【忠孝新生站-上海鄉村】

看慣了小虎食記的朋友就會了解我通常把當天最好吃、最上相的照片放板頭除非當天沒有我喜歡或是覺得拍的好的照片。BUT這一天卻是我寫食記來最難決擇的一次,因為當天的菜色吃下來有好幾道我都非常有感覺,但身為「肉控」的小虎還是決定把「烤方」給端上檯面(笑)。

老實說接到邀約前「上海鄉村」我壓根聽也沒聽過,滿以為應該和一般的中式餐廳沒兩樣,但當晚到了現場才驚訝這餐館外觀根本就是飯店嘛!!

紅色顯眼又乾淨俐落的招牌更突顯出「上海鄉村」不同於一般餐廳的風味,讓人一望就留下深刻的印象。

換另一個角度再拍一張是不是也十足像極了高級的飯店門口(笑),是說我超愛那「上海鄉村」的掛牌。

在從外面偷窺裡頭是不是也很像飯店的中庭呢?正格的要不是接到邀約我恐怕不敢走進去。

當天的邀約是辦在5樓的「舞紛亭」。是說上海鄉村的2、3樓是給一般散客用餐的,而4、5樓則是專門為包廂準備的,可惜的是當天走的勿忙不然應該到2、3樓拍些照片讓看倌們參考的。有關上海鄉村其他層樓的裝潢也可以參考連結http://www.shanghaikitchen.com.tw/shop.aspx?id=12



不過光看這包廂的裝潢應該也不難推斷出「上海鄉村」重視客人用餐環境的用心,而且偷偷的跟大伙說這房間一桌菜也才一萬就有,乍聽一萬看倌可能會咋舌但相信等會兒看完小虎的介紹後肯定會覺得物超所值,套句俗語就是CP值高。


再來看看高雅的餐桌和精緻的餐具,老實說要是約上十來人以一人不到一千元的代價,能在如此優的環境下用餐,就算是請客也十分有面子。不過深知小虎「食」路的朋友就知道,味道合不合自己味口,料理好不好吃、夠不夠美味才是重點,其他視覺效果都是附加的!所以呢!接下來我們就一起來檢視「上海鄉村」的味覺魅力吧。

沒上菜前當然要先來看看今天「上海鄉村」為了配合30周年慶所推出的桌菜,本次我們體驗的是單價10000+10%,另外也有8000和12000的桌菜。:http://www.shanghaikitchen.com.tw/news_cont.aspx?id=25<此網址有較為完整的菜單內容。

因為上海鄉村的官網沒辦法復製照片,所以這張是我用相機拍筆電瑩幕得來的,所以有一點模糊還請看倌老爺夫人們見諒,接下來我們就隨著上菜的速度一道一道我用嘴、你(妳)們用眼睛往下吃吧(笑)。

開頭就放在桌上的兩樣小菜想是招待之用,小虎就不客氣的先嚐了「油悶筍」(不曉得名字對不對)。這小菜在很多小館子都有,上海鄉村這道小菜做的不帶太多「油」味、口感,是以吃起來較為清淡許多,只得淡淡的筍絲香咀嚼的過程除了滋潤沒有過粗的纖維口感外還帶了少許的蒜、辣之香。

「涼拍黃瓜」名字也是我自個兒取的,吃來是更為清爽還帶著黃瓜剛有的爽脆,一口咬下鮮甜的「瓜汁」滿嘴盡是,只是對我來說「蒜」和「辣椒」好像沒什麼滋味,純就配色之用?

