【永和-三分俗氣】推薦度:★★★★☆

現階段要是讓我選一家我最喜歡的中式餐館,小虎八成會推這家位於永和的「三分俗氣」,而目前為止我吃過最讚、又脆的嚇人的「松板豬」也在其店內,今天就拿它來當板頭好了,這肉紋是不是迷死人了呀?

 



初聞「三分俗氣」也是看了「大口吃遍台灣」才知,由於當天「阿松」對這家餐廳的幾道菜評價都很是不錯,之後就約了團友兩次造訪。
http://www.youtube.com/watch?v=MvhsMKf27gU<<<這是「阿松」在「三分俗氣」吃飯的片段,有興趣的朋友可以自行前往觀看。

因為是二訪文了,所以「三分俗氣」的店內裝潢和陳設請參閱
【12月行程-永和三分俗氣介紹】 一訪文,今天主要跟大家分享這的料理,說到「三分俗氣」就不得不提店內的這塊黑板,基本上寫上去的都是其招牌菜,當中有兩樣是要先預約的,後面小虎會介紹「扁尖火瞳雞」。

即然這篇食記的標題是「隨著阿松大口吃遍台灣」那麼我們就先來看看節目中「阿松」介紹的四樣菜色吧。首先是前菜「翡翠鑲肉」,有看節目的朋友就曉得「阿松」對其評價是他做了5、60集節目中,這應該是最好吃的一道菜。

在聽小虎說對這道料理的感想前,先讓我臭屁一下,↑這張照片是我拍的美食照片裡個人很喜歡的一張。
這翡翠鑲肉光看其色澤就超吸晴、吸口水,輕咬一口後扒皮辣椒的香氣和辣度立刻竄了出來,對於不怎吃辣的我和不仔來說,算是有一點辣,但不至於辣到無法接受,相反的有一種很舒服的味覺感受,頗能刺激食慾,是道很讚的開胃前菜,而且這種辣是上來的快下去也快的那一種(我超愛這種辣,不像有的辣能在嘴裡辣你個三天三夜誓不罷休)。

細嚼後中間的絞肉適時提供油度和肉香化解了一部份的辣度,再更深入的品嚐會發現辣味同時也沖淡了豬絞肉的油膩度,配合的恰到好處,淋上的醬汁則帶有一股清微甘甜的醬油香味,三個元素彼此相互在你的嘴裡交流交錯著,算是出乎我意料之外好吃的一道料理,基本上這是我覺得上「三分俗氣」必點的開胃前菜。

這是「阿松」第二道吃的菜,我們也照辦煮碗一番。影片中「阿松」說他不會唸這道菜的第四個字,老實說我也不會「白灼禁臠」至於正確發音請參考上圖的發音。但不會唸也沒關係,總之他就是「松板豬」的料理。不曉得以前曾聽過那位名廚說過這號稱「松板豬」的「豬頸肉」以前是沒啥人要吃的,就當天同行的「叭噗」所言(他是一位廚師),一頭豬僅有兩片豬頸肉,而且上面會有一層極厚的肥油,處理上很是麻煩,弄不好就整塊肉都帶著濃濃的豬燥味。

這「白灼禁臠」同樣得到「阿松」誇張的表情和言詞上的叫好,而事實上我們那群朋友在嚐了之後也大多讚不絕口,最少這是我目前吃過最正點的「松板豬」,更甚我要懷疑如果這才是「松板豬」那我以前吃過那些號稱是「松板豬」的到底是什麼鬼玩意?↑光看上面的照片就可以清楚的看出它有多麼的兩與眾不同。

看起來這「松板豬」並沒有用上太復雜和困難的功序(PS:是我這個對料理不懂的人看法),店家附上的沾醬看起來也就很普的「蒜蓉醬油」加上切小段的辣椒。
這「松板豬肉」光看肉花就讓人垂液三尺!吃起來較有咬勁和口感,還有一點清脆的特有嚼勁,比之豬腳的膠質還令人驚訝,肉質本身則是越咬越香,並會不會豬肉咬久的肉腥味,相反的爽品極了!基本上我跟著「阿松」給個「讚」,沒吃過「松板豬」的朋友來此一定要點上一盤這人間美味,吃過的朋友更要嚐嚐這絕對不一樣的「白灼禁臠」,也是一道不吃會後悔的精彩極品。

