【天母-劉媽媽抄手】推薦度:★★★★1/4☆
十足家鄉味-劉媽媽炒手 
如果有一家店是右上四十五度角女生說想去吃,而我也答應要帶她去但卻遲沒去的,那麼這家位於天母的「劉媽媽抄手」恐怕是我對她黃最久的一隻牛。有關於這家當時讓我和「塞塞」都頗為驚豔的小館請參閱一年多前寫的一訪文【跟著舒國治尋小吃之二十四】天母劉媽媽擔擔麵
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劉媽媽抄手位於天母圓環邊的某棟大樓之內,不過這大樓的地形和裡面的「地」道頗為有趣, 或者該說是奇怪,最少跟一般的大廈很不一樣,但我不知該怎說反正去過就知道(笑)。
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但奇怪歸奇怪但只要沿著有一點弧度的走廊往前走,用餐時間看到店裡店外一堆人圍著、排著那間店就是了!
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店裡的位子就三、四桌,不過外面也還有三四桌,可每到用餐時間還是一位難求,加上站著等外帶的人頗多,常常顯得一片混亂!!
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去了三次我一直對這牆邊、窗邊厚紙箱做成的畫板非常有興趣,說是畫的好看、漂亮,倒不如說「它」很有創意。
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牆上的字畫、招牌告訴我們劉媽媽的拿手好菜是什麼,不過我一直覺得「小菜」才是吸引我一再上門的主因。
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麵的種類不算少,一訪時我們吃過麻婆豆腐麵,所以今天就來個蕃茄紹子麵,然後雖然我記得早前有很多人要我點招牌三合一,但我還是想先試試「炸醬麵」的原味。
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這是用來區分客人點餐的牌子,上面寫著別帶走,意思是有人常常忘了帶回家嗎?(笑),內用的話就把牌子放桌上等上菜就行了。
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因為我們點了兩碗麵外加一份上次沒試的「抄手」,所以這次小菜只簡單點了兩樣讓初來乍到的右上四十五度角女生「聞香」。
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這是我次次來必點的「醋溜高麗菜」,但這次不曉得為什麼我覺得它更油了,然後醋勁不像早前那麼圓滑討喜,更甚嘴末那份勾舌的後輕甜幾乎嚐不太到,雖然右上四十五度角女生還是覺得很好吃,但我卻覺得除了「脆度」外都有退步的現像,就不知是不是我吃膩了?還是嘴變挑了?即便「它」依然還算是好吃無誤。
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這道我不知道什麼名字,但基本上就是把豆干切絲拿去炒,味道有一點像是「香椿」很特別、很香、豆干沒有過份加熱也就沒有破壞豆干本身的甜度和口感,相當有水準。
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蕃茄紹子麵,簡單說就是蕃茄麵加了肉末,端上來時我覺得這湯的顏色是蕃茄的自然紅,喝之上來蕃茄的甜和酸都不那麼的濃酸,卻意外的十分清爽、溫和,雖然整體來說我個人還是比較喜歡 【虎亂吃一通】【雙連站】開封私房麵這家算是個人雙連的私房隱藏好麵(笑),不過劉媽媽的這碗蕃茄麵勝在夠清爽。
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肉末方面用的是沒有滷過的純肉末,但卻意外完全沒有半點豬腥騷味,想是先乾煎逼出一部份的油質才能如此只香甜而不油騷,厲害,這也讓這碗蕃茄湯不因加了肉末而失去其清爽的風味。
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麵條方面用的是細手工拉麵,微彎微捲的條麵吸湯的能力不錯,嚼勁也夠,但老實說我不甚喜歡~~或者該說吃不慣,簡單說就是麵條本身較沒味道。
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這碗炸醬麵上的炸醬不管是顏色、肉末、豆干的完整都是我愛的那種炸醬,之不過蔥花有一點少,吃起來不過癮=)
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扒開後發現麵條下的水份不少,是以醬汁有一點要巴不巴的,但說也奇怪剛剛煮湯的麵我不喜歡,但一纏上這迷人的炸醬香我卻愛的很,尤其是「步」的過程中「肉末」、「豆干」泯在嘴裡的滋味真的很過癮,最重要的是劉媽媽的炸醬不會越吃越鹹,卻越扒越香,吃完嘴裡也不會有太過油膩的負壓,好炸醬麵是也。
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最後是劉媽媽的拿手好戲「抄手」,因為近來越發無法吃辣,所以想選不辣,可劉媽媽說還是要有一點辣才會好吃,是以選了個微辣=)
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拌開後醬汁的成色比我想像中來的淡上許多,也不會有一般炒手那麼「醬糊」,實際上吃起來這醬的辣度很低除了醬香外飄著一抹淡淡的微酸,這讓我想起目前為止我最愛的抄手【邰客好吃之五】何晏華
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劉媽媽的抄手包的很漂亮、內餡從外看、往裡吃都是扎實無誤,但比之【邰客好吃之五】何晏華 我還是覺得少了一點飽嘴感和後勾舌味,更甚這抄手皮的滑溜也是有所不及,即便劉媽媽的抄手已是我吃過中的佼佼者。
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劉媽媽抄手:台北市天母西路國際大廈E棟56號每星期一公休,營業時間:中午12:00至3:00晚上17:00至220:30...100年9月5日電話:02_28749146