嚐完小菜開始今天的大餐,一開始就來道上海有名的功夫菜「肴肉」搭配紹興醉雞,成了今天的第一道佳餚:「醉雞肴肉」。

這醉雞光看那果凍般的雞皮就口水先流三斤,放入嘴裡都還沒開始咀嚼那濃淡合宜的「酒香」便犯規偷跑,經過咀嚼後「雞肉」的香甜才慢慢取代「酒香」。雞皮底下的油質雖然不到讓我驚豔的的地步,但因為滿是膠質的雞皮在咀嚼的過程充分扮演了「乳化」的效果,徹底滋潤了「雞肉」的口感、也提升了「雞肉」的軟嫩。正格的吃一塊很不過癮(笑)。

用來搭配「肴肉」的鎮江醋,懂吃的朋友就知道「鎮江醋」的大名,對於小虎來說這鎮江醋相較於一般的「白」、「烏醋」少了幾分「嗆」、「搶」之醋酸,是以很多名菜都指定要用這中國四大名醋之一的「鎮江醋」來搭配。

「肴肉」要是懂吃的朋友就知道「它」有多厚工,小虎不擅料理也就不在此搬門弄斧,但該說的還是要說。看倌們瞧見那晶瑩剔白的膠狀物其實大部份是「豬皮」,混入的豬肉讓其看起來有「肉凍」的錯覺,其實上吃起來外層的豬皮也確然有幾分肉凍的微Q,之不過中間塞入的先行醃過的「後腿肉」吃起帶著不礙口的札實口感,單吃也許肉香不甚明顯不過沾了「鎮江醋」後卻明顯提升了整個味覺上的層次。

第二道:「涼拌海哲」這道也是大大小小的餐館常見的開場涼拌菜色,但老實說小虎並不是很愛,主要的理由是咀嚼到後面常常有嚼不爛的掙札口感,就這樣吞也不是再嚼也沒滋味實在礙口。

但不曉得上海鄉村是選的「水母」品種較好,還是做了什麼特殊的處料,這「海哲皮」吃起來只有脆度卻半點沒有Q的不像話的口感,就這麼輕咬兩、三下就做好了隨時滑入嘴裡的準備。另外咀嚼的過程原本沒什麼特別滋味的「海哲皮」徹底的吸收了「黃瓜」的鮮甜瓜汁,變的一整個清爽美味。正格的第一次有讓我出手兩次以上的「涼拌海哲」。

第三道名曰:「百香冬菇」-硬碟接近燒毀的小虎硬是不記得是不是曾吃過「銀杏」,也就是這道菜肴名字裡的「百香」,不過香菇卻向來就是我的最愛,是以這道菜的組合讓我頗為好奇。

這道菜的主味應該是附著於「銀杏」和「香菇」之上的蠔油(要是我猜的沒錯的話XD)。鹹中帶甜的醬汁是為前味,搭上咀嚼之後爆開的「菇菇」後香,味讓味覺上有了明顯的層次。另「銀杏」吃起來有一點像是蓮子但帶著多上一層的黏稠口感和輕微的軟Q,味道上倒是沒什麼特別之處,猜想純是為了增加口感上的變化。

緊接著第四道是:「寧式鱔糊」。說到這位「鱔魚」兄我和它的交情只是這幾年的事,但卻有一絲相見恨晚的感覺,但平心而論我對它的認識多半來自「夜市」的鱔魚炒麵。

服務生讓大伙拍完照片後便在上頭淋上「熱油」再將一旁的薑絲、蒜末、香菜徹底的拌開就成了如此更加誘人的模樣。

前頭說了我對鱔魚的印象多半來自「夜市」的鱔魚意麵,要是常吃的朋友就曉得那是一種「外脆內嫩」的口感。BUT這上海鄉村的「寧式鱔魚」嚐起來卻沒半點「脆」,正當口感覺得驚訝之際一抹軟嫩、滑溜的不像話的口感又徹底讓人折服,並加之吃起來濃又半點不顯膩的「醬味」簡直好吃的差點讓我把「舌頭」給吞了,吃的一旁說是初嚐「鱔魚」的阿一一不斷點頭稱讚。除了「鱔魚」本身鮮甜好吃外,我覺得一旁的「韭黃」配得極之出色, 不管是視覺還是味覺都提供更多的跳點。

