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記得那次去西藏旅行的前一晚在西安,車上的導遊說西安有一種怪麵一定得嚐嚐,大伙問了名字,他老兄只說:「biangbiang麵」,再問怎寫他唸了一首詩...「一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往裡走;左一扭,右一扭;左一長,右一長;中間夾個馬大王。心字底,月字旁,留個鉤搭掛麻糖,推個車車逛咸陽」。當時我心想這什麼怪字、什麼怪麵,身為吃貨能不會會它?

 

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那天晚上我們吃飯的地方是著名的餃子老店「長德發餃子」,位置就在觀光客最多的西安鼓樓;長德發餃子咱們下次再聊,今天先來談談陝西第一怪麵「biangbiang麵」。

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西安鼓樓始建於明洪武十三年(1380年),比不遠處的西安鐘樓早四年。1996年,鼓樓與鐘樓同時被列入全國重點文物保護單位。

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一般來說團客到西安,肯定會有一晚來到鐘、鼓樓廣場旁的「回民一條街」,這就像外國觀光客到台北肯定要去士林夜市湊湊熱鬧一樣。至於西安人說本地人絕不去回民一條街,倒也跟很多台北人說不去士林夜市一樣....。

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提到西安小吃,肯定最多人聯想的是肉夾膜,但不曉得為什麼這玩意兒,我吃來吃去都不是滋味,即便如今到了肉夾膜的原產地..;說不識滋味倒也不是說它不好吃,或者該說我沒覺得它有什麼特別好吃...。

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題外話的是後來我在西藏吃到的肉夾膜,雖被說是不道地,卻讓我有驚為天人之感。【舌尖上的中國】【西藏美食】劉胖子名店.不太西安卻美味翻倍的肉夾膜.牛、羊肉湯、豬腳

 

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回到回民一條街,說穿了和中國四處的小吃老街沒啥兩樣,雖然賣的東西不盡相同,於是問了導遊有沒有特別值得推薦,只有西安才有的小吃。

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於是得到各式各樣的「西安烤餅」,這些烤餅可以單吃,可以夾東西、 可以沾醬、可以泡在湯裡,每種烤餅的口感、味道也都不盡相同,也是回民一條街四處可見的西安小吃。

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整條街最多的便是西安桂花糕,這個西安特色糕點曾在舌尖上的中國第三季中出現。相傳桂花糕是有300多年歷史,始於明朝末年,當時陝西新都縣城有個叫劉吉祥的小販,從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用蜜糖浸漬,並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型出售,取名桂花糕。

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另外柿子餅、紅燒羊蹄也是回民一條街常見的小吃。

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飲料方面最多的要算是石榴汁,導遊說這石榴汁在西安是著名常見的飲料,可冷可熱。

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最後當然要來介紹今天這篇文章的主角「 缺字圖片缺字圖片麵」(ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵),此外這麵還有亦稱「缺字圖片缺字圖片兒麵」、「BiángBiáng麵」、「biángbiáng麵」或「彪彪麵」、「冰冰麵」、「比昂比昂麵」、「西安十大怪麵之首」等稱呼。

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這「BiángBiáng麵」在回民一條街那也是四處可見的麵食之一,問導遊那家最好吃,得到一個很不負責任的答題:「都好吃,看上眼就進去嚐嚐看」...。

 

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亂走、瞎晃後選定了西羊市裡的老碗面,但別問我為什麼選這家,就是走累了,看煩了....當緣份吧(笑)。

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店裡的用餐空間還算乾淨,當然我是和中國一般的小吃店相比...最少沒怪味是可以確定的。

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除了麵食,這也有燒烤和肉夾膜。

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看了牆上推薦的麵有才知道,原來「老碗面」不單是店名,還真有其麵。好奇查了一下這麵,得到的答案有趣卻也很單純,關中人把大碗叫做老碗,他們使用的粗瓷老碗碗口有一尺寬,碗底厚可達兩寸,重有一斤,可盛飯一斤有餘。關中人喜歡吃麵,而且大都在屋外,喜歡和鄉黨蹲在一起用餐,這也正是關中獨有的風格。簡單說老碗面,就是大碗麵;陽春麵大碗的!

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乍看很多配料,但如果你常去中國吃街邊小吃、麵店,就會發現這算少...小兒科的...。

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看起來像是先煮好的配料,只是右上角黑嘛嘛那一桶看起來怪嚇人的...,後來才知道那是「ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」的澆頭-碎牛肉。

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「ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」屬於扯麵的一種,通過揉、抻、甩、扯等步驟製作,麵寬而厚,猶如「褲腰帶」,口感勁道,食用前加入各色臊子或油潑辣子,其實指的便是位居關中十大怪之首「扯麵像褲帶」; 不過也有一派人說「ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」是「ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」,「褲帶麵」是「褲帶麵」,理由是兩種的調味和配料不盡相同,也有薄、厚之分別。後來問了導遊,就他的說法「ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」的調味和配料也是每家各有不同。再說「Biang」字應該是一個象聲字,是古代勞動婦女們在手工擀麵時,擀麵杖與案板發出的聲音,就是BiangBiang的聲音。當然關於這怪麵的說法,坊間頗多,挑選一個覺得比較有可能,比較有趣的和大家分享。

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相對台灣較常吃得到的新彊腰帶麵,個人覺得西安的「ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」較薄;薄讓這麵多了爽口的「脆」,固然咀嚼端的Q度沒那麼豐厚,但麵香的傳遞那可是半點不會輸,純就這「ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」的麵條口感,我便喜歡的亂七八糟。

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這店ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵的澆頭是牛肉臊子,雖然看起來黑黑的,但在嘴裡卻只是單純的牛肉滋味,油潑看起來很紅很深,但吃起來比我想像來的清爽上許多,最少比我在重慶吃到的友善的多(笑),當然一半的可能是這碗麵加了不少的蔬菜。整體六說除了麵條我超愛外,調味我也很可以,雖然我還是偏好細麵,還是比較愛重慶小麵和蘇式湯麵。但這碗「ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」也確然值得「好吃」二字。

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麵附的煮麵水,就像吃水餃和日本蕎麥麵那樣。

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