【江子翠站-豐華小館】推薦度:★★★★

「紅白獅子頭」是天蘭姐在極品美食一書中大推之料理,向來尊敬大姐的小虎自然得讓「它」當當板頭,那怕「它」不是當天我最滿意的一道料理,也不是拍來最誘人的一張,之不過最少這麼大的「獅子頭」應該也是著實不多見吧(笑)。

不記得何時在那聽到「豐華小館」的大名,但最少我記得是遠在我還沒搬到「板橋」時,也決計不是在天蘭姐的「極品美食100+」一書中↓。

但真正下決心想去嚐嚐看那肯定是天蘭姐的推薦之故,可有時小虎覺得上這種中式餐館麻煩的是得烙足夠的人才能吃到夠多的料理,否則一兩個人前往點三、四樣小菜覺得吃不夠爽,點多了又有吃不完的疑慮,是以「豐華小館」雖然離目前住的地方超近,但卻一直拖到今年母親節,才假借「孝順」之名強拉虎媽去朝聖一番。

說真的我一直覺得「豐華小館」的招牌有夠不顯眼,以前沒找的時候還一直納悶不是聽說就在「江子翠」三號出口的雙十路邊嗎,可我怎經過很多次都不曾見到,原來他除了在轉角處,而且「招牌又高又小,加上店面遠看一點也不像是餐廳,實在有夠低調的!

然後進到店裡我也是一整個覺得怪怪的,主因是「它」有一點點中不中西不西,網路上有人說「豐華小館」帶點禪意,小虎個人對「禪」這個字的解釋是見山不是山,但見山又是山。

這盞裝飾大於實用性的燈我超喜愛的!上頭有一點生鏽的吊勾一整個超吸晴,只是我不太明白為什麼不防鏽一下呢?


比起帶點「禪意」的裝潢,餐桌和餐具就顯得單調許多,不過看起來整整潔潔、清清爽爽到是無誤。

今個兒小虎忘了拍menu所以菜名要是有誤還請見諒,這道是「豐華小館」需要預定的招牌之一,不過拜當天是「母親節」前一個禮拜的熱門日,所以店裡有多準備的份,小虎自然不肯錯過點了半隻「脆皮雞」來嚐嚐。ps:不曉得看倌有沒有注意到一事?烤雞加上「胡椒鹽」不是新鮮事,但放上「檸檬片」小虎倒是第一次見到,只是我也一直到寫「食記」才發現,所以沒試滴上檸檬的味道就是了。

要是我沒記錯這半隻脆皮雞就要價450,正格的「它」一點也不便宜,不過端上來的賣相卻相當的優,雞皮一整個光用看的就知肯定是「脆」的不像話。

實際上吃起來我真得說這「雞皮」真他媽的脆,而且是入口脆一咬酥,重點是皮下的油質不算厚卻吃起來很是肥嫩。正格的這雞皮烤的比很多「 脆皮烤鴨」都來的酥脆上許多,咬在嘴裡是「霹靂叭啦」直響,接下來咀嚼的過程中鮮嫩的雞肉也是盡情的釋放出其鮮美的肉汁,過程中還帶著漂亮的「嚼勁」。

以前小虎一直不很愛太有咬勁的「土雞肉」,反倒偏愛帶著「軟嫩」帶著較多油質口感的肉雞,而「豐華小館」的雞肉則是介於兩者之間,加上應該是我吃過最酥最脆的雞皮和不算少的肉汁,這「雞肉」應該算得上是我吃過前三名的美味雞肉。當晚二妹、虎媽和虎叔都給「它」相當高的評價,只是有一個小小的問題那便是有幾塊不知怎地很「鹹」(ps:我們沒有灑胡椒鹽在上)。

「蝦仁蛋炒飯」我和二妹都覺得「它」炒的太過清爽,是以吃起來有一點「沒味沒道」,但看起來不油清爽、而且也炒的粒粒分明口感不差倒是真的,簡單一句話就是「不合我的口味」。

「炒山蘇」一直是小虎很愛的一味「山產菜」,喜愛「它」的主因在於其脆爽的口感,加上一抹若有似無的後苦味,用一點辣椒及魚乾下去炒讓整盤菜多了幾個層次的香氣,也讓咀嚼的過程多了許多味覺的跳躍,唯一的缺點是「份量」不多!

這道好像叫「百花釀油條」之類的名字,簡單說「它」就是一道把海鮮(魚漿為主)塞入油條中,再用高溫快速把油條的表面炸到金黃酥脆,再連同爆香之後的配料下鍋快炒。有人說「它」是一道大小菜,意思就是「它」可以是一道家常菜,卻也可搖身變為餐廳上的大菜,是故「它」在大餐廳、飯店看的到,但在很多小館甚至小吃店、快炒店也同樣能嚐到。

我還沒吃「虎叔」就拼命叫二妹嚐嚐看說是很不錯吃,「虎叔」向來是一個自稱不懂吃、也分辦不吃食物好不好吃的人(這種人相當多),可小虎一直覺得應該沒人不懂的分辦食物好不好吃,只是「挑」不「挑」而已,比如說有人總覺得「食物」就是用來填飽肚子而已有得吃就行,but這並不表示他不懂的食物好不好吃或合不合自己的胃口。

剛剛我們說「脆皮雞」的皮是入口脆咬下酥,而這「百花釀油條」則是入口酥咬下更酥。先不提內餡的美味,光是「油條」炸功我就想起立替廚師鼓掌叫好。此時「虎媽」跳出來說:這「油條」要炸的酥但不帶油非得「高溫」同時掌握好炸的時間,另外她說裡面「魚漿」剛好介於熟和不熟之間,咬起來鮮嫩又帶點微汁,和外頭「酥酥」的油條相當有強烈的對比口感,非常好吃!聽到這小虎又想起立,只是這回是為了「虎媽」,因為我也沒法再認同更多了!

