【龍山寺站-阿婆冬粉】推薦度:★★★1/2☆

實說了在右上四十五度角女生送我「邰客好吃」這本書前,貴陽街二段我走過不下數十次,可這家小小的攤子我壓根沒正眼瞧過「它」一回。

如果你是康熙來了的忠實觀眾想必對「邰哥」論吃的功力深受肯定,而其好吃、懂吃的印象自也是深入「民」心。

當天其實我的主要目標也並非此家,主要是去買很久沒吃的 【隨著阿松大口吃遍台灣之三】【西門站】趙記山東饅頭之黑糖饅頭,回程時突覺得胃袋還有少許的空間便順便坐了下來。

看了招牌老半天還是決不了定,冬粉自然是非得嚐上一嚐可老實說我還是偏愛吃「乾」的冬粉(遙想以前住基隆時每到晚上時分「信三路」和「義一路口」那家我忘了名字的中醫院門口,上了年紀肚子微凸個性親切可愛的老板那碗「乾冬粉」的美味至今讓我念念不忘)。

考慮良久後決定接受老板娘的建議點了「綜合冬粉湯」,外加綜合黑白切,還有據說是網上頗受好評的「黃金蛋」。

有人說此等小吃飯麵館,有名的多半有著相當夠水準的小菜,此點小虎同樣深信不疑,再細細思量有時來此類麵飯館所為的似乎也不是主角飯麵,反倒是配角「黑白切」更讓人饞舌。可不知看倌有沒有跟小虎一樣的困擾,每次望著冰櫃是這也想點、那也想吃,但要是通通切上一份又偏偏吃不完,是以有這種「綜合黑白切」的店家,總能讓小虎雙手合十大大的感恩一番。

說是綜合還當真不假,這一小盤之中幾乎包含了所有剛剛冰櫃能見的小菜,對於這種花少少錢便能吃到眾多不同口味小菜的服務,真是值得起立鼓掌叫好,但偏偏很多小店怕麻煩沒有這等服務,這便讓單人進去覓食的朋友每每痛苦難當。

首先是這豬皮看起來沒有太多滷汁的成色,但嚐起來卻也半點沒有豬皮該有的「騷」味,另外其驚人的Q彈口感雖然我不太能接受但卻印象極為深刻。

嘴邊肉同樣帶著偏多一點的咬勁,但咀嚼的過程卻夾著不錯的肉汁香甜。

小虎深愛的大腸滷的軟嫩中透著些許的咬勁,即不會過於軟爛沒咬勁,又不會因缺少咬勁而失去口感,只是相對我還是偏愛經過「紅燒」的大腸,但「它」配上沙茶醬油和蒜泥卻也別有另一番滋味。

豬肺~老實說我不曾見過這般潔白的豬肺,一般來說「豬肺」通常會帶點暗褐色才是,我不曉得為什麼「阿婆冬粉」的豬肺會是此等對色,之不過吃來味道卻頗為美味,略略Q勁搭上微脆口感的氣管軟骨,不管味道或口感都算正點。

豬上顎-南部有一個比較文雅的別稱叫之為:「天梯」,「它」實際上的口感有一點像「軟骨」然後多一點點咀嚼之上的微Q,至於味道上倒是沒有特別之處,愛「它」的人多半是愛其「脆」口,老實說個人不甚愛此味。

正格的我本來以為此等老店的「黃金蛋」不可能太過美味,畢竟以前都嘛是滷蛋何有半熟蛋的小菜。BUT這黃金蛋不論是蛋白部份的軟、嫩、Q、滑、還是裡頭要熟不熟的蛋黃都極之迷人。仔細看看這黃金蛋的蛋白和蛋黃都有兩個層次,蛋白較外圍是軟中透著微Q,裡邊蛋白的部份則是軟嫩中帶著滑順、而蛋黃接近蛋白的部份是粉細中帶著微微拖舌口感,當中偏液態的金黃蛋黃又是柔順中透著輕輕的纏舌勁,算的上是我吃過「黃金蛋」中的佼佼者。

要你(妳)是蒜泥的擁護者,在半熟蛋之上淋上少許蒜泥那自是另一種美味升等。

有時我不太愛湯類裡頭添加「沙茶」其主要的原因是「它」會搶味,老板娘問我要不要加時我當然答不要,但她又補充帶點沙茶味是他們家冬粉湯的特色,於是討價還價後我選擇少量添加,但說是少量端上來時我望著湯頭還是不免皺了皺眉。

實際喝上來湯頭也確然因為沙茶之香無法嚐到「大骨高湯」的鮮甜,但老實說「阿婆冬粉」不算太香濃的沙茶餘味相當迷人,最少喝來不令人討厭,喝下湯頭的同時喉頭還會有少少的回甘之甜。

