【古亭站-南昌路底牛雜麵】推薦度:★★★★

「牛雜湯」也許算不上什麼精彩小吃,興許也不怎特別,不過這碗牛雜湯還真是又讓小虎見識到「舒國治」的味道。




這家店的招牌名稱真夠直接,就叫「牛雜」,本來嘛台灣很多這類的麵攤、小吃店沒名字也不是什麼鮮事,但沒名字又招牌做三個又這麼明顯就不是很多見了。
剛出古亭一個轉彎,遠遠的便看到這三塊又大又亭的「牛雜」連找也不用找。

 



再看店裡的情形,就十足是家一般般的小麵店,一點也不起眼,真要說若不是衝著「舒國治」三個字,我恐怕再經過100回也不見得會進去吃上一碗「牛雜麵」。

看看招牌除了「牛腦湯」還算嚇人外,好像也沒什麼了不起的驚人之物,不過跟慣看慣小虎「跟著舒國治尋小吃」單元的朋友應該也司空見慣了吧(笑)。

就連麵攤上也顯得乏善可陳,不過這家「牛雜」店的生意卻相當的好,小虎大約是晚上八點左右到的,一般來說這類小麵館一過了用餐時間,通常是小貓兩三隻,但當天裡面卻有九成滿。

一向比較偏愛「乾麵」棄「湯麵」的小虎,選擇了「炸醬麵」和「牛雜湯」,一般來說進麵館我的第一選項便是「炸醬麵」。

不瞞各位說,這碗炸麵麵剛端上來時便覺得是我的菜,一來它的香味是我愛的那種(肉醬香大於醬香),二來賣相也頗佳,在拌的過程中小虎硬是連吞了幾口口水。不過,這吃將上來卻有點小小的失落感,該怎說呢?這麵聞起來香,吃起來卻倒還好,對了我的胃卻顯的有點過鹹,所幸有點偏向烏龍麵口感的小圓麵頗令人滿意。但就這點可能是每家麵館的獨特調味,我只私下希望肉香多一點,醬香淡一點,至於麵條本身已極好無可挑剔了,下回也許換點「乾拌麵」試試。

今天主要的目的是「牛雜」,端才來時我看到湯的顏色坦白說有點意外,這湯淡的和我想像、認知的「牛雜湯」不太一樣,心中嘟嚷了一向:「果然有舒國治之風」,淡淡的喝了一口便道:「果真是「舒國治」先生的愛。回家看了看書中所提,舒國治先生稱這湯為:「白湯牛雜」,書中舒老形容這湯頭的味道是↓

基本上「舒老」對於這碗湯的味覺形容小虎沒有太多的意見也頗讚同。不過有一點小虎心中很是不明白,書中一偶提示這碗「牛雜」搭配的是「空心菜」,可小虎當天造訪端上的卻是

看倌對此應該不陌生吧?是的,它就是「九層塔」。沒喝前小虎端詳了半天,也思量了好一會兒,這湯不是白湯又標榜清淡,下這九層塔不是搶了味?這才喝上一口,果然「九層塔」獨且濃的香氣立刻充斥「嘴裡」那嚐的到什麼「牛雜的清香和甜」?我心中暗是罵了一聲,又細想莫非是小虎的味覺不夠靈敏?又或是這「九層塔」其實有另一個目的?若然那可大事不妙。

小虎懷著不安的心速速挾起「牛雜湯」裡的「牛肉片」,這才一嚐心中疑慮頓時消失一大半。這牛肉不止毫無腥味,還帶著一絲絲清燉牛肉的鮮甜,肉質算不上特好,卻也還稱的上軟嫩好吃。

再挾上一塊牛肚「肥皮帶」(名稱參考「台北小吃札記一書」,火速送入嘴裡這一下心中再無憂慮,這牛肚同樣一點腥味也沒有,更神奇的是「它」連一般「下水湯」淡淡的內藏味道都沒有,口感上有著相當程度的嚼勁,而且已近乎小虎的臨界點,再Q下去我只得送它「筋皮勁」三個字,但說也奇怪這滿是嚼勁的「牛肚」多咬個幾下卻令人回味再三,不知不覺再挾上一塊,再度享受那咀嚼的豐口感。

