絲暖意及好感。

那麼我們就下次再跟著「舒國治」先生再尋「台北小吃」吧!!

創作者介紹

【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

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留言列表 (23)

發表留言
  • qoqo4632

  • 不油沒血的肉肉卻不柴真想知道秘密
    偶爾清爽一下也不錯啦~
  • 對呀!對呀!老是大油大膩也不好,換換口味!

    小虎 於 2011/09/22 08:00 回覆

  • dvd0309
  • 我愛那麵條呀!
    感覺很有咬勁!!!
    :DDDD
    那蘿蔔小菜也讓我好想試試~~
    會噴汁的單純口感讓我唾液一直分泌~!
  • 噗,有時單純的食材,也能嚐到簡單的幸福!

    小虎 於 2011/09/22 08:00 回覆

  • annie670120
  • annie推~
    不層吃清淡的牛肉麵~
    看小虎的介紹~
    真想吃吃~看來乾乾吃起來不乾又不塞牙縫的牛肉~
  • 有時來點不一樣的就會有不同的味覺享受,何樂不為?

    小虎 於 2011/09/22 08:01 回覆

  • vivizq3232

  • 麵館感覺很乾淨
    看工作臺就知道 吃的顧客會很安心
    小菜選擇性也好多
    湯頭感覺很清爽 是我喜歡的口味
  • 嗯,老實說我很少看到這麼乾淨的工作檯,特別是賣小吃的!

    小虎 於 2011/09/22 08:02 回覆

  • joran23
  • 推6
    很棒的餐廳呢
    晚上好心情
    標哥
  • 標哥好,祝你小說靈感多多!

    小虎 於 2011/09/22 08:02 回覆

  • dodoshu0417
  • 我比較偏愛這種湯曲帶紅燒牛肉麵耶
    因為有時候紅燒牛肉麵的湯會過於油膩


    那牛肉片看起來有點乾!!不過聽妳這樣說是真的蠻特別的 竟然不會卡卡的?!
  • 雖說大多數的紅燒都偏油,但也有較不油的!
    說也奇怪,這牛肉看起來乾,吃起來真的沒有乾的感覺!

    小虎 於 2011/09/22 08:03 回覆

  • blue781005
  • 我想喝喝看他的湯

    還有
    它的肉 感覺很棒

    XD
  • 有機會去附近也許可以嚐嚐看哦!

    小虎 於 2011/09/22 08:04 回覆

  • sant628
  • 當看就覺得是碗粉輕淡的牛肉麵
    牛肉色澤跟小涼平時看到的真的完全不一樣
    少了血色拉>< 這樣的肉質不會柴
    可見老闆是費了一番功夫 才有如此美味
    "清真" 我家附近的市場裡 好像也有一家寫清真的店名
    莫菲就是小虎說的先放血在殺的 恩~改天我也來去瞧瞧
    你沒有分享前 我都一直覺的這兩字取店名 怪怪的說XD~
    小涼推^^
  • 清真指的就是清真教,回教的意思,都是先放完血再解體的=)

    小虎 於 2011/09/22 08:05 回覆

  • qoo842171
  • 第一次看到牛肉清清的....
    看起來還真的是
    清湯掛面
  • 其實台北不少這類清真的牛肉麵館哦,可以找機會嚐看看!

    小虎 於 2011/09/22 08:06 回覆

  • edi70339
  • 推+9
    說道牛肉麵嘛
    我比較喜歡清淡的
    好不容易找到一個適合我吃的
    ㄎㄎㄎ
    @@"
  • 以前我吃牛肉麵總是紅燒或川味,也很少吃清燉的,但寫了食記後便多方面嚐試,紅燒、川味固然好喝又香,但有時淡淡的清燉也是另一種美味!

    小虎 於 2011/09/22 08:07 回覆

  • claire630530
  • 這間開好久了,說實在我會想吃吃看~因為少見這麼清的牛肉湯
    劉媽媽的醋溜高麗菜~太強了!我想研究看看怎麼做
    他得花椰菜配蝦米,也是一絕!
    謝謝你報給我知這麼讚的店
  • 三八,猴子才這樣!我也常常去妳家吃飽飽的!

    小虎 於 2011/09/22 08:08 回覆

  • shinyi56
  • 這家店去東區時還挺常經過的~~~
    每次都看到不少人在裡頭用餐~
    不過因為我家有人不吃牛 所以沒機會去試試

    推+1
  • 那就找天自己去吃吧ccc

    小虎 於 2011/09/22 08:12 回覆

  • mirorlcc
  • 推11
    第一次看到如此清爽的牛肉麵
    以往的清燉與紅燒好像不是這樣滴
    那幾道小菜應該粉是好吃...
    有機會得去吃上一碗~~
    感恩分享!
  • 嗯這家的牛肉麵應該說比清燉還清燉,輕輕淡淡的但還是吃的到牛肉的香味啦!

