【台中】aqua水相法義料理(台中大遠百店)
 台中大遠百-aqua水相法義法料理 (2) 
上星期日捉到個空檔應約來一趙台中飽食之旅,相信在粉絲團被我閃到的朋友,應該很期待這一篇水相大遠百的食記吧。現在就跟著小虎一起到台中大遠百享受一頓燈光美、氣氛佳、料理美味、服務周到的法義料理吧=)
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小虎是第一次來到台中大遠百,一下12樓的電梯(水相大遠百的所屬樓層),就被一連串像是歐洲風佈景給電到,特別是水相大遠百這一段簡直會讓人誤以為在歐洲街道散步。
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老實說我有一點不太敢相信在百貨公司的美食街會有這樣裝潢法義料理,看起來就蠻高檔的,沒進去就能感受些許在歐洲用餐的浪漫。
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店裡的裝潢以白色為主,不大的店面卻在佈置上的巧思下顯得特別的寬敞,桌與桌間也留下足位讓客人、服務人員穿梭的空間。
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特別是中間這一桌非常的華麗,有一點像是浪漫婚禮的主桌,一整個「皮拉皮拉」超超超吸晴的,可惜我們只有兩個人,不然我也想坐在這麼氣派的桌子用餐說。
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剛就坐服務生就送來放包包的小藍子,是說這不就是餐廳最基本的服務嗎?為什麼很多餐廳就是做不到?更甚很多一餐一千、兩千的也沒有這樣細心的服務。
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套餐方面分為420、680和880三種價位,小虎選的是名字最長的「香煎帆立貝章魚虎斑蝦搭洋菇堅果奶油燉飯佐黑松露沙司」,右上四十五度角女生點的則是「威靈頓牛排搭法式香蒜鵝肝沙司」。
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選完主餐後和一般餐廳的套餐一樣,可以再從下列「開胃菜沙拉、湯品、甜點、飲料」中各選一,至於我們點了那些就等會兒隨菜一併公告=)
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這是需要額外付費加點的「汽泡水」,小虎對汽泡水向來沒有著墨,不過這個牌子的汽泡水喝來相對溫順許多,不會過多汽泡的刺和嗆,味道就跟礦泉水一樣的柔順。
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當然要是喜歡紅、白酒甚至香檳的朋友,店裡也有相當多款看起來品質不錯的酒類可供選擇。
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餐前麵包佐奶油和紅酒醋。
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這個麵包表面上看起來有一點硬,但其實咬起來外皮是非常輕非常輕的酥脆口感,麵包裡澎鬆透著滿滿的麵包香,不管是沾奶油或是紅酒醋都非常美味且開胃。
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蘋果、奇異果和西芹打成的果汁,顏色帶著討喜的翠綠,喝來清爽帶點蘋果和奇異果的輕酸微甜,似乎先冰鎮過的溫度一入口就泌涼滑過味蕾直達心田,好喝無誤。
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前菜方面我們選的是「法式蜜桃燻鴨胸沙拉」(後),以及「初熟鮭魚酸奶佐蘋果塔佐油醋沙司」。
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簡單的擺盤卻異常亮眼。一般來說弄不好的鴨胸吃來都會微「論」不好「步」,味道上也會略為偏鹹,但這四片燻鴨胸卻軟嫩鮮滑、不乾不柴,咀嚼的同時鴨肉的鮮甜帶點討喜的煙燻微香一起化在嘴裡,就連不好鴨肉的右上四十五度角女生都直呼:「好好吃」,若然搭上一片蜜桃則有肉汁四溢的錯「味」,還會多上一份來自水蜜桃的舌邊甜,正點。
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最下層是酸奶佐蘋果丁,第二層是新鮮的橘片,再上去則是鮭魚丁和鮭魚卵相伴輕漬,最上層則是添色點綴、轉換味覺的時蔬,左邊的則是蘋果灑上肉桂粉,吃來有一點像蘋果派卻清爽許多,拿來當配菜非常的合宜。再則蘋果塔本身結合了水果、蔬菜、鮭魚和酸奶, 不管是單吃還是混在一起都有不同程度的組合味覺。鮭魚方面帶點黑胡椒的輕香辣撞上橘子和酸奶的微酸,鮮甜度一下就跳了出來,蘋果丁鬆鬆脆脆的口感也補足了鮭魚缺少的咀嚼口感,是道味覺、口感都很有層次的前菜,加上擺盤討喜,視、味覺都滿點。
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「普羅旺斯田園南瓜濃湯」,這看似平凡的金色濃湯,一立口我便點頭如搗蒜,這南瓜的甜不是太濃卻非常的細長,鮮奶油提供的潤滑和微甜只在味蕾寂寞時跳上一段伴舞,濃湯才滑過舌尖,味蕾已起立鼓掌叫好,不誇張它絕絕對對是我喝過前三名的南瓜濃湯,不花俏卻美味異常,可見廚師基本功的深厚。
