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春美肉圓(fb粉絲團)電話:02 2427 5373+阿益麵線焿(fb粉絲團)電話:02 2424 5412:基隆市仁愛區仁一路315號317號，營業時間:09:00-19:00

我們常說xx或是oo是我從小吃到大，基隆我的故鄉，當然有很多我從小吃到大的美食，當中又是小吃為主;這幾年基隆以小吃為主的美食逐漸受到大台北人，甚至是南部觀光客的歡迎。肉圓、麵線大抵上是全台各地都有的小吃，在基隆也都有其獨特性，又或者應該有其和外縣市不同之處;而要說基隆的肉圓、麵線有一個味道，那麼春美肉圓和進益麵線焿這對四十多年的好拍檔，便是我記憶中基隆肉圓和麵線的味道，最少對我來說是如此，相信也該有不少基隆人是吃這「一套」長大的。

想寫「基隆老味道系列」早在2014年【基隆美食懶人包】火車站．廟口小吃35攤吃到吐總整理，一舉攻略小吃、正餐、甜點（小虎吃貨團）之前，卻因為很多事情擔擱，一如我那未完成的接關式鐵道環島，仍一直停在2014年的富里(其實跑到關上)。而這一系列主要是想將我記憶中的基隆味道一個一個翻找出來，並逐一分享給大家，也讓大家知道基隆雖小，離台北雖近，還是有很多令人稱羨的美味小吃。

在【基隆美食懶人包】火車站．廟口小吃35攤吃到吐總整理，一舉攻略小吃、正餐、甜點（小虎吃貨團）的行程中，其實我便有帶小虎吃貨團的團友嚐過這兩家，幾乎等同我肉圓、麵線的記憶，即便我恐怕也說出什麼大道理，但我的肉圓味道就是「春美」，麵線味道就是「進益」，有趣的是我離開基隆前，這兩家吃了三十多年的肉圓、麵線，我都一直不知道有這兩個名字....因為我們都管它叫「田寮河肉圓、麵線」，再不就「自由橋肉圓、麵線」。

不曉得你有沒有注意到，基隆田寮河上的橋是按照十二生肖，由財鼠橋(原東明橋)一路排列到基隆港邊的喜豬橋(中正橋) ，而我小時候最常走，也是12橋中最熱鬧的當屬金雞橋(原名自由橋)，有多少次我經過自由橋是為了從哨船頭(三沙灣隔壁)來吃這一最的麵線、肉圓已不復記憶。

但剛搬離基隆的頭幾年，只要我有回基隆，肯定會來這吃上「一套」，這才有回到基隆的感覺，倒是春美肉圓、進益麵線這樣比鄰而居多少年，又或有什麼愛情故事一概不清楚，就好像孝三路大腸圈對面巷子的肉圓、魷魚羹一樣怎樣都拆不散(連搬家都一塊搬，現在一起租了個店面，一店兩家依舊相親相愛)，下次我們再來介紹這另外一組基隆的美味關系。

只要是基隆人，不管往左、往右一坐，通常是肉圓加麵線一套，因為賣的單純，有時只要一個眼神，連開口都省了，可以說這一最便是老基隆人的日常。

疫情以前記得用的都是紅色的碗，但疫情期間因為外帶變多，變一律以紙碗代替，雖是不好拍，但滋味卻是一模模一樣樣。

印像中我的肉圓和麵線都是10元左右吃起，好像也一直沒吃過春美肉圓的貢丸，倒是虱目魚丸偶爾會喝上一碗。

我不知道基隆人叫上這一碗都是先嚐肉圓、還是麵線?就個人習慣是各先嚐一口回個味，然後把肉圓給吃完再回頭吃麵線，但咱們今天先談談麵線，或者更精準的說法是麵線焿。對，我再順道說一次，基隆的麵線叫麵線焿，雖然也有一派叫麵線糊，但長大後發現基隆的麵線，其實應該是麵線焿才對。