    小虎 於 2011/09/22 08:13 回覆

  • winkili
  • 嗯嗯 先記下
    如果有時間會去吃吃看 ^^
  • 除非你是牛肉麵的愛好者,否則大可不必抽空去吃,難得來台灣很多食物可以吃的!

    小虎 於 2011/09/22 08:14 回覆

  • umituki
  • 推13

    以蘿蔔來說,我也很喜歡這樣的單純滋味
    清爽脆口,不過這類的菜色很少見....
    我還蠻喜歡清燉口味的牛肉麵
    因為我吃的口味很淡啦....
    而且吃清燉了再加辣油就很怪....
    紅燒的話,我就會加^^
  • 如果你愛淡口味,那這家你應該很適合!

    小虎 於 2011/09/22 08:14 回覆

  • yuchinday
  • 推14~
    小虎終於去了^O^
    其實"清真教"好像就是回教,
    他們對飲食有很多限制,
    所以才會不讓外食進入。
    可能是怕污染了他們清真的環境...

    我們也是只把辣油加在豆干上^^
    一直都有一個想法,
    吃食物當然是吃食材本身的味道...
    可是現代人好像都是吃調味料配食物...
    當然每個人都有自己的喜好,
    這只是我個人單純的想法啦^_^~
  • 其實每種食物每種料理手法都有其特點和美味,端看個人怎去適應,並不是說吃慣淡的人就不能吃重口味,畢竟有時有些料理就該重些,如三杯,清了就不對味了,反之則亦然!

    小虎 於 2011/09/22 08:16 回覆

  • claire630530
  • 我三八~你阿花!!剛剛好囉^^
    <真的謝啦>
  • 幸好要罵妳前先去妳家看一下,哈哈!!

    小虎 於 2011/09/22 22:23 回覆

  • fivew0702
  • 蝦米?外時禁止進入?
    真的是很有[潔癖]呦!
    真的感覺不出來他有什麼過人的特別!
    但是那個小菜廚還蠻特別的呦!
    推加讚喔!
  • 其實那就是一些清真教的宗教信仰,沒有對錯。

    小虎 於 2011/09/30 11:48 回覆

  • Martin
  • 店內那牌匾上共有八個字,讀起來是"本館清真 外菜莫入",當年中華商場裡的清真館,也有這八字警語。
    清真館子向來不歡迎食客攜帶外食,因為教外食物的處理可能不符合或牴觸伊斯蘭教的規範,也不尊重館子裡
    其他的穆斯林。

    伊斯蘭教旨對於飲食有著諸多規範,清真館子也較一般漢民館子注重潔淨,例如不得吃動物的血液等,而且宰
    牛時不但血要放乾淨,還要請阿訇(就是教職人員)誦經。

    說實在話舒先生這寶典我看了不下N+1次,可就沒想過按圖索驥這麼走上一回,非常佩服小虎這種鍥而不捨
    的好吃精神!
  • 謝謝martin如此詳盡的說明,這個單位一開始只是個意外,之後也確然是為了好吃,不過現在卻成了楽趣,也算是一種想破關的使命,很高興認識你,有空常來分享美食,小虎隨時恭候大駕

    小虎 於 2012/05/10 19:14 回覆

  • 老顧客
  • 老艾的麵湯原先也覺得過淡,現在吃之前都先攪過,因為鹽沉在湯底

    攪開來就好了
  • 謝謝老主顧提奌,下回去吃會記得先攪拌

    小虎 於 2012/07/11 07:14 回覆

  • William
  • 這間店挺有趣的,我每個月都會去報到
    老闆娘記性很好,多去幾次她就會記得你愛吃哪種麵

    跟您分享個秘密
    若覺得清燉湯太淡,推薦你我的私房麵"紅湯白肉"
    紅燒湯頭加清燉肉片,再請老闆娘淋上特製辣油(煮麵台上才有)
    偏乾的肉片裹著牛油及辣油,這滋味,真教人魂牽夢縈
  • 原來還有這樣的隱藏板吃法哦,下次有機會一定要試試。
    謝謝william的資訊和不藏私吃法(笑),有空記得多來和小虎分享「吃」的美妙。

    小虎 於 2012/11/17 23:01 回覆

  • 訪客
  • 歇業啦
  • 琴琴請問有人知道在别處有開新的店嗎?吃不到真可惜
  • 琴琴請問有人知道在别處有開新的店嗎?吃不到真可惜
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