捌伍添第(官網):台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓),電話:02- 8101-0085,營業時間:12:00 ∼ 14:30、18:00 ∼ 22:00(線上訂位)

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2021年秋天才在台北101掀起高空粵菜餐廳(85樓)旋風的捌伍添第,便在甫公佈的2022年米其林中入選新進名單,順勢推出問鼎米其林渡金全新夏季菜單。以鵝取代傳統片皮鴨的捌伍添第片皮鵝,搭配米其林主廚謝文的拿手好戲港式紋牛腩、鮮魚二吃、台灣夏季水果水蜜桃入雞湯、柚蜜金蝦球、再以紅心芭樂取代粵菜萬年甜品楊枝甘露而推陳出新的芭樂柚子薈,及鳳梨叉燒酥。六品前菜中的麻婆冷豆腐、賽螃蟹春捲也相當精彩。且看,2022年米其林名單能否渡金。忘了說,咱們小虎吃貨團八月底見。

 

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環境因為去吃了四五次就不沒再拍了,有興趣可以參考之前寫過的文章【台北101世貿站美食】捌伍添第.台北101全台最高中餐廳.米其林星級團隊.米其林大廚謝文預約2022年米其林這篇就直接來了。

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這是當天客製化的菜單,詳細的菜單請參考官網menu

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麻婆冷豆腐,一開始有一點小瞧這平凡不過的料理,雖然餐盤個人頗為喜歡。但才一口就讓我震驚,那麻那香帶著微沾舌,若有似無的微辣和清爽的酸味,加上冰涼綿細的豆腐,一下讓我想起去年經典太史滑豆腐的美妙口感,即便那時的味道我並沒有太喜歡,但這回的麻婆滋味真的電翻我的舌尖,像是高級版的皮蛋豆腐,好一場夏季盛宴的開場。

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添第叉燒皇是開業以來招牌中的招牌,幾乎是桌桌必點,人人皆嚐,其油其香其滋其味同樣維持水準,咀嚼端的油甜和飽嘴的肉汁好像又更上一層樓。

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柚蜜金蝦丸是本季以台灣水果入菜的新料理,湊近一聞便是蜜甜柚香的氣息,柚子的透亮和金色的蜜汁多少也會這道傳統的炸蝦球添上喜氣,入口是蜜甜、柚香交錯,咬下是皮酥蝦Q,柚蜜的清爽為帶點湯汁的蝦子鮮甜舖好了咀嚼端,那酸甜油香鮮細細風味。

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鵪鶉蛋燒賣,看起來真的平凡到像在香港路邊的茶樓,但咬下來燒賣的肉汁迎咬而來,肉甜拌隨著鵪鶉蛋蛋黃流沙般突如其來的口感,倒也算得上是視覺、味覺的衝突,可惜吃了才知蛋黃是流心..每人一個也沒機會可以拍斷面秀...。

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燕窩龍蝦餃,類似的手法以前在澳門某米其林中餐吃過,一開始並沒有抱多大的期望,但入口後燕窩的滋潤從眼睛中的視覺,慢慢由嘴中的味覺取代,那半化的口感很是美妙,像湯汁的化口無疑也為蝦餃的飽嘴助上一力,味道端倒是沒有特別的印象。

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賽螃蟹春捲,春捲皮很酥酥脆,咬下便叭啦叭啦直響,裡面的餡很是特別,像又細又綿的豆腐渣,卻又輕得像炒蛋白,概念是把經典料理中的賽螃蟹給包了進去,那外酥內綿,那外油香內清爽的對比,好吃得亂七八糟。

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水蜜桃瑤柱燉烏雞,一打開蓋子就是一陣水蜜桃香甜和雞湯的油香間的拉扯,入口後加上干貝鮮甜間的角力,說實話水蜜桃的甜香有一點重,多少也掩蓋了烏骨雞的鮮甜,雖然本質上還是有煲湯深厚的滋味,也能在每口的唇舌間得到好評。純論湯是好喝的,並且個人也非常喜歡。但要是用雞湯品之,那就見人見舌了。查了一下,湯品還有「海皇冬瓜湯」一味可以選擇。

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當日海鮮兩吃,算是現撈一魚兩吃,當天是青衣。第一吃青衣算是簡單過油清炒,吃得出青衣甘美的鮮甜,再拌上同樣過油的更式時蔬和蔥蒜,淡淡的油香突顯出青衣的美味,個人很是喜歡。

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另一種像是加了豆鼓蒸鹹魚手作的蒸煮,湯汁甘醇也少了鹹魚腦人的氣息,吃起來比之清炒多了點湯汁的飽嘴感,到位的鹹香也略提了魚肉的鮮甜。


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這幾年開始有飯店的餐廳,推出片皮鵝取代傳統的片皮鴨,都受到歡迎。捌伍添第的皮鵝二吃,個頭上比鴨還大,烤出的顏色油亮透著金黃,遠遠的就聞到香氣。

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這片皮鵝一邊片,真的是一邊滴油,片後的鵝肉也是一整個粉嫩到不行,看得口水直流...。

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沒有過多的配料,至於蔥和醬汁(蜜)都不多,烤過鵝皮的香甜像是大谷翔平的直球對決,捌伍添第比之一般的烤鴨,鴨皮更酥酥脆,那油甜簡直是用爆的,就像直球的尾勁般往上直竄,在嘴裡秒秒意猶未盡,真是好吃得亂八九糟..連吃了三捲才住手....。

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這燒鵝腿的油亮比剛剛的片皮鵝更過份,也許是鵝肉的皮比鴨肉天生就來得硬,咬起來霹靂叭啦的脆口度簡直快要接近烤乳豬。真心想不要切,然後直接拿起來咬,應該是幸福過癮得亂七八糟....。另外,這鵝肉的口感非常札實,又不會有鴨肉乾柴的問題,即使沒有油質相助,吃在嘴裡仍是肉汁橫溢。再細看照片鵝肉的紋路,果然一副好吃貌。

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因為前面提到鵝肉的軟嫩,炒出的鵝鬆也沒了過往鴨鬆乾柴的缺點,就算不配生菜吃起來都不會過於礙口。

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港式炆牛腩同樣一上桌就香氣滾滾而來,恰到好處的鹹香肉甜,伴隨著軟嫩多汁的牛腩,仿佛一下就回到香港,卻又少了那吃多鹹膩的負壓,個人非常非常非常喜歡,謝文師傅的這道招牌料理。

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鳳梨叉燒酥,算是演化自同為招牌的鳳梨叉燒波蘿包,叉燒的滋味也確實蠻像的,變成叉燒酥後叉燒的油香更顯突出,那油酥的口感也更為細膩,和我一樣喜歡叉燒酥的朋友,千萬別錯過。

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芭樂柚子薈。開場大家都很怕紅心芭樂會砸了粵菜精典楊枝甘露的招牌,沒想到以紅心芭樂取代芒果半點不輸其風其味,反正更勝一籌,最少個人是這樣覺得,即便稱讚紅心芭樂也無損於芒果之於楊枝甘露。當中,其他的元素基本上是差不多的。

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捌伍添第(官網):台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓),電話:02- 8101-0085,營業時間:12:00 ∼ 14:30、18:00 ∼ 22:00

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