三坑菜頭滷(fb粉絲團):基隆市仁愛區龍安街146號,電話:無,營業時間:10:00–19:00

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「味是故鄉甜」對於基隆人來雖然離台北不遠,卻總有一份難以割捨的執著,反應在食物上自有基隆人才知的美味堅持。比方說,你要是跟基隆人說「吉古拉」就是「竹輪」,那基隆人八成會跟你翻臉,再若你跟基隆人說「菜頭滷」是「關東煮」,真正的基隆人也肯定翻白眼。還有,很多,不甚枚舉,不信?找個基隆人帶路,包你一次就愛上基隆美食。

 

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身為三十五年的基隆人,一直很想企劃一個「老基隆的100種味道」、「跟著老基隆人尋味」、「你不知道的基隆味」這樣的單元,人選也挑好了,就是一直沒空開始。這篇寫於2014年的【基隆美食懶人包】火車站.廟口小吃35攤吃到吐總整理,一舉攻略小吃、正餐、甜點(小虎吃貨團)裡寫的,幾乎都是我生活在基隆三十餘年的老味道,但老實說那份記憶仍有許多遺珠之憾,這些年我無時無刻不想將之補足,即便時間有限而進度緩慢。走吧,肯開始永遠不嫌遠。是吧!

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基隆三坑,真正的台語唸法其實後面應該還有一個仔(三坑仔),或也有人管它叫「龍門社區」,前者是因為早年煤礦業之因、後者則是該社區的稱號所故。三坑車站則建於2003年5月9日,我小時候是沒有的。說也有趣,真也是我第一次在三坑車站下車。

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印象中車站前的這家臭豆腐、甜不辣也開了有時間,也許下次再來為大家介紹介紹。

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記得別在基隆跟基隆人說「菜頭滷」是「關東煮」,雖然是有一點像,就像「吉古拉」是由「竹輪」演變而來的,但就是不一樣啦。基隆的「菜頭滷」除了日式關東煮常見的蘿蔔、豆腐、魚漿製品外,基隆人還喜歡把各式豬皮、豬血、豬雜往湯裡丟,這點又有一點像「米粉湯」或是「米苔目」。總之,在基隆咱們管這一鍋叫「菜頭滷」。

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「三坑菜頭滷」印象中沒店名,因大家都說去三坑吃菜頭滷之故,久了就成了「三坑菜頭滷」。之於觀光客還有一家基隆菜頭滷在安一路,下次有機會再跟大家分享其實我小時候比較常吃的那一家(在安一路100巷住過三五年)。

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三坑菜頭滷營業時間是早上十點到晚上七點,但就我的印象,以前「菜頭滷」多半是基隆人的下午茶。十點我們準時到,老闆已經開門營業,約莫過了十分鐘後店裡已經開始出現排隊的人龍,至於為什麼排在店內?因為外面就是馬路(龍安街)。說起龍安街,基隆人習慣叫它「鐵路街」(因為緊依著鐵路)。另外「鐵路街」還有一個意思,至於是什麼意思,問問老基隆人會告訴你....。

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通常這種「菜頭滷」店是沒有menu,客人愛吃什麼直接跟老闆說,有些點乾脆讓客人自己夾。整沒豬血、吉古拉是我第一個懷疑,畢竟我幾十年沒來吃了...。倒是看到熟悉的豬肺、軟管、硬管,還有小時候我最愛的豬肚帶。這些豬雜在台北有些地方也能嚐到,就是可能名字不太一樣。

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五花肉,我小時候的印象不曾出現在菜頭滷裡,畢竟我們那個年代想吃豬肉也沒那麼容易,這才有沒吃過豬肉,也看過豬走路這句話,但時空環境的變遷,這句話得改成「沒看過豬走路,也吃過豬肉」。

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胡亂點了一些,大姐將之切塊、切段,全擱在碗裡,小時候還會附上兩匙湯,但在這是先乾吃。附帶一提的是這種白磚灶台以前在基隆很少見,如今萬華的市場裡也還有一些攤位有。

 

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早前在粉絲團分享所謂的基隆沾醬,一是用丸進辣椒醬調出的甜中透著微辣的辣椒醬,二是略帶鹹味的醬味膏,基隆上這是基隆萬用沾醬的起手式,有些再多一味辣椒醬油,或是哇沙米五味醬(通常海產店或熱炒店)。以前,店裡會各淋一匙在這一碗菜頭滷裡,如果是吃乾的話。

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五花肉單純煮熟,因為厚切口感、甜度都很讚,沾著基隆醬汁涮嘴到不行,喜歡五花肉的朋友必點。即便,我還是覺得小時候沒吃這麼好....。

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豬肺是小時候口袋沒錢時,吃麵、吃大腸圈、菜頭滷必點的,主因當然是便宜,長大後發現有這一味的店家越來越少,主因在於不好處理。這一味雖然伴隨著內臟獨特的甜味(沒處理好會很腥),但最讓人喜愛的是因氣管之故的爽脆和脆Q口感,怕味道的不妨多沾點基隆甜辣醬。別人怎樣我不知道,但我愛慘這一味。你可能會問,沒錢吃豬肺,那有錢呢?豬心,這點好像放到現在也是一樣的。

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各類魚漿製品絕對是基隆菜頭滷的重點,即便你可能會說「菜頭」(蘿蔔)才是重點吧,尤其是湯頭主要的甜度是來自大量的蘿蔔,但不曉得為什麼沒吉古拉...倒是魚板和油豆腐挺多的。

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這一條一條的基隆人管它叫「豬肚帶」是小時候我最常點、也最喜歡吃的,有著比大腸還厚的嚼勁和更多一點咀嚼端的滋與味,又不會像大腸那麼油膩,另外還有軟管、硬管,前者較軟、後者較脆口,但別問我倒底和大小腸有什麼不同,又是腸的那一個部位,因為我只會吃.....。

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最後是小時候沒錢也很常吃的豬皮,討喜的微脆Q口感很是喜歡,處理的也毫無異臭味,沾上甜辣醬好吃又涮嘴。

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最後,吃完碗裡的各式食材,記得盛上一碗吸盡各式食材精華的「菜頭滷」湯,這才是基隆人吃菜頭滷的完全結尾,這也是日式關東煮沒有的享受。不過,這家和我記憶的菜頭滷不同也在此。前頭我提過會在在食材上先淋甜辣醬和醬油,因此在吃完淋上湯頭後,湯裡會或多或少有甜辣醬的滋味。當然,你可能會說那湯就變混濁了,可,那才是我吃菜頭滷的記憶。即便那無關乎是否美味。

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三坑菜頭滷(fb粉絲團):基隆市仁愛區龍安街146號,電話:無,營業時間:10:00–19:00

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