【金華街-廖家牛肉麵】推薦度:★★★★

只要你(妳)是台北人,只要你嗜吃「牛肉麵」,九成一定聽過這家位於「金華街」的「廖家牛肉麵」,因為「它」也算的上是台北人氣排隊牛肉麵!

 



大熱天還一堆人在太陽底下排隊,就為了擠進這家矮木房吃上一碗眷村風味的「牛肉麵」。

「金華街」我每次去東門市場折返時老愛打這過,每次皆看到這「客滿中」的牌子高掛著,門口的排隊人潮也總是維持著十來人。

如果你以為只有外面那十幾個就錯了,裡面還五、六個在等!!

門口放著一台「電風扇」一開始我以為是店家貼心給排隊客人吹的,後來我才發現↓

右邊放著兩台分離式「冷氣」的母機,一直排出熱氣,想那「電風扇」是想將這股熱風給吹開,當然啦這也算是變向幫排隊的客人驅熱便是!

講真的裡面的用餐環境絕對談不上舒適,但幸好裡面最少有冷氣不至於太熱,不過真是吃起麵來還是難免滿頭大汗便是。

菜單顯示跟一般的牛肉麵店沒有太大的不同,但仔細的話眼尖的朋友便能看出瑞倪。其實我本來很想點最左邊的乾麵加上一碗牛肉麵,但最後還是決定一本初衷先點「牛肉麵」好了。

上這類老麵館,小菜絕對是精華之一,不點不可,於是小虎便隨手拿了兩盤。

這盤豆干小魚干功力就顯一般般,好吃但卻不特別跳。豆干算是軟嫩且香,不過小虎覺得「小魚干」的香味沒有出來,也就是不夠香,但倒是不腥且不硬,咬起來口感算是不錯,整體來說味道偏淡了一點,but~~這一切是有陰謀的↓。

說真的這盤我不太確定是「豬頭皮」還是「豬耳朵」,要說是前者也是吃起來的口感和味道都比較接近「豬耳朵」,但說它是後者卻有沒半點「帶脆軟骨」的地方,不過管他是前者還是後者總之其實出乎意外的「軟Q] 口感中足,且越咬越香越帶勁,況且~~~~~~↓

有此鎮店之寶「辣椒油」的紅袍加上,這些小菜其美味程度起碼再翻上一翻。

這又像「沙茶」又像「辣油」的淋醬,應該是我吃過最正點最讚的「辣椒油」了。「它」嚐起來有點辣卻又斷不會讓人受不了且香氣逼人,那種像是「沙茶」和「辣油」混在一起的「香味」十分迷人直叫人愛不釋口。最特別的是嚐在嘴裡只得兩種味「辣和甜」,怪的是感受不到「鹹」味。然後口感上有一點輕微「沙茶」的磨舌感,還有一些像是小魚乾碎片的渣渣,不管是特別的「香氣」還是「味道」,都令人難忘喜愛,「牛肉麵」都沒端上來我兩般小菜已然掃光,還不斷用筷間去沾其辣油來吃!!吃到後來我真想問問店家有沒有外帶此迷人的「辣油」。

此「牛肉麵」配上的盡是我超愛的「空心菜」,光這點便大大加油,可惜燙得過軟,失去了些脆口感。
這「牛肉麵」一端上來我便愣了一下,又回頭看了看牆上的菜單,這才猛然省悟剛剛的「怪怪」所為何來。

原來「廖家牛肉麵」是沒在分所謂「清燉」或是「紅燒」,就只得一種「牛肉麵」。看看這牛肉湯其實也很難辨認他是那一種,他即不像「清燉」那麼淡,卻也沒「紅燒」的深,喝上一口亦然是此等偏中間路線的味道。整體來說「湯」的主味是「牛骨」,讓人直接聯想到的是「牛肉清湯」,但仔細的品味卻有多一點的「油」香和「牛骨」騷味,也一絲絲是日式「豚骨白湯」的味道。再簡單的說便是「清爽」中帶著一抹「油香」,很是特別的味道,最少是別家牛肉麵喝不到的湯頭,我想這可能也是「廖家」在江湖走跳的不世之招。

「牛肉」本身看起來顏色相當討喜,咬上一口突地有一種熟悉的口感和味道,竊想是某種「牛肉泡麵」裡的牛肉塊?整塊牛肉送起嘴裡,其實是不需要牙齒去切斷,光用雙唇合體便足以將其撕裂,再仔細品嚐又慢慢覺得「它」不像「泡麵碗裡」的牛肉塊,最少他帶有一點點輕微的咬勁,不似泡麵調理包那般軟爛粉兮,再則「香氣」也有那麼一點點不同,整體上的香味偏向紅燒,卻又清爽了許多,肉質方面雖說偏軟一點,但也不至於太爛,有點咬勁卻又不柴不卡牙縫,最起碼「它」不像一般牛鍵肉來的乾硬。老實說我對此牛肉雖然不錯但又沒太多驚喜但卻又不能不說「它」有其獨道之處,勉強來說還是有中上的實力便是。

真要說此碗麵的敗筆便是這要粗不粗、要細不細又,要Q不Q,要彈不彈,說吸湯汁又略顯不夠力的中細麵條,我沒細問也沒瞧個仔細但推論可能是工廠製的麵條,總之我的評價不高。幸好牛肉麵對小虎來說一直是1肉2湯3麵條,所以麵條不優倒算是扣不了多少分,下次有機會再來我可能會貫徹我一開始的想法,點一碗乾麵加上一碗牛肉湯。

我知道很多人吃牛肉麵非得配上「酸菜」不可,雖然小虎不好此味,但為了看倌各位只好忍痛試之,這一吃還真是沒半分感動,直覺好像比「三商X福」來的沒味道!!!!!!!

由於我實在太過於喜愛「廖家」的「辣椒油」,喝到一半便手賤的將一瓢「辣油」這麼給淋上去,才喝一口便大為後悔,這一攪不止沒加分還大大的扣分,剛剛在「辣油」中嚐到的「香氣」全然跟「牛肉湯」的淡淡「豚骨味」這麼個玉石俱焚,嚐在嘴裡的只有微嫩和一股不怎舒服的「鹹」味!!可惜了這碗算是不錯的湯頭。

整體來說這碗「牛肉麵」大約處在【南京東路站-林東芳牛肉麵】 的等級(對小虎來說),兩家有一個共同的特點就是我都覺的麵條不優,但論「湯」我則愛「廖家多一點點」,「牛肉」則是各有其特色,但因為「廖家」有祕密武器的加持便多給了其1/4☆。

PS:吃完此家牛肉麵後,散步回捷運站時嘴裡、唇間竟如同【延三夜市-汕頭牛肉麵】 般多了抹淡淡的「牛油」香,令人回味且思之再三,興許這也是我會多給一點點評價之故。

 


廖家牛肉麵:台北市金華街111號之13號。

【小虎五四三】

此「廖家牛肉麵」對小虎來說最特別的當屬其不像清淡又不像紅燒的湯汁,喝來不油不膩意外的順口,可惜其麵條太過平凡否則在小虎心中的定位必然再高上許多,不過下次要是有機會再去,也許為的是那令我朝思慕想的「辣油」。

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