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【小虎五四三】

自從開始寫食記之後,特別是這一年來,很多個人覺得相當好吃的店,都是老想著要再訪卻一直苦於沒機會,又或者老是想說應該多吃、多找、多寫一些店,才不甚至讓看倌們看煩了。不過說真的二訪的店中,有一半讓我的「好感」度、或應該說是「驚豔」都大大的下降,能讓我有往上增加的評價,自然之後就會成為我的愛店,將之收錄於「小虎絕品美食」單元之中。

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留言列表 (8)

發表留言
  • 涂涂
  • 好饿~!!
  • 快中午了,加油,擋著點!

    小虎 於 2013/04/12 10:18 回覆

  • 文
  • 只吃過她的擔擔麵,也是偏醋味較重!
  • 我常說台灣小吃博大精深就這樣,光是個乾麵就有無數的變化,所以基本上就是找合自己味口的,我個人不是很愛醋酸,但有些吃來就是醋的很過癮,但有人就愛在麵裡加一堆白、黑醋,要不如此還吃的不痛快,所以吃這檔事真的絕對主觀,自己爽就行了,小虎的食記也只是提供我的味覺讓大家參考,倒不是說我覺得好吃,你們也要覺得好吃才能得留言=)

    小虎 於 2013/04/12 10:18 回覆

  • claire630530
  • 後來我吃了幾次~也發現小菜味道不若第一次吃來這般好吃了!
    唉~
  • 其實,我後來回去看照片,的確成色差了不少,不曉得是不是小菜換不同的人炒之故?

    小虎 於 2013/04/12 12:02 回覆

  • paulyearkimo
  • 好神奇的店
    好想看看大廈的外觀
    雖然說天母離士林很近
    不過卻很少去
  • 一訪文我有拍大樓外的照片,就在圓環附近,有一家很有名的車輪餅那!

    小虎 於 2013/04/12 13:49 回覆

  • 謝若愚
  • 呃...這間我沒吃過
    不過我大膽的假設
    高麗菜的圓潤醋味消失了可能是炒得不夠時間
    高麗菜的油度更油了,可能是油放太多
    甜味消失,脆度消失,炒太久可能
    不知在哪集的大陸尋奇裡聽過
    醋溜系列的菜難做是因為火要夠猛,
    醋的時間要夠,但是不能長於高麗菜熟的時間
    一來是因為醋接觸到熱會逼出嗆味但是酸味會跑掉變甜味
    二來是我一直覺得高麗菜一直有種時間點
    我不會說,也不知道對不對
    我一般燙高麗菜來吃我都沒有在管時間的
    用鼻子算時間
    剛好的高麗菜又脆又甜,蘸點醬油就好吃
    那麼過久了,開始軟塌,甜味跑到湯裡
  • 說真的,每次看若愚兄留言就想說「惠我良多」,要是你住台北我可能會三不五時就挖你出來吃飯,我想多跟你吃飯聊天對我寫食記一定很有幫助!!

    小虎 於 2013/04/15 06:56 回覆

  • dechoc
  • 那棟大廈很好認啦
    二樓有頂好超市、一樓有車輪餅和金石堂書店、地下一樓有松青超市
    每次去劉媽媽我都點二合一或三合一
    何晏華倒是沒去過,找機會去品嚐一下虎兄推薦的抄手
  • 一樓的車輪餅我去三次,沒看到半次!!

    小虎 於 2013/04/21 22:57 回覆

  • poetroam
  • 恩 我已經7訪差不多把所以菜式都吃完了,小菜的確品質有下降,去年冬
    天後味道就沒那麼好,原因不明。只不過也發現如果是中午去的話小菜的
    品質有時還是很好,下午去味道就通常沒那麼好了。過兩天去8訪,順便
    問問看好了。
  • 七訪,你也太猛了吧,其實我是猜會不會是廚師有換人?因為小菜的味道差異頗大!

    小虎 於 2013/05/08 02:48 回覆

  • 訪客
  • 劉媽媽的大兒子學餐飲管理,不知道畢業當完兵沒,希望他能繼承衣缽。發揚光大。

    lyon
  • 原來如此,這種好店一定要留下來呀

    謝謝妳的留言,有機會常來分享美食!

    小虎 於 2013/09/16 22:55 回覆

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