NO5:本來的MENU上寫的是「椒鹽大蝦」但當天卻以不同的手法料理成「紅燴大蝦」,但說真的比之「椒鹽」我還更喜歡這種「茄汁」為主的「大蝦」料理(大心)。

明蝦事先開了背也除了「沙腸」所以吃的時候不必費太大勁就能嚐到又大又鮮的「大蝦」,是說這蝦頭因為吸了酸中帶甜的「紅醬」吸、咬起來相當的過癮,好吃極了。

是問有人看到這紅通通的大蝦不流口水的嗎(笑)?這大蝦咬起來就得「脆」、「軟」、「嫩」合一,咀嚼的過程也分不清是醬汁還是蝦汁反正就是噴的滿嘴「鮮甜」,要不是一人只分得一隻我應該會毫不客氣的多吃上幾隻,那怕將雙手搞的黏不拉機也在所不「吃」。

第六道則是最近這一兩個月不知吃了幾次的「避風塘軟殼蟹」,正格的我愛避風糖又是蒜酥又是豆酥的香味,但卻不太愛「螃蟹」不易取食的缺點,所以這種可以連殼一起豪邁塞入嘴裡的「軟殼蟹」正合「虎」意。

偷偷的跟看倌說這道「避風塘軟殼蟹」應該是當天小虎不知廉恥夾兩次的唯一一道料理,而且都夾最大塊的XD,因為「它」九成九是我吃過最好吃的「避風塘軟殼蟹」..........

說是軟殼蟹但有些店不曉得是選材還是炸的過久,總會有些地方偏乾甚至帶令人不舒服的硬,BUT「上海鄉村」這道軟殼蟹從頭到尾就只有一個「軟」字,把其「酥」的口感完全讓給外圍的「蒜酥」和「豆酥」是以吃起來口感極好。再則這軟殼蟹當中除了鮮美的「蟹肉」外還意外的嚐到不少「蟹黃」,這也提供了更高一檔層次的美味,簡直好吃的亂八九糟,這才讓小虎趁大伙不注意時,假裝還沒挾又偷吃了一塊(笑)。

NO:7「烤方蹄筋」,要說當天看到菜單時我最期待的就是這道料理,更精準的說法是「烤方」(笑),常來小虎家作客的就曉得08是「它」徹底的粉絲。

以前我常有一個問題到底「東坡肉」和「烤方」或「封肉」有什麼不同?當天經過上海鄉村經理解說才知道主要是「料理」的手法不同。一般來說「東坡肉」多半是用燒的,「烤方」則是「烤」雖然聽完我還是不太明白「烤」有什麼不同(笑),不過反正料理的手法本就不是小虎的強項,所以我們還是關心「它」好不好吃就行了。

不管是腳筋還是香菇也都是小虎的心頭之好,但面對更強大的敵人「烤方」這兩樣只吸引了小虎的目光0.00000000000000000000000001秒的注意。

一般來說怕消費者單吃「烤方」會覺得油膩所以多半會配上此類的「割包」(現下有些餐廳用的是帶著較多嚼勁的鹹光餅),但對無「油」不歡的小虎來說還是比較愛單吃「烤方」那種滿嘴肥甜的爽度。

當服務生拿著刀子將又大又亮眼的「烤方」切開時,現場是一陣尖叫但明顯聽的出是「愛的要死」和「怕的要死」兩種不口的叫聲(笑)。

有時上高級餐館最讓小虎無法適應的就是「分食」這檔事,喜歡你也只能吃那麼一丁點,要是不喜歡分到眼前的還是得「捏著鼻子」硬嚼、硬吞。由於當天是十四個人吃這一桌菜所以能分到的就只有少少的兩塊肉,還有一小塊「腳筋」和令我驚訝爽脆清甜的「筍子」,至於我也很期待的香菇則是沒能享用到。不過幸好「烤方」是兩小塊是以小虎先單吃了其中一塊帶著較多油質的那塊。才一入口滿滿的膠質香甜立時死纏我的舌上每個味覺,嘴唇也立時傳來滿足的「黏稠」,咀嚼的過程中除了迷死人的「油化」口感外,肉的油和甜不斷在嘴裡組合、分解,論其功力應該有接近「亂九十糟」的美味程度。至於之後搭配「割包」的吃法,好吃固然是好吃,但少了直接對決的「爽度」,那是給怕油的人吃的,不適合我(笑)。