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接下來是這盤當天最令我們乍舌的「法式龍蝦汁海鮮湯」,端上來時我們已被當中的配料給吸引,這時帥哥服務生拿著銀色的茶壺倒出金黃色的龍蝦湯汁,口水立馬不爭氣的漲滿整嘴。
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細細看這一盤海鮮有那些?就讓小虎來一一點名,蛤蜊十個左右,一隻虎班蝦、一整塊帆立貝、一大塊煎鮭魚、底下還有一大糰馬鈴薯泥,再插上兩片好看又好吃的法式蒜味麵包!
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首先我要大大稱讚左下角那兩片法式蒜味麵包沾、吸上龍蝦龍汁,那麵包的微焦、蒜香和龍蝦湯的鮮甜一入嘴就炸了開來,看似簡單平凡卻有亂九十糟的好吃程度。再則虎班蝦也是又鮮又脆又甜好吃的緊,再來那一大塊鮭魚帶點被逼出的魚油香甜,吃完唇邊還能泯到一抹龍蝦湯的濃甜,而那一沱讓右上四十五度角女生幾乎要跳起來的馬鈴薯泥因為吸足、飽了龍蝦湯汁自是好吃到捨不得泯下、嚥下,最後是超大塊的帆立貝煎過、微焦的表皮沾附著龍蝦湯,一入口就是兩種海鮮甜不斷撞擊著味蕾,然後以前我不敢吃的帆立貝內臟也是一整個飽嘴又鮮美,半點沒有以前吃「太腥」的壞味。我想2013年過了,這一盤海鮮湯絕絕對對是我的單一極品選項,沒準過了幾年還會被我拿出來說嘴,吃完我還是不敢相信它是套餐的附湯,實在是太銷魂了。
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「香煎帆立貝章魚虎斑蝦搭洋菇堅果奶油燉飯佐黑松露沙司」,端上來時右上驚呼美的像一幅畫,加上長方型帶點深刻像是框架的盤邊還真的有畫的fu,美極了。
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隨餐、桌邊服務的三種海、岩鹽,服務生會很親心、很詳細的說明這黑、白、粉紅的海鹽名字、以及適合搭配的食材,最後由服務生推薦適合海鮮的黑色岩鹽。很抱歉我忘了名字,不過海鮮類略沾這些黑色的岩鹽確然有帶出更多鮮甜的作用,想來不是太便宜的精鹽。
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章魚沒有入口前我擔心的硬,微脆步來鮮軟合一的結實肉甜帶點微烤過的輕香,好吃。虎班蝦一入口就是被油香逼出的鮮甜,蝦肉本身又脆又Q、咬來出乎意料之外的多汁,最後是剛剛也有吃到的帆立貝,美味層度就不用再贅言,之不過多上幾份油煎的焦香更為纏舌留香。
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洋菇堅果奶油燉飯入口時首先是微黏、咀嚼起來飯粒分明卻滿是米香的燉飯口感非常得右上四十五度角女生的歡心,味覺上奶油和菇菇的香甜完全給煨到飯粒當中,未端還會飄出堅果的些許香氣,味覺層次很高的燉飯,搭上一旁的黑松露醬又是更高層次的味覺嚮宴。
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這黑松露醬汁嚐來少了略濃嗆的瓦斯味卻完全不失黑松露迷人的芳香,想來是經過精心的去味調整,更神奇的這醬汁不止搭燉飯美味,沾海鮮、蔬菜都別有一番滋味。
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右上點的「威靈頓牛排搭法式香蒜鵝肝沙司」,因為我沒吃過威靈頓牛排一開始看到這像是派的實物有一點不知所措,看起來好像一隻烤過缺了八爪的螃蟹XD
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一旁搭配的是香煎鵝肝佐香橙油泡,底下舖的是油煎菇菇。這鵝肝入口即化自是不必多言,味道上對我來說略略偏鹹,不過鵝肝醬的香和特殊的油味仍是讓我唇齒留香,至於上面的泡泡我倒是嚐不太出來味道?也許是鵝肝本身的味道太重?
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右上四十五度角女生一邊切一邊驚呼:「這牛排好軟好嫩好好切哦」,看著這金色的酥皮被一分為二,我猛然嚥了幾聲口水。
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你看看、泥砍砍,瞧瞧這粉紅色的斷面秀,它有多軟多嫩應該不用小虎細說吧?再看看那我連壓也沒壓就呼之欲出的肉汁識貨的看倌不點自明。先說這派皮外層帶著一秒酥二秒香的驚人口感,有一點像酥皮濃湯上的酥皮卻又帶上更多的酥度和微微像中式老婆餅的討喜油滑,咀嚼之後還帶上一點澎鬆的美妙口感,老實說光是這外面的派皮就差點讓我掉下巴,當中的牛排鮮嫩多汁,連我這口爛牙都很輕鬆的咀嚼,肉汁的鮮甜一邊滋潤了派皮一邊將派皮和牛排間的芥末子香完全混合在嘴裡,實在是好吃的亂七八糟。
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看這杯大家會不會以為是瑪格麗特之類的調酒?但其實他是果汁,比較令人意外的是我以為杯口的是鹽,但其實是糖。利用調酒的花樣轉化到果汁之上,不僅視覺有了,也多出幾分驚喜之味,高招。
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飲料加價換的芒果冰沙,是店長特別推薦的。這冰沙沒有討人厭的碎冰口感,泯來又輕有細芒果的香甜非常柔順自然一嚐便知是新鮮芒果去打的,半點沒有添加生膩的果醬和色素。
