【金華街-廖家牛肉麵】推薦度:★★★★

只要你(妳)是台北人,只要你嗜吃「牛肉麵」,九成一定聽過這家位於「金華街」的「廖家牛肉麵」,因為「它」也算的上是台北人氣排隊牛肉麵!

 



大熱天還一堆人在太陽底下排隊,就為了擠進這家矮木房吃上一碗眷村風味的「牛肉麵」。

「金華街」我每次去東門市場折返時老愛打這過,每次皆看到這「客滿中」的牌子高掛著,門口的排隊人潮也總是維持著十來人。

如果你以為只有外面那十幾個就錯了,裡面還五、六個在等!!

門口放著一台「電風扇」一開始我以為是店家貼心給排隊客人吹的,後來我才發現↓

右邊放著兩台分離式「冷氣」的母機,一直排出熱氣,想那「電風扇」是想將這股熱風給吹開,當然啦這也算是變向幫排隊的客人驅熱便是!

講真的裡面的用餐環境絕對談不上舒適,但幸好裡面最少有冷氣不至於太熱,不過真是吃起麵來還是難免滿頭大汗便是。

菜單顯示跟一般的牛肉麵店沒有太大的不同,但仔細的話眼尖的朋友便能看出瑞倪。其實我本來很想點最左邊的乾麵加上一碗牛肉麵,但最後還是決定一本初衷先點「牛肉麵」好了。

上這類老麵館,小菜絕對是精華之一,不點不可,於是小虎便隨手拿了兩盤。

這盤豆干小魚干功力就顯一般般,好吃但卻不特別跳。豆干算是軟嫩且香,不過小虎覺得「小魚干」的香味沒有出來,也就是不夠香,但倒是不腥且不硬,咬起來口感算是不錯,整體來說味道偏淡了一點,but~~這一切是有陰謀的↓。

說真的這盤我不太確定是「豬頭皮」還是「豬耳朵」,要說是前者也是吃起來的口感和味道都比較接近「豬耳朵」,但說它是後者卻有沒半點「帶脆軟骨」的地方,不過管他是前者還是後者總之其實出乎意外的「軟Q] 口感中足,且越咬越香越帶勁,況且~~~~~~↓

有此鎮店之寶「辣椒油」的紅袍加上,這些小菜其美味程度起碼再翻上一翻。

這又像「沙茶」又像「辣油」的淋醬,應該是我吃過最正點最讚的「辣椒油」了。「它」嚐起來有點辣卻又斷不會讓人受不了且香氣逼人,那種像是「沙茶」和「辣油」混在一起的「香味」十分迷人直叫人愛不釋口。最特別的是嚐在嘴裡只得兩種味「辣和甜」,怪的是感受不到「鹹」味。然後口感上有一點輕微「沙茶」的磨舌感,還有一些像是小魚乾碎片的渣渣,不管是特別的「香氣」還是「味道」,都令人難忘喜愛,「牛肉麵」都沒端上來我兩般小菜已然掃光,還不斷用筷間去沾其辣油來吃!!吃到後來我真想問問店家有沒有外帶此迷人的「辣油」。

此「牛肉麵」配上的盡是我超愛的「空心菜」,光這點便大大加油,可惜燙得過軟,失去了些脆口感。
這「牛肉麵」一端上來我便愣了一下,又回頭看了看牆上的菜單,這才猛然省悟剛剛的「怪怪」所為何來。

原來「廖家牛肉麵」是沒在分所謂「清燉」或是「紅燒」,就只得一種「牛肉麵」。看看這牛肉湯其實也很難辨認他是那一種,他即不像「清燉」那麼淡,卻也沒「紅燒」的深,喝上一口亦然是此等偏中間路線的味道。整體來說「湯」的主味是「牛骨」,讓人直接聯想到的是「牛肉清湯」,但仔細的品味卻有多一點的「油」香和「牛骨」騷味,也一絲絲是日式「豚骨白湯」的味道。再簡單的說便是「清爽」中帶著一抹「油香」,很是特別的味道,最少是別家牛肉麵喝不到的湯頭,我想這可能也是「廖家」在江湖走跳的不世之招。

