賞鮨手作料理店(Fb粉絲團):基隆市信義區東明路2號1樓,電話:02 2466 6699,營業時間:12:00-14:00、18:00-20:30

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這幾年無菜單日式料理大行其道,標榜高端食材的店上萬元都有,更甚一位難求。如今,這股風潮也吹到了基隆,就我所知賞鮨手作料理店大概是第一家,可能也是唯一一家,因為同時有三位朋友推薦,我能不幫大家去嘍嘍嗎?直接說結論,以1880元的價位真的cp值不差,而且老闆兼主廚有著滿滿的日料創意,對於食材、對於烹調手法都是。想吃,記得先預約,因為是採全預約制的,沒預訂吃不到。

 

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託友人幫我訂了位子後,查了地址居然開在離基隆市中心有一點遠的距離,還真是找..。要知道,基隆法院那一帶幾乎是完全沒有觀光客的地方,早期瑞萬快速道路沒通時,興許還有九份的過路客....。但,想想,能開在這,還能生存,肯定也是有兩把刷子。就幫我訂位的友人說法,不少客人都是台北、宜蘭專程去的。

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就介紹我去的友人說法,這家店的老闆曾在台北不少高級日料學藝過,這幾年才因家庭因素返回家鄉開了這間店。光以推薦我的那位朋友的挑嘴程度,就足夠讓我行前安了不少心,更何況身為「前」基隆人當然要替家鄉的餐廳「應援一下」。當然,前提也必需是好吃,值得我推薦。

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店裡的位子不算多,裝潢上也就簡單純淨,一般日式食堂、料理店的簡單氛圍,除了檯前外,裡面還有兩間小包廂。

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店裡的日本清酒都是我喜歡的,好奇問了一下,原來真的都跟我酷愛的「綠芽酒藏」進的酒,比方青森八戶的「八鶴」、廣島的奶油和我也蠻常喝的二兔和山口的東洋美人(代理吉力酒藏)。

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當天友人幫我預訂的是晚餐1880元的無菜單料理,另外還有1280、2500兩種價位。第一道前菜是涼拌海鮮時蔬,上菜的服務生都有確實的說了食材和簡略的作法(青花菜、秀珍菇、玉米筍、蘭花蚌、花枝膘,搭配胡麻醬)。

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以沙拉來說食材的豐富度相當不錯,胡麻醬也很搭,最大的亮點的蘭花蚌、花枝膘又鮮又脆又甜,如果在台北這道可能會被拆成兩道蔬食和海鮮分開...。

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4種刺身(日本黑鮪魚中腹、炙燒青甘肚、旗魚、明蝦),我好喜歡這個生魚片造物用松花便當的概念裝盛,看起來就可愛的亂七八糟。

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黑鮪魚中腹,說是中腹但相對沒那麼油膩,吃起來的甜度卻半點不受影響,在台北有時兩片就2、300元了...。

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旗魚厚切口感軟中透著入口的微脆,化口端又帶點輕輕的油質,涮上一點點帶味的醬油非常爽口。

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炙燒青甘肚大大大大喜歡,脆Q的微嚼勁感,帶出滿滿的油甜,略炙燒的魚肚油香也令人滿意極了,真是好吃的亂七八糟。

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整隻明蝦配上海葡萄,底下還巧思的舖了一片檸檬增味,黏糯的明蝦鮮甜得不得了,誠心建議吃的時候連海葡萄一起,視味覺和口感都大大加分。

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塩醬海虎蝦(洋蔥、鴻禧菇、海虎蝦、配塩醬),相對來說這煮過的海虎蝦口感顯得更為鮮脆,咬下略帶噴汁的肉甜也讓人滿意,就連蝦頭都很是美味,底下則舖了一層吸足了調味的鹽醬洋蔥、鴻禧菇,感覺上還有點像是黑胡椒的氣息,內行的就不會錯過。

 