接著再品嚐這有點近似「四神湯」中「豬肚」的「牛肚」部份,清爽的脆口感取代了剛剛極Q的嚼勁,同樣不帶一絲絲內藏的腥味,相反還有一股淡淡牛肉的清香,想是來自那碗「白湯牛雜」?這就讓小虎感到好奇了。索性一不做二不休,把那兩片「九層塔」挾掉吃了,再挾一塊「肥皮帶」的部位,沾了沾這家店特調的「沾醬」,用以消除嘴中「九層塔」的嗆味。

這必需說,這「沾醬」有一股令人懷念的味道,我想不上來曾幾何時何地嚐過,卻有一絲絲淡淡的記憶。

看著上面那層油且亮的浮油,再用筷尖沾一點細細品嚐,蒜香、沙茶、油蔥,還有淡淡牛油的香味,想是這沾汁想是用了牛高湯下去當基底之故?這味道像極了小時候上川館、山東牛肉麵店的沾餃子的那個醬,拿來沾「牛雜」倒也另有一番滋味。

牛肚的這一部份向來是小虎的最愛,有點Q有點嚼勁又不至於讓下巴有負擔,咬將起來還有輕微的脆口度,上那種吃到飽的火鍋店要是有這一味,我肯定是給他吃個夠本,不過這家「牛雜」的牛肚又算是極為清淡,嚐起來只得淡淡牛肚本身的味道,全然沒有「其他沾料」和是鍋底的甘擾,這倒也是我第一次這樣品嚐「牛肚」,過癮極了。

這像是舒老書中所提的「管帶狀」(老實說我也不懂是牛肚的那個部份,總之鮮少在一般店家的牛雜湯裡見到此物,吃起來呢,上面帶皮的部位和「肥皮帶」沒啥兩樣,下邊管狀的部位有點像小腸的脆口、Q度、和咬勁,蠻特別的口感和風味。

最後這有點像是「嘴巴肉」的牛肉,吃起來口感亦十分接近「嘴巴肉」且帶了點筋的部位在肉的四周,吃起來多了一點Q度。

通常我會拍空碗,表示我對這食物的尊敬之意,還有就是小虎有話要說。以前小虎吃乾麵是連湯都很少點,但這幾年下來飲食習慣漸有改變,不管是吃乾麵或是魯肉飯總會點完喜歡的湯來搭配,但卻鮮少將湯喝光,但這碗「牛雜白湯」不止讓我用極快的速度喝完,更有意猶未盡之意。
一開始我只覺得這「牛雜湯」也淡的太過徹底了吧,淡到九層塔不費吹灰之力就搶了主角的第份,那怕去了「九層塔」後第一口仍無法好好的感覺「牛雜」的味道,卻沒想到這碗湯在我吃完「牛雜」後再勉強嚐上近似「清湯」時卻意外引出「牛雜」迷人的香味,於是我將整碗端起來灌了下肚,要不是面神小還真想跟老板再要一碗湯來回味一下。

南昌路牛雜湯:南昌路二段156號

★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄 


【小虎五四三】

吃完「牛雜湯」往「師大夜市」走的同時,我一如吃了【跟著舒國治尋小吃之十二】【大橋國中站】延三夜市汕頭牛肉麵時,刻意又舔舔上唇,果不其然那股淡淡牛肉,又像牛油的清香味又跑了出來,心中驚訝之餘再次佩服「舒國治」先生的品味,向來嗜淡的它,卻總能讓我從清淡中意外嚐到食材本身的清、甜、香,要讓我買這本書最大的穫益便是懂得嚐食材的單純味道。

吃完「牛雜湯」看了看手錶也近八時半,便轉往【虎亂吃一通】【師大商圈】好好味港式小吃-冰火菠蘿包想去碰碰運氣,看能否嚐到每晚七時才出爐的「蛋塔」,果不其然除了長長的人龍外,得到店員的答案仍是:「抱歉,蛋塔賣完了」,悻悻然的小虎只好拿這家「葡式蛋塔」當替死鬼。

