【南投-中興新村-省府日常散策之四】省府菜私廚奧義.帶人尋味.老房子裡記憶中傳承的老味道.十香菜.賽螃蟹.西施豆腐羹.釀魚.腐乳扣肉.鳳凰腿.山東燒雞.菜飯包手工雞蛋布丁 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

帶人尋味(fb粉絲團):南投縣南投市光明一路51號，電話:0930 458 008，營業時間:11:00-20:00(星期二三休，採預約制私廚，每人600元起，最少8人)

如果說有一個味道指引著我去中興新村，那八成是這老房子不甘寂寞飄散出來的傳承老味道;說我是為這家餐廳開始寫食記也許誇張了點，但要說我是為了尋找這樣的味道而一直寫下去，倒也不算過份。十香菜(蘇菜).賽螃蟹(京菜).西施豆腐羹(浙江).釀魚(廣東).腐乳扣肉(廣西).鳳凰腿(台式改良).山東燒雞(山東).上海菜飯包(上海).手工雞蛋布丁，每道厚工料理，都有屬於它傳承的老味道，更撩人的是這橫誇六省八地的「六菜一湯一飯一甜點」居然每人只要800現大洋，還不收服務費。在台北，我還不開爆它。小虎吃貨團中興新村必排晚餐。沒帶大家去，我小狗。

我不曉得光一個中興新村能寫幾篇，但把它翻過來寫是我的心願，就算我辦不到還有那群「靠生活」網站的好朋友們。算一下，這是我中興新村的第五篇文章，再算算寫上個十篇也是可以輕鬆達陣，何況我還打算第三、第四次去踩點。問我為什麼這麼喜歡「中興新村」，也許就是這一片眷村老宅的視覺滋與味，清爽又不油膩。

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先前寫的五篇中興新村，為了不影響大家的閱讀就放到文末，但配業廣告文還是必需的，也就這篇。這次行程讓我愛上這個曾興曾衰的前省府。【南投旅遊】南投三天兩夜玩到翻.美食.住宿.體驗.網美打卡景點.疫情過後全打包，等疫情過後，咱們小虎吃貨團就照著這個行程走=)

「帶人尋味」一訪時我們就有來過，可惜那次沒能訂到傳說中的省府菜私廚，第二次採訪前特別請「省府日常散策」的友人幫我們訂。

庭院前的榕樹散發著濃濃的眷村味，配上門口的紅門、紅磚，鐵條木窗和花玻璃，一下好像時間靜止，只剩樹梢的沙沙聲。

門口有著呼啦呼小門的電視機，讓我想起王帝寶家那檯只剩大同寶寶的老電視機，就是沒聽到門口有賣野饅頭的腳踏車聲，也沒聽到「小孩」的叫聲。但進門的那剎那，還是很想在心裡唱著:「群星在天空閃亮.....百花在地上開放..朋友們，快來吃飯...」。好，進門了，別再說相聲梗了。我聽到王帝寶和嘯天孝在抗議著。

屋內的格局就是你想像眷村宿舍的模樣，有三個用餐區，大約可以坐上三十來人，但因為店主人(中興新村光榮里里長陳武強)希望呈現在家吃飯的感覺，在家自是不可能有外人，所以每個餐期只會接一組預訂的客人，最少人數是8人起跳，最高是30人(分三桌)。每人的費用分為600、800、1000，不另收服務費，也可以依據客人的需求調整，但記得先打電話預訂。

主要的用餐區是大廳，牆上貼著許多當初住在這片土地上，來自各地方的媽媽拿手好菜，帶人尋味尋的也就這些就快消失的味道，大伙說說看我們能不將這些味道盡可能的保存下來嗎?不知為什麼，這回我想起了包子長大的青島新村和古嘎先生，和整個眷村品一聽得懂的那句:「沒有國那有家」。好的，廢話不多說，接下來就來介紹介紹那一晚讓我們感動滿滿的「味道」。

第一道是乍看我以為是新加坡、馬來西亞一帶常見的年菜「撈魚生」，原來是江浙一帶新年常見的桌上佳肴名菜「十香菜」，因為好些上海人管這道料理叫「如意菜」，是以也有人稱它為「如意十香菜」，顧名思義就是有十道菜組成，意喻「實實在在，十全十美」，相對於發源於廣東的七彩撈魚生硬是多了三樣(笑)。

「十香菜」用的是那十種，在網上查來查去沒個絕對，唯一要求是都得切成差不多大小的絲狀，紅蘿蔔、木耳、蛋皮、黃瓜、蔥絲、豆乾等，其他可以依自個家的喜好添加，吃法上有兩種一是冷(涼拌)，二是分開來熱炒再組合，也因為得分開來炒所以熱食的十香菜更是少有餐館願意做。

有意思的是原本的十香菜是沒有「魚」的，但陳大師傅兼里長，巧妙結合了撈魚生中魚的元素，讓這裡的十香菜更具特色，且更有屬於省府融合的家常香，是省府葉奶奶過年的年菜。

同樣的里長告訴我們，在拌這「十香」時，長輩也會帶著家中的大大小小一起說些吉祥話，這點跟吃「撈魚生」的習俗是差不多的，差別在於吃撈魚生時，桌每個人都得動筷，夾的越高撈的越高越是吉祥，這一來便常常出現一半以上的食材撈出桌面...但其年夜飯的熱鬧氣氛也就此開始。