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點綴的小紅莓搭上芒果一起入口那是兩種不同的酸,兩種不同的回甜,妙極。
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「法式鮮果奶酪」,首先這盤子我超喜歡的雙圓中剛巧放入第三個圓形奶酪賣相討喜,奶酪本身奶香很足卻沒有後膩味,甜度適中泯來輕柔,淋上的糖醬恰如其份,搭上偏輕的水果一甜一酸讓人一下子就掃光光還嫌太小。
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手工甜點。今天是鮮奶油布朗尼,簡單的擺盤卻不失體面,我特別愛左側底下的小紅莓?
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大家都知道布朗尼最大的敵人就是乾和甜所以不適合太大,這一小片長型的布朗尼帶著微微滋潤的口感鬆中透著札實口感,但老實說再沾上巧克力醬難免有一點太甜,固然巧克力的香氣更上層樓。但如果是混入鮮奶油自也是甜上加甜,但好像便不那麼甜,不曉得是不是我偏愛鮮奶油、不愛巧克力醬的原因,另外我覺得搭上偏酸的水果非常的適合,更有層次的味覺和解甜膩的效果,讚極。
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最後我以為結束了,沒想到帥哥服務生又表示請我們試試目前相當受歡迎的下午茶,為我們準備的是「魔法草莓森林蜜糖」260元。特別值得注意的是,下午茶供餐時間只有下午2點半到5點間。
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但一開始小虎在看菜單時就被這九宮格的下午茶給電翻,心想這應該是看倌比較想看的吧?於是在無法徵得大家同意下,私自和服務生討論換成↓。
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這九宮格有個很美的名字「愛麗絲夢幻仙境」220元,老實說以這樣的用餐環境氛圍,這樣貼心細心的服務,220元真是相當的划算,美不勝收是吧!
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不過因價位的關系九格中有四格是裝飾也就說不能吃,但即便如此算一算一格的甜點也不到50元仍是CP值很高呀!
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首先是咖哩堅果洋芋泥佐泰式檸檬酸辣辣醬。洋芋泥混著咖哩香泯來纏舌討喜,沾上一點輕酸微辣的泰式醬汁嚐來有一點跳TONE的味蕾滋味,再連同上面多汁奇異果和水蜜桃甜,最後是補上脆Q口感的鮮蝦,一整個超超超滿足的,美味極了的小點心。
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芥末籽牛肉塔。鬆鬆酥酥還帶有層層剝絲口感的塔皮盛上牛肉碎丁拌上芥末籽的香味,鹹香十足,像是在吃鹹派又像在吃美味的麵包,一口吞下咀嚼滿足,唯一的小缺點是派皮略乾,再則能再酥上一點會更有口感=)
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這個看起來有一點像變身後的馬卡龍,其實是用抹茶土司壓成圓柱狀,中間抹的是鮪魚沙拉,其上是涼伴鮭魚和鮭魚卵,再以地瓜絲點綴,賣相極為討喜可愛。味道上說主要是鮪魚沙拉和鮭魚鹹香的撞擊,抹茶味道雖然不出太來但麵包的口感卻適度挑起平衡口感的重責,上面的地瓜絲再添少許脆脆的口感,創意十足的小點心。
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草莓馬卡龍佐莓果鮮奶油。馬卡龍的口感只能算是中規中矩,但當搭上鮮奶油和莓果賣相一整個上升許多,沾上鮮奶油的馬卡龍除了綿細即化的口感還多了一抹滑順,另外莓果搭配鮮奶油也可以提供兩種不同風味的味覺。以坊間動不動就60+的馬卡龍,這一小格CP值絕對爆高。
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巧克力銀珠布朗尼,布朗尼的口感和味道上面小虎說過了,這邊只是裝飾不一樣的風格,特別是上面我不曉得是水果還是什麼的「花」?「果」,單吃非常的澀XD,但擺起來卻非常漂亮無誤,巧克力醬撒上銀珠就像銀河一樣討喜,但嚐來略顯礙口。
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地址:台中市台中港路二段105號 (南棟12樓)電話:04-2252-2826 (大遠百店)營業時間:AM11:00~PM10:30

aqua水相餐廳旗艦店:台中市西屯區惠中路一段117號,電話:04-22581616,營業時間:AM11:00~PM10:30

aqua水相餐廳官網http://www.aquatea.com.tw/

這邊有貼心的交通位置地理圖http://www.aquatea.com.tw/information.html

更多水相餐廳的菜單參考http://www.aquatea.com.tw/food.html

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