基隆的麵線焿，顧名思義因為裡面加了羹，這羹在基隆得是魚焿，不管是旗魚還是鯊魚，卻鮮少看到台北也常見的肉焿(單指加麵線裡)。

除了魚焿外，有一些會加大腸，這在台北也不少見，通常台北人會稱它為「大腸焿麵線」，但基隆人卻不會刻意提到「大腸兩字」，依舊只稱麵線焿。另外就是基隆的「大腸焿麵線」有兩種，其一是像這家進益麵線焿般，大腸是大腸、焿是焿，但更多的基隆麵線焿老店，則是費事的把大腸藏在魚焿裡，比方早前我分享過的【老基隆人的味覺記憶之五】三沙灣麵線羹.魚漿包大腸頭.基隆限定口味麵線，另外一種則是包著魷魚的魷魚焿，比方早前在媽祖宮口的阿玲肉圓(好像已經沒有營業了)，這種魷魚焿我在另一篇基隆老味道老店豆干包提過，也是除了基隆外很少地方有的小吃之一。

文章參考【基隆老味道之四】劉銘傳路一甲子基隆老味道「老店豆干包」.一次告訴你三種被台北人誤會的基隆小吃

最後再講基隆的麵線一般用的是北部常見的紅麵線，相較台南麵線糊用的白麵線耐煮，高湯一般用的是柴魚高湯，好些會加入蝦米，比方基隆廟口38號(那家也是肉圓配麵線)找機會再來分享。再說基隆麵線的滋味有何不同，我還真說不上來，但只要一入口就能明明白白清清楚楚和台北的麵線就不是一個味，當中我的記憶便是這家「進益」，配著分開的魚焿和大腸，便是我魂縈夢繫的基隆味。喜歡吃辣的朋友，不妨加一兩匙同樣基隆才有的辣椒醬味。最後附帶說明，以前在基隆我最常吃的麵線除了「進益」外，就是南榮路只賣下午兩三小時的「豬灶」，有機會再跟大家分享，我心目中第一名的基隆麵線「焿」。

麵線吃、吃麵線，吃完麵線吃肉圓;基隆肉圓的特色是什麼?一是低溫油泡，二是皮脆Q且透明、三是餡料必需有筍絲及紅糟肉，聽著有一點像新竹的肉圓卻又有那麼一丁點不一樣，此間差異也許只得基隆人或新竹人能嚐個明白。

基隆低溫油泡的肉圓有一個特點，肉圓皮軟Q化口，跟高溫油炸的彰化肉圓酥脆略有不同，看倌且瞧這基隆肉圓皮雖厚卻仍有其透明度，並且在嘴裡那是半點沒有過硬不好咬的礙口問題，淋上基隆以丸進調出的獨特辣椒醬、再灑上香菜，就算只吃皮也美味一番。

至於肉餡必需得有筍絲，而且是筍絲不是筍干，也許習慣了，那絲筍滲著那辣椒醬、醬油膏就是對味的亂七八糟，就是基隆人肉圓的味道，懂了，你就可以說你是基隆人(笑)。

最後一樣基隆肉圓的特色是「紅糟肉」，可這紅糟肉又和新竹的有所不同，基隆大多數是肉片而非肉塊，光看也許無法明白它是紅糟肉，吃將上來便是基隆肉圓裡獨一無二的紅糟肉，有些會帶上少許的五香粉氣息，同樣這也得基隆人才能明白.....紅糟肉塊、筍絲、油泡肉圓皮，基隆肉圓三大要素。基隆肉圓，除了春美外，以前常吃的還有女中肉圓、信義市場肉圓和南榮路的白磚厝、還有前面提過已經收了的阿玲肉圓。之後，有機會再一一為大家介紹。

春美肉圓(fb粉絲團)電話:02 2427 5373+阿益麵線焿(fb粉絲團)電話:02 2424 5412:基隆市仁愛區仁一路315號317號，營業時間:09:00-19:00

更多基隆 (33)

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