「蟹黃海鮮豆腐煲」,這是一道我上中式餐館很愛點的「煲類」,一來是「它」夠鮮美不管是單吃或是淋在白飯上都有其美味之處,只是我一直覺得大多數的餐廳都沒把「蟹黃」的味道煮出來,也許有人會說因為很多店壓根就沒放「蟹黃」,又或是說要煮到有「蟹黃」味那要放多少?一鍋要多少之類的話,更有人直說「蟹黃」指的是顏色不是味道啦!前面幾個說法我不曉得那個對,又或都對但反正我很少吃到濃郁夠味的「蟹黃煲」就是了。

「豐華小館」的這一煲亦然,不過幸好這一「煲」裡的料絕對夠鮮美,不管是海鮮或是豆腐都頗為鮮嫩美味,也算是補足了小虎「挑剔」的味蕾。

這一大鍋乍看之下看倌可能會以為是「白菜滷」(笑),其實「它」是「豐華小館」的另一道鎮點之寶。「白獅子頭湯」(名字可能有誤),但說到「獅子頭」小虎得順道一提,天蘭姐大力推薦「豐華小館」的正是其「紅、白雙獅子頭」,可惜當天的紅燒獅子頭沒了只得點「白獅子頭湯」,這一鍋要是我沒記錯好像是「580」元,我知道不便宜但聽說「豐華小館」的獅子頭都是花了很多功夫去熬的,而且↓。

這獅子頭真的超大的,幾乎有小虎一個拳頭大,照片上的湯匙實際上是我們盛湯的大湯匙,而非我們吃「麵條」的那種小鐵湯匙。而且這獅子頭光看外表就覺得很不一樣,一整個就是清爽無「雜質」!我知道用「雜質」這兩個字有一點奇怪,但當時我的腦袋確然只浮出這兩個字。

說「獅子頭」前我得好好的稱讚這一鍋湯,看第一張滿是大白菜的湯也許沒有很威又或有一點「掉漆」,but真正懂吃的朋友就會知道,其實光是大白菜單純熬湯就是人間美味,何況這鍋又吸收了「獅子頭」釋放出的「肉」香,還有↓。

這拿來提煉湯頭鮮美的「火腿」鹹香回甘之甜,另則湯底所舖的「涼條」除了微q的口感之外,也若有似無的吸收了所有精華,美味也自是無需多言。另外有件事小虎想同大家聊聊,小時唸書讀到「金華」必然會提到「火腿」,懂的人就會說「金華火腿」不是拿來吃的,是拿來熬湯的,但說正格的我一直不明白這話的「精隨」之處,在「豐華」我懂了,因為「它」單吃簡直是「鹹」到哭爸,是以有些店都是把拿來熬湯的「火腿」撈掉。

最後這「白獅子頭」初入口時我便被其鮮美而且會噴的「肉汁」給震住,正格的「它」的肉香沒有非常明顯卻十分溫和,我一邊細細品嚐的同時猜想八成是那一大鍋「大白菜」的功勞,「大白菜」的甜修飾、柔化了「肉」帶著尖刺的「甜」,兩種甜綜合的結果正是恰到好處、直到味覺深處的「甘甜」之味,也不負「天蘭姐」大大的推薦。只是~~~~~~有一事小虎也非得提上一提,「它」的口感稍稍偏軟還很是接近我能接受的「爛」,也許可能懂烹飪的朋友能告訴小虎這原因是不是「它」單純只放「肉」的原因?因為小虎在咀嚼的過程確然只嚐到「肉」味,也正好呼應我前頭所說的「無雜質」之說。可要是這「白獅子頭」只是單純的「豬肉餡」,我也不得不說「功力深厚」因為「它」絲毫吃不出半點「肉腥」,這又也許是「大白菜」、「竹筍」的清甜之功?

這一餐吃下來(包含兩瓶果汁、三碗白飯)是2300多(好像沒加收一成的樣子),感覺上也沒網上很多朋友說的很貴,也許是整體味道我頗能接受所以直覺上算是合理。

豐華小館:新北市雙十路二段209號(近江子翠捷運站三號出口),電話:02-82529789,營業時間:早上十一點半到下午二點,晚餐時間為:下午五點半到晚上八點半。
ps:就小虎所知豐華小館生意頗為不錯,所以有興趣的朋友最好能先訂位再行前往。

【胡天蘭的極品美食100+攻略目次一覽】 

【小虎五四三】

說真的如果常常上小虎家覓食的朋友就會發現我很少寫中式餐館,主因當然是要烙人不方便之故,但也許和小虎不愛約人又或怕被別人拒絕、放鴿子之故?又也許是我神經太細太愛胡思亂想的原因?(朋友常這樣說),所以以前我最常約的是「不仔」,現在則是「右上四十五度角女生」,他們的共同點是「幾乎」約一定到(笑)。

另外在這順便說一下早前我私下說要辦的「寧夏夜市-千歲宴」可能暫時無法成行,主因是打電話去沒人接,傳簡訊也得不到回答,去現場又說現場不能訂只能打電話訂,搞的08是一肚子火!!在此順便跟已約的朋友說聲抱歉!!


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