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鲍魚蕎麥麵(奶油、鮑魚肝、刺身醬油、蕎麥麵、鲍魚片、日本芽蔥),雖然鮑片只有三片,但切得蠻厚的,簡單調味的脆Q鮮甜帶著淡淡醬油的鹹香,還有一點點像是鮑魚肝一起燉煮過的微甜,上面還放了一點我很喜歡的芽蔥增加視覺的同時,也多了入味的輕香。

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比較令我意外的是這蕎麥麵口感也煮得相當有水準,入口的一瞬間你會發現麵體吸收了鮑魚肝的鮮甜,加上醬油的鹹香,口感爽脆、味道都有層有次。

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奶蒜香馬祖淡菜(奶油、蒜末、高湯、淡菜、羅勒),這幾年馬祖淡菜在台灣的餐飲界大放異彩,西餐、中餐、日餐、 台菜都有它的身影,以個人吃過無數次的味覺經驗,半點不輸高端的歐洲淡菜,個頭大又鮮又甜又多汁。師傅巧妙運用奶油、蒜末、高湯等日式調味法,再融合羅勒的元素,帶出馬祖淡菜更多鮮甜的滋與味,就連底下的湯都很好喝,即便有一點點略鹹。

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湯霜宮崎和牛(日本大蔥絲、京水菜、合牛片、配柚子醬)、湯霜(蓋上布以熱湯淋)的做法常見於日式魚肉的處理,運用到不宜過度烹調的日本和牛也相當合適。

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吃起來的口感有一點像涮涮鍋,只是過程更為精簡,和牛柔嫩的口感、油質的甜度也不會流失在鍋中,中間的大蔥絲、京水菜補足入口的飽嘴度,又適時中和了和牛的油膩,搭配酸甜的柚子醬也很得宜。因為有兩片,個人建議一片沾一片不要沾,那是兩種不同的享受,但一樣都好吃的亂八九糟。

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磯雪昆布海膽杯(磯雪昆布、海膽、鮭魚卵、魚子醬),這道光看就是視覺效果十足,沒半點道理會不好吃(笑),而且師傅還用了比較高貴的白昆布,讓昆布的甘甜更加圓潤,也不會像海苔那般搶戲。

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入口自然是份量頗多的海膽甜為主,鮭魚卵不斷在嘴裡爆開,但可能是老闆太大氣放了太多鮭魚卵又有魚子醬的關系,味覺後端有一點略鹹,幸好底下還有醋飯和白昆布的解救....但基本上是暇不掩瑜的小缺點,好吃又滿足。

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鰻魚餅(蒲燒鰻魚、白昆布絲、海苔),上菜時師傅說是鰻魚餅,我找了半天也沒發現餅在什麼地方,但才入口我就發現餅的意思,因為這鰻魚實在太Q了,那口感根本像野生的鱸鰻,中間還包了白昆布絲添色增味,蒲燒醬也烤到恰到好處,香而不搶鰻魚的甜味,也沒有醬甜膩口的口感和味覺問題,真心覺得這鰻魚餅厲害的亂七八糟,絕絕對對可以拿來單賣饅魚飯了!!!

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鴨肉土瓶蒸(金針菇、日本大蔥、豆腐、蛤蜊、櫻桃鴨、水菜),說是土瓶蒸但我覺得師傅做出自己的想法,湯比較多也比較鮮活,少了土瓶蒸喝多會過鹹的問題,又同時讓湯裡的食材有了自己的生命,不在只是湯的陪襯品,尤其是裡面的鴨肉,根本像松阪豬肉(口感),半點沒有鴨肉煮太久變老的問題。

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最後的柚子凍(配卡士達醬)我也很愛,微冰涼的口感像是化掉水洋羹的口感,又有一點像咱們菜燕的微脆口,滿滿的柚子甜酸,甚至後端的微苦澀和卡士達醬真是好搭。

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結論,這食材、這作法、這料理,真心覺得值得專程殺到基隆去,如果你愛這類的日式無菜單料理。

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