這料理名為「蟹黃豆腐煲」也是「阿松」第三道嚐的料理,然後對其評價也是目前為止吃過最精彩的料理之一,光前面這三樣就讓小虎不得不衝「三分俗氣」了。

老實說,一開始(沒吃前)小虎給他的評價算提不錯,但一入口卻發現味道比我想像中淡了許多,蟹黃的味道也不怎明顯,但不仔卻覺得蠻好吃的,當然我並沒有加入反駁,只是將筷子和口水再度轉回那該死的肥腸和要命的茄子身上(幸好不仔不愛茄子,可以讓我好好的享受),但你以為這「蟹黃豆腐煲」就此投降了嗎?沒有。
之後等我們將桌上的菜吃的八八九九後,這豆腐煲還留下大約三四湯匙的量,我剛好淋在所剩兩三口的白飯上,我的媽呀怎這「蟹黃豆腐煲」放涼了更好吃,而且這時一點也沒有味道過淡的問題,滿嘴都是蟹黃和豆腐的香氣,迷死人了!

這是「阿松」在「三分俗氣」嚐的第四道,也是最後一道,同樣的他還是用一貫誇張的表情表示這「菜飯」是他目前為止吃過最爽口的一碗。
老實說「上海菜飯」到處都有,不過這碗菜飯看起來也的確是異常清爽無誤,而且「三分俗氣」的菜飯不是整鍋賣的,而是一碗一碗賣,就算不好吃也不用花整鍋的錢。
影片中「阿松」曾懷疑上面的菜是「雪裡蕻」(PS:這個正確的字取自舒國治先生所著「台北小吃札記一書」,而不是一般我們常用的「紅」字),但其實上海菜飯一般所用的都是「青江菜未」,至於上面灑的黃黃之物,小虎猜想是「蝦鬆」之類的?整碗「菜飯」吃來清爽不油不膩,十分爽口,可惜對於吃慣偏油的小虎來說,有點點適應不良。

蟹黃絲瓜煲只能算是中規中矩的一道菜,廚師級的「叭噗」解釋這菜用的是有名的澎湖「角瓜」所以口感上會來的硬一點,但相對也多了一份輕微的咬勁和爽口的甜味。

不過將前面二道菜來個組合倒是別有一番滋味,評價跳了一級。蟹黃的滑嫩製造了乳化的效果,並加強了「菜飯」太過單調的調味!「好吃」。

這道名為「南乳腐肉」也算的上是三分俗氣的人氣招牌料理之一,深愛「東坡肉」類料理的小虎當然不會錯過。這道料理也是當天我最期待的一道菜。

這腐肉一入口其略像紅糟的氣香味立刻肆意的在嘴裡散了開來,配合其軟爛的口感也的確讓小虎滿意(特別是其味道),仔細品嚐後會發現其實他和一般餐館的「東坡肉」、「肉封」都不太一樣,不管是味道還是口感。一般來說「東坡肉」和「肉封」其醬味味道都是主力,但這腐肉的主要味道卻來自紅槽特有的酒糟香,所以相對油膩度和鹹膩度會少了些,淡淡的紅槽酒氣又適時化解了不少五花肉的膩口,真會讓你一口接上一口,另外小虎還發現一個比較不同的地方(不曉得這和當天店家選的肉塊有關,這腐肉的肥瘦和「東坡肉」和「肉封」也稍有不同,一般而言前者大多是七瘦三肥,有的更甚到一半一半,但這腐肉明顯肥的部份更少,差不多只有肥二瘦八左右而已,但也因為這點讓小虎稍微扣了點分數(因為我喜歡半肥半瘦的),因為肥肉比較少的之故,咀嚼到後來會發現瘦肉的乾柴口感漸漸跑了出來,其為美中不足。(但不是每塊都如此)。但話雖如此,還是無損其美味程度。
PS:這腐肉是我二次造訪都有點的一道,不管第二次去時「腐肉」明顯比前一次來的肥一點,而其中瘦肉的部份也更為軟爛,更加好吃!也因此顯然對於這「腐肉」的品質穩定度上,看來還是得稍加強化,雖說如此這道「南乳腐肉」也是道不管我去幾次都會點的一道。

