【古亭站-南昌路底牛雜麵】推薦度:★★★★

「牛雜湯」也許算不上什麼精彩小吃,興許也不怎特別,不過這碗牛雜湯還真是又讓小虎見識到「舒國治」的味道。




這家店的招牌名稱真夠直接,就叫「牛雜」,本來嘛台灣很多這類的麵攤、小吃店沒名字也不是什麼鮮事,但沒名字又招牌做三個又這麼明顯就不是很多見了。
剛出古亭一個轉彎,遠遠的便看到這三塊又大又亭的「牛雜」連找也不用找。

 



再看店裡的情形,就十足是家一般般的小麵店,一點也不起眼,真要說若不是衝著「舒國治」三個字,我恐怕再經過100回也不見得會進去吃上一碗「牛雜麵」。

看看招牌除了「牛腦湯」還算嚇人外,好像也沒什麼了不起的驚人之物,不過跟慣看慣小虎「跟著舒國治尋小吃」單元的朋友應該也司空見慣了吧(笑)。

就連麵攤上也顯得乏善可陳,不過這家「牛雜」店的生意卻相當的好,小虎大約是晚上八點左右到的,一般來說這類小麵館一過了用餐時間,通常是小貓兩三隻,但當天裡面卻有九成滿。

一向比較偏愛「乾麵」棄「湯麵」的小虎,選擇了「炸醬麵」和「牛雜湯」,一般來說進麵館我的第一選項便是「炸醬麵」。

不瞞各位說,這碗炸麵麵剛端上來時便覺得是我的菜,一來它的香味是我愛的那種(肉醬香大於醬香),二來賣相也頗佳,在拌的過程中小虎硬是連吞了幾口口水。不過,這吃將上來卻有點小小的失落感,該怎說呢?這麵聞起來香,吃起來卻倒還好,對了我的胃卻顯的有點過鹹,所幸有點偏向烏龍麵口感的小圓麵頗令人滿意。但就這點可能是每家麵館的獨特調味,我只私下希望肉香多一點,醬香淡一點,至於麵條本身已極好無可挑剔了,下回也許換點「乾拌麵」試試。

今天主要的目的是「牛雜」,端才來時我看到湯的顏色坦白說有點意外,這湯淡的和我想像、認知的「牛雜湯」不太一樣,心中嘟嚷了一向:「果然有舒國治之風」,淡淡的喝了一口便道:「果真是「舒國治」先生的愛。回家看了看書中所提,舒國治先生稱這湯為:「白湯牛雜」,書中舒老形容這湯頭的味道是↓

基本上「舒老」對於這碗湯的味覺形容小虎沒有太多的意見也頗讚同。不過有一點小虎心中很是不明白,書中一偶提示這碗「牛雜」搭配的是「空心菜」,可小虎當天造訪端上的卻是

看倌對此應該不陌生吧?是的,它就是「九層塔」。沒喝前小虎端詳了半天,也思量了好一會兒,這湯不是白湯又標榜清淡,下這九層塔不是搶了味?這才喝上一口,果然「九層塔」獨且濃的香氣立刻充斥「嘴裡」那嚐的到什麼「牛雜的清香和甜」?我心中暗是罵了一聲,又細想莫非是小虎的味覺不夠靈敏?又或是這「九層塔」其實有另一個目的?若然那可大事不妙。

小虎懷著不安的心速速挾起「牛雜湯」裡的「牛肉片」,這才一嚐心中疑慮頓時消失一大半。這牛肉不止毫無腥味,還帶著一絲絲清燉牛肉的鮮甜,肉質算不上特好,卻也還稱的上軟嫩好吃。

再挾上一塊牛肚「肥皮帶」(名稱參考「台北小吃札記一書」,火速送入嘴裡這一下心中再無憂慮,這牛肚同樣一點腥味也沒有,更神奇的是「它」連一般「下水湯」淡淡的內藏味道都沒有,口感上有著相當程度的嚼勁,而且已近乎小虎的臨界點,再Q下去我只得送它「筋皮勁」三個字,但說也奇怪這滿是嚼勁的「牛肚」多咬個幾下卻令人回味再三,不知不覺再挾上一塊,再度享受那咀嚼的豐口感。

接著再品嚐這有點近似「四神湯」中「豬肚」的「牛肚」部份,清爽的脆口感取代了剛剛極Q的嚼勁,同樣不帶一絲絲內藏的腥味,相反還有一股淡淡牛肉的清香,想是來自那碗「白湯牛雜」?這就讓小虎感到好奇了。索性一不做二不休,把那兩片「九層塔」挾掉吃了,再挾一塊「肥皮帶」的部位,沾了沾這家店特調的「沾醬」,用以消除嘴中「九層塔」的嗆味。

