點水樓大直店(官網):台北市中山區樂群三路299號3樓-5樓,電話:02 8509 8080,營業時間:11:00-14:00、17:30-21:00(秋蟹菜單)

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你愛吃蟹嗎?這答案相信和很多人喜歡秋天一樣是肯定的,向來應景勤於更換菜單的點水樓,今年秋天推出更有誠意的秋蟹四天王饗宴,不僅醉膏蟹、花雕蒸膏蟹、芙蓉處女蟳、避風塘大沙公一次滿足,同時搭配如小芋艿、碧玉筍、翼豆、淡菜、筊白筍、香水蓮花等食材,推出多道應景的點水樓秋宴。走,咱們到點水樓大直店,嘍嘍去。

 

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相信多數人對「點水樓」一點也不陌生,興這跟我一樣也深愛他們家的七彩湯包,但說真格的點水樓各項主打的江南料理不也差,最少幾次前來都相當滿意,就像牆上掛著的四大美人,讓人賞心悅目。

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開場自然是每次來必點的七彩湯包,所謂的七彩指的是九層塔、翡翠(角瓜)、xo醬、櫻花蝦、松露、黑蒜(墨魚)、蟹黃、麻辣(川味)等七種,其中個人偏好蟹黃、松露及麻辣,但有時貪心也會一人掃光一籠,七種口味獨享。

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九層塔拌香干,這道料理據說是演變自江南料理馬蘭頭拌香干,但這年頭野生馬蘭頭取之不易,點水樓用了足以代表台灣的香草植物九層搭,作法上也盡量配合台灣人少鹽、少油不過份烹調,同時把九層塔和豆干切得非常細,一來口感端細緻,二來九層塔獨特的味道也比不那的嗆明,與豆千香甜的氣息較為平衡,整體的口感、味道也相對清爽的多。

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五香鳳尾魚,相較早前吃過的不那麼的油亮,甜度上也得到舒緩,鳳尾魚本上的酥香、甜度在在口感、味覺端都更加討人喜歡,且耐吃許多。

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蔥油芋艿(330元),芋艿便是小芋頭,相較芋頭卡路里低,口感也較黏滑,甜度也更為細緻,點水樓實用的是大甲的小芋頭,用「㸆」的料理方法把三星蔥的香氣氣燒進芋艿,香是三星蔥,甜是大甲芋艿,口感有一種近似山藥的微黏綿密。

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芋艿雞骨醬(620元),同樣使用大甲芋艿卻熬煮出更為綿密的鹹香鮮滑,味道端有一點像東北的小雞燉磨菇,雞肉軟嫩不止油甜,芋艿則吸滿醬香及芋甜。

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上湯馬祖淡菜1140元,每年九月到11月是馬祖淡菜最肥美的時候,中、西餐、甚至是日本料理都可以看到它的身影,甚至不少法式、歐陸餐廳都捨遠求馬祖淡菜入菜,點水樓不惜以老母雞熬出的上湯煮食,可謂甜上加甜,又於甜上加上了淡菜的鮮,而淡菜的清甜同時化解了雞湯少許的油膩,讓這湯滿是海陸交融的雙重鮮甜,無疑是馬祖淡菜的全新味覺體驗。

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接下來便是四道點水樓秋蟹,醉膏蟹(1880元/隻)。帶蟹膏的活紅蟳看起來就是誘人,入口的蟹黃濃厚鮮美,醬汁鹹甜帶著非常有層次的酒香,好吃的亂七八糟。聽了服務生的說明才知,這道醉蟹居然厚工的用黃酒、花雕酒、紹興酒三種及香料,足足醃漬21天,食用上個人建議先吃原味,再沾附上的白醋。

 

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花雕蒸膏蟹 (1,700元/隻) 秋季時,同樣使用蟹膏飽滿的紅蟳, 蟹肉鮮美之餘散發著花雕酒淡淡的甜香,蟹膏尤其好吃 。另外吸滿蟹甜搭著酒香的滑嫩蒸蛋,更是又香又甜又滑又綿讓人愛不釋口。

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芙蓉處女蟳(隻$1,700),這道的擺盤非常漂亮且有趣,貌似一隻頑皮的秋蟹在池塘邊和荷蓮玩耍,像是賽螃蟹做法的蛋白,入口帶著很特別的油香甜,問了服務生才知道,蛋白是用老母雞高湯熬煮打發,吃起來特別澎綿還有滋有味,處女蟳一同大火快蒸後蛋白又吸了螃蟹的鮮甜,真的比賽螃蟹還賽螃蟹,純然蒸過的處女蟳鮮甜,更是四道秋蟹料理中最直接的美味。

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避風塘大沙公(隻$2,980),避風塘一直是個人最愛的螃蟹料理手法,但吃多難免油鹹膩,但這一盤卻相對沒那麼的油鹹膩,蒜酥的香氣卻半點不減,超大肥美大沙公就是鮑嘴多汁,尤其是那一點大螯吃起來就是痛快,避風塘的作法則又多了吮指的蒜香、油香雙重痛快。

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碧玉筍又稱為金針筍,俗稱「美人心」,看起來有一點像縮小版的茭白筍,吃起來又有一點點芹菜的爽脆和蒜苗的香,而咀嚼端又有筍類的甜,真是十分特別的食材。鹽麴碧玉筍雞片(460元/小),以健康取向的鹽麴調味,搭上過油後滑嫩的雞肉,素雅又不是肉香。

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金沙茭白筍(480元/小),金沙的各項料理我都愛,但吃多了也多半會有難免的油鹹,但搭配鮮甜微帶汁的茭白筍倒是涮嘴的一口接一口,這道偏金沙鹹香的調味更是深得我心。

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說翼豆(四棱豆)可能有些人不清楚,但說楊桃豆應該就有很多人吃過,同樣是九月十月開始盛產的原住民的傳統作物,標榜高纖、高鐵、高鈣三高,口感非常鮮脆。這道酥炸翼豆(540元/小)沾麵粉炸至金黃,麵衣口感薄脆,和翼豆本身形成不同層次的脆度,椒鹽的手法第一口非常香,但吃多了有一點鹹、有一點油。

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蓮花養生鍋(1,800元/鍋),香水蓮花屬睡蓮中的午時蓮,比較特別的是它即無蓮子也沒蓮藕,有黃、深紫、粉紅、桃紅、淡紫、白、大紅七種顏色。除了香水蓮花外,這鍋雞湯中還加入蓮子、蓮藕、苟杞、紅棗等藥材入膳,乾燥的香水蓮花在雞湯中展開,那畫面真是好看。

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這雞湯比想像中來的更清爽,帶著中藥的香甜,以及雞湯的油鮮,還帶點花香,各種食材在湯中盡展滋味,直覺鍋中的雞肉都清爽高雅了起來,真是頗為特別的雞湯。

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點水樓的杏仁豆腐一直是我的愛,每每飯後離開前,我都得來上一碗,那杏仁的香氣透著微苦的後韻,搭配滑嫩的口感,彷彿能去盡所有的油膩。

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點水樓大直店(官網):台北市中山區樂群三路299號3樓-5樓,電話:02 8509 8080,營業時間:11:00-14:00、17:30-21:00

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