老實說這蛋塔就外觀看起來和一般的沒什麼兩樣。

但仔細看側面,這蛋塔的皮有點千層之感,咬起來果然酥的不像話,恐怕我得承認是我吃過最酥最好吃的蛋塔外表了。

可惜的是當中的醬香氣略為不足,不過甜度也是一般蛋塔的一半左右而已,如果愛吃「蛋塔」又怕甜的朋友,也許可以試上一試,我想下次去「師大」要是吃不到「好好味」的蛋塔,那這來填補心靈的空虛倒也是不錯的選擇。

 

吃完蛋塔後,便想再去喝杯【跟著舒國治尋小吃之十三】【古亭站】師大夜市冬瓜茶,沒到店門口便聞到一股淡淡的冬瓜香,一看原來是老板娘再炒冬瓜,小虎見機不可失立刻取出相機拍了張照片和大家分享。

不過我想要不是後面那個大冬瓜當背景,恐怕也沒幾個猜得出來這是在炒冬瓜。拍完了照我一邊喝著老板為我倒的「冬瓜茶」一邊問著老板娘,這樣炒好加水就是「冬瓜茶」了嗎?老板娘指著「老板」笑著道:「沒有,晚上回去老板還得加水煮個幾小時才成。」我心想這一杯才賣20元的「冬瓜茶」也未免太厚工了吧!老板還要我湊近聞看看,我這才將鼻子向前,一股濃的化不開的「冬瓜茶」香氣竄了上來;「好香呀」,我忍不住讚了道,一旁老板夫妻笑的合不攏嘴,我想這就是「驕傲」吧!

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留言列表 (29)

發表留言
  • dvd0309
  • 但是我上次只是嘴饞就隨手(?)買了那家蛋塔...
    卻覺得...
    GOD!!! 讓我吃肯爺爺的我還比較開西~~~ ><
  • 我說的只有他的外皮XD

    小虎 於 2011/05/30 02:07 回覆

  • dearmoai
  • 小虎你真的是吃的豪認真!!!!!!!!!!!!

    以後就換我跟著小虎尋小吃了阿!!!!!!
  • 摩艾這麼說真是折煞我了!!我跟著妳吃還差不多!

    小虎 於 2011/06/18 20:11 回覆

  • irene521
  • 推+1
    那白湯牛雜看起來味道真的好淡@@
    很難想像我吃不吃的習慣
    最後那張炒冬瓜
    看的我都甜起來了
    可是我好愛喝冬瓜茶
  • 哈哈,光看我也覺得我一定喝不慣的,但食物就是這樣,不是光看就能下定論的!特別是重口味的小虎對上絕對清淡的「舒國治」先生。

    小虎 於 2011/05/31 01:16 回覆

  • claire630530
  • 推~
    白湯牛雜我應該會喜歡^^
    九層塔要不去腥,要不提味,更加香甜!還好~他是新鮮的,加上九層塔得香應該別
    有風味吧?!
  • 我其實很愛九層塔,之不過放在這碗以清淡著稱的「白雜湯」上,我覺得太搶味了,畢竟它不是主角。

    小虎 於 2011/05/31 01:15 回覆

  • vanessa0708
  • vanessa推推
    這麼清淡的牛雜湯我還是第一次見過哩..
    雖然清淡但沾上店家特製的沾醬一定夠味又好吃
    最後那一張照片如果小虎沒說
    我還以為是魯肉吶XD
  • 那個沾醬挺特別的很少見,但喜不喜歡可能見人見智!

    小虎 於 2011/06/18 20:19 回覆

  • kazekuma
  • 雖然沒法吃牛肉麵
    不過那麵條我蠻喜歡的
    最愛還是那蛋塔啦
    看起來外皮好酥內餡好軟嫩喔
  • 小虎發現不少人都不知牛肉,是因為家裡曾種田的關系?

    小虎 於 2011/06/18 20:25 回覆

  • 悄悄話
  • bo2
  • 看起來很好吃..不過牛肉的話
    我就只能含淚說掰掰了XDDD
  • 噗,小詠不吃牛肉的原因是?

    小虎 於 2011/06/18 20:32 回覆

  • cqq6752
  • 麵看來很好吃喔~
  • 是很不錯喲!