這必需說,這「沾醬」有一股令人懷念的味道,我想不上來曾幾何時何地嚐過,卻有一絲絲淡淡的記憶。

看著上面那層油且亮的浮油,再用筷尖沾一點細細品嚐,蒜香、沙茶、油蔥,還有淡淡牛油的香味,想是這沾汁想是用了牛高湯下去當基底之故?這味道像極了小時候上川館、山東牛肉麵店的沾餃子的那個醬,拿來沾「牛雜」倒也另有一番滋味。

牛肚的這一部份向來是小虎的最愛,有點Q有點嚼勁又不至於讓下巴有負擔,咬將起來還有輕微的脆口度,上那種吃到飽的火鍋店要是有這一味,我肯定是給他吃個夠本,不過這家「牛雜」的牛肚又算是極為清淡,嚐起來只得淡淡牛肚本身的味道,全然沒有「其他沾料」和是鍋底的甘擾,這倒也是我第一次這樣品嚐「牛肚」,過癮極了。

這像是舒老書中所提的「管帶狀」(老實說我也不懂是牛肚的那個部份,總之鮮少在一般店家的牛雜湯裡見到此物,吃起來呢,上面帶皮的部位和「肥皮帶」沒啥兩樣,下邊管狀的部位有點像小腸的脆口、Q度、和咬勁,蠻特別的口感和風味。

最後這有點像是「嘴巴肉」的牛肉,吃起來口感亦十分接近「嘴巴肉」且帶了點筋的部位在肉的四周,吃起來多了一點Q度。

通常我會拍空碗,表示我對這食物的尊敬之意,還有就是小虎有話要說。以前小虎吃乾麵是連湯都很少點,但這幾年下來飲食習慣漸有改變,不管是吃乾麵或是魯肉飯總會點完喜歡的湯來搭配,但卻鮮少將湯喝光,但這碗「牛雜白湯」不止讓我用極快的速度喝完,更有意猶未盡之意。
一開始我只覺得這「牛雜湯」也淡的太過徹底了吧,淡到九層塔不費吹灰之力就搶了主角的第份,那怕去了「九層塔」後第一口仍無法好好的感覺「牛雜」的味道,卻沒想到這碗湯在我吃完「牛雜」後再勉強嚐上近似「清湯」時卻意外引出「牛雜」迷人的香味,於是我將整碗端起來灌了下肚,要不是面神小還真想跟老板再要一碗湯來回味一下。

南昌路牛雜湯:南昌路二段156號

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【小虎五四三】

吃完「牛雜湯」往「師大夜市」走的同時,我一如吃了【跟著舒國治尋小吃之十二】【大橋國中站】延三夜市汕頭牛肉麵時,刻意又舔舔上唇,果不其然那股淡淡牛肉,又像牛油的清香味又跑了出來,心中驚訝之餘再次佩服「舒國治」先生的品味,向來嗜淡的它,卻總能讓我從清淡中意外嚐到食材本身的清、甜、香,要讓我買這本書最大的穫益便是懂得嚐食材的單純味道。

吃完「牛雜湯」看了看手錶也近八時半,便轉往【虎亂吃一通】【師大商圈】好好味港式小吃-冰火菠蘿包想去碰碰運氣,看能否嚐到每晚七時才出爐的「蛋塔」,果不其然除了長長的人龍外,得到店員的答案仍是:「抱歉,蛋塔賣完了」,悻悻然的小虎只好拿這家「葡式蛋塔」當替死鬼。

老實說這蛋塔就外觀看起來和一般的沒什麼兩樣。

但仔細看側面,這蛋塔的皮有點千層之感,咬起來果然酥的不像話,恐怕我得承認是我吃過最酥最好吃的蛋塔外表了。

可惜的是當中的醬香氣略為不足,不過甜度也是一般蛋塔的一半左右而已,如果愛吃「蛋塔」又怕甜的朋友,也許可以試上一試,我想下次去「師大」要是吃不到「好好味」的蛋塔,那這來填補心靈的空虛倒也是不錯的選擇。

 

吃完蛋塔後,便想再去喝杯【跟著舒國治尋小吃之十三】【古亭站】師大夜市冬瓜茶,沒到店門口便聞到一股淡淡的冬瓜香,一看原來是老板娘再炒冬瓜,小虎見機不可失立刻取出相機拍了張照片和大家分享。

不過我想要不是後面那個大冬瓜當背景,恐怕也沒幾個猜得出來這是在炒冬瓜。拍完了照我一邊喝著老板為我倒的「冬瓜茶」一邊問著老板娘,這樣炒好加水就是「冬瓜茶」了嗎?老板娘指著「老板」笑著道:「沒有,晚上回去老板還得加水煮個幾小時才成。」我心想這一杯才賣20元的「冬瓜茶」也未免太厚工了吧!老板還要我湊近聞看看,我這才將鼻子向前,一股濃的化不開的「冬瓜茶」香氣竄了上來;「好香呀」,我忍不住讚了道,一旁老板夫妻笑的合不攏嘴,我想這就是「驕傲」吧!

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