一頭也炭火燒肉黑毛和牛(fb粉絲團):台北市大安區忠孝東路四段216巷8弄8號,電話:02 8773 7872,營業時間:12:00-14:00、17:00-23:00

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在日本後「一頭買い」(就是賣整隻牛,強調可以吃到整隻牛,特別是一些稀少的部位)的燒肉店不少,在台灣在台北印象中「一頭也」也是第一間,雖然我也不清楚是不是整隻牛的部位都有,但聽著聽著也想去好幾年,直到疫情出不了國,才在某位名廚的帶領下去嚐了嚐鮮。結果是有不輸日本的肉質,價位自然偏高,服務也相對好,最後的龍蝦味噌湯,絕了。

 

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「一頭也」位在東區高檔燒肉的一級戰區(216巷),出了忠孝敦化約莫只要3分鐘左右,和日本大城市的燒肉店很像的裝潢,只要你是日本控、燒肉控,經過很難不停下腳步。

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餐廳內是沉穩的黑色,燈光偏暗,一邊是高腳椅的個人吧檯,另一邊是可以組合併桌的四人小方桌。

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牆上是許多燒肉店都會放的牛部位解說圖,是說這幾年日本燒肉店的部位又分得更細了,少說幾十種,比方我很愛的肋眼就可以再細分出六個部位。細分後,身價自然又水漲船高。

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這裡的燒肉架是下內崁的,吸煙孔就在兩側,吃了一晚也沒太多味道,聊天也不會有一根檔在面前,而且這家還堅持用炭火(真的越來越少)。我有一些燒肉控友人,吃燒肉那是沒用炭火烤不吃..對我而言用木炭自然最好,畢竟那香氣就是不同,尤其是比較有油質的和牛,但要是不是用木炭的,其實我也吃啦..

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當天吃的都是帶路主廚和認識的老闆安排好的,所以我連菜單都沒看到...官網和粉絲團居然也找不到menu.....所以這餐,大伙就別客氣,盡量吃別客價錢了....。餐前的小菜有三樣,分別是漬蘿蔔(好脆好甜好好吃,我大概續了三四次...)、黃瓜帶點麻油和芝麻香也不錯、泡菜中規中矩我只一口就沒在動手了。沾醬則有淡的醬油、蘿蔔泥和檸檬汁,但我好像都沒有沾。

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先上的是三個部位的小盛口,猜想是依我們的人數配置的,所以剛好每一種各兩片,看起來肉質就相當不錯。問了一下,這裡的和牛以日本為主,但內臟因為不能進口改用澳洲的和牛。不過再細問是日本那邊的黑毛和牛,說是不固定,猜想就是在日本常見的國產和牛。

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和牛牛舌切得略帶一點厚度,但夠大片,微脆卻頗有飽嘴感,油花也相當不錯,夠甜略帶油香,第二種牛舌厚度明顯爽口許多,烤前服務生還在一面劃了幾刀,口感端帶點微微的肉汁,更鮮更脆更甜,好吃的亂七八糟。

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第三種是胛心肉,一般來說牛肉比較少翻成胛心肉(豬肉比較多),日文稱之為くらした漢字通常是「鞍下肉」,簡單說就是牛背肩(馬放鞍下面那一塊),也有人乾脆翻成大家都聽得懂的ロース(其實這塊的說法很多),但反正這塊真的是肉嫩又帶著油質,入口四分肉甜六分油香,加上專業的取成略帶點厚度的長條狀,讓每一口都帶著令人滿意的飽嘴度,好吃的亂七八糟,要不是友人請客,我應該會立馬追加兩片...。

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第二盤是和牛大盛,一共有五種,同樣各兩片,這時我開始擔心請客的大廚口袋(笑),但看得心花怒放倒是不假,畢竟兩年不能出國..那對日本和牛燒肉的饞,那是...何止口水了得。

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ロインしゃぶ我還真沒聽過這部份的燒肉名字,但ロイン多數指的是後腰脊肉,而且這塊肉的形狀也蠻特殊的,吃起來相對一般的和牛有咬勁,分佈著少許的油質,肉甜也相對明顯許多,感覺像是比較偏屁股那塊,因為運動量較高,所以比較有口感。不曉得是不是有些人所謂靠近肛門那塊肉....。

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翼板肉不管在燒肉還是火鍋都很受歡迎,但通常燒肉會切厚那麼一點,甚至把他做成牛排,主因在於它不會那麼的油膩,並且肉質軟嫩。這塊翼板肉的油花真的太美了,入口那軟綿的口感真的銷魂,肉甜油香交錯。

 

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前腿蕊,問了一下指的是前腿肉中心的那一塊,有著最像血管般細緻的油花,略帶咬勁的軟嫩肉質,又有著最後一秒的化口油香,是怕油又想吃黑毛和牛最佳選擇,吃再多也不會油膩。

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這塊是上蓋肉,油質的均稱度明顯比前來都來的好,油花的細和白也更為明顯,入口的化口、油滑也更為細膩,完全顯現出黑毛和牛油花的甜美,那滿口油的滿足只要日本和牛燒肉控一定懂。

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最後的菲力,雖然不大但根本就像在吃和牛牛排,好軟好軟好嫩好嫩,而且甜得亂七八糟,服務生的烤功真是一等一的好,尤其是表面像牛排般的微焦酥。

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我吃燒肉一定要有的結尾「橫隔膜」,但這塊橫隔膜可能是外橫隔膜非常軟嫩多汁,和過往嚐到的截然不同,但也有可能服務生烤得太好,略帶血水軟嫩到不行,應該是我在台灣吃過最棒的橫隔膜燒肉,太銷魂了。

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最後是海鮮拼盤,有花樣、干貝、鮑魚和一隻龍蝦,這時我只恨自己只有一個胃..慶幸當天沒點白飯..….。

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花枝、鮑魚都很有水準,但就大家可以想像的口感和味道(明明是忘了拍),但這干貝真的非得說上一說,又大粒又軟嫩又鮮甜,重點是服務生烤得又好,外焦酥內帶肉汁微爆的軟嫩,好吃得亂七八糟。

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龍蝦肉超級Q彈,即便甜度沒想像那麼高,但也算是水準之上,服務生也烤得恰到好處,差不多是八分熟左右,入口還有微燙的肉汁。

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龍蝦頭煮得味噌湯真是太奢華太享受,即便我飽到喉嚨還是奮力整碗喝光。

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一頭也炭火燒肉黑毛和牛(fb粉絲團):台北市大安區忠孝東路四段216巷8弄8號,電話:02 8773 7872,營業時間:12:00-14:00、17:00-23:00

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