    小虎 於 2011/06/18 20:36 回覆

  • an0308
  • 推一個

    我最愛吃牛雜了看起來就是軟嫩

    外皮酥脆的蛋塔 我家女兒可能會嗑上好幾個xdd


    好古早的炒冬瓜 難怪你會再訪
  • 其實我很少喝冬瓜茶的,但去師大我通常會買上一杯,畢竟像老板這麼認真的店很少了,我們要努力保護xd

    小虎 於 2011/06/18 20:38 回覆

  • e583i
  • 小虎又去吃好吃的小吃啦~
    這家的牛雜麵看起來相當好吃~
    謝謝小虎的分享,松果推~
  • 謝謝松果百忙之中還跑來支持,我會幫小抹茶加油的!!

    小虎 於 2011/06/18 20:41 回覆

  • qoqo4632

  • 蛋塔皮看起來真的有酥到
    話說來個伯樂讓小虎出書吧XD
  • 出書?出啥書?虎亂扯一通?還是虎亂演一通!
    雖是沙沙的謬稱,但還是很受用,謝謝啦!

    小虎 於 2011/06/01 00:45 回覆

  • fencertw
  • 推~
    這家店似曾相識但我卻沒有進去,實在太不起眼了!呵呵~
    這牛雜湯真是有夠清,如此清的湯加入九層塔的確很怪異,老闆難道都不
    擔心搶味的問題嗎?
    所幸看來牛肉、牛雜都挺令人滿意的,值得去嚐嚐看~
  • 說真的舒國治先生書中所提十有八九都是不起眼的小店,但反而是不起眼不期待常常會有出人意料的絕好滋味!食物有時真不是用「賣相」就能說明的,專業如漁夫一定了小虎的意思!

    小虎 於 2011/05/31 01:14 回覆

  • annie670120
  • annie推推~
    清淡的牛雜湯比較不適合重口味的我~
    雖然我也愛牛雜湯~哈哈~
  • 小虎基本上也是重口味的哦,不過有時淡一點的也確定較能吃出食材本來的味道,也許有機會你也跟著「舒國治」吃上幾回,用心體會一下不同點,就像明白為什麼小虎會一路跟著吃下去的原因,重、淡有時是全然不同的味覺享受,兩者並非那種有淡無重,有重無淡的衝突!

    小虎 於 2011/05/31 01:12 回覆

  • ppcpp666
  • 喝~
    小虎吃的真乾淨XD
    一滴湯都沒留下~
    我也喜歡吃乾麵不太喜歡吃湯麵~
    推^^
  • 不過最近我發現有慢慢愛上湯麵之勢,但對乾麵的喜愛還是不曾變少就是了xd

    小虎 於 2011/06/18 20:42 回覆

  • kgcm200
  • 看來舒國治年紀大了,只能吃清淡一點的,
    但是虎哥真的吃很重口味,牛雜看來還是高雄比較有名,
    道地的小吃還是越鄉下越好吃.
  • 也不見得年紀大的人口味就會淡一點,年紀輕的也是有口味很淡的人,端看個人的飲食習慣,再則「舒老」介紹的店淡歸淡卻常常有出人意表之外的味覺享受,真可能無關乎美味與否,但確實是小虎一再跟其吃下去有很大的關系。至於北部和南部在飲食習慣上本就不同,好不好吃很難有點定論,何論是吃也沒吃更無從以照片比之。

    小虎 於 2011/05/31 01:10 回覆

  • vici1717
  • 推一個

    又是一家我看到也不會想要進去的店
    有點好奇
    這位 舒先生 約多少歲了啊?
  • 老實說我實在不清楚,但推斷也應該有5 60了,我一直想寫篇有關他的短文介紹放在這單位之上,可老是一拖在拖,一開始推十集要寫,但眼看就要十五了XD興許二十吧!

    小虎 於 2011/05/31 01:07 回覆

  • guan8521
  • 推推
    好吃的牛雜湯不得說真是少之又少
    我記得目前吃過最滿意的是在澎湖(好像有點遠)
    這家店我真的會想衝去耶
    因為我已經好久沒吃到滿意的牛雜湯了!!!!((((吶喊
  • 小虎個人是覺得還不錯啦,不過吃這檔事真的是太主觀,有空不妨自個兒去嚐嚐看=)

    小虎 於 2011/05/31 18:16 回覆

  • edi70339
  • 推+19
    我比較喜歡清淡的耶
    所以牛雜湯好唷
    ^^
  • 愛清淡的哦,那跟著舒國治先的腳步準沒錯,也許婷比我更適合這個單位元!