「牛肉」本身看起來顏色相當討喜,咬上一口突地有一種熟悉的口感和味道,竊想是某種「牛肉泡麵」裡的牛肉塊?整塊牛肉送起嘴裡,其實是不需要牙齒去切斷,光用雙唇合體便足以將其撕裂,再仔細品嚐又慢慢覺得「它」不像「泡麵碗裡」的牛肉塊,最少他帶有一點點輕微的咬勁,不似泡麵調理包那般軟爛粉兮,再則「香氣」也有那麼一點點不同,整體上的香味偏向紅燒,卻又清爽了許多,肉質方面雖說偏軟一點,但也不至於太爛,有點咬勁卻又不柴不卡牙縫,最起碼「它」不像一般牛鍵肉來的乾硬。老實說我對此牛肉雖然不錯但又沒太多驚喜但卻又不能不說「它」有其獨道之處,勉強來說還是有中上的實力便是。

真要說此碗麵的敗筆便是這要粗不粗、要細不細又,要Q不Q,要彈不彈,說吸湯汁又略顯不夠力的中細麵條,我沒細問也沒瞧個仔細但推論可能是工廠製的麵條,總之我的評價不高。幸好牛肉麵對小虎來說一直是1肉2湯3麵條,所以麵條不優倒算是扣不了多少分,下次有機會再來我可能會貫徹我一開始的想法,點一碗乾麵加上一碗牛肉湯。

我知道很多人吃牛肉麵非得配上「酸菜」不可,雖然小虎不好此味,但為了看倌各位只好忍痛試之,這一吃還真是沒半分感動,直覺好像比「三商X福」來的沒味道!!!!!!!

由於我實在太過於喜愛「廖家」的「辣椒油」,喝到一半便手賤的將一瓢「辣油」這麼給淋上去,才喝一口便大為後悔,這一攪不止沒加分還大大的扣分,剛剛在「辣油」中嚐到的「香氣」全然跟「牛肉湯」的淡淡「豚骨味」這麼個玉石俱焚,嚐在嘴裡的只有微嫩和一股不怎舒服的「鹹」味!!可惜了這碗算是不錯的湯頭。

整體來說這碗「牛肉麵」大約處在【南京東路站-林東芳牛肉麵】 的等級(對小虎來說),兩家有一個共同的特點就是我都覺的麵條不優,但論「湯」我則愛「廖家多一點點」,「牛肉」則是各有其特色,但因為「廖家」有祕密武器的加持便多給了其1/4☆。

PS:吃完此家牛肉麵後,散步回捷運站時嘴裡、唇間竟如同【延三夜市-汕頭牛肉麵】 般多了抹淡淡的「牛油」香,令人回味且思之再三,興許這也是我會多給一點點評價之故。

 


廖家牛肉麵:台北市金華街111號之13號。

【小虎五四三】

此「廖家牛肉麵」對小虎來說最特別的當屬其不像清淡又不像紅燒的湯汁,喝來不油不膩意外的順口,可惜其麵條太過平凡否則在小虎心中的定位必然再高上許多,不過下次要是有機會再去,也許為的是那令我朝思慕想的「辣油」。

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留言列表 (17)

發表留言
  • waitlin
  • 推推,

    好特別的牛肉麵ㄟ,

    我第一次看過,

    可惜吃不到啊~~
  • 為啥會吃不到??下次來台北,小虎帶你去吃啦!

    小虎 於 2011/09/13 14:07 回覆

  • kailovep
  • 這家我以前很常吃..
    附近有一家金華麵店我也很常去
    ((門口停很多計程車的那家))
  • 那家我知道哦,就在前面不遠處,是食尚玩家那兩個浮嚨共第一家採訪的店,小虎也會找時間去嚐看看!

