麵鄉 安徽淮南牛肉湯:台北市萬華區華西街167、169號號攤,電話:0935 029 934,營業時間:11:30-20:30

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臥虎藏龍的華西街夜市,之於小吃即便不提好些人覺得庸俗的米其林推薦,仍有當地人說不盡的美味;然,在這些動不動一甲子的老店外,有沒有一些值得注意的新味呢?「麵鄉 安徽淮南牛肉湯」算是近期狂跑華西街中,覺得最值得一推的,甚至有不輸那些老味道的實力。

 

 

「准南牛肉湯」初看這家有一點陌生的招牌時,我心裡跟著默念了幾次,突然想到在「早餐中國」這部百集美食短紀錄片中看過;安徽我去過三次,但大抵都在長江以南的黃山一帶,不曾渡河到合肥、准南一帶,但對於牛肉湯倒是不陌生,比方說河南洛陽、湖北襄陽,都是早餐有喝牛肉湯或是吃牛肉麵的習慣。

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成名甚早的華西街夜市,曾經是個外國觀光客來台必訪的夜市,卻一度曾經沒落,這幾年因為米其林、必比登的推薦下再度引起媒體的關注,更是許多年青人口中台北小吃的指標性盛地。華西街夜市分兩邊,被桂林街從中一分為二,其中往貴陽間的這一端更集中,幾乎除了吃,還是吃,整條街用跑的不過十幾二十秒的時間,卻有三間比必登推薦的小吃。小王清湯瓜仔肉昶鴻麵點源芳刈包

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在這一排老店中「麵鄉 安徽淮南牛肉湯」算是新朋友,據查好像一年都不到,只是我也想不起來這攤之前是賣什麼的?好奇問了闆娘,居然還真是安徽人,於是立馬拉了張椅子坐了下來。

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坐下來,當然是為了台北少見的「牛肉湯」,要知道「牛肉湯」可不是台灣牛肉麵店裡,那種不加麵的牛肉湯,詳情請看一開始的「早餐中國」便可知八九。按說,應該點的是「細麵」,那也是苗正根紅的准南吃法(影片中有),但因為我一眼瞄見旁邊的燒餅,便單純對了碗「牛肉湯」。欣慰的是這牛肉湯,居然可以免費續湯。

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除了牛肉麵這也兼賣兩、三種餅,主要是香蔥燒餅、老麵胡椒餅,另外就是包了紅豆和芝麻的不同餘餅。

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大姐從捍麵、包餡樣樣自己來,看著就覺得好吃,畢竟我對中國最喜歡的美食便是麵、餅類,於是香蔥燒餅、老麵胡椒餅各來一個。

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大姐問香蔥燒餅要圓的還是扁的,我半開玩笑的問那種好吃,她笑邊瞇瞇也一如預期的答都好吃,又補了一句:「口感不同」,於是老話一句,都來。 

 

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長捲型的在台灣可能比較見,一些傳統的豆漿店都有,我家附近的早餐店我常吃,口感軟鬆又帶著不錯的咬勁,蔥花比較集中飽嘴。

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圓扁型的我在中國常見,但台灣比較少有人做成這形狀,和我們認知的蔥油餅也不是一個樣子,口感端屬於外酥內軟,蔥花的味道、口感相對略鬆,有一點像咱們的蔥油餅,最大的優點也是缺點,就是不油,而且非常不油。不管是那一種香蔥餅,吃的、咬的,都是大姐真功夫揉出的麵香。純就餅香,我是服了。

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牛肉湯第一口印象是清爽,相對在中國喝到的牛肉湯,那是完完全全不油,但牛肉熬出的鮮甜又半點不假,並且少了可能國人都不太喜歡的「鹹」。後來和大姐聊到去過安徽三次,她急著解釋這湯她有改過,其實我只是想跟她說:「這湯很好喝,我喜歡」,另外就是這牛腱肉,軟嫩不柴甚是甜美,就是少了牛雜這味,甚是可惜。

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另外這牛肉湯裡擱了干絲,那也是道地的中國牛肉湯吃法,讓我想起第一次去洛陽喝不翻湯時,差點沒脫口:「老闆,我要的是牛肉湯,不是牛肉麵」。在台灣的麵店,要吃到干絲也不是難事,多半涼拌為主,加在湯中相對少見,並且台灣的干絲相對軟,中國則略帶咬勁,相是泡湯裡太軟會影響口感。這裡的干絲也好吃,尤其吸了牛肉湯。

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湯香而不油鹹膩,涮嘴到三兩口就碗底朝天,這時我才想起我忘了准南牛肉麵的重點是,拿餅沾湯,甚至是放入湯裡泡餅。

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於是第二天又衝了一回,但我必需說,准南人吃牛肉湯的餅比較像「膜」,較乾、較厚也較硬,不明白的同樣請看開頭的影片自有交待。這店的燒餅相對薄,不太適合用泡的,但用沾的倒是挺好。另外,我在黃山也曾吃過這味、那餅的形狀差不多,但刷上了一層椒麻醬,泡上後湯像是上了一層調味料似的,變得更豐富更有味,餅也因為洗去過多麻和椒顯得柔合許多。

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但,我還是很任性很堅持的半個餅沾,半塊餅丟入牛肉湯裡,一瞧,旁邊的老先生也正如此吃著。心想,萬華這一帶老人居多,沒準這個吃法會受歡迎。

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最後就像這樣一匙撈起牛肉、蔥燒餅,還帶點牛肉湯,那滿足可是1+1再+1。但,這餅建議別泡太久,會整個糊掉,然後湯也會變得略鹹些。後來大姐說,可以撕一塊餅,沾一半就好,放進嘴裡便會有兩種不同餅的口感。甚好,甚妙。

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最後來交代一下這個足足有一顆拳頭大,但只賣你35的老麵胡椒餅。首先,它不像一般胡椒餅烤到邊邊角角很硬,對於我們這種牙口不好的,只得放棄最後的幾口,但我猜想應該也是有很多人愛咬那硬硬酥酥的餅邊就是了....。

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第一口滿嘴老麵的甜香,又軟又鬆的麵皮口感和以往吃過的胡椒餅完全是兩回事,並且發現餅皮特別厚,也因為如此前兩口我幾乎沒吃到什麼胡椒餅該有的滋味.....。但,也幸好,這一開始我咬錯邊了。

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過半後,享受過老麵糰香甜後,胡椒肉餡,香、油、鹼、辣接踵而至,尤其是大姐口中的爆汁(油),真心讓後面1/2的每一口都覺得大大滿足,仔細看肉末並沒有切得很碎有些還成塊,咬得到肥、瘦參半的口感,並且也不會一糰肉黑嘛嘛不知是什麼,最厲害的是,吃到最後一口剛好意猶末盡的胡椒香辣和肉甜油香。記憶中,好久沒有完整吃完一整個胡椒餅,還有那麼一點點意猶未盡。也許,是一開始美麗的錯誤。

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麵鄉 安徽淮南牛肉湯:台北市萬華區華西街167、169號號攤,電話:0935 029 934,營業時間:11:30-20:30

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