    小虎 於 2011/05/31 23:37 回覆

  • b0910171853
  • 那個麵看起來超Q的~清牛雜湯真的要看功夫~
    否則味道會較腥吧!推+1
  • 對呀,所以這家的湯這麼清,這麼淡卻一點腥味也沒有,這才了得。
    大姐真內行。

    小虎 於 2011/06/01 00:43 回覆

  • room246
  • 牛腦湯還好吧...寫牛鞭湯才真的嚇人
    我有被騙過吃牛鞭湯,吼...嚇死我了
    而且是隔天才講,想吐都沒得吐了
    看小虎的牛雜湯寫的這麼棒
    好想明天想來去吃一碗牛雜湯啦
  • 有時食物是心裡作用啦,比方說人間極品「雞屁股」。
    當場你沒吐就是你能接受,牛鞭好像我也沒吃過說!

    小虎 於 2011/06/01 00:42 回覆

  • paulyearkimo
  • 推22
    台灣有好多不起眼的小店
    都蘊藏驚人的美味
    身為台灣人真幸福^^
  • 不過這類的小吃的爭議通常會比較大,合不合自己的胃口很重要。
    不過一般來說台灣小吃都有偏油的問題,也許就是這樣「舒國治」先生介紹的店在會特別一點?最少對小虎是如此。

    小虎 於 2011/06/01 18:40 回覆

  • joanyu0723


  • 這店真的要不是有推薦看人少還真的很難走進去
    這家的湯頭看起來真的很清淡不過感覺搭配新鮮牛雜是越吃越有味

    喬安
  • 這一家也確然是我喝過牛雜、下水之類的湯最清淡的,我想這就是舒國治的味道吧(笑)

    小虎 於 2011/06/01 18:41 回覆

  • behappy0924
  • 白湯要是沒好料,應該很容易被發現

    能這樣簡單上菜經營這麼久的,果然不簡單
  • 說的真是一點也沒錯,敢用這樣清淡的方式料理,就代表店家對他們的食檯有絕對的信心!光這樣看,這碗「白湯牛雜」就絕不簡單!

    小虎 於 2011/06/01 23:07 回覆

  • machisan
  • that is my uncle and auntie favourite soup.
    i will not drink. i am afraid of the smell.
  • 這湯真的很清淡但很好喝哦!

    小虎 於 2011/06/18 20:43 回覆

  • fivew0702
  • 上禮拜我專程風塵普普去龍潭尋找一家頗具盛名的牛雜店
    結果真的只能說實在是虛有其名而以!
    下次再跟你分享喔!
  • 五哥呀如此熱情,真個讓小虎汗顏,都不知多久沒去你家看看了xd

    小虎 於 2011/06/19 21:53 回覆

  • pinpi0531
  • 牛雜湯真的還不錯, 完全沒有腥味, 但是我覺得薑的味道感覺太重了
    小虎哥 你下次可以試試看乾麵唷! 味道很不錯很特別, 麻將乾麵也很讚!!
  • 是哦,下次我一定會試試乾麵=)
    謝謝你的推薦哦

    小虎 於 2011/06/24 21:34 回覆

  • 愛吃鬼fatima
  • 同一條街上 往古亭捷運站走 有一家賣雞肉飯( 招牌下還寫著豆花)它的雞腿飯 一下子就
    賣光了 雞肉肉質鮮嫩又有咬勁 真不錯吃呀
  • 現在才看到xd,找天去找看看!!

    小虎 於 2013/02/20 23:12 回覆

  • bernie
  • 這家店在我小時候就是放九層塔了哦
    從我不到十歲吃到現在都大學畢業了....
    空心菜一般是放在乾拌麵或麻醬麵上面
  • 原來如此,謝謝資訊,有空常來分享美食=)

    小虎 於 2013/02/20 23:13 回覆

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