【跟著舒國治尋小吃107回】【瑞芳侯硐小吃】阿蝦古早味麵店.絕味飄香礦場飄香八十載 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

阿蝦古早味麵店:新北市瑞芳區柴寮路56號，電話:0928 881 738，營業時間:07:00-17:00

「十座車站十碗麵」是最近想寫的主題，但當然這車站不能是台北、高雄這種大車站，甚至連八堵、瑞芳這種大家都知道的車站、連近年來以貓受到國內外遊客注意的「侯硐」我也想跳過。但就再重新翻閱舒國治老師台灣小吃行腳一書時，發現個人頗愛的阿蝦古早味麵店也在書裡，於是私心決定再次走訪。

第一次來侯硐是2012的接關式鐵道環島，而後又回來兩次，一次為了貓、一次為了鐵道，所以這回原本只是單純吃碗麵，卻還是因為腳邊的貓和眼和鐵道上的火車留連了近兩小時。但那些火車、貓的故事咱們有空再聊，先去找阿蝦止止飢先。

阿蝦古早味麵位於面對車站的右側，應該是不至於找不到，所以慣例的地圖也就不標不幫大家準備了。不過，提醒大家別小看這小麵店，假日用餐時間可是會人滿為患，想好好吃碗麵理想是平日，最好還能避開用餐時間。那天我便平日下午2點左右到，只有少少兩三桌，照著舒國治老師對於小吃的節奏，速速坐下、速速吃完、速速走人。

就舒國治老師書中所言，阿蝦最精彩的是乾麵及雞肉，但一來我不那麼偏好雞肉、二來只得一人，三來我更愛黑白切，尤其是配乾麵時，於是不小心也一個人點了整桌....。

乾麵有陽春麵、油麵、板條、米粉可選，最近不曉得為什麼懷念起古早味的油麵，即便現在的油麵多半少了以前討厭，如今反而有一點思念的鹼味(鹼粽也是)。這一碗單純的醬油膏和油蔥酥，微微滋潤的油麵滑口，一整個涮嘴到不行，醬油膏微甜略濃，油蔥酥很是到位，另外隱藏著勾舌的微微醋香，是這一碗乾麵的殺手鐧，豆芽、韭菜相佐，速速扒完，即小菜也沒能吃上幾口。

說來，黑白切我點來點去也就那幾樣，粉腸、豬心、豬舌、五花肉、鯊魚煙，但要是看到有生腸通常會點上一份。阿蝦的生蝦處理的很乾淨，爽脆之餘仍保有適度的腸內油質，那咀嚼端的甜也更鮮鮮明明，佐之微鹹的醬油膏和一點店家自製的辣椒醬，點上一盤怕是一碗乾麵也不夠相佐。

五花肉切得比較薄，皮、肥、瘦比，在口感上稍為便乾，但有醬油膏相輔倒也問題不大。

鯊魚煙是黑白切中除了肉類外我的偏好，但有趣的是我小時候其實很不愛這味，即便我是出生在到處都吃得到鯊魚煙的基隆，長大後、離開故鄉，反倒是思念起這味，但老覺得其他地方的鯊魚煙不同於基隆，一來那燻香總少了那麼一點點，口感上也比較乾，不那麼的軟化柔嫩。阿蝦的鯊魚煙口感中規、味道中矩，但賣相乾乾淨淨倒是。

豬血腸子湯，這一碗有一點大碗差點吃不完，尤其是豬血份量極多，湯頭很是清爽時不時跳出的酸菜香很正點，豬血彈牙爽脆，腸子洗得很徹底，只得那軟Q的口感。

最後提一下老闆，之前來都能感受到他的熱情，這次來卻嚐到他另類的幽默;每一桌客人離席，他一定會說歡迎下次再來，我會想你們等等..客人沒回應，他還會自嘲「很冷」....客人笑了，他便多聊兩句，也許這就是山城的人情味。吃完拍店面照時，他很活寶的比了YA和大愛心的手勢，按了兩張後，他突然想起什麼的拿起攤上的白斬雞，說是下回來請我吃(笑)。