這碗綜合冬粉中的腸子軟嫩中帶著不錯的輕Q脆咬勁,咀嚼之後的腸子甜味也頗為不錯。

炸扁食其實「它」比較偏向是市場可以買到,小時候我們也稱之為「甜不辣」的魚漿製品,只是其再經過略為炸過後再丟入高湯中,但其口感多帶上一點討喜的滋潤口感。

實際上吃起來也確是魚漿的鮮美之味,之不過也算是那種嚐過就忘的「好吃」。

另外當中的魚丸其內餡相當的飽滿,固然其肉香和咬勁都沒有太多著「筆」之處,但「嚐」在嘴裡外頭魚漿的鮮度也還算夠。

最後看倌可能會發現我沒提到冬粉是吧(笑),其實一直以來我就不太愛冬粉,特別是冬粉湯,所以就算這家老店我吃起來也覺得沒什麼太大不同索性就不提了。

PS:其實不管是綜合黑白切還是冬粉湯,都有一兩樣我沒拍到的配料,但大抵上來說我沒拍大多是沒什麼過人之處的配角。

整體來說此老店的味道自然不算差,可嚐來也沒有太過獨到之處,除了那顆令我咋舌的黃金蛋。

阿婆冬粉:台北市貴陽街二段115之2號,營業時間:營業時間:星期一至星期六 06:30-16:00

【小虎五四三】

回程時那早沒了招牌也不肯做新的 【虎亂吃一通】【龍山寺站】三味食堂依舊是人滿為患,這讓我越加懷疑招牌是店家自個故意拆下來的,反正沒了招牌也一樣天天大排長龍(笑)。

另外小虎發現不遠處的原汁排骨大王似乎撈過界在對面也開了新的店面,此間萬華人氣名店也是「邰哥好客」當中一味,找時間我們也來給「它」聞香一下。

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【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

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留言列表 (9)

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  • 吃~蛋糕
  • 這家我沒吃過,不過看了小虎的介紹感覺就是一家普通麵店吧,不過我倒是希望住家附近
    能有間這種可以沏很多小菜的麵店可以吃吃宵夜^^
  • 蛋糕兄是住那?

    小虎 於 2012/07/14 19:39 回覆

  • 吃~蛋糕
  • 內湖
  • 了家,那麼內湖737巷小籠包,蛋糕兄的評價?

    小虎 於 2012/07/16 18:38 回覆

  • 謝若愚
  • 以前做米粉湯的時候,洗豬肺是件很麻煩的事
    會有如此潔白的豬肺
    除了殺完馬上灌和洗的很乾淨之外我想不到理由了
    一般豬肺都是早市殺完等到要收攤時才載過來
    雖然新鮮度還夠
    但裡面的血液早已死掉
    即使灌過,煮過,甚至像我用牙刷刷過
    都很難有這種米色的色澤

    也是因為一整副豬肺中的一小部份,也就是接近白管心管的部份
    洗不乾淨的豬肺會有股嚴重的腥味
    色澤看起來也會偏暗,是因為血液的暗色
    吃起來要軟Q或是脆Q
    若為粉感則有冰久或不新鮮之虞
  • 原來豬肺這麼麻煩哦,那為什麼這麼便宜?是沒人要嗎xd
    所以這家的豬肺是新鮮才這等成色?因為吃起來是沒有什麼腥味!

    小虎 於 2012/07/16 18:40 回覆

  • evachiu66
  • 小時候唸龍山國中,往學校路上
    有個老婆婆在巷中擺攤賣沙茶冬粉
    每天早餐都吃乾的沙茶冬粉+腸子湯
    非常好吃
    這家跟那個老婆婆賣的產品很像
    位置也很相近
    喚起兒時回憶 改天可以特地去試試
    謝謝
    evachiu66
  • 加上記憶的味道,總是特別的香且美味,這等滋味只有自己曉得,謝謝你的分享,有機會常常來分享你的美食經驗,讓小虎跟著聞香一下(笑)

    小虎 於 2012/07/17 18:13 回覆

  • 謝若愚
  • 很便宜啊,
    但因為難處理又容易有腥味,所以很少人願意花工夫去做
    現在只有在老老老店裡可以找的到了
    不過其實它跟豬眼睛還有豬的視神經肌肉群(就是眼珠後面那條)
    是老客人必點的菜色
    以前人窮,
    當時的黑白沏並不常看到肝嗹,瘦肉,三層等等沒有拜拜吃不到的肉
    有也是特殊族群必點
    所以一些沒人要的豬皮,豬肺,心管,紅管,還有沒有人要吃的內臟旁邊脂肪群
    都被拿來熬湯之後再當做黑白沏
    也因為這樣
    現在的米粉湯縱使湯再好喝
    也會有老客人會嫌湯沒有一個騷味兒
    以前就有個伯伯很可愛,專點豬肺
    一份20可以吃2份
    高齡80卻還要我把私藏的脂肪拿來幫他重新把湯煮過
    一碗麵50加40元的豬肺,湯不用錢
    他吃的很滿足,我看的就飽了...囧
  • 說的小虎也好想吃若愚兄煮的米粉湯(擦口水)

    小虎 於 2012/07/19 19:08 回覆

  • 尋人
  • 請問是否有人知道謝若愚有部落格嗎?
    看他與小虎的問答是非常有實際市場經驗的高手,要是有部落格一
    定很可看。
  • aa就我所知是沒有,我找機會問問他,不過說是問我也沒有管道,要不我下一篇文章問問好了=)
    我只知道他對料理很有一套,對吃很有研究(笑)

    幸不辱命幫你問到了網址:http://evacerfix.blogspot.tw/

    小虎 於 2012/09/30 23:00 回覆

  • 尋人
  • 真不好意思啊,麻煩你了,尤其是占走了一些你吃東西的時間。
    啊,對不起,這樣好像是說你醒的時間都在吃...
  • 這這留言,讓我哭笑不得!!是不會啦~~就舉手之勞=)

    小虎 於 2012/10/01 10:16 回覆

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