    小虎 於 2011/09/13 08:50 回覆

  • claire630530
  • 辣油真那麼誘人~?我超迷吃辣的!為此我可能會去吃吃看^^
  • 我說好吃並不是說「它」很辣,相反是因為它是香大過於辣,如果妳期望是她很辣很過癮,那妳可能會失望!

    小虎 於 2011/09/13 14:08 回覆

  • enigmapark
  • 推+1
    好特別~說是清燉又沒有那麼像清燉耶...
    不過 Emma的確還是比較偏好紅燒味兒的牛肉麵 = =+(os.吃重鹹就是了)
  • 其實我吃的也很重鹹,不過自從跟著舒國治吃了許多小店後,覺得好像淡也可以有一番滋味,而且不會有所衝突!

    小虎 於 2011/09/13 14:10 回覆

  • lu0857
  • 超讚的
    吃了10幾年了
    沒吃過廖家就不算吃過牛肉麵
  • 哈哈,說的好,先不談好不好吃,畢竟口味因人而異,但我超推你最後一句,沒吃過廖家就不算吃過牛肉麵,讚啦!

    小虎 於 2011/09/13 16:27 回覆

  • umituki
  • 推3

    這牛肉湯一上桌也是讓我驚了一下
    一直思考著它屬於清燉還是紅燒
    說紅燒,又不夠市面上的黑紅
    說清燉,那油膩感又著實存在著...
    讓人丈二金剛摸不著頭緒呢!

    不過,我都有想好囉
    如果我去一定點牛肉麵+乾麵+牛骨湯
    才能將所有滋味都嚐遍^^
  • 哈哈,真是內行的點法,一次解決!!

    小虎 於 2011/09/14 00:05 回覆

  • 悄悄話
  • WILL
  • 古亭站巷子裡有家"良月牛肉麵"
    和它是系出同門
    麵的外觀都一樣
    味道以我的平凡味覺嚐來,好像也一模一樣...

    如果不想排隊可以去吃吃看,我兩家各吃過一次後,就沒去過廖家了
    它有賣廖家沒有的"牛肉乾麵"(有附碗湯),我覺得比湯麵還要好吃
    只是不知道還有沒有營業,生意真的沒有廖家那麼好
  • 收到,我找天去看看!!!古亭果汁吧剛好還欠一杯飲料!!

    小虎 於 2011/09/14 00:18 回覆

  • edi70339
  • 推+5
    我還是比較喜歡清燉的
    沒吃過這種介於兩種口味之間的呢
    ^^
  • 以前我不敢吃清燉的,但吃過史記後就有不同的感受!!
    不過我看了不少網友的說法,其實廖家的也算是清燉,只是看起來不是很像清燉,跟史記一樣!

    小虎 於 2011/09/17 22:57 回覆

  • 吃~蛋糕
  • 我覺得附近不遠的老張牛肉麵c/p值高很多
  • 老張就是金華和杭州路口那家是吧??下次有機會我也一要去嚐嚐!
    感覺你是個老饕大行家,有機會多跟小虎報些好料吧!!!

    小虎 於 2011/09/17 22:59 回覆

  • 吃~蛋糕
  • 吃膩清燉或紅燒,想要吃特別一點的湯頭的話可以推薦大大去吳興街上的"林家藥燉
    牛肉麵",要說清燉湯頭的話還有一家名店"史記正宗牛肉麵"
  • 有哦,史記正宗牛肉麵的清燉像極了日本的豚骨湯,小虎也有寫食記哦!!

