中華航空官網、東京燈燈庵官網、台北燈燈庵FB粉絲團，中華航空x東京x台北燈燈庵機上懷石料理2023年1月15日起

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不管說幾次我都要說「台北燈燈庵」是個人覺得台北米其林最大的遺珠，2023年1月15日起聯手我去日本最常搭的中華航空及東京燈燈庵本店聯手打造超狂的機上日本懷石料理(日本線商務艙限定)。日本控、懷石的各位，溫馨提醒你訂位時，一定要預先選定哦!

 

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三代傳承的燈燈庵來自東京，是超過半世紀的黑茶屋餐飲集團旗下高級會席料理餐廳，來台北展海外唯一分店的台北燈燈庵也有12個年頭。2023年1月15日起，凡搭乘華航日本旗艦航線豪華商務艙/商務艙的旅客，包括台北(桃園)至東京成田、大阪、福岡及名古屋、松山-東京羽田、高雄-東京成田及大阪航線，都可享用到「燈燈庵」唯一海外授權店、東京本店派駐的日籍料理長廣中新輝及台北主廚陳威廷為華航特別設計的機上日式餐點。

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更特別的是這次的餐盒是華航與國際設計大獎品牌JIA 品家合作，聯名推出全新日式餐具，設計靈感來自於日本傳統漆器及蒔繪工藝，將春賞櫻、夏花火、秋戀楓、冬玩雪的四季意象表現在器皿上，橢圓形餐盒設計，盒蓋有黑、藍、紅、灰四種顏色，不僅是設計之美，更是做為冷、熱食的辨別之用，而且盒身採用取得國際環保認證的回收材料製成，生產過程減少 70％ 的碳排，更具永續精神。

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全新日式餐具花花瓣的設計加上盤上的櫻花圖騰，充滿浪漫氣息；筷架則是用華航梅花 LOGO 結合櫻花花瓣，巧妙連結春櫻與華航的企業識別。主菜盤、煮物盤是「夏花火」，器型上方開口處向外擴展，好似花火向上綻放，用餐完畢後，盤底能看見花火圖騰；「秋楓」系列展現在米飯碗及味噌湯碗上，以色釉漸層來表現屬於秋天的楓紅色，米飯碗底部則帶有楓葉圖騰；用餐後上呈的是「冬雪」，包含甜點盤、水果盤和日式茶杯，兩件一組的甜點和水果盤組合後是個可愛的小雪人，茶杯盤上則有雪花圖騰，非常特別且用心。

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「初春御膳 翔」從前菜到甜點多以台灣在地食材為基礎，處處別出心裁。首季推出「初春御膳 翔」，主菜為黑毛和牛照燒，嚴選日本和牛佐以芥末子照燒醬濃縮入味，搭配口感香甜的北海道夢美人米。未來也將隨季節更迭，提供旅客當令的主菜選項。

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除了精選食材的主食外，這次機上也可以享用偌東京燈燈庵本店的招牌菜色「勾玉豆腐」、「干貝百和根炊飯」、「滑菇赤味噌湯」、「芋頭慕思野薑花凍」和「黑糖饅頭」，整套懷石料理處處可以看到用心的視味覺，完美打造滿滿日本風的機上懷石料理，真心希望有機會也能在機上享用到。

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接下來，就是記者會當天，我們在台北燈燈庵享用到的「初春御膳 翔」，特別提醒的是這套料理在台北、東京燈燈庵都是沒有供應， 只有華航商務艙限定。

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勾玉豆腐以腰果、葛粉、牛奶、鮮奶油，配以日本柴魚及昆布製作的柴魚高湯凍、芥末等。入口味道香濃，像是乳酪的口感軟綿滑化口度絕佳，灑上的台灣烏魚子粉，帶出更多層次的鹹甜香，第一道就好吃得亂七八糟。

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當天佐的酒自然是燈燈庵引以為傲，在東京都不見得容易找得到的產量很少「君萬代」，君萬代是茨城県取手市三百五十多年歷史的田中酒造，天皇御賜其名的銘柄，也是個人清酒的愛酒之一。

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前菜揉合懷石料理「八寸」的元素，以台灣代表季節性的食材為主，金針菇、莧菜、燻製合鴨主採日式手法製成八道小點，等於是台日合璧的料理。這幾道看似簡單，卻在每口中嚐到食材的鮮，及主廚的味引，每一小物都值得細細品嚐，這也是我喜歡懷石料理的主因。

 

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梵合冬筍土佐煮、梅人蔘燉菜、南瓜豔煮、椎茸旨煮、淋上的是口感淡、風味淡麗的胡麻芡，道道都是東京、台北兩大主廚精心料理的美味懷石前菜，與之八吋相比，又多了一點點調味的輔助，也在味覺層次慢慢加重，除了食材本身的鮮甜。

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因為機上不宜有生魚片，所以這道生魚片盛合是當天特別出的都夠鮮，左邊帶皮炙燒的鯛魚香氣很是迷人，中間沾了一層磨碎芝麻粉的鮪魚赤身很特別，右邊有一點像帶點油質的紅甘。

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黑毛和牛照燒圓鱈雙主菜，照燒的滋味多了一點點芥末子的刺激香氣，也讓黑毛和牛在照燒醬汁的帶領下多了一個檔次的油甜肉香之餘，也提供了一點微解膩的快感，圓鱈以天婦羅的方式炸到外酥內嫩，搭上一點油香及柚子的清新。

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這也是當天記者餐會加碼演出的黑毛和牛壽司燒，看著那濃厚的壽司燒醬汁、那油花勻稱的黑毛和牛，身為日本和牛壽喜燒的粉粉，口水瞬間留流地。

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牛肉油嫩鮮甜不在話下，壽喜燒的醬汁則不同於一般的壽喜燒多了幾分微鹹的濃厚醬汁風，好吃得亂八九糟，這道如果可以單點我應該會很常去XD

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食事是「干貝百和根炊飯」、「滑菇赤味噌湯」的組合，還有小菜鹽漬胡瓜和醃漬紅白柿。

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過往食量漸小的我，吃到食事總有七分飽，通常吃不太下味道太重的炊飯，但這干貝百和根炊飯卻舒服爽快的讓我一口接一口，成絲的干貝甜、瓣瓣的百合清香頓時想起很喜歡的干貝炒百合，卻又少了一點油氣，多了夢美人炊飯的甘甜。

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滑菇赤味噌湯，有一點鹹有一點重的赤味噌，好像對著味覺說這頓精彩的懷石料理即將結束，味噌裡的滑菇好生喜歡，可惜少了一點XD

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「芋頭慕思野薑花凍」、「紅心芭樂咖啡煮」、還有季節的草莓。芋頭慕思超級特別，入口像是化口的乳酪、起司，淡淡的芋頭香緩緩而出，搭配上面迷人野薑花香凍，好吃得亂七八糟，右邊批上咖啡香的紅心芭樂超超超特別的啦，喜歡得亂七八糟。

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燈燈庵以麻油炸過的黑糖紫芋饅頭更是我的最愛，即便在日本我都很少嚐到比它更好吃的，油酥香滑甜一口接一口。

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