這道「茄香肥腸煲」我光看菜名和菜單上的照片就覺得非點不可,況且小虎一向對「大腸」都有恨之入骨、不共戴天之仇,看到它沒消滅它就像對不起列祖烈宗般的難受,一端上來其香氣更證明了我的決定法沒有錯。

小虎為什麼要點這道菜?因為這「茄香肥腸煲」的三要素全是小虎愛極了的食材-肥腸、茄子、九層塔。剛端上來時的香氣,其實並不莫生,很多餐館也都有賣這種類似的茶色,當然深愛大腸的我也吃過不少(當中最令我懷念再三的是基隆川菜名館小峨嵋的九轉肥腸)。

先說說這肥腸好了,一入口我和不仔立刻點頭如搗蒜,如果
【萬華-陳記腸蚵麵線】 的大腸叫「無敵大腸」的話(朋友50取的),那麼這三分俗氣「茄香肥腸煲」中的大腸只好在前頭再加兩個字「霹靂無敵大腸」囉,這該死的大腸一入口其彈牙的程度就讓我的假牙舉雙手投降,其又肥又飽嘴的特質同時滿足了我舌頭上的每個味蕾,胡亂四竄的口水拼命往肥腸裡擠,肥腸的鮮美汁液則爆漿般的塞滿我的口腔,那種滿足、那種美味,真不是筆墨所能形容,我只能說愛吃大腸的你,絕絕絕對對對不能錯過xd,其他的多說無益。

ps:如果光是評這肥腸,我想要給它破表的★★★★★★(你沒數錯,我真的要給他六星),因為實在太好吃了~~,這道料理還不止如此,就連茄子也是煲到軟爛又入味,配白飯真的可以多吃兩三碗,絕妙的組合,更何況九層塔的香味也是超讚的啦,總之這是道不吃會後悔的絕世好菜。這「奪命大腸」更是小虎接下來要推出新單元「十大驚聲尖叫美食」的準候選人之一。

這是「三份俗氣」兩道必需事前預定的菜色之一「扁尖火瞳雞」,據說是道極費功夫的煲湯,要價也不便宜(2000元)。

 



但這雞湯喝的我們五人是大呼過癮!最少小虎這輩子還沒喝過這麼濃香的雞湯,真是他媽的好喝極了。裡頭的整隻雞基本上以經燉到像是中了「化骨綿掌」麼的軟爛,光用筷子就能讓其骨肉分離,雞肉入口也不必什麼咬,輕泯個幾下就化的七七八八了。

當中除了整隻雞下去煲外,也加了不少豬腳下去煲,以至於整鍋雞湯充滿著膠質,喝完後嘴裡好像多了一層薄膜式的好不舒服!而這些同樣被煲的軟嫩無比的蹄蹄,雖說吃起來已沒有那般的彈牙,但其鮮嫩卻是有過之而無不及,更甚這豬腳也反吸收了一部份的雞湯,嚐起來更多了一份清甜,不過這一大鍋雞湯實在是太多了,最後「塞塞」打包了一些回去,據說後來用來煮粥、下麵都美味極了!

三分俗氣地址:
北縣永和市國光路49巷8號。電話:02-22311103 營業時間:1130~ 1400;1730~2100.


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【小虎五四三】

三分俗氣基本上要算是我目前為止吃過的中餐館還算很推的一家,不止料理好吃,CP值也頗高。如果你別點那些要預約的菜(要預約記得先問一下,據詳讀菜單的叭噗說有一道要價7500,但我不知是何物XD)店內的料理價位也大多落在200到400之間。一個人差不多300到400之內就能吃到飽飽飽,就目前我去兩次的經驗,除了炒青菜沒讓我有太多感覺外,差不多每樣都令我很滿意,特別是那該死的「大腸茄汁煲」真的是**(*(_&(_*&(*的感動。

最後我也不忘了要給「阿松」和「大口吃遍台灣」這個節目一個「讚」,最少這家「三分俗氣」絕對沒有讓他們漏氣,也是我日後必定會再上門的一家好餐廳。

 

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