第八道:「燕玉魚翅」。正格的對於「魚翅」和「燕窩」 這兩個高檔食材我老是吃的沒感沒覺,所以上餐廳我絕少點這兩樣高級料理,是說要是我能主導菜單的話(笑)。

不過這倒魚翅料理在當中卻加入了我很是喜歡的「餛飩」就有意思、也讓「虎舌」期待多了。

單吃這吸飽了「煨」足湯汁的魚翅,口感上是軟中帶著些微的彈牙,在味道上除了「高湯」的鮮甜之外,魚翅本身經過咀嚼所散發出來的味道我不能說之為「腥」但也卻確不怎對我的味、胃口於是加速咀嚼兩三下就將之送入食道,但這興許是我不懂品味的關系(笑)。

相較之下這又大又厚實的「餛飩」就相當對我的味口,滑順的餛飩皮吸足滿了高湯的鮮美像是打頭陣似的直襲味蕾,但咬開餛飩才發現裡頭的餡料更加鮮美,假如我沒猜錯的話這肉餡好像有用酒醃過是以其肉香更豐富、更甜美,超好吃的!!另外值得一提的是當中的「青江菜」也是又鮮又脆又甜。

第九道好像是「沙米思」的「臭豆腐」因為我遍尋菜單也沒看到這菜,這道端上來時其香也讓現場出現:「好香」、「好臭」、「又香又臭」的三種截然不同呼聲(笑),但小虎光看這豆腐就能猜到八成是用蒸的,因為那般撐開用以吸足湯汁的豆腐孔看起來就讓人「受」、「不」、「了」。

剛好前天小虎才去南機場吃了那家排隊排到天荒地老的「蒸臭豆腐」名店,這樣說不曉得會不會有損上海鄉村的格調,但兩者的相氣確然有幾份神似,都是那種吃第一口就會令人狂喊:「好香!」的味覺,而其香味不止來自「豆腐」更來自其「湯汁」,但兩家較不同的是其輕辣南機場的嗆了些、上海鄉村的則溫和了少許吃來也順口多了。至於一旁的豬血我倒是吃過就忘了其味XD

NO10:「甘露海上鮮」多美的名字呀,其實就是清蒸「石班魚」。但據說上海鄉村這道菜選用的都是當日最新鮮的食材,所以不一定每次都是石班所以才換成「甘露海上鮮」這個更美更添相像空間的好名字。

不曉得有沒有朋友跟小虎一樣吃這道菜時老覺得上面的「蔥絲」遠比魚肉更美味些(笑),BUT今晚上海鄉村的這隻「石班」卻讓我硬是對少量的「蔥絲」沒有半點怨言,因為這魚肉也實在是太.過.鮮.甜.了.吧!再加上軟嫩的不像話的肉質,吃完後我忍不住望桌上尋找,可惜分食完後的盤子早「魚」去樓空,想再偷吃也沒辦法(淚)。

NO11:「干貝津白」說的是用「干貝絲」去煨煮白菜,純就賣相看來也許色澤單調了一點,看似勾了濃芡的畫面也讓人微微擔心。

不過對分食而來的湯汁而言一點也沒有勾過芡的負壓口感,想是那濃稠的錯覺全然來自「白菜」久煨之後的成果。再說這煨到軟爛的白菜吃在嘴裡仍帶著一絲絲討喜的綿細口感,說真的我相當訝異白菜能燉出如此細緻的口感,當然帶點「干貝」甜味的湯汁自然也為「白菜」的鮮甜加分不少。