    小虎 於 2011/09/17 22:57 回覆

  • fivew0702
  • 不知道!這碗清燉牛肉麵是否也有淡淡的中藥香?
    這家少了紅燒的口味!真的不是一般店家敢嘗試的!
    因為清燉牛肉處理不好少了醬油壓味.會容易吃到牛肉的騷味喔!
    推加讚喔!
  • 我不確定有沒有加中藥,但喝起來是沒有,而且也沒半點牛肉的腥味,有的話只是那種豚骨的濃稠味,但也不是很重

    小虎 於 2011/09/19 20:02 回覆

  • Fu
  • 今天晚餐吃了家裡附近一家不太有意思的麵(不好意思寫出那一家),不好吃但是服務好,心裡感覺頗失落
    感的,想說星期天的食運真不好.
    後來就在我家鄰居發現一家新開的店[廖家牛肉麵],心裡想說不會吧,這一家店以前換過好幾個商家,不
    管做甚麼都做不起來的一個地方,怎麼可能是大名鼎鼎的廖家牛肉麵開的分店呢?
    普通的裝潢,不太明亮的店面,裡面擺設乾淨,只有歐吉桑老闆一個人在上網兼看電視,外面玻璃牆寫著牛
    肉麵160,牛肉湯160,牛骨湯80,不便宜的價格,是有自信還是不自量力呢?
    再看到一個告示排寫說本店使用台灣牛肉.因為我心裡有許多疑問,所以決定給一個機會,一吃之下我震
    驚了,這麼香醇的湯頭,這麼有咬勁的高品質牛肉,一點都不輸那些有名的麵店,我的星期天晚上豐富了起
    來.
    我跟老闆聊天,因為只有我一個客人,談得很愉快,更震驚的是老闆竟然就是金華街[廖家牛肉麵]的老闆
    本人,老闆說他老婆與三個兒子與十幾個員工在經營金華街[廖家牛肉麵],他妹妹在經營{良月牛肉麵},
    他舅舅也在經營某一家,他說他的工作都交給家人了,於是每天上網玩天堂到70幾級(老頑童),後來在報
    紙告示看到中原街41號店租只要一個月28000,於是決定自己要來開一間注重品質的店,身兼校長兼工
    友,老闆廚師與洗碗打掃一人包辦,他說每天只準備少少的材料,一天賣個10幾碗麵即可收工,他還勸我不
    要吃外面一碗120以下的麵,因為品質與牛肉來源堪慮.哈哈哈!真是有趣的老闆.
    小虎兄要不要吃吃看,跟可愛的老闆聊聊天.
  • 真是有趣極了,找天我一定去試試看=)
    謝謝fu兄總是不厭其煩的跟我推薦很多好店!

    小虎 於 2012/03/11 23:32 回覆

  • 吃~蛋糕
  • 台北市中原街有新分店,味道比金華街再重些,聽說是老老闆自己出來開的
  • 蛋糕兄指的應該和FU兄說的是同一家吧(笑)

    小虎 於 2012/03/28 18:49 回覆

  • James
  • 美食家梁幼祥曾在"飛碟早餐"介紹過這家牛肉麵,當時他強力推薦大家吃牛肉湯麵而非牛肉
    麵,後來去吃了,才曉得早該聽他的.
  • 我也覺得他們家的湯頭是我最喜歡的,當然那辣油我更愛就是了xd

    小虎 於 2013/01/13 15:14 回覆

  • wavesho
  • 昨天吃不到大阪燒,在汀州路上看到金華街,想說來吃吃廖家,但因沒抄地址就沒找到廖家了~請問中原街
    在哪?想去吃中原街的耶...
  • 中原街那家廖家在「民生東路」過了新生路橋後,還不到「史記」前的巷子右轉,就在左手邊不遠處。至於金華街的廖家就在杭州路口那一排破矮房的中間,看到有人在排隊那家就是了XD

    小虎 於 2013/04/08 16:27 回覆

  • 訪客
  • 我明天也要去吃,我以前小時候在店里大人還可以點保B+米酒喝,都30年幾了,以前那個時候都還沒有干面,每次跟我老爹去上塔悠釣魚回來時,一定要吃一碗,
    本來以為沒有機會吃掉了(金華街的已經不是我心目中的那個味道了),剛剛好今天看看文章,明天給他去吃看看
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