撈開拌勻後的十香，淋上麻油和醋，甚至是紹興，或是少許的鹽、糖，便是年夜菜中最適宜的開胃菜。帶人尋味陳師傅的十香菜賣相十分雅緻，吃起來味道也極為清爽，配上的魚肉剛巧補足，這道料理少有的鮮味，更成了兼具賣相、味道、意義的好料理。里長還為它取了個新的名字「十香涼拌魚熟」。

賽螃蟹算是一道考驗師傅手藝的京，我在台灣、中國吃過不少五六次，但我得說陳里長是當中我吃過最喜歡的，這道菜由來的說法很多，但大抵上都和慈禧老佛爺有關，話說八國聯軍攻進北京後，咱們老佛爺在逃難時還是想吃螃蟹、蟹黃蟹膏，御廚生不出螃蟹，只好拿紅蘿蔔、魚肉、雞蛋，沒想到老佛爺一嚐大驚失色，直呼比螃蟹還好吃，於是有了賽螃蟹的美好。

除了剛剛說陳師傅的賽螃蟹是我吃過最好吃的之外，也是我見過最像蟹黃的一道，即便擺盤容器沒那麼的華麗，但是細嫩的魚肉經過蛋白的滋潤，口感又細又滑，蛋黃、紅蘿蔔炒出的蟹黃，雖然少了真實的蟹鮮，卻也在視覺帶動味覺的影響下，以為吃了蟹黃和蟹肉，賽螃蟹之名得之無愧。

第二道是山東名菜「山東燒雞」，就我所知這道魯菜做法相當多，即便流傳到台灣，那也是每家各有滋味巧妙不同。多數的燒雞得經過醃漬後、炸過、再蒸，再手扒成絲，其滋味鹹甜香帶點微酸和辣，可謂是道五味雜陳的雞肉料理，里長又加入清爽的拍黃瓜，不止補足了水份的滋潤，也讓這道料理添了幾分適合夏天的清爽。

鳳凰腿，來跟我唸一篇「鳳、凰、腿」，不是你我熟悉的龍鳳腿。傳統的龍鳳腿用的是豬網膜去包肉餡，鳳凰腿則是厚工的把雞翅去骨去肉，再翻過來塞進肉餡再拿去炸，搭配的是酸酸甜甜微辣的莎莎醬，問陳師傅這是那的菜，他笑著說總要有一道是台灣的改良料理，據說這是陳師傅家傳的一道料理。

好的，這張我真的拍糊了(切腹)，但應該還是可以隱約看到裡面札實的肉餡，吃將上來瘦肥各有巧妙，相對龍鳳腿顯得肉香更為討喜，也較不那麼的油膩，還多了炸過雞皮的酥及微脆，沾上味覺對比的莎莎醬更加有滋有味。

接下來的腐乳肉是廣西名菜(桂菜)，因為諧意為「福祿壽」而成為過年賀壽必通的佳肴，也是省府陳奶奶家過年與宴客的常見大菜。「腐肉」看起來像大伙熟知的東坡肉，但作法可是大大不同。陳師傅說以為奶奶在做這厚工料理時，總會喊累下次不再做，但看到大家伙吃得很開心又年年繼續做，陳師傅接手後雖然厚工，還是希望能將這道厚工卻滿是祝福的料理傳承下去。

歷經，煮→扎→炸→煮→切→醃→排→蒸12小時的折騰，這肉光是用筷子挾就能感受到它的札實，入口厚實的微咬勁更不是東坡肉可之比擬，肉香、醬香十足卻意外不鹹不油不膩，尤其是絲絲分明的口感宛如餚肉又像軟骨肉般的豐腴後味，更是讓人停筷後仍唸唸不忘。

同樣厚工到不行的釀魚無疑是當晚最令眾人感嘆的一道料理，當然拍起來也最美最吸睛。里長大人說釀魚又名釀鯪魚，主因是這是廣東順德的名菜，而鯪魚則是順德四大名魚之一，兩者相得益彰。釀魚做工繁雜不雅於腐乳肉，首先得把魚、骨取出且不傷魚形，將魚肉剁爛加配料釀回皮囊內，釀餡煎熟後，再改慢火輕燜，最後淋上微芡的湯汁，增添滑嫩鮮美滋味。

說實話陳師傅講菜前，我完全沒看出這魚肉是經過厚工的拆解再釀回，只覺得這魚肉的口感怎不太一樣，又明明是魚肉的味道，經過師傅的說菜講解才晃然大悟，只怪剛剛沒有細細品嚐其滋味，因為每人一塊又不好意思再挾，於是暗暗許了下次一定要再來嚐嚐的心願。一路吃到這，眾人臉上除了佩服之外，都是滿臉的感動，這樣的堅持和用心何之非在「中興新村」這個不為人知的過氣小鎮?答案只是里長口中的傳承和省府精神，總得有人為這塊土地，留下屬於他的味道。

湯品是看似平湯的豆腐湯，但其實它有一個很美的名字叫「西施豆腐羹」，又稱諸暨豆腐，算得上是浙江名菜之一，也是江浙人年三十桌上必有的羹湯。相傳有一年乾隆爺與劉墉下江南時，途經浙江省諸暨縣，可能因為肚子餓在農夫家中嚐到這碗豆腐羹後大為喜歡，覺得「諸暨豆腐」不好聽，又因為四大美人的西施便是諸暨縣人，於是改名為「西施豆腐」，從此這豆腐羹聲名大燥，成了浙江名菜之一。