NO12:火腿燉全雞:一般來說大餐館的「雞湯」都會標榜是「老母雞」下去熬湯,而且端出來上面多數會浮著一層濃到化不開的「膠質油」,但顯然上海鄉村的雞湯走的是「清爽」風,因為其上的油質應該在燉的過程中細心的全撈掉了,對此應該會讓愛喝雞湯卻又拍太油的朋友感到「感心」。


正格的這碗雞湯固然能喝到來自雞和火腿的鮮甜,但對口味重一點的小虎來說喝起來就覺得少了一點「力道」,清爽歸清爽卻少了讓人意猶未盡的後味。

一般來說中式的高湯都會加入「火腿」下去燉煮,但多數用來煮湯的火腿都會帶著相當程度的「鹹」味,是以有些在煮完後就會直接把「火腿」撈掉。不過上海鄉村的這道「火腿燉全雞」倒是保留了許多厚切的火腿,這當然引起貪吃小虎的好奇,夾了一片來試試卻發現一點鹹度都沒有,但火腿的香甜恐怕也多半溜到湯底了,是以吃起來沒什麼味道也沒啥口感!

雞肉方面原本對燉過的雞肉就不會有太多的期待,加上分到小虎碗裡的雞肉好像是「雞翅」較為沒肉的部份,所以吃起來自然沒啥口感可言,再細心撈了撈碗裡的剩肉,這才勉強嚐到「雞肉絲」的鮮嫩XD,倒是當中的筍子因為吸附不少湯汁而顯得又脆又多汁、又甜又好吃(笑)。

NO:13是精緻雙點,說的是甜、鹹各一的兩道甜點。咱們先來看看這份賣相極好的「叉燒酥」。

光看我就覺得這叉燒酥極之厲害,上面那一層層薄如蟬翼的酥皮可見師父的功力有多深厚。

本來小虎拿了就想張口咬,但一時想起有些看倌覺得「虎牙」礙眼,臨時改成用扒的但因為這叉燒酥實在是「酥」的不像話,我雙手指才輕捏酥皮就四分五裂,笑的其他團員東倒西歪直說這種點心還是直接拿起來咬算了。然這叉燒酥分入口香是極香但所夾帶的蛋奶香卻有一點點偏重,但幸好裡邊的叉燒餡夠嗆、夠香、夠美味,以不到一秒的時間就「奪回」小虎味蕾的關注,正格的這叉燒酥的叉燒餅非常的香,雖然量不多但每一次的咀嚼都可以嚐到綁也綁不住的「叉燒香」,泯起來也不像坊間的叉燒酥那般帶油偏膩。

剛是鹹的點心而這道是甜味的:「桂花冰糖燉蓮藕」,據說是上海鄉村的拿手甜點,也算是一道厚工的甜點,因為不惜成本的加了冰糖去燉所以看起來是一整個閃閃動人。

除了冰糖煉出來的閃閃動人亮澤外,細看一旁透亮的糖汁還會發現一抹抹「桂花」,湊近一聞「桂花」的清香也確然緩緩而上,吃起嘴裡桂花的香氣明顯帶著適度討喜的「甜」味,真是香而不膩的好甜點。再論口感「蓮藕」遠比我想像中來的軟一點,咀嚼的過程也沒有受到太多的抵抗,再說白一點興許用泯的就能將之化的七七八八,當然口感這種事是絕對主觀,只是小虎貪心不足的希望「它」能帶著微微一、兩秒脆的前口感,如此一來也豐富了「品味」的樂趣。

最後當然是新鮮的水果登場,火龍果和葡萄我都覺得很甜很好吃,但西瓜好像有一點點甜度不足(笑)。

上海鄉村濟南店:台北市濟南路二段37號(近金山南路口)(忠孝新生站5號出口,往濟南路方向步行5-10分鐘就可以到達)。訂席專線:02-2322-3333

上海鄉村仁愛店:台北市仁愛路一段17號B1(青少年育樂中心),電話02-2396-5154。



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