台北鳥喜produced by Torikiとり喜(fb粉絲團):台北市中山區樂群二路199號2樓(萬豪酒店2樓),電話: 02 2723 2288(線上訂位),營業時間:12:30-14:30、18:00-22:30

1

「燒鳥」是日本平民美食之一,也是許多日本人喝兩杯的絕佳選擇。在日本卻有一家連續十年得到東京米其林一星殊榮,可謂把「燒鳥」做到極緻。2017年引進來台,同樣連年得到米其林推薦,搬到萬豪酒店後推出「燒鳥」和「懷石料理」合而為一,全新台灣限定「おまかせ雞懷石套餐」,每套 1,500 元+10%,6串肉類燒鳥、3串新鮮時蔬的組合,佐沙拉、前菜、小品料理、食事、汁物、甘味等料理的套餐。午間商業套餐更有串燒定食420元、雞肉親子丼320元、雞腿丼320元超值選擇。

 

2

3

本店在東京的「とり喜」是日本首家燒鳥星級米其林,連續十年得此殊榮後更是一位難求,幸好2017年海外首家分店於台北登場,同樣於2018年後連續三年得到米其林推薦,並得到500盤的推薦。原信義區「Neo 19」店址到期後,於2022年12月2日正式進駐內湖台北萬豪酒店中城廣場二樓。

4

5 (2)

像是日式壽司的檯前讓人感受到「とり喜」不同於一般燒鳥的氛圍,比較厲害的是師傅就在檯前烤,但卻半點感受不到油煙,後來就師傅表示除了烤檯的吸煙的系統在下方外,店用的備長炭品質較好,烤的時候比較不會有過多的油煙。

5

6

除了L型的十數個座位外,還有一間四、六人座的包廂,適合商務宴會或是多一點的客群。

9

316290515_539906074815704_4599853090466436375_n 

雖是米其林且在飯店裡,價位卻相當親民,午間商業套餐串燒定食420元、雞肉親子丼320元、雞腿丼320元感覺滿超值的。這次我們享用的是全新台灣限定おまかせ雞懷石套餐/每套 1,500 元+10%,6串肉類燒鳥、3串新鮮時蔬的組合,佐沙拉、前菜、小品料理、食事、汁物、甘味等料理的套餐。

更多線上菜單

7

8

就師傅表示台灣分店使用的是屏東大武山的金璟雞,並將雞隻分切至近25個部位,同時講求食材修整、去筋、去血管等細緻前置作業,烤前師傅特別把當天我們要吃的燒鳥串給我們拍,真是大大顛覆過往我們對燒鳥食材的印象,無怪乎可以在日本連十年奪得米其林一星。

11

10

台北鳥喜produced by Toriki とり喜的酒單,除了有日本清酒、燒酌外,也有日威、果實酒等選擇,連我喜歡的愛媛血橙海酒和魅惑蜜柑酒都有。

更多酒單選擇

12

除此之外也有日本進口的無酒精飲料。

13

這是師傅推薦專門釀來搭配燒鳥的清酒,查了一下這隻小左衛門是岐阜中島釀造,使用的酒米是美山錦,精米步合度55%。喝來酒體飽滿,但風味並沒有特別濃厚反而有一抹揮之不去的清爽,本來很懷疑會不會和重口味的燒鳥不搭,後來才發現這裡的燒鳥並沒有過多的調味,一整個非常搭。

14

一如壽司般率先上場的是醃蘿蔔,口味清甜微酸,脆爽多汁非常喜歡,另一碟是白蘿蔔泥和蔥花可隨意搭配使用。

15

一開場師傅就給我們一個全新的燒鳥視覺,玉米白和溫沙拉現場刨的居然是高野凍豆腐..一開始大家以為是起司之類的。就師傅的說法這道前菜的概念是來自「豆腐の白和え」,真的有懷石料理的感覺。附帶說明的是白和え(しろあえ)的意思是做成白色的樣子,豆腐の白和え的意思就是用豆腐把料理做成白色的樣子。

16 (2)

16 (3)

這道主要調味是濃郁又不失清爽的胡麻醬佐玉米、玉米筍、牛番茄、地瓜、花椰菜。最特別的是以玉米、高湯、豆腐打成的泥,不知道是不是受視覺影饗,吃起來還真有一點點像是起司的化口感。

18

19

宛如法餐的酒釀溫泉蛋,底下是炸過的雞絲麵,弄成像鳥巢的樣子甚為可愛,咬來叭哩叭哩很是酥脆,浸過酒的溏心鵪鶉蛋入口是淡淡的酒香,蛋白微Q軟化,糖心的蛋黃綿密濃郁,視味覺都精緻。

20 (1)

20 (2)

接下來是師傅專業的燒鳥技巧,灑鹽、煽火,配上如壽司師師傅般的專注眼神,每個動作都像表演般的享受。

21

22

半熟粉嫩的山葵里肌是第一串,以備長炭微烤出雞肉的焦香,入口直接是金璟雞軟嫩鮮甜和帶點層次的不同軟、嫩口感,吊上一點芥末的味蕾挑逗,帶出咀嚼端更多的雞肉風味。

23

燒鳥的第二串是醬腿肉,就師傅表示因應烤檯的火,因靠近手側的溫度較小,故在串起時刻意從小到大、油薄到厚,才能吃到每一口的熟度一致,可謂用心講究。

24

這裡的燒鳥醬汁都是東京空運來台,略浸醬汁後以備長炭燒烤,入口醬汁略帶厚度,卻不過份鹹或甜,兩三下咀嚼後是雞腿肉的厚實肉汁甜,好吃得亂七八糟。

25

秋葵簡單微烤,吃來還保有鮮脆及裡面的微稠,特別是那略烤的焦香十分誘人。

 

26

27

第三串是簡單鹽烤的雞心,入口是不可思議的脆Q,更厲害的是咬下居然會噴汁,驚豔得亂八九糟,吃完超想加點一串。

28 (2)

29

高麗菜肉球佐時蔬綠油,雞絞肉球札實透著微微的肉汁,熱呼熱呼十分過癮,外面像高麗菜捲般吸滿一起熬煮雞湯的鮮甜,飽嘴得暖心又暖胃。

30

第四串是帶皮雞胸肉和茄子的組合。

31

說是雞胸肉但不止半點不柴,甚至帶著舒服的軟嫩,因為帶點皮的關系,讓整體多了一點微Q,烤過後的雞皮也補足了一點雞油的焦香油甜,完全顛覆我對雞胸肉的認知。

32

略沾了醬汁的茄子微烤後,軟嫩帶汁,茄子本身的甜度也沒被醬汁給吃掉,烤的火喉掌握的恰到好處。

33

第五盤燒鳥是雞首肉加小蕃茄。

34

把雞脖子肉剔開後再串起,略帶咬勁的脖子肉咬來微帶筋嫩和脆Q,又有一點烤過的油香很是涮嘴。

35

紅通通的小蕃茄入嘴便爆汁,酸甜中透著微妙的油香,恰巧解膩了一連串的油膩,喜歡這一串的出場序。

36

38

第六串手羽先只取雞翅中段,烤到雞皮油質透皮而出,金黃酥脆閃閃動人,師傅以精巧的手法幫我們把骨快速剔除,方便客人入口,像是膠質微黏的肉甜渾著肉汁、油傻傻分不清的快感,是當天除了雞心外我第二喜歡的一串。

39

41

栗香雞肉釜飯,以台灣栗子、銀杏、雞腿肉一起煮,吃起來帶點像是炊飯的微濕潤,飯粒又清楚飽滿,咀嚼端滿滿雞飯的鮮甜,過程中不時傳來栗子、雞肉、銀杏不同的甜度。像是懷石料理的食事收尾,著實為這餐添足了飽足感。

42

和釜飯搭配的湯,滿滿的蔬菜鮮甜,又帶著像是雞骨的微鮮,清爽得不得了。

43

45

最後是濃郁滿滿蛋香的古早味焦糖布丁超超超喜歡,火速吃完一個還有一點意猶未盡,不知道這個能不能單點?

46

47

雞腿丼320元還有湯、沙拉和小菜。

48

49

雞肉親子丼(320元)看起來真的好好吃的樣子,我一定要找天下午專程來嚐嚐鮮。

50 

台北鳥喜produced by Torikiとり喜(fb粉絲團):台北市中山區樂群二路199號2樓(萬豪酒店),電話: 02 2723 2288(線上訂位),營業時間:12:30-14:30、18:00-22:30

更多串燒/居酒屋 (50)

歡迎加入13萬人社團大台北美食地圖社團分享你的大台北美食地圖

49176300423_375633562f_c

 

 

小虎食夢網fb粉絲團:https://www.facebook.com/rabbit38844/

小虎食夢網line@:https://admin-official.line.me/12182741/

小虎食夢網ig:https://www.instagram.com/rabbit38844/?hl=zh-tw

更多以台北捷運美食分類的食記(5000+)篇

 

喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧! 

arrow
arrow

    小虎 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()