夫妻檔熱炒:台北市萬華區華西街138號攤位,電話:0958 562 093,營業時間:17:00-00:00

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「熱炒」或者用一個也許基隆人才懂的名詞「散飲」,一直是個人覺得足以代表台灣人熱情的飲食文化,它沒有博大精深的料理文化,可能也不太關乎味蕾的悸動,甚至不需要武文弄墨、口沫橫飛的描述。一張方桌、幾張板凳便行,場地也沒那麼重要,真正需要的是三五好友、老闆、伙計、客人誰也分不清的吆喝聲,如此便好,至於酒精的催化,則適個人量力而為。走,約一晚我們到萬華、走進萬西街「散飲」去。說好了哦!

 

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疫情開始後,因為出不了國,開始計畫著以前沒空完成的美食計畫,重新跑了以為熟悉卻還是陌生,足以代表萬華小吃文化的「華西街夜市」十四家後,狡詐的疫情始終還是給了台灣重重的一擊。於是利用連門都不能出的三個月裡,先將上半場的攻略寫成了【台北捷運美食】【龍山寺美食】華西街夜市十四家小吃懶人包(含三家米其林推薦)2021/05/23版」,直到8月2日降二級後,這個計畫的下半場正式展開。

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重新寫萬華時,想過幾個下手方向,最後決定先從萬華小吃成名最早的「華西街夜市」開始,即便我知道萬華的真正武林是散落在每個角落,得花時間修練、得機緣才能遇到幾位隱世高手的江湖。「華西街觀光夜市為主,基本上華西街是從貴桂街二段,一直延伸到和平西路,但主要的觀光夜市以貴陽街二段到廣州街(紅色)。

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又私下我喜歡,也習慣再將之分成兩半,以「桂林街」為中心,而往貴陽街二段這一邊(藍色),論小吃的質量又比另一端來的好,來的集中,故吃翻華西街下半場,我仍以這一段的小吃全攻略為目標。

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之所以下了「一個人的華西街夜市」副標,那是因為8月2日疫情降為二級後的當天,我在隔了近三個月後第一次再走進華西街夜市(外帶),空盪盪的夜市裡,讓我腦中浮現「一個人的武林」的字眼。而這一張照片是我隔了一星期後,再去時拍的照片,兩邊的店家約莫開了一半不到。這一篇「武林」我決定獻給今天的主角「夫妻檔」,我的一個人只有華西門夜市,而且希望就這麼一天,這麼一晚。

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如果你是混這一帶武林的朋友,應該很清楚華西街這一端,剛進來兩邊就有幾家熱炒,我老琢磨著那天約幾個朋友來散飲,卻一直沉醉在華西街的孤獨美食家世界裡。直到,這一天,我發現右邊可以一個人坐下來的店家,有開的我全吃過、寫過。在這,不得不的情況下,走進華西街「夫妻檔」兩個人的武林世界裡。

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至於基隆人口中的「散飲」是啥意思,有興趣的朋友不妨看看【基隆美食】南北小吃.基隆才有的海鮮料理.基隆人散飲的好去處,如果看了還是不明白,那也沒關系,因為一點都不重要,重要的是約幾個朋友,找間喜歡的店,坐下來好好吃一頓,喝一、兩杯。可樂,才怪。

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像這樣的玻璃冰櫃,也是台灣4、5、60年代路邊攤、海產店的特色,各式食材一字排開,點餐前和老闆討論怎樣料理,以何種程序開場,正是散飲樂趣的起手式。當然,你也可以一個眼色,或是簡單「一樣」兩個字,便帥性的走入散飲的一次性江湖中。

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以熱炒店來說,這樣的選項算不上多,記得小時候在基隆,每一家散飲店家牆上寫的料理,總不及主廚兼老闆腦中的1/10,還有更多的是「奧」客的隨興料理,套句現在人的說法,那叫「隱藏版料理」。雖說沒多少選項,但也夠我這個有選擇障礙的人,如「五郎」般的想了老半天。什麼?你問我「五郎」是誰?總之,就是一個老喜歡孤僻獨自吃飯的傢伙。

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主食兼湯品「海鮮麵」(也可以用炒的),算是進可攻退可守,摸蛤仔兼洗褲的聰明選擇。上桌時我發現它和我記憶中的「什錦麵」有一點像,或者應該說湯的顏色很像。這又和同樣在萬華,早年隨著胡天蘭胡姐去吃的麗珠什錦麵不太一樣,或者說這模樣更local一點。

 

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果然,才一口那兒時記憶的什錦麵湯頭,立馬湧上心頭,那種只能在快速爐,高溫揮鏟而就的鑊氣,沒準得5、60年代,有一點年紀的才能感受到。記得,小時候老愛跟下班不久的爸爸去間海產店,如今那店的模樣依舊在我腦海中。他喝著喝啤酒吃起生魚片、台式日本料理,也總會記得點上一碗我喜歡的什錦麵,而且記得我只喝湯、吃肉絲,他負責把麵和碗裡的海鮮吃光。好喝不?當然,只是也許參雜著不少記憶的味道,在這些年吃遍大江南北後,始終缺少的一味。

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麵也不再是以前滿滿鹼味,沒啥口感的油麵,略帶咬勁的麵香,混著湯汁,這麼唏哩呼嚕往嘴裡塞,那種滿足感興許是這三個月來的第一次。

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小時候愛吃海鮮麵還有一個樂趣,一種像是尋寶、發現寶物的樂趣,那怕裡面的食材,在小小的腦袋裡早連默背都不需要的滾瓜爛熟。而這一碗裡面的食材有蝦子、花枝、蚵仔、蛤蜊、魚丸、肉絲、還有我覺得很好吃的豬肝,或許還有其他,因為吃得太快沒拍到,甚至沒發現的。

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在炒牛肉和炒羊肉的掙札下,還是選擇了相對保守的牛肉,牛肉不多調味也不算太特別,帶點老闆娘建議的微辣及討喜爆炒後的蒜香,倒也吃得津津有味,空心菜的脆一整個舒爽。

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炸肥腸大概是我從小到大散飲的最愛,但又因為太貴,小時候不太敢多點....。酥中透脆、軟嫩豐腴,略帶厚度的軟Q和油化,算是近期吃過路邊攤中炸肥腸佼佼者,半點沒有腥臭味自然是必需的,越是咀嚼大腸獨特甜味,佐後一大段的蔥苗,正是這道散飲料理受歡迎的主因。

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烤鰻魚同樣是兒時記憶中,不管是散飲、還是台式日本料理中較貴的,長大後到了日本才知原來更貴,而且完全是兩回事。台式烤鰻魚,暫且這麼稱呼它吧,我知道這類海產店、熱炒、台式日本料理,提供的都是真空包醃漬在濃濃醬汁裡的鰻魚。所以,千萬別拿來跟那些現烤的日式鰻魚飯相比。

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說實說,這類的真空包裝鰻魚我最擔心的是「腥」字,即便濃厚的醬汁多少掩蓋了這可能會有的缺點。但,正格的,這天這一尾完全沒有這個問題,另外就是這一尾鰻魚的醬汁特別濃厚,甚至到了有一點纏口的地步,有趣的是醬汁的甜香又不至於太濃甜膩,也不會完全搶走鰻魚的甜度,當然口感偏軟甚至微爛的缺點還是有的。但總結,這一尾200我很可以。

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下回,有沒有人願意跟我一起再來這店,或是華西街夜市散飲的?

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