貓鼠麵:彰化縣彰化市陳稜路223號,電話:04 726 8376,營業時間:09:00-20:30

1

「貓鼠麵」多駭人聽聞的名字,它卻是我兒時對彰化的第一個聯結,甚至比滿街的焢肉飯、肉圓還久,那年代我對於彰化的記憶只有三件事,一是想吃貓鼠麵、想去看八掛山大佛,嘴裡不時唸著:「基隆雨、新竹風、彰化蚊」的諺語。長大後,八卦山大佛像對我魅力不在,彰化蚊應該也沒人記得,唯有貓鼠麵得嘗宿願。

 

2

3

不曉得大家有沒有聽過一個有關台灣三大麵的說法,說的是彰化二林的赤牛麵、台南擔仔麵和今天要分享的貓鼠麵。貓鼠麵在彰化成名已久,早在只有老三台電視時便經常在電視中得見,據聞創立於民國10年,算吧算吧也有百年的歷史;為什麼會有這麼恐怖的名字?來由據說是第一代老闆小名叫「老鼠仔」(好想是屬老鼠,另外他兒子也屬老鼠),又老鼠台語有一點像「貓鼠」,叫著叫著便有了這驚悚的店名。至於為何這麵在彰化沒有像蛤仔麵那般到處可見?乃因後代已將這三個字註冊之故。

5 (2)

彰化麵食在我沒來前除了貓鼠麵外一無所知,來了三趟後發現它的變化遠遠超過焢肉和肉圓,隨便一指一瞧一唸便有貓鼠麵、黑肉麵、蛤仔麵、拉仔麵、牛肉麵、擔仔麵、素食麵等等不同的派系,也許那天來寫篇「彰化十碗麵」。就彰化友人的說法湯頭加入蛤仔是彰化麵食的一大特色,貓鼠麵便是其一,也堪稱代表,就連小英總統都指名聞香而來。

4

5 (1)

白色的磁磚上掛著各式名人的照片及新聞媒體的採訪,純以小吃店來說的確寬敝乾淨許多,夏天自然也有冷氣可吹。來訪的觀光客幾乎清一色點「貓鼠三寶麵」,除了麵食外還有一些其他湯品和一些配麵的小食,但這幾趟下來好像彰化的麵食不像台北多半備有精彩的黑白切,反而是燕丸、雞捲、丸類的比較多。

6

貓鼠三寶麵、豬腳、外加一個滷蛋,若有人相助,應該再點個肉燥飯和其他湯品試試。

7

8

先說這豬腳就像那句童謠,「叫阿爸買豬腳,豬腳箍滾爛爛」,而我這個枵鬼囡仔(貪吃小孩)也的確流了嘴瀾(流口水) 。雖然基隆的豬腳也很有名,但彰化的豬腳完全不是同路數,整體比較偏軟偏爛,化口度深得我心,即便焢肉飯我都覺得它算是豬腳飯的一種。這裡的豬腳比較像中段,有蹄有筋也有完整的厚皮及肥肉,一泯就骨肉分離,醬汁鹹香恰到好處,也不至於太過死甜,就是少量的瘦肉有一點乾柴,但瑕不掩瑜就是。

 

9

三寶貓鼠麵,所謂三寶就是把燕丸、肉丸、雞捲給擱在上面,據說一開始是麵和三寶分開的,但許多老客人愛把三寶丟湯中泡,後來就發展成了「貓鼠三寶麵」。

10

先說這查了一下頗繁鎖的湯頭,豬後腿肉剁碎放進鍋裡炸,加上扁魚、蔥、醬油熬煮二小時,再放入蛤、大骨等湯料提味,雖然用了這麼多食材,這麼費工但喝起來卻十分清爽,淡淡的油蔥、蛤子鮮和像是豬油渣的香氣相對明顯,再就是單純的麵香和放了三寶後的油甜。

11

略為黃白的細扁麵略帶咬勁,簡單卻也不簡單的麵香在湯鮮中也能找到一絲出路,是一碗你得細細品嚐才能懂的彰化麵食代表,若然吃慣重口味麵食的朋友,興許桌上的調味料可以選擇性、適量加點。

12

接著說說這三寶,純就基隆人的記憶,小時候菜市場常見,虎媽買回家,燕丸(比較少見)、香菇肉丸丟湯中煮、炸雞捲則回炸,要是忙直接上桌也行。燕丸比基隆、馬祖的略大,據說此味來自二林,口感相當脆彈,咀嚼端滿滿的肉甜,香菇肉丸則是一整個古早味,有一種我不是很愛的味道但我說之不上來是什麼味道,總之跟我們北部的不太一樣,最後的炸雞捲,比較像基隆人說的甜不辣(基隆的甜不辣很多種),脆爽的口感和一點點我不太習慣的油味...早前在其他店吃到現炸的倒也沒這味,反正和北部人想像的雞捲完全兩回事便是,也許我得多吃幾家才能知道這幾味的精髓...。

13

14

滷蛋的蛋黃很綿很密算是中規中矩,泡在湯中吃起來別有一番香甜,整體來說這碗貓鼠麵對我來說就是圓了一個心頭,除了湯頭沒有太多的感覺,但來到彰化卻也不能免俗的得吃上一碗。

15 

貓鼠麵:彰化縣彰化市陳稜路223號,電話:04 726 8376,營業時間:09:00-20:30

【彰化尋味之一】黑豬師菜尾爌肉飯.最難吃得到的菜尾vs最容易吃到的爌肉飯

【彰化尋味之二】北門口肉圓.彰化傳承三代一甲子肉圓老店.皮酥脆軟Q.肉塊.筍干.還有烏蛋.香菇和干貝

【彰化尋味之三】百年餅舖新香珍餅店.蛋黃酥.紅龜糕.綠豆椪.花生粩.滿滿老滋老味

【彰化老店尋禮之四】小木屋木瓜牛乳.美國冰酸甜一甲子.不倒木瓜牛乳加蛋?

【彰化市尋味之五】彰化店蚯蚓龍山麵線糊.肉塊麵線糊.魷魚肉羹雙併.鹿港九十年老店唯一直營店

【彰化尋味之六】肉包明.彰化市百年老街飄香五十餘載.豆漿.燒賣.饅頭

【彰化尋味之七】彰化涼圓.暗黑版彰化肉圓.「冰的」彰化一甲子

【彰化尋味之八】文卜粿仔湯.肉燥粿仔配魯蛋湯.彰化永樂老街一甲子好味道

【彰化尋味之九】阿璋肉圓.七十年國宴肉圓.配龍骨髓蒸蛋湯

【彰化市尋味之十】阿泉焢肉飯.肥肉不膩瘦肉不柴七十年排隊老店

【彰化尋味之十一】貴美潤餅.永樂街祖傳四代七十年老店字號潤餅𩛩.大捲料多飽嘴

【彰化尋味之十二】永樂街八寶冰.彰化人從小吃到大七十年老冰店.那些年我們追的女孩拍攝景點

歡迎加入台灣美食地圖分享你的台灣美食

60432363_2225309734216746_5893900882050809856_o

 

更多以台北捷運美食分類的食記(5000篇+)

 

喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧! 

